食品安全規(guī)章制度（30篇）

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀（30篇）

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀（通用30篇）

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇1

一、食品安全自查制度

1、在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名

稱及聯(lián)系方式的內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕

二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

2、采購食品時，向制售者索取并核術生產者的食品生產許可證

和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容

是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢

驗或送驗。

3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。

4、不經銷未取得衛(wèi)生許可證的生產者生產的食品。

5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存,

防止二次污染。

二、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查,

健康證明過期的，立即停止食品經營活動，待重新進行健康體檢后,

再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品

生產經營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。

3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)

生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。

4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)''五病"人員立即調離崗位，

病對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。

5、注意個人衛(wèi)生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、

經常洗澡，保持個人衛(wèi)生。

6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他

物品，不得存放在經營區(qū)內，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

三、進貨查驗記錄制度

1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內

容。

2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內

容包括：

(1)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

(2)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商

品的凈含量、及其標準方式；

(3)根據商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所

含主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生產日期，安全使用期(保質期、保鮮期、

保存期)和失效日期；

(5)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全

的商品的警示標志或中文警示語。

3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少于兩年。

4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的

資質情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產許可證

等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實際進

貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。

7、檢查經銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是

否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是

否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。

8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產品名稱、廠

名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產日期和有

效期限。

9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食

品廣告是否有虛假知誤導宣傳的內容。

10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集

中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。

發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理

人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐

具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全

管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關

記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽

查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落

實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安

全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知

改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、

督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲

部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題

及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的'同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上

級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)

處理。

九、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及

時處理消費者意見C

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇3

食品經營過程從食品選購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以

及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

一、食品經營衛(wèi)生管理要求

食品經營者應保證經營環(huán)境、設施設備、人員滿意食品經營衛(wèi)

生要求。食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。經營單位應設

立食品安全限制管理部門或配備專（兼）職人員負責食品經營衛(wèi)生

管理。食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經營單位應

建立與食品經營相關的衛(wèi)生管理制度。

二、選購應建立食品選購制度。

包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食品驗收標準等內容。

應設立食品選購質量限制部門，對供應商的合法資質、生產實力、

加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建

立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和食品合

格等相關證明文件，并存檔備案。選購實行食品生產許可證的食品

應具有食品生產許可證QS標記。

三、運輸應建立食品運輸制度。

明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質

量安全職責。食品運輸應采納符合衛(wèi)生標準的,運輸工具，應保持清

潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有

害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無

異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛(wèi)生標準要求，且應具有肯

定的愛護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避開內部食品受到機

械或其他損傷。散裝的食品應當具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨

立外包裝。冷藏食品的運輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷

藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的

多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商供應的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許

可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經營方式的食

品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格

證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放

并做好標識；應檢查標識是否清晰、正確，標識不清晰的單獨應存

放。

四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。

明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經營

食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活

等區(qū)域分開。應有與經營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。

食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、

冷凍（庫）柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、

防蠅、防鼠、防蟲前消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上

方應運用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應元毒、

無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和

消毒的材質制造。

銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應

當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。

銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行限制，超出溫度、

濕度規(guī)定應剛好實行措施。應當根據食品標簽標示的警示標記、警

示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類

上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必需嚴格限制在

保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和運用期。

銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后

重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷

毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本狀況。

五、設備與工具衛(wèi)生要求

加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消

毒、易于檢查，避開因構造緣由造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其

他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設

備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避

開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便

于操作、清潔、維護和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的

工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標記；原料加工中切配動物性

和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標記。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇4

一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消

毒、洗刷保潔設備C

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安

裝“除殘渣一堿水洗一清水沖一熱力消一保潔”的順序操作。藥物

消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)

生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的’餐飲具表面光

潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放

入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，

已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

二、食品的衛(wèi)生管理：

1、食品出廠前，公司營銷員應按有關規(guī)定索取或查閱檢驗合格

證是否真實、準確、可靠。

2、食品出售之前，技術人員應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證

與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變

質。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應不予出售。

3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

4、食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。

車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經常進行衛(wèi)生檢查。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇5

一、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度詳細負責人、管理人員及查驗人員；進

貨查驗的詳細內容包括（食品供貨者的食品生產許可證、食品流通

許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和

批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法

律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；為了提高食品安全水平也可

以實行先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。

經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產日

期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質期；

貯存條件等內容并根據食品標簽標示的警示內容、警示標記、警示

說明或者留意事項等內容；經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容

器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及

聯(lián)系方式等內容；查驗記錄方式剛好間；操作方法；制度落實人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

