乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)與標(biāo)注考核試卷

乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)與標(biāo)注考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生對(duì)乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)與標(biāo)注相關(guān)知識(shí)的掌握程度，包括營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的構(gòu)成要素、標(biāo)注規(guī)范、法律法規(guī)要求等，以提升乳品行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)技能。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)成分表的內(nèi)容？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.鈣

2.營(yíng)養(yǎng)成分表中，能量單位一般采用（）。

A.千卡

B.千焦

C.千卡/100g

D.千焦/100g

3.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，蛋白質(zhì)含量的最低要求是（）g/100g。

A.2.5

B.3.0

C.3.5

D.4.0

4.乳品標(biāo)簽上“無(wú)糖”字樣表示（）。

A.糖分含量低于0.5g/100g

B.糖分含量低于1.0g/100g

C.不添加糖分

D.糖分含量低于2.0g/100g

5.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，“低脂肪”字樣表示脂肪含量低于（）g/100g。

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.4.0

6.乳品標(biāo)簽上，“富含鈣”字樣表示鈣含量至少為（）mg/100g。

A.50

B.100

C.150

D.200

7.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，維生素A的單位是（）。

A.μg

B.IU

C.mg

D.μgRE

8.乳品標(biāo)簽上，“無(wú)添加劑”字樣表示（）。

A.不添加任何食品添加劑

B.不添加人工合成食品添加劑

C.不添加防腐劑

D.不添加色素

9.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，營(yíng)養(yǎng)成分表下方應(yīng)標(biāo)明（）。

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)批號(hào)

C.凈含量

D.保質(zhì)期

10.乳品標(biāo)簽上，“有機(jī)”字樣表示產(chǎn)品符合（）標(biāo)準(zhǔn)。

A.國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B.地方有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)內(nèi)部有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

D.國(guó)際有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

11.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，營(yíng)養(yǎng)成分表的排列順序應(yīng)為（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、能量

C.能量、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、能量

12.乳品標(biāo)簽上，“低鹽”字樣表示鈉含量低于（）mg/100g。

A.100

B.200

C.300

D.400

13.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，營(yíng)養(yǎng)成分表的單位一般采用（）。

A.g/100g

B.g/100mL

C.mg/100g

D.IU/100g

14.乳品標(biāo)簽上，“富含膳食纖維”字樣表示膳食纖維含量至少為（）g/100g。

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.4.0

15.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，維生素D的單位是（）。

A.μg

B.IU

C.mg

D.μgRE

16.乳品標(biāo)簽上，“高鈣”字樣表示鈣含量至少為（）mg/100g。

A.100

B.150

C.200

D.250

17.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，營(yíng)養(yǎng)成分表下方應(yīng)標(biāo)明（）。

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)批號(hào)

C.凈含量

D.保質(zhì)期

18.乳品標(biāo)簽上，“無(wú)糖”字樣表示（）。

A.糖分含量低于0.5g/100g

B.糖分含量低于1.0g/100g

C.不添加糖分

D.糖分含量低于2.0g/100g

19.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，“低脂肪”字樣表示脂肪含量低于（）g/100g。

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.4.0

20.乳品標(biāo)簽上，“富含鈣”字樣表示鈣含量至少為（）mg/100g。

A.50

B.100

C.150

D.200

21.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，營(yíng)養(yǎng)成分表的排列順序應(yīng)為（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、能量

C.能量、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、能量

22.乳品標(biāo)簽上，“低鹽”字樣表示鈉含量低于（）mg/100g。

A.100

B.200

C.300

D.400

23.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，營(yíng)養(yǎng)成分表的單位一般采用（）。

A.g/100g

B.g/100mL

C.mg/100g

D.IU/100g

24.乳品標(biāo)簽上，“富含膳食纖維”字樣表示膳食纖維含量至少為（）g/100g。

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.4.0

25.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，維生素D的單位是（）。

A.μg

B.IU

C.mg

D.μgRE

26.乳品標(biāo)簽上，“高鈣”字樣表示鈣含量至少為（）mg/100g。

A.100

B.150

C.200

D.250

27.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，營(yíng)養(yǎng)成分表下方應(yīng)標(biāo)明（）。

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)批號(hào)

C.凈含量

D.保質(zhì)期

28.乳品標(biāo)簽上，“無(wú)糖”字樣表示（）。

A.糖分含量低于0.5g/100g

B.糖分含量低于1.0g/100g

C.不添加糖分

D.糖分含量低于2.0g/100g

29.乳品標(biāo)簽上，“低脂肪”字樣表示脂肪含量低于（）g/100g。

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.4.0

30.乳品標(biāo)簽上，“富含鈣”字樣表示鈣含量至少為（）mg/100g。

A.50

B.100

C.150

D.200

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)包含以下哪些內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

E.營(yíng)養(yǎng)成分表

F.食品添加劑

2.營(yíng)養(yǎng)成分表中，以下哪些是必需標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

E.維生素

F.礦物質(zhì)

