2025年食品安全監(jiān)管綜合試題庫

食品流通監(jiān)管大比武試題庫

一、簡答題

1.食品安全定義

食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)規(guī)定，對人體健康不導

致任何急性、亞急性或者慢性危害。

2.什么是食品添加劑？

食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工

藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

4.什么是保質期？

保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。

5.食品安全事故的定義。

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者

也許有危害的事故。

6.預包裝食品標簽應標注哪些內容？

根據(jù)食品安全法第四十二條規(guī)定，預包裝食品標簽應當標明下列內容：

（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；（2）成分或配料表；（3）生產者的名

稱、地址、聯(lián)絡方式；（4）保質期；（5）產品原則代號；（6）貯存條件；

（7）所使用的食品添加劑在國標中的通用名稱；（8）生產許可證編號；（9）

法律、法規(guī)或食品安全原則規(guī)定必須標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明重要營養(yǎng)成分

及其含量。

7.什么是三無食品？

三無食品是指無品名，無生產廠家、廠址，無生產日期、保質期的食品。

8.什么是國標？

由國標機構通過并公開公布的原則，稱為國標。國標從實行力度的約束性

講分為強制性原則和推薦性原則。

9.食品安全國標的公布機構是？

國務院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布，國務院原則化行政部門提供國標編

號。

10.流通環(huán)節(jié)食品安全存在的重要問題

（1）生產企業(yè)濫用食品添加劑現(xiàn)象仍然突出；（2）獸（漁）藥監(jiān)測項目

合格率較低；（3）微生物污染不容忽視；（4）部分產品標識標注不規(guī)范。

11.濫用食品添加劑現(xiàn)象重要體目前：（1）超過國標規(guī)定用量使用添加劑;

（2）超過國標規(guī)定范圍使用添加劑。（3）使用未經國家同意或禁用的添加劑

品種

15.我國常用的食品漂白劑有哪些？

答：常用的漂白劑有：（1）亞硫酸及其鹽類（不合用于魚肉等動物性食

品）；（2）低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉。

18.請列舉出6月1日后來與食品流通安全有關的法律、行政法規(guī)、地方性

法規(guī)、規(guī)章。（法律、行政法規(guī)各寫兩部即可，法律必寫《食品安全法》）

答：法律有《食品安全法》、《食品安全法實行條例》、《農產品質量安

全法》、《產品質量法》；行政法規(guī)有《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》、《國務

院有關加強食品等產品安全監(jiān)督管理的尤其規(guī)定》（國務院503號令）；地方性

法規(guī)規(guī)章有《北京市食品安全條例》、《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》（市

政府117號令）。

19.《北京市食品安全條例》對提供食品倉儲服務的經營者有何規(guī)定？

答：提供食品倉儲服務的經營者應當建立食品安全管理制度，記錄存儲食

品和存儲者名稱等有關信息，留存存儲者身份證明和營業(yè)執(zhí)照復印件。（《北

京市食品安全條例》第二十五條）

20.本市食品經營者應當建立的食品安全管理制度包括什么？

員工食品安全知識培訓制度，食品進貨查驗制度，食品進貨查驗記錄制

度，食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度，從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，食

品退市制度（或“不合格食品退市制度”），食品檢查、存貯、運送制度，冷

鏈銷售制度

21.平常監(jiān)管中，工商執(zhí)法人員應對食品經營者的檢查內容。

答：1.食品經營者的證照持有狀況、有效期限、證照載明狀況與否與實際

經營狀況相一致；2.有無偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非

法轉讓食品流通許可證的行為；3.食品經營場所與否符合法定規(guī)定；4.與否具

有與其經營活動相適應的食品經營設備、設施、工具；5.食品經營企業(yè)與否配

置專職或者兼職的食品安全管理人員；6.食品經營從業(yè)人員與否持有有效的北

京市公共衛(wèi)生從業(yè)人員健康體檢合格證；7.建立并執(zhí)行食品進貨查驗制度和食

品進貨查驗記錄制度狀況；8.食品包裝、標識、標簽、感官與否符合法定規(guī)