主要內容：

1、食品貯存場所設特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;

設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防

鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)

和非食品區(qū)、食品區(qū)內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮

食品應具有明顯區(qū)分或隔離標記（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放

置廢棄物處理設施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、

外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系

方式等內容。

食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南

非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內容：

食品經營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方

可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直

轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎

等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚

病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸干脆入口食品的工作疾

病的從業(yè)人員。食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食

品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的干脆入

口食品時應當運用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品安全學問培訓和宣揚教化制度

主要內容：

1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，

學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生學

問，以提高員工的食品安全防護素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全法培訓班學習，以提

高食品安全管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全學問培訓。對不能達

到食品安全要求的、人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓

仍不合格者予以勸退。

4、對培訓狀況記入培訓檔案并保存。

五、食品安全檢驗制度

主要內容：

商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品

快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經營。

六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

主要內容：

明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理

人員，在食品經營者貯存、運輸和裝卸食品時運用的容器、工具和

設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染,

并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、

有害物品一同運輸C

七、不符合食品安全標準食品下架退市制度

主要內容：

根據《食品安全法》的要求：食品經營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食

品退市制度。食品經營企業(yè)自檢或依據有關部門的通報，發(fā)覺其經

營的食品不符合食品安全標準，應實行如下措施。

一、馬上停止經營，下架單獨存放。

二、通知相關生產經營者和消費者。

三、馬上清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知狀況。

四、將有關狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

五、根據工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。

八、食品安全應急預案制度

主要內容：

成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食

品安全防范措施的落實狀況，剛好消退食品安全事故隱患；如何落

實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事務，剛好向工商、

衛(wèi)生等有關部門報告；在處置食品安全事故中實行哪些措施；對食

品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

九、食品質量承諾制度

主要內容：

（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，擔當經營者的責任和義

務，維護消費者的合法權益，做到誠懇守信，依法經營。

（二）仔細執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)

定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應安全、符合國

家標準的食品。

（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨

查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食

品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺

詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺瞞誤導消費者。

（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的

禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

（五）保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明

的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。

（六）不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食

品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

（A）主動向消費者供應銷售憑證，對不符合食品安全標準的

食品履行更換、退貨等義務。

（九）本制度采納在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,

便于社會監(jiān)督。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇6

按照《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲服務食品安全

監(jiān)督管理辦法》等有關法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定，餐飲服務單位

應制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度，其資料包括但不僅僅限

于以下方面：

1、餐飲服務食品安全單位組織機構；

2、餐飲服務食品安全管理人員職責；

3、消費者舉報投訴管理制度；

4、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查管理制度；

5、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度；

6、采購查驗、索證索票和記錄制度；

7、庫房管理制度；

8、食品留樣管理制度；

9、食品添加先使用與管理制度；

10、廢棄食用油脂管理制度；

11、個人衛(wèi)生管理制度；

12、餐飲食品安全管理制度；

13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度；

14、小型餐飲服務單位食品安全管理制度。

按照餐飲服務許可審查分類，不一樣類型的餐飲服務帶給者需

制定不一樣資料的食品安全規(guī)章制度，即：第一、二、五類的需制

定1-13項，第三、四類的'需制定第14項。

為了方便餐飲服務單位制定食品安全規(guī)章制度，我們對上述14

項資料的規(guī)章制度作出了具體要求，餐飲赧務單位要按照要求，制

定出適合本單位狀況的各項食品安全規(guī)章制度，并按照要求統(tǒng)一制

作版面上墻遵照執(zhí)行。14項資料的規(guī)章制度要求參見附件1。

具體申報時，申請者僅需帶給相關規(guī)章制度的目錄。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇7

一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》后，方

可從事餐飲服務活動，按照許可證范圍依法經營，并在就餐場所顯

著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》；

二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對

本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專（兼）職食品安全管理

人員；

三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案,

取得健康合格證后方可參加工作;

四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規(guī)、標

準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；

五、食品加工經營場所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施,

消除老鼠、螳螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件；

六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及

食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或

者使用；

七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70C

以上；需要冷藏的,熟制品，應當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范

圍應控制在09-10。（2之間，冷凍溫度的范圍應控制在-2CTC—1（之

間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應

當與食品原料分開存放；

八、制作涼菜應達到專人負責，專室制作，工具專用、消毒專

用和涼菜專用的要求；

九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內備用，

不得使用未經消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具；

十、發(fā)生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品

事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，在2小時之內向所在地

縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關

監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇8

1、餐飲服務食品安全制度；

2、食品采購索證及臺帳登記制度；

3、庫房管理制度；

4、廢棄食用油脂管理制度；

5、食品添加劑使用及管理制度；

6、場所環(huán)境衛(wèi)生制度；

7、設施設備衛(wèi)生管理制度；

8、清洗消毒管理制度；

9、人員衛(wèi)生管理制度；

10、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓管理制度；

11、粗加工和烹調以及燒烤操作制度；

12、涼菜間加工操作管理制度；

13、投訴管理制度。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇9

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效

證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及

證明食品來源的票證，并保存原件或者復卬件.

