乳品營養(yǎng)標簽設計與標注考核試卷

乳品營養(yǎng)標簽設計與標注考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生對乳品營養(yǎng)標簽設計與標注相關(guān)知識的掌握程度，包括營養(yǎng)標簽的構(gòu)成要素、標注規(guī)范、法律法規(guī)要求等，以提升乳品行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)技能。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.乳品營養(yǎng)標簽中，以下哪項不屬于營養(yǎng)成分表的內(nèi)容？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.鈣

2.營養(yǎng)成分表中，能量單位一般采用（）。

A.千卡

B.千焦

C.千卡/100g

D.千焦/100g

3.乳品營養(yǎng)標簽中，蛋白質(zhì)含量的最低要求是（）g/100g。

A.2.5

B.3.0

C.3.5

D.4.0

4.乳品標簽上“無糖”字樣表示（）。

A.糖分含量低于0.5g/100g

B.糖分含量低于1.0g/100g

C.不添加糖分

D.糖分含量低于2.0g/100g

5.乳品營養(yǎng)標簽上，“低脂肪”字樣表示脂肪含量低于（）g/100g。

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.4.0

6.乳品標簽上，“富含鈣”字樣表示鈣含量至少為（）mg/100g。

A.50

B.100

C.150

D.200

7.乳品營養(yǎng)標簽中，維生素A的單位是（）。

A.μg

B.IU

C.mg

D.μgRE

8.乳品標簽上，“無添加劑”字樣表示（）。

A.不添加任何食品添加劑

B.不添加人工合成食品添加劑

C.不添加防腐劑

D.不添加色素

9.乳品營養(yǎng)標簽中，營養(yǎng)成分表下方應標明（）。

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)批號

C.凈含量

D.保質(zhì)期

10.乳品標簽上，“有機”字樣表示產(chǎn)品符合（）標準。

A.國家有機產(chǎn)品標準

B.地方有機產(chǎn)品標準

C.企業(yè)內(nèi)部有機產(chǎn)品標準

D.國際有機產(chǎn)品標準

11.乳品營養(yǎng)標簽中，營養(yǎng)成分表的排列順序應為（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、能量

C.能量、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、能量

12.乳品標簽上，“低鹽”字樣表示鈉含量低于（）mg/100g。

A.100

B.200

C.300

D.400

13.乳品營養(yǎng)標簽中，營養(yǎng)成分表的單位一般采用（）。

A.g/100g

B.g/100mL

C.mg/100g

D.IU/100g

14.乳品標簽上，“富含膳食纖維”字樣表示膳食纖維含量至少為（）g/100g。

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.4.0

15.乳品營養(yǎng)標簽中，維生素D的單位是（）。

A.μg

B.IU

C.mg

D.μgRE

16.乳品標簽上，“高鈣”字樣表示鈣含量至少為（）mg/100g。

A.100

B.150

C.200

D.250

17.乳品營養(yǎng)標簽中，營養(yǎng)成分表下方應標明（）。

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)批號

C.凈含量

D.保質(zhì)期

18.乳品標簽上，“無糖”字樣表示（）。

A.糖分含量低于0.5g/100g

B.糖分含量低于1.0g/100g

C.不添加糖分

D.糖分含量低于2.0g/100g

19.乳品營養(yǎng)標簽上，“低脂肪”字樣表示脂肪含量低于（）g/100g。

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.4.0

20.乳品標簽上，“富含鈣”字樣表示鈣含量至少為（）mg/100g。

A.50

B.100

C.150

D.200

21.乳品營養(yǎng)標簽中，營養(yǎng)成分表的排列順序應為（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、能量

C.能量、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、能量

22.乳品標簽上，“低鹽”字樣表示鈉含量低于（）mg/100g。

A.100

B.200

C.300

D.400

23.乳品營養(yǎng)標簽中，營養(yǎng)成分表的單位一般采用（）。

A.g/100g

B.g/100mL

C.mg/100g

D.IU/100g

24.乳品標簽上，“富含膳食纖維”字樣表示膳食纖維含量至少為（）g/100g。

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.4.0

25.乳品營養(yǎng)標簽中，維生素D的單位是（）。

A.μg

B.IU

C.mg

D.μgRE

26.乳品標簽上，“高鈣”字樣表示鈣含量至少為（）mg/100g。

A.100

B.150

C.200

D.250

27.乳品營養(yǎng)標簽中，營養(yǎng)成分表下方應標明（）。

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)批號

C.凈含量

D.保質(zhì)期

28.乳品標簽上，“無糖”字樣表示（）。

A.糖分含量低于0.5g/100g

B.糖分含量低于1.0g/100g

C.不添加糖分

D.糖分含量低于2.0g/100g

29.乳品標簽上，“低脂肪”字樣表示脂肪含量低于（）g/100g。

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.4.0

30.乳品標簽上，“富含鈣”字樣表示鈣含量至少為（）mg/100g。

A.50

B.100

C.150

D.200

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.乳品營養(yǎng)標簽應包含以下哪些內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