定；9.貯存、銷售條件有特殊規(guī)定的食品，與否按照有關規(guī)定進行了貯存、銷

售；10.廣告有無違法狀況；11.食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的

出租者、食品展銷會的舉行者與否建立并貫徹食品安全管理制度和責任制度狀

況；12.食品經營者建立并執(zhí)行食品退市制度狀況；13.銷售食品的質量安全狀

況應符合國家法定規(guī)定。

22.食品安全法規(guī)定，工商行政管理部門履行食品安全監(jiān)管職責，有權采用

的措施有哪些？

答：1.進入生產經營場所實行現(xiàn)場檢查；2.對生產經營的食品

進行抽樣檢查；3.查閱、復制有關協(xié)議、票據(jù)、賬簿以及其他有關資

料；4.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全原則的食品，違法使用

的食品原料、食品添加劑、食品有關產品，以及用于違法生產經營或者被污染

的工具、設備；5.查封違法從事食品生產經營活動的場所。

23.《食品安全法》、《食品安全法實行條例》對食品經營者食品安全信用

檔案是怎樣規(guī)定的？

答：縣級及其以上地方工商行政管理機關應當建立食品經營者食品安全信

用檔案，記錄許可頒發(fā)、平常監(jiān)督檢查成果、違法行為查處、食品經營者停止

經營不符合食品安全原則的食品等狀況。

24.《國家食品安全事故應急預案》規(guī)定食品安全事故共分幾級？分別是什

么？

答：食品安全事故共分四級，即尤其重大食品安全事故、重大食品安全事

故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。

25.GB28050-《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》已經公布，并將于1月1日起

正式實行，營養(yǎng)標簽與食品標簽的關系是什么？

答：營養(yǎng)標簽是食品標簽的一部分，因此其基本規(guī)定、字號大小等應符合

GB7718的有關規(guī)定。

二、填空

5.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對人

體健康有危害或者也許有危害的事故。

8.食品污染是指食物受到有害物質的侵襲,導致食品的安全性、營養(yǎng)性

或感官性狀發(fā)生變化的過程。

11.食品微生物衛(wèi)生指標重要有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三種

17.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文

獻。

18.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)絡方式、進貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實，保留期限不得少于二年。（食品安全法第三十九

條）

27.《食品安全法實行條例》規(guī)定從事食品批發(fā)業(yè)務的經營企業(yè)銷售食

品，應當如實記錄批發(fā)食品的名彝、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、購貨者

名稱及聯(lián)絡方式、銷售日期等內容，或者保留載有有關信息的銷售票據(jù)。

28.縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥物監(jiān)督管理部門應當建立食

品生產經營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、平常監(jiān)督檢查成果、違法行

為查處、停止經營不符合食品安全原則食品等狀況;根據(jù)食品安全信用檔案的

記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者增長監(jiān)督檢查頻次。

30.違反《食品安全法》規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷

會的舉行者容許未獲得許可的食品經營者進入市場銷售食品、或者未履行檢

查、匯報等義務的，由有關主管部門按照各自職責分工，處二千元以上五萬元

如下罰款;導致嚴重后果的，責令停業(yè)，由原發(fā)證部門吊銷許可證。

三、單項選擇

6.食品安全風險監(jiān)測工作由省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門會同同級質量監(jiān)