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主

要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、

廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料

定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯

著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質

量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食

品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、

污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有

害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、

檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的‘；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中

國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢

驗檢疫證，未經檢瞼檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確

規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格

才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)

生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入

庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和

誤導宣傳的內容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕

進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇10

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

其次條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效

證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及

證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主

要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、

廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料

定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特別膳食用食品是否在顯

著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質

量等級。

③對運用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產安全的食

品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、

污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體健康有

害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量狀況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、

檢疫結果，或者檢瞼、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中

國依法登記注冊的.代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢

驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確

規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格

才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)

生要求的，應剛好予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入

庫，并馬上停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚相一樣，是否存在有虛假和

誤導宣揚的內容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕

進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應剛好報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇11

為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，依據《食

品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督

管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應仔細檢查各種食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或者其

他感官性狀異樣的，不得進行加工。

二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存

放期限內運用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開運用，用后清洗干凈，定

位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案

上干脆改刀。

四、當餐未用完的面點，應妥當保存，糕點存放在專用柜內，

水分含量較高的含奶、蛋的'點心應當在10℃以下或6(TC以上的溫

度條件下貯存，留意生熟分開保存。

五、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》，

應嚴格根據標識上標注的運用范圍、運用量和運用方法運用食品添

加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完后，由專人專

柜保存。

六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、

饅頭機、豆?jié){機、向面機、面條機等，用后剛好清洗干凈，定期消

毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結束后剛好清理面點加工場所，做到地面無污物、殘

渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存

放。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇12

保證食品安全的規(guī)章制度

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效

證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及

證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主

要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、

廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定

量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位

置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質

量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食

品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、

污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有

害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、

檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中

國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢

驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確

規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格

才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)

生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入

庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和

誤導宣傳的內容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕

進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本

單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、

質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生

產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生

許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取

以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證:

1.食品質量合格證明;

2.檢驗（檢疫）證明；

3.銷售票據；

4.有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核

證書、報關單、注冊證。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、

進貨票據；

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證

明、進貨票據。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無

公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑

以上稱號相應標識前憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的

銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關

行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質量檢查制度

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查

檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的

食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓?/p>

商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人

以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據

實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,

確保檢測公正、準確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、

問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營

業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，

及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作

程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的

問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次提出仍未改進的.，按嚴

格有關規(guī)定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按

規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于

食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進

行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消

毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行

維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各

項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和

消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污

染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關

的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒

無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程

要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒

一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符

合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識

培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工

作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化

膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調離食

品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢

查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展

定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并

經予相應的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等

有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食

品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識

的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負

責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經過初訓的已在職的

食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單

位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管

部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共司組織培訓工作。衛(wèi)生行

政部門有責任協(xié)助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產

經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓

合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證

的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

（一）生產經營者應按本規(guī)范有關要求，根據預防食物中毒的基本

原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件

2）,制定相應的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、

切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、

裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱

和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工

序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作

過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗

位人員的要求及職責。

（四）應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加

工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積20_nr以上的餐館、就

餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖

經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定

HACCP計劃和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合旅權

益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。

具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋

等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯

報情況，主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職

業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予

以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作

處理。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調查核實過程；

3、基本事由及證據；

4、責任及處理意見。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質檢員應積極配合

市消協(xié)妥善處理，不留后患。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇13

為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，依

據《食品安全法》及相應的規(guī)定要求，制定本制度。

1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必需成立食品安

全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。

2、學校食堂必需取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè)，《餐

飲服務許可證》應懸掛于醒目處。

3、從業(yè)人員必需取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4、從業(yè)人員必需接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學問培訓并

