六年級上冊魯科版綜合實踐三、《品中秋》課件

《品中秋》魯科版六年級上冊教學(xué)目標1.通過學(xué)習(xí)，了解月餅的種類；2.通過學(xué)習(xí)，掌握制作月餅的步驟和方法；3.能夠自己動手制作月餅給爸爸媽媽吃。拓展導(dǎo)入首先我們一起來猜個謎語：又圓又方，又甜又香，平時少見，中秋用上。謎底就是月餅！大家喜歡吃月餅嗎？都喜歡吃什么餡的？新知講解過年的餃子、端午的粽子、中秋的月餅……無不蘊涵著我國人民對生活的熱愛和美好的追求。新知講解俗話說:“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜?！痹诿耖g流行中秋吃月餅的習(xí)俗。風(fēng)清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，喜慶團圓，別有風(fēng)味。新知講解月餅的種類：京式月餅上海月餅蘇式月餅新知講解潮式月餅閩式月餅廣式月餅新知講解問題與思考月餅的種類很多，它是怎么制作出來的？新知講解實踐與體驗1.材料工具材料：面粉，轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，食用堿水，豆沙或棗泥，雞蛋等。新知講解工具:月餅?zāi)Ｗ?、烤箱、面板等。新知講解1.做餅皮把面團揉至軟硬適度、皮面光潔，醒發(fā)約30分鐘后，把醒好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個餅皮待用。新知講解2.包餡按照餅皮、餡料1:4的比例將豆沙或者棗泥餡分好。然后用餅皮包裹已分好的餡料，包裹時餅皮要壓平整，合口要圓滑均勻。新知講解3.壓模將團好的月餅坯放入模具，輕輕用手壓實、壓平，壓時注意要力度均衡，使月餅棱角分明，花紋清晰。新知講解4.脫模把模具拿到面板邊上，將餅坯拍出，脫模時要注意輕磕模具四周，以保持餅型平整。新知講解5.烘烤在月餅上噴清水入爐，爐溫設(shè)置為200℃~220℃(如用熱旋風(fēng)爐，爐溫為298℃)，烘至餅皮呈米白色或微有金黃色時取出，在餅面上涂刷蛋液，再放回爐內(nèi)烘至熟透。新知講解我們一起觀看視頻再次學(xué)習(xí)一下制作過程。新知講解小資料1.轉(zhuǎn)化糖漿的做法:在白砂糖中加適量的水和檸檬汁小火熬制，當熬至黏稠度和蜂蜜相仿時就可以了。2.食用堿水的做法:用食用堿和水按1:4的比例調(diào)制。新知講解3.面團的做法:和面時可先將轉(zhuǎn)化糖漿、食用堿水、花生油調(diào)勻，然后再加入面粉揉搓。面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、食用堿水、花生油用量比例為5:4:0.1：1.4。新知講解4.棗泥的做法:將干紅棗洗凈、去核，將棗肉剁碎，加入少量水，小火加熱，并不斷翻炒至棗肉成泥糊狀，水分收干時即可制成。豆沙的制作也是同理。新知講解我們一起學(xué)習(xí)一下棗泥的制作課堂練習(xí)請同學(xué)們查找資料，學(xué)習(xí)制作芋泥的步驟和方法。新知講解交流與評價大家親手制作了月餅，制作過程中你學(xué)到了什么?你們組制作的月餅有什么優(yōu)點，還有需要改進的地方嗎?一起說說。新知講解我們組制作的月餅是五彩繽紛的，還是各種花朵的形狀！新知講解1.不能過多吃月餅因為月餅含有很多油脂和蔗糖，過量食用會導(dǎo)致胃脹、消化不良，嚴重還會引起腹瀉。另外，還會影響食欲，導(dǎo)致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和兒童，吃中秋月餅的時候要適量，避免影響腸胃功能。月餅的食用與儲存：新知講解2.月餅不宜儲存在冰箱在低溫的條件下，淀粉會變得老化，使月餅變硬、口感變差。儲存月餅最好放置在室內(nèi)陰涼干燥處，要注意儲存時間不要太長，散裝月餅可以放置三五天;有獨立小包裝，或包裝中有防腐料包的月餅，可以保存十幾天。新知講解拓展與創(chuàng)新月餅種類繁多，餡料和餅皮各有不同，應(yīng)該怎樣選購符合自己口味的月餅?zāi)?同學(xué)們可以通過上網(wǎng)、詢問、觀察、品嘗等方式，歸納總結(jié)選購月餅的訣竅。新知講解選購月餅訣竅：1.看準包裝，遠離三無月餅；2.看月餅托，買白色和透明的；3.看月餅質(zhì)量，好的月餅外形飽滿、大小薄厚均勻，無裂紋、不露內(nèi)餡。優(yōu)質(zhì)的月餅大多數(shù)呈金黃色，表皮有油脂的光澤，不會出現(xiàn)生糊發(fā)霉的現(xiàn)象。課堂總結(jié)本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了如何在家制作自己喜歡吃的月餅，也了解了棗泥、豆