督、工商行政管理、食品藥物監(jiān)督管理等部門確定的(B)承擔。

A執(zhí)法機構B.技術機構

C.行政機構D.檢測機構

.16.制定、修訂食品安全原則，應當以(B)為根據(jù)。

A.國外食品安全原則B.食品安全風險評估成果

C.監(jiān)督檢查成果D.抽樣檢查成果

29.下列說法，不對的的是：B

A、獲得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需

要獲得食品流通的許可

B、獲得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所發(fā)售其制作加工

的食品，不需要獲得流通的許可，但必須獲得食品生產許可

C、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要獲得食品流通的許可

D、從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法獲得食品生產許可、食

品流通許可、餐飲服務許可

D、食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全原則，應當立即停止經

營，告知有關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和告知狀況。食品生產者

認為應當召回的，應當立即召回

33.下列說法中，不對的的是：C

A、違反食品安全法的規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許

可生產食品添加劑的，貨值金額局限性一萬元的狀況下，罰款金額為二千元以

上五萬元如下

B、對于經營超過保質期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低

為二千元

C、食品生產經營者在食品中添加藥物，其貨值金額一萬元以上的，罰款金

額為貨值金額的五倍以上十倍如下

D、食品生產經營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接

入口食品的工作，監(jiān)管部門可以先行責令該食品生產經營者改正，并予以警告

34.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不合用責令停產停

業(yè)懲罰的是：A

A、生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全原則的專供嬰幼兒和其他特定人群的

主輔食品

B、食品生產者采購、使用不符合食品安全原則的食品原料、食品添加劑、

食品有關產品

C、生產的食品、食品添加劑的標簽、闡明書波及疾病防止、治療功能

D、未按規(guī)定規(guī)定貯存、銷售食品或者清理庫存食品

35.下列有關食品安全法的條款內容，說法不對的的是：B

A、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢查職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、

消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品

B、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害

的，所有責任均由食品生產經營者承擔

C、被吊銷許可證的單位，其直接負責的主管人員五年內不得從事食品生產

經營管理工作

D、食品生產者有責任立即停止生產，召回已經上市的不符合衛(wèi)生規(guī)定的食

品。食品經營者要停止經營，立即作下架處理。假如生產經營者沒有履行上述

行為，監(jiān)管部門有責任責令停止經營和召回

36.下列原則中，整合其他食品原則的、由國務院統(tǒng)一公布的原則是：C

A、食用農產品質量安全原則B、食品衛(wèi)生原則

C、食品安全國標D、行業(yè)原則

37.制定食品安全原則應當遵照的首要原則是：A

A、科學安全保障公眾身體健康B、營養(yǎng)價值高

C、可靠性高D、操作性高

41.按規(guī)定，檢查機構要通過三項資質認證承認方可從事食品檢查活動。下列不

是三項認證承認的是（D）

A、計量認證B、審查認證C、試驗室認證D、檢查員認證

44.下列有關食品安全原則的說法中，不對的的是：B

A、制定食品安全原則，應當以保障公眾身體健康為宗旨

B、食品安全原則是強制執(zhí)行的原則。除食品安全原則外，容許制定其他的

食品強制性原則

C、食品安全國標由國務院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布

D、有關產品國標波及食品安全國標規(guī)定內容的，應當與食品安全國標相一

致。

45.下列有關企業(yè)原則的說法，不對的的是：（C）

A、企業(yè)生產的食品沒有食品安全國標或者地方原則的，應當制定企業(yè)原

則，作為組織生產的根據(jù)

B、國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國標或者地方原則的企業(yè)原則

C、企業(yè)原則不必報省級衛(wèi)生行政部門立案，僅在本企業(yè)內部合用

47.《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》已于（C）公布，自公布之日起施行。

C.10月9日

50.食品經營者經營超過保質期的食品，但經營的食品貨值金額局限性一萬元的

（B）o

A、處一千元以上四萬元如下罰款B、處二千元以上五萬元如下罰款

C、處三千元以上六萬元如下罰款D、處四千元以上七萬元如下罰款

53.對實地核查不合格的食品經營戶應指導其整改完善，整改后再向工商行政管

理機關提出（C）。

A、申請復議B、申請變更C、申請復核D、申請開業(yè)