經考核合格后，方可從事食品制售工作。學校要建立從業(yè)人員食品

安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，

以備查驗。

5、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改看法，

剛好消退食品安全隱患。

6、專職（兼職）食品安全管理人員應常常督促并落實從業(yè)人員

衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品選購索證、進貨驗收和臺賬記

錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學

習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī)，并做好記錄。

7、工作人員上班時應穿戴整齊的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

8、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

9、餐飲用具每班用后應洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二

洗”、“三消毒”,

10、食品原輔料必需到持有有效證件的生產、經營單位選購，

并向供貨方索取本批次產品合格的衛(wèi)生檢驗（疫）報告書和供貨票

據。并建立食品原輔料選購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原

米進行具體登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清楚。

11、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害超過保質

期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的'加工和存放要有明顯標記、

分類存放，不得混放。

13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必需專用，并有明顯

標記。

14、保持庫房整齊，食品應做到有分類、有標記、離地隔墻保

管。

15、剛好處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”

（防塵、防蠅、防鼠）工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質和其他可

能有危害人體健康物質，或用回收食品為原料加工食品。

17、廢棄油脂必需按國家《食品生產經營單位廢棄信用油脂管

理的規(guī)定》進行管理。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇14

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒

無害，便于洗刷、消毒、保潔。

其次條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程

要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒

一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符

合衛(wèi)生標準要求的用具剛好更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生學問

培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工

作。

凡患有：

①傷寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活動性肺結核；

⑤化膿性或滲出性皮膚??；

⑥其他有礙食品衛(wèi)生的,疾病，必需馬上調離食品工作崗位，在

未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

其次條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢

查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，詳細責任到人。開展

定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)覺問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并

經予相應的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等

有礙食品衛(wèi)生病癥的，應馬上脫離崗位，待查明緣由、解除有礙食

品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇15

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：o℃至一i（rc條件下貯存

2）冷凍貯存：（TC至一29C條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求：

（1）清潔衛(wèi)生

（2）通風干燥

（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

2、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

3、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃o低溫冷庫溫度控制在-18T

以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM一

30CM,離墻30CM,貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉

爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇16

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒

無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程

要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒

一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對工符

合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識

培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工

作。

凡患有：

①傷寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活動性肺結核；

⑤化膿性或滲出性皮膚??；

⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在

未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢

查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展

定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并

經予相應的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等

有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食

品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識

的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負

責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經過初訓的已在職的

食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單

位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管

部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行

政部門有責任協(xié)助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產

經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓

合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證

的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

（一）生產經營者應按本規(guī)范有關要求，根據預防食物中毒的基本

原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件

2）,制定相應的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、

切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、

裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱

和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工

序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作

過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗

位人員的要求及職責。

（四）應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加

工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積20_m2以上的餐館、就

餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖

經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定

HACCP計劃和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權

益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。

具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋

等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯

報情況，主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職

業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予

以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作

處理。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調查核實過程；

3、基本事由及證據；

4、責任及處理意見。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質檢員應積極配合

市消協(xié)妥善處理，不留后患。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇17

一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣

食品都必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g,分別盛放在己消毒

的餐具中。

三、留樣食品取樣后，務必馬上放入完好的食品罩內，以免被

污染。

四、留樣食品冷卻后，務必用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外

面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要馬上密封、貼好標簽后，務必馬上存入專用留

樣冰箱內。

六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品務必保留48小時，時間到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱為嚴禁存放與留樣食品無

關的.其它食品。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇18

1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋

的，一律蓋好。

2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。

3、模具用過后須先內外清理后擦凈，不得有油污。

4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得

立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的一個要倒扣過來）。

5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定

位置。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇19

一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品冷卻和包裝間

等加工操作，應做到“五?！保▽Ｈ瞬僮?、專室制作、工具專用、消

毒設施設備專用和冷藏專用）。

二、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、

個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送

窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專間室

內溫度不得超過25C,應設立獨立的空調設施。

三、專間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣,

穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經清洗消毒

的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更

換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。

四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使

用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。

五、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專

用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、

蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

六、認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異

常，應立即做出撤換等相應處理。

七、瓜果蔬菜消毒應按要求清潔消毒，有果皮的，最好剝掉食

用。盛放直接食飲品的’容器必須經過嚴格消毒保潔。

八、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完。裱漿和新鮮水果（經

清洗消毒）應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件

的要求，及時存放于專用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒

等密封保存，標簽注明生產時間，注意在保存時效內使用。隔餐隔

夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按

規(guī)定進行充分加熱，

九、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作,

并按時記錄。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇20

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

（一）生產經營者應按本規(guī)范有關要求，依據預防食物中毒的基本

原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件

2）,制定相應的‘加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應包括對食品選購、運輸和貯存、粗加工、