E.營養(yǎng)成分表

F.食品添加劑

2.營養(yǎng)成分表中，以下哪些是必需標注的營養(yǎng)素？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

E.維生素

F.礦物質(zhì)

3.乳品標簽上，以下哪些字樣表示低能量食品？（）

A.低能量

B.輕能量

C.超低能量

D.無能量

E.高能量

4.乳品標簽上，以下哪些字樣表示高鈣食品？（）

A.高鈣

B.富含鈣

C.增強鈣

D.無鈣

E.低鈣

5.乳品標簽上，以下哪些字樣表示低脂肪食品？（）

A.低脂肪

B.脫脂

C.減脂

D.高脂肪

E.無脂肪

6.乳品標簽上，以下哪些字樣表示低鹽食品？（）

A.低鹽

B.無鹽

C.高鹽

D.輕鹽

E.鹽分適中

7.乳品標簽上，以下哪些字樣表示無糖食品？（）

A.無糖

B.輕糖

C.減糖

D.有糖

E.超低糖

8.乳品標簽上，以下哪些字樣表示有機食品？（）

A.有機

B.超有機

C.自然

D.無污染

E.綠色

9.乳品標簽上，以下哪些信息應清晰可見？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

E.生產(chǎn)批號

10.乳品標簽上，以下哪些信息可不標注？（）

A.食品添加劑

B.營養(yǎng)成分表

C.食品來源

D.生產(chǎn)廠家

E.營養(yǎng)建議

11.乳品標簽上，以下哪些字樣表示高蛋白質(zhì)食品？（）

A.高蛋白質(zhì)

B.蛋白質(zhì)豐富

C.蛋白質(zhì)充足

D.蛋白質(zhì)低

E.蛋白質(zhì)不足

12.乳品標簽上，以下哪些字樣表示低糖食品？（）

A.低糖

B.輕糖

C.減糖

D.有糖

E.超低糖

13.乳品標簽上，以下哪些字樣表示無脂肪食品？（）

A.無脂肪

B.脫脂

C.減脂

D.高脂肪

E.無脂肪添加

14.乳品標簽上，以下哪些字樣表示低鹽食品？（）

A.低鹽

B.無鹽

C.高鹽

D.輕鹽

E.鹽分適中

15.乳品標簽上，以下哪些字樣表示無糖食品？（）

A.無糖

B.輕糖

C.減糖

D.有糖

E.超低糖

16.乳品標簽上，以下哪些字樣表示有機食品？（）

A.有機

B.超有機

C.自然

D.無污染

E.綠色

17.乳品標簽上，以下哪些信息應清晰可見？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

E.生產(chǎn)批號

18.乳品標簽上，以下哪些信息可不標注？（）

A.食品添加劑

B.營養(yǎng)成分表

C.食品來源

D.生產(chǎn)廠家

E.營養(yǎng)建議

19.乳品標簽上，以下哪些字樣表示高蛋白質(zhì)食品？（）

A.高蛋白質(zhì)

B.蛋白質(zhì)豐富

C.蛋白質(zhì)充足

D.蛋白質(zhì)低

E.蛋白質(zhì)不足

20.乳品標簽上，以下哪些字樣表示低糖食品？（）

A.低糖

B.輕糖

C.減糖

D.有糖

E.超低糖

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳品營養(yǎng)標簽中，營養(yǎng)成分表應包括能量、蛋白質(zhì)、______、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等七個基本營養(yǎng)成分。

2.營養(yǎng)成分表中，能量單位一般采用______（填入單位符號）。

3.乳品標簽上，“低脂肪”字樣表示脂肪含量低于______g/100g。

4.乳品標簽上，“富含鈣”字樣表示鈣含量至少為______mg/100g。

5.營養(yǎng)成分表中，維生素A的單位是______（填入單位符號）。

6.乳品營養(yǎng)標簽中，蛋白質(zhì)含量的最低要求是______g/100g。

7.乳品標簽上，“無糖”字樣表示糖分含量低于______g/100g。

8.乳品營養(yǎng)標簽中，能量含量一般以______（填入單位符號）表示。

9.乳品標簽上，“低能量”字樣表示每100g產(chǎn)品的能量含量低于______千卡。

10.乳品標簽上，“高鈣”字樣表示每100g產(chǎn)品的鈣含量至少為______mg。

11.乳品標簽上，“無脂肪”字樣表示每100g產(chǎn)品的脂肪含量低于______g。

12.營養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)含量一般以______（填入單位符號）表示。