55.生產、銷售不符合乳品質量安全國標的乳品，尚不構成犯罪的，應根據(jù)《乳

品質量安全監(jiān)督管理條例》的規(guī)定由有關部門根據(jù)各自職責沒收違法所得、違

法乳品和有關的工具、設備等物品，并處（A）。

A、違法乳品貨值金額10倍以上20倍如下罰款，由發(fā)證機關吊銷許可證照

B、違法乳品貨值金額15倍以上20倍如下罰款

C、違法乳品貨值金額20倍以上30倍如下罰款，由發(fā)證機關吊銷許可證照

D、違法乳品貨值金額10倍以上40倍如下罰款，由發(fā)證機關吊銷許可證照

57.有發(fā)生食品安全事故潛在風險的食品經營者應（B）。

A、向所在的衛(wèi)生部門匯報B、立即停止食品經營活動

C、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理D、不做任何處理

四、多選

1.食品添加劑的使用原則包括（A、B、C）

A.不應對人體產生任何健康危害

B.不應掩蓋食品腐敗變質

C.不應減少食品自身的營養(yǎng)價值

D.在原則限量范圍內添加使用可保證食品安全。

2.預包裝食品標簽應標注哪些內容？（A.B.C.D）

A.食品名稱、生產者名稱、地址

B.產品執(zhí)行的原則代號

C.生產日期、保質期

D.成分或配料表

3.根據(jù)污染物的性質，食品污染可以分為：。（A、C、D）

A、化學性污染B、環(huán)境性污染C、生物性污染D、物理性污染

5.下列哪些選項屬于食品衛(wèi)生指標？（A、B、C、D）

A.感官指標B.理化指標

C.微生物指標D.營養(yǎng)指標

6.下列說法對的的是（A、C）

A.硫磺可作為漂白劑用于熏蒸粉絲等食品。

B.由于硫磺中常具有碑類有毒物質，食用硫磺熏蒸后的食品會導致慢性中毒，

因此硫磺不能用于熏蒸食品。

C.硫磺可以作為食品添加劑用于食品加工過程中。

D.硫磺雖然不能作為食品添加劑，但可作為食品工業(yè)用加工助劑用于食品加工

±0

7.下列哪些選項屬于食品添加劑？（A、B、C）

A.防腐劑B.疏松劑

C.著色劑D.填充劑

8.有關綠色食品，說法對的的是：（A、B、C、D）

A.綠色食品是無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品的俗稱。

B.綠色食品產品的包裝上都同步印有綠色食品商標標志、文字和同意文號。

C.綠色食品的原料產地具有良好的生態(tài)環(huán)境，水、肥、土壤符合無公害控制原

則。

D.產品的生產加工及包裝、儲運過程符合我國食品工業(yè)規(guī)定。

9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉行者的義務有（ABCD）。

（食品安全法第五十二條）

A,應當審查入場食品經營者的許可證

B.明確入場食品經營者的食品安全管理責任

C.定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查

D.發(fā)現(xiàn)食品經營者有違反本法規(guī)定的行為的，應當及時制止并立即匯報所在地

縣級工商行政管理部門或者食品藥物監(jiān)督管理部門。

10.除食品安全監(jiān)督管理部門不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品外，如

下哪一單位也有同樣義務？（食品安全法第五十四條）（A.B.C）

A.承擔食品檢查職責的機構B.食品行業(yè)協(xié)會

C.消費者協(xié)會D.影視明星等以個人名義推薦

11.《食品安全法》規(guī)定食品安全原則應當包括下述哪些內容？（A、B、C、E）

A.食品添加劑的品種、使用范圍及用量。

B.食品中致病性微生物、污染物質的限量規(guī)定。

C.食品檢查措施與規(guī)程。

D.食品營養(yǎng)成分規(guī)定。

E.農藥殘留、獸藥殘留、重金屬的限量規(guī)定。

12.下列哪項是《食品安全法》規(guī)定的嚴禁生產經營的食品（ABDE）

A,用非食品原料生產的食品。

B.危害人體健康的物質含量超過食品安全原則限量的食品。

C.營養(yǎng)成分不符合標簽明示的食品。

D.未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫的肉類。

E.超過保質期的食品。

13.《食品安全法》第八十五條規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門按

照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的

工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額局限性一萬元的，并

處二千元以上五萬元如下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以

上十倍如下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。下列哪些情形是屬于此懲罰范圍

的：（ACD）

A.生產經營國家為防病等特殊需要明令嚴禁生產經營的食品；

B.食品生產經營者在食品中添加藥物；

C.生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全原則的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