切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、

裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱

和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工

序的詳細規(guī)定和具體的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作

過程關鍵項目限制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗

位人員的要求及職責。

（四）應教化培訓員工根據加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加

工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積20_nf以上的餐館、就

餐場全部300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖

經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定

HACCP安排和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構筑入市商品質量安全防線，愛護消費者的合法權

益，剛好公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

其次條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。

詳細工作由本店質檢員負責擔當。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋

等投訴事宜。

第四條要仔細作好投訴記錄，并開展調查工作，剛好向店主匯

報狀況，主動處理投訴事務。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職

業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事務等一切與投訴事務有關的資料。

第六條對于投訴事務，質檢員能自行處理的，要剛好處理并予

以答復，不能處理的，要剛好向店主請示，在做出處理看法后再作

處理。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調查核實過程；

3、基本領由及證據；

4、責任及處理看法。

第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。

第九條消費者干脆投訴到市消費者協(xié)會的，質檢員應主動協(xié)作

市消協(xié)妥當處理，不留后患。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇21

名稱：

一、進貨查驗及記錄制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許

可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通

許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食

品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢臉檢疫食品的檢驗檢疫合

格證明等文件。

（二）實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部

統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查

驗記錄。

（三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建

檔備查，保管期限不少于2年。

（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取

有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方

式等內容。

（五）選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立

進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與

質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標

注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或

者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立

即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理

情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

二、庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害

物品同庫存放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風

的設施及措施，并運轉正常。

（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,

有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷

藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食

品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止

食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食

品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應保持個人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉

感染。

（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，

并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用Q

（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，

使用無毒、清潔的售貨工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，

展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持

個人衛(wèi)生。

（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的

監(jiān)督落實工作。

（七）進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個

人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉

情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

（八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安

全知識、職業(yè)道德向法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方

可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓

內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工

作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

（五）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以

及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇22

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐

敗變質或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者運用。用水水質應

符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70C。油

炸食品要防止外焦里生。

3、干脆入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。

用于餐飲加工操作的'工具、設備必需無毒無害，標記或者區(qū)分

明顯，并做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調后至運用前須要較長時間（超過2小時）存放的食品，

應剛好采納高于6（TC熱藏或低于1（TC冷藏（冷藏的熟制品應當在冷

卻后剛好冷藏）。

5、應當將干脆入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成

品應當與食品原料分開存放；不行混放和交叉疊放。

6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;

灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，

剛好清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇23

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制

定了以下十一個有關學校食品安全管理制度，同時重申以下管理看

法。

一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)

生管理規(guī)定》，學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓

合格證后方可上崗，上崗時必需穿戴整齊的工作衣帽，保持個人衛(wèi)

生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止選購無衛(wèi)生許可證、無

健康證商販供應的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的

食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽為類制品；腐敗變質、油

脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食

口

口口0

四、設立獨立的'食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，

做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用

具、容器應有生熟標記，不得運用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合學生生長發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合

燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下

翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必需經過嚴格的清洗消毒后方可運用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放

在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入

冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留小時，保存期內未發(fā)

覺食物中毒事務即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無

關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。剛好沖洗、清掃

工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活

動。

食品安全規(guī)章制度優(yōu)秀篇24

1、保健食品安全管理負責人會同質管部負責公司職工的質量教

育培訓及考核工作C

2、員工質量教育培訓要有年初總體計劃，計劃要交保健食品安

全負責人批準后執(zhí)行。每一次培訓還要有具體的培訓安排，根據公

司內外部環(huán)境的變化及新的法律、法規(guī)的頒布，公司應隨時調整培

訓計劃。

3、公司對驗收、養(yǎng)護人員要加強培訓，且每年的培訓按規(guī)定不

少于16學時。

4、保健食品安全管理負責人要按計劃組織開展公司的質量教育

培訓工作，并指導分支機構的質量教育培訓工作。

5、保健食品安全培訓要采用多種方式進行：發(fā)放學習材料自學、

集中授課、外出專業(yè)培訓、接受上級藥監(jiān)部門的培訓等；任何人無

正當理由，均不得缺席公司的培訓。

6、培訓內容要包括《中華人民共和國食品安全法》及其實施條

列和《保健食品管理辦法》等有關保健食品方面的法律、法規(guī)，公

司各項制度、職責等。

7、新招員工上崗前均需進行保健食品安全教育與培訓I,經考核

合格者進入試用期，試用期為3個月，試