13.乳品營養(yǎng)標簽中，碳水化合物含量一般以______（填入單位符號）表示。

14.乳品標簽上，“低糖”字樣表示每100g產(chǎn)品的糖含量低于______g。

15.營養(yǎng)成分表中，膳食纖維含量一般以______（填入單位符號）表示。

16.乳品營養(yǎng)標簽中，維生素含量一般以______（填入單位符號）表示。

17.乳品標簽上，“無添加”字樣表示產(chǎn)品中不添加______。

18.營養(yǎng)成分表中，礦物質(zhì)含量一般以______（填入單位符號）表示。

19.乳品標簽上，“有機”字樣表示產(chǎn)品符合______認證標準。

20.營養(yǎng)成分表中，脂肪含量一般以______（填入單位符號）表示。

21.乳品標簽上，“無防腐劑”字樣表示產(chǎn)品中不添加______。

22.營養(yǎng)成分表中，維生素E含量一般以______（填入單位符號）表示。

23.乳品營養(yǎng)標簽中，每100g產(chǎn)品中至少含有______mg的維生素A。

24.乳品標簽上，“無人工色素”字樣表示產(chǎn)品中不添加______。

25.營養(yǎng)成分表中，每100g產(chǎn)品中至少含有______mg的鈣。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.乳品營養(yǎng)標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是消費者購買時的必看信息。（）

2.營養(yǎng)成分表中，能量含量是所有營養(yǎng)成分中最重要的指標。（）

3.乳品標簽上，“低脂肪”字樣表示產(chǎn)品中不含有脂肪。（）

4.營養(yǎng)成分表中，維生素和礦物質(zhì)的含量單位通常以mg表示。（）

5.乳品營養(yǎng)標簽中，蛋白質(zhì)含量的標注是可選的。（）

6.乳品標簽上，“有機”字樣表示產(chǎn)品中不含有任何化學添加劑。（）

7.營養(yǎng)成分表中，膳食纖維的含量對于乳品來說通常為零。（）

8.乳品標簽上，生產(chǎn)批號是消費者了解產(chǎn)品安全性的關(guān)鍵信息。（）

9.營養(yǎng)成分表中，脂肪含量的標注必須精確到小數(shù)點后兩位。（）

10.乳品營養(yǎng)標簽中，維生素D的含量對于兒童成長至關(guān)重要。（）

11.乳品標簽上，“無糖”字樣表示產(chǎn)品中不添加任何形式的糖。（）

12.營養(yǎng)成分表中，碳水化合物含量不包括乳糖。（）

13.乳品營養(yǎng)標簽中，蛋白質(zhì)含量的標注必須符合國家規(guī)定的最低標準。（）

14.營養(yǎng)成分表中，礦物質(zhì)含量包括鈣、磷、鉀等元素。（）

15.乳品標簽上，“高鈣”字樣表示產(chǎn)品中鈣的含量高于國家標準。（）

16.營養(yǎng)成分表中，能量含量可以采用千卡或千焦作為單位。（）

17.乳品營養(yǎng)標簽中，維生素和礦物質(zhì)的含量標注可以不精確。（）

18.營養(yǎng)成分表中，膳食纖維的含量對于乳品來說可以忽略不計。（）

19.乳品標簽上，“無人工色素”字樣表示產(chǎn)品中不添加任何人工合成的色素。（）

20.營養(yǎng)成分表中，所有營養(yǎng)成分的標注都必須使用公制單位。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述乳品營養(yǎng)標簽設計中，營養(yǎng)成分表應包含哪些基本營養(yǎng)成分，并說明每個營養(yǎng)成分的重要性。

2.針對乳品營養(yǎng)標簽標注，列舉至少三種常見的誤導性表述，并解釋為什么這些表述可能會誤導消費者。

3.論述乳品營養(yǎng)標簽設計與標注在保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán)方面的作用。

4.設計一個乳品產(chǎn)品的營養(yǎng)標簽，包括產(chǎn)品名稱、凈含量、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并解釋你的設計理念和依據(jù)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某乳品公司生產(chǎn)的“低脂酸奶”在市場上銷售良好，但消費者反映其包裝上的營養(yǎng)標簽與實際產(chǎn)品不符。經(jīng)查，該產(chǎn)品每100g的脂肪含量為1.5g，而標簽上標注為“低脂肪”（脂肪含量低于2.0g/100g）。請分析該案例中可能存在的問題，并提出改進建議。

2.案例題：某乳品企業(yè)在推出一款“高鈣牛奶”時，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品中的鈣含量并未達到預期標準。企業(yè)在標簽上標注了“高鈣”字樣，但未標明具體的鈣含量數(shù)值。請討論該企業(yè)在標簽標注上的不當之處，并說明如何正確標注此類產(chǎn)品的營養(yǎng)信息。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.B

3.A

4.C

5.B

6.B

7.A

8.B

9.D

10.A

11.A

12.A

13.B

14.B

15.B

16.A

17.D

18.C

19.A

20.B

21.A

22.A

23.C

24.A

25.B

二、多選題

1.ABCDEF

2.ABCDEF

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABD

9.ABCD

10.ACE

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ACE

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)

2.千焦

3.2.0

4.100

5.μgRE

6.2.5

7.0.5

8.千焦

9.30

10.100

11.1.5

12.g/100g

13.g/100g

14.5

15.g/100g

16.μg

17.化學添加劑

18.mg

19.國家有機產(chǎn)品標準

20.g/100g

21.防腐劑

22.IU

23.100

24.人工合成