3.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示低能量食品？（）

A.低能量

B.輕能量

C.超低能量

D.無(wú)能量

E.高能量

4.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示高鈣食品？（）

A.高鈣

B.富含鈣

C.增強(qiáng)鈣

D.無(wú)鈣

E.低鈣

5.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示低脂肪食品？（）

A.低脂肪

B.脫脂

C.減脂

D.高脂肪

E.無(wú)脂肪

6.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示低鹽食品？（）

A.低鹽

B.無(wú)鹽

C.高鹽

D.輕鹽

E.鹽分適中

7.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示無(wú)糖食品？（）

A.無(wú)糖

B.輕糖

C.減糖

D.有糖

E.超低糖

8.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示有機(jī)食品？（）

A.有機(jī)

B.超有機(jī)

C.自然

D.無(wú)污染

E.綠色

9.乳品標(biāo)簽上，以下哪些信息應(yīng)清晰可見？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

E.生產(chǎn)批號(hào)

10.乳品標(biāo)簽上，以下哪些信息可不標(biāo)注？（）

A.食品添加劑

B.營(yíng)養(yǎng)成分表

C.食品來(lái)源

D.生產(chǎn)廠家

E.營(yíng)養(yǎng)建議

11.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示高蛋白質(zhì)食品？（）

A.高蛋白質(zhì)

B.蛋白質(zhì)豐富

C.蛋白質(zhì)充足

D.蛋白質(zhì)低

E.蛋白質(zhì)不足

12.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示低糖食品？（）

A.低糖

B.輕糖

C.減糖

D.有糖

E.超低糖

13.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示無(wú)脂肪食品？（）

A.無(wú)脂肪

B.脫脂

C.減脂

D.高脂肪

E.無(wú)脂肪添加

14.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示低鹽食品？（）

A.低鹽

B.無(wú)鹽

C.高鹽

D.輕鹽

E.鹽分適中

15.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示無(wú)糖食品？（）

A.無(wú)糖

B.輕糖

C.減糖

D.有糖

E.超低糖

16.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示有機(jī)食品？（）

A.有機(jī)

B.超有機(jī)

C.自然

D.無(wú)污染

E.綠色

17.乳品標(biāo)簽上，以下哪些信息應(yīng)清晰可見？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

E.生產(chǎn)批號(hào)

18.乳品標(biāo)簽上，以下哪些信息可不標(biāo)注？（）

A.食品添加劑

B.營(yíng)養(yǎng)成分表

C.食品來(lái)源

D.生產(chǎn)廠家

E.營(yíng)養(yǎng)建議

19.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示高蛋白質(zhì)食品？（）

A.高蛋白質(zhì)

B.蛋白質(zhì)豐富

C.蛋白質(zhì)充足

D.蛋白質(zhì)低

E.蛋白質(zhì)不足

20.乳品標(biāo)簽上，以下哪些字樣表示低糖食品？（）

A.低糖

B.輕糖

C.減糖

D.有糖

E.超低糖

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)包括能量、蛋白質(zhì)、______、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等七個(gè)基本營(yíng)養(yǎng)成分。

2.營(yíng)養(yǎng)成分表中，能量單位一般采用______（填入單位符號(hào)）。

3.乳品標(biāo)簽上，“低脂肪”字樣表示脂肪含量低于______g/100g。

4.乳品標(biāo)簽上，“富含鈣”字樣表示鈣含量至少為______mg/100g。

5.營(yíng)養(yǎng)成分表中，維生素A的單位是______（填入單位符號(hào)）。

6.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，蛋白質(zhì)含量的最低要求是______g/100g。

7.乳品標(biāo)簽上，“無(wú)糖”字樣表示糖分含量低于______g/100g。

8.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，能量含量一般以______（填入單位符號(hào)）表示。

9.乳品標(biāo)簽上，“低能量”字樣表示每100g產(chǎn)品的能量含量低于______千卡。

10.乳品標(biāo)簽上，“高鈣”字樣表示每100g產(chǎn)品的鈣含量至少為______mg。

11.乳品標(biāo)簽上，“無(wú)脂肪”字樣表示每100g產(chǎn)品的脂肪含量低于______g。

12.營(yíng)養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)含量一般以______（填入單位符號(hào)）表示。

13.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，碳水化合物含量一般以______（填入單位符號(hào)）表示。

14.乳品標(biāo)簽上，“低糖”字樣表示每100g產(chǎn)品的糖含量低于______g。

15.營(yíng)養(yǎng)成分表中，膳食纖維含量一般以______（填入單位符號(hào)）表示。

16.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，維生素含量一般以______（填入單位符號(hào)）表示。

17.乳品標(biāo)簽上，“無(wú)添加”字樣表示產(chǎn)品中不添加______。

18.營(yíng)養(yǎng)成分表中，礦物質(zhì)含量一般以______（填入單位符號(hào)）表示。

19.乳品標(biāo)簽上，“有機(jī)”字樣表示產(chǎn)品符合______認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