食品；

D.經營超過保質期的食品

14.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由主管部門按照各自職責分

工，責令改正，予以警告；拒不改正的，出二千以上二萬元如下罰款；情節(jié)嚴

重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。下列那些情形哪些屬于此懲罰范圍：

（BC）A.生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、闡明書不符

合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；

B.未按規(guī)定規(guī)定貯存、銷售食品或者清理庫存食品；

C.進貨時未查驗許可證和有關證明文獻；

D.食品生產經營者在有關主管部門責令其召回或者停止經營不符合食品安全原

則的食品后，仍拒不召回或者停止經營的

15.調查食品安全事故應查明：（ABCD）

A.事故單位的責任

B.負有監(jiān)督管理的監(jiān)管部門

C.負有認證職責的監(jiān)督管理部門

D.認證機構的工作人員失職、失職狀況

16.食品安全法規(guī)定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實行監(jiān)督的部門分

別是（BCD）o

A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院質量監(jiān)督部門

C.國務院工商行政管理部門D.國家食品藥物監(jiān)督管理部門

17.食品生產、流通、餐飲服務監(jiān)管部門有權采用如下措施：（ABCD）o

A,進入生產經營場所實行現(xiàn)場檢查

B.對生產經營的食品進行抽樣檢查

C.查閱、復制有關協(xié)議、票據(jù)、帳簿以及其他有關資料

D.查封違法從事食品生產經營活動的場所

18.縣級以上工商行政管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內

容包括(ABCD)o

A.許可頒發(fā)B.停止經營不符合食品安全原則食品的狀況

C.平常監(jiān)督檢查成果D.違法行為查處狀況

19.監(jiān)管部門接到公民對食品安全征詢、投訴、舉報，應當作出如下處理：

(ABD)o

A.調查核算狀況

B.將處理成果答復

C.不屬于本部門職責的不予處理

D.對不屬于本部門職責的，應當書面告知并移交有權處理的部門處理。

20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。如下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？

(ABC)o

A.食品安全風險評估信息和風險警示信息B.國家食品安全總體狀況

C.重大食品安全事故及處理信息D.近期食品的價格漲跌幅度

23.有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，予以警

告；拒不改正的，處二千元以上二萬元如下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停

產，直至吊銷許可證(ACD)。

A.未建立并遵守查驗記錄制度

B.生產經營無標簽的預包裝食品

C.未按規(guī)定規(guī)定貯存、銷售食品或者清理庫存食品

D.進貨時未查驗許可證和有關證明文獻

24.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行

風險評估。

A.生物性B.化學性C.物理性D.輻射性

25.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即

（AB）o

A.采用措施使該食品停止生產經營B.通過多種途徑告知消費者停止食用

C.當場銷毀有關食品D.研究改善生產工藝措施

31.食品生產經營單位必須做到：（ABD）。

A.獲得對應資質許可

B.建立自身的食品安全管理制度

C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付對應檢查費

D.接受監(jiān)管部門依法實行的監(jiān)督檢查

32.下列哪些食品可視為無糖食品？（BD）

A.標稱為“糖醇食品”的；

B.總糖W0.5克/100克（或100毫升）

C.蔗糖含量不高于0.5克/100克（或100ml）

D.單糖和雙糖總含量不高于0.5克/100克（或100ml）

33.根據(jù)食品安全法的規(guī)定，下列哪些單位承擔食品安全的匯報、通報和上報義

務的？（ABCDE）

A、事故發(fā)生單位

B、治療單位

C、農業(yè)行政等政府有關部門

D、衛(wèi)生行政部門

E、人民政府

34.下列屬于防止或者減輕食品安全事故社會危害的應急措施是：（ABCD）

A、應急救援

B、對污染食品及原料采用措施

C、對食品用工具及用品進行消毒

D、公布信息

35.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，合用吊銷許可證懲罰的

是：（ACD）

A、食品生產經營者聘任不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作

B、違反食品安全法規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產

食品添加劑

C、進貨時未查驗許可證和有關證明文獻

D、違反食品安全法規(guī)定，未按照規(guī)定進行食品運送并據(jù)不改正

36.下列在中華人民共和國境內從事的活動中，應當遵守食品安全法的是：

（ABCDE）

A、食品添加劑的生產經營

B、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、

設備（如下稱食品有關產品）的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品有關產品

D、對食品、食品添加劑和食品有關產品的安全管理

E、食品生產和加工（如下稱食品生產），食品流通和餐飲服務（如下稱食品經

營）

37.國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責（ABCDE）

A、食品安全風險評估

B、食品安全原則制定

C、食品安全信息公布

D、食品檢查機構的資質認定條件和檢查規(guī)范的制定

F、組織查處食品安全重大事故

38.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全

監(jiān)督管理工作，職責為：（ABD）

A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制

B、統(tǒng)一領導、指揮食品安全突發(fā)事件應對工作

C、制定食品安全國標

D、完善、貫徹食品安全監(jiān)督管理責任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、

考核

39.任何組織或者個人有權（ABD）

A、舉報食品生產經營中違反本法的行為

B、向有關部門理解食品安全信息

C、修訂食品安全地方原則

D、對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和提議

40.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（BCD）進行監(jiān)測。（）

A、重大傳染性疾病

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品中的有害原因

41.食品安全風險評估成果得出食品不安全結論的，國務院質量監(jiān)督、工商行政

管理和國家食品藥物監(jiān)督管理部門應當怎樣處理？（ABCD）

A、根據(jù)各自職責立即采用對應措施，保證該食品停止生產經營

B、告知消費者停止食用

C、需要制定、修訂有關食品安全國標的立即制定、修訂

D、公布有關信息或者公告

42.食品生產經營應當符合食品安全原則，并符合下列規(guī)定：（ACDE）

A、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

B、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

C、食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生；

D、有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成

品交叉污染；E、具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和加

工、包裝、貯存等場所；

45.食品添加劑應當有（ABC）o

A、標簽B、闡明書C、包裝D、銷售協(xié)議

47.經營者違反《食品安全法》的規(guī)定，經營超過保質期的食品，工商部門可以

予以（ABCD）懲罰。

A、沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原

料等物品；

B、違法生產經營的食品貨值金額局限性一萬元的，并處二千元以上五萬元如下

罰款

C、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍如下罰款

D、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證

48.食品生產經營者在有關主管部門責令其召回或者停止經營不符合食品安全原

則的食品后，仍拒不召回或者停止經營的，食品監(jiān)管部門根據(jù)各自職責可以予

以(ABCD)懲罰。

A、沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原

料等物品；

B、違法生產經營的食品貨值金額局限性一萬元的，并處二千元以上五萬元如下

罰款；

C、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍如下罰款；

D、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；

49.生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、闡明書不符合《食品

安全法》規(guī)定的食品、食品添加劑，食品監(jiān)管部門根據(jù)各自職責可以予以

(ABCD)懲罰。

A、沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原

料等物品；

B、違法生產經營的食品貨值金額局限性一萬元的，并處二千元以上五萬元如下

罰款；

C、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍如下罰款；

D、情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證；

50.食品經營者進貨時未查驗許可證和有關證明文獻，工商部門根據(jù)《食品安全

法》可以予以(ABC)懲罰。

A、責令改正，予以警告

B、拒不改正的，處二千元以上二萬元如下罰款

C、情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證

D、沒收違法所得

51.從事食品批發(fā)業(yè)務的經營企業(yè)未根據(jù)規(guī)定記錄、保留銷售信息或者保留銷售

票據(jù)的根據(jù)《食品安全法實行條例》予以(ABC)。

A、責令改正，予以警告

B、拒不改正的，處二千元以上二萬元如下罰款

C、情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證

D、沒收違法所得

52.有(ABC)行為的，根據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理措施》的規(guī)定責令改