20.營(yíng)養(yǎng)成分表中，脂肪含量一般以______（填入單位符號(hào)）表示。

21.乳品標(biāo)簽上，“無(wú)防腐劑”字樣表示產(chǎn)品中不添加______。

22.營(yíng)養(yǎng)成分表中，維生素E含量一般以______（填入單位符號(hào)）表示。

23.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，每100g產(chǎn)品中至少含有______mg的維生素A。

24.乳品標(biāo)簽上，“無(wú)人工色素”字樣表示產(chǎn)品中不添加______。

25.營(yíng)養(yǎng)成分表中，每100g產(chǎn)品中至少含有______mg的鈣。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)的必看信息。（）

2.營(yíng)養(yǎng)成分表中，能量含量是所有營(yíng)養(yǎng)成分中最重要的指標(biāo)。（）

3.乳品標(biāo)簽上，“低脂肪”字樣表示產(chǎn)品中不含有脂肪。（）

4.營(yíng)養(yǎng)成分表中，維生素和礦物質(zhì)的含量單位通常以mg表示。（）

5.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，蛋白質(zhì)含量的標(biāo)注是可選的。（）

6.乳品標(biāo)簽上，“有機(jī)”字樣表示產(chǎn)品中不含有任何化學(xué)添加劑。（）

7.營(yíng)養(yǎng)成分表中，膳食纖維的含量對(duì)于乳品來(lái)說(shuō)通常為零。（）

8.乳品標(biāo)簽上，生產(chǎn)批號(hào)是消費(fèi)者了解產(chǎn)品安全性的關(guān)鍵信息。（）

9.營(yíng)養(yǎng)成分表中，脂肪含量的標(biāo)注必須精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位。（）

10.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，維生素D的含量對(duì)于兒童成長(zhǎng)至關(guān)重要。（）

11.乳品標(biāo)簽上，“無(wú)糖”字樣表示產(chǎn)品中不添加任何形式的糖。（）

12.營(yíng)養(yǎng)成分表中，碳水化合物含量不包括乳糖。（）

13.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，蛋白質(zhì)含量的標(biāo)注必須符合國(guó)家規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)。（）

14.營(yíng)養(yǎng)成分表中，礦物質(zhì)含量包括鈣、磷、鉀等元素。（）

15.乳品標(biāo)簽上，“高鈣”字樣表示產(chǎn)品中鈣的含量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

16.營(yíng)養(yǎng)成分表中，能量含量可以采用千卡或千焦作為單位。（）

17.乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，維生素和礦物質(zhì)的含量標(biāo)注可以不精確。（）

18.營(yíng)養(yǎng)成分表中，膳食纖維的含量對(duì)于乳品來(lái)說(shuō)可以忽略不計(jì)。（）

19.乳品標(biāo)簽上，“無(wú)人工色素”字樣表示產(chǎn)品中不添加任何人工合成的色素。（）

20.營(yíng)養(yǎng)成分表中，所有營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)注都必須使用公制單位。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)中，營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)包含哪些基本營(yíng)養(yǎng)成分，并說(shuō)明每個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分的重要性。

2.針對(duì)乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注，列舉至少三種常見的誤導(dǎo)性表述，并解釋為什么這些表述可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。

3.論述乳品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)與標(biāo)注在保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)方面的作用。

4.設(shè)計(jì)一個(gè)乳品產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，包括產(chǎn)品名稱、凈含量、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并解釋你的設(shè)計(jì)理念和依據(jù)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某乳品公司生產(chǎn)的“低脂酸奶”在市場(chǎng)上銷售良好，但消費(fèi)者反映其包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與實(shí)際產(chǎn)品不符。經(jīng)查，該產(chǎn)品每100g的脂肪含量為1.5g，而標(biāo)簽上標(biāo)注為“低脂肪”（脂肪含量低于2.0g/100g）。請(qǐng)分析該案例中可能存在的問題，并提出改進(jìn)建議。

2.案例題：某乳品企業(yè)在推出一款“高鈣牛奶”時(shí)，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品中的鈣含量并未達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注了“高鈣”字樣，但未標(biāo)明具體的鈣含量數(shù)值。請(qǐng)討論該企業(yè)在標(biāo)簽標(biāo)注上的不當(dāng)之處，并說(shuō)明如何正確標(biāo)注此類產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)信息。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.A

4.C

5.B

6.B

7.A

8.B

9.D

10.A

11.A

12.A

13.B

14.B

15.B

16.A

17.D

18.C

19.A

20.B

21.A

22.A

23.C

24.A

25.B

二、多選題

1.ABCDEF

2.ABCDEF

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABD

9.ABCD

10.ACE

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ACE

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)

2.千焦

3.2.0

4.100

5.μgRE

6.2.5

7.0.5

8.千焦

9.30

10.100

11.1.5

12.g/100g

13.g/100g

14.5

15.g/100g

16.μg

17.化學(xué)添加劑

18.mg

19.國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

20.g/100g

21.防腐劑

22.IU

23.100

24.人工合成