正，拒不改正的，處以一萬元如下罰款。

A、食品經營者聘任未獲得健康證明的人員從事食品經營的

B、食品經營者拒絕工商行政管理機關依法開展監(jiān)督檢查的

C、食品經營者未積極向消費者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品安全原

則的食品換、退貨等義務的

D、進口不符合條例的食品添加劑

54.乳制品銷售者應當向消費者提供（ABC）義務。

A、提供購貨憑證B、履行不合格乳制品的更換C、不合格乳制品的退貨

D、免費品嘗

55.銷售不符合乳品質量安全國標的乳品，構成犯罪的，依法追究刑事責任，并

由發(fā)證機關吊銷許可證照；尚不構成犯罪的，由工商行政管理部門根據(jù)職責予

以（ABC）o

A、沒收違法所得、違法乳品和有關的工具、設備等物品；

B、并處違法乳品貨值金額10倍以上20倍如下罰款；

C、由發(fā)證機關吊銷許可證照；

D、警告；

56.乳制品銷售者對不符合乳品質量安全國標、存在危害人體健康和生命安全或

者也許危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品，不停止銷售、不追回的，由

工商行政管理部門（ABCD）o

A、責令停止銷售、追回；

B、拒不停止銷售、拒不追回的，沒收其違法所得、違法乳制品和有關的工具、

設備等物品；

C、并處違法乳制品貨值金額15倍以上30倍如下罰款；

D、由發(fā)證機關吊銷許可證照；

57.工商部門監(jiān)督食品經營者應認真查驗供貨者的（ABC）。

A、供貨者的許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、食品合格的證明文獻D、稅務

登記證

78、食品經營者應當履行的責任和義務（ABCDE）

A、食品從業(yè)人員持有有效的《健康證》，每年必須進行一次健康檢查，獲得健

康證明后方可參與工作；

B、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》懸掛上墻，將必備制度、信息公告欄上

墻固定；

C、食品經營者采購食品索要供貨商提供的許可證、營業(yè)執(zhí)照、銷貨憑證和食品

合格證明文獻，逐筆填寫《進貨臺帳》并將票據(jù)粘貼在臺帳背面。批發(fā)企業(yè)還

要建立《銷貨臺帳》。同步食品經營者應當建立并執(zhí)行食品退市制度，認真填

寫退市臺帳。以上記錄、票據(jù)應當真實，保留期限不得少于二年。

D、銷售食品應當有食品標簽，標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名

稱及聯(lián)絡方式等內容。

E、食品經營者應隨時查驗庫存食品，科學管理保證不超保質期，每天打掃店內

外衛(wèi)生。需低溫保留的食品要到達保留條件。

五、判斷

5.硫磺不能作為食品添加劑用于食品工業(yè)上。（X）

6.食源性疾病是指食品中致病原因進入人體引起的感染性、中毒性等疾

病。（J）

7.有機食品是在生產加工過程中，不使用任何人工合成的化肥、農藥和添

加劑，并通過有關頒證組織檢測，確認為純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品，

也可稱為“生態(tài)食品”。（J）

8.地方性法規(guī)與部門規(guī)章對同一事項規(guī)定不一致時，應當直接合用地方性

法規(guī)。（X）（闡明：應首先由國務院提出意見再做決定）

9.《食品安全法》第二條規(guī)定，供食用的源于農業(yè)的初級產品的質量安全

管理，遵守農產品質量安全法的規(guī)定。因此，工商部門對農產品質量安全不再

進行監(jiān)管。（X）（闡明：雖然按照《農產品質量安全法》，工商部門亦有一

定監(jiān)管職責。）

10.患有消化道傳染病和滲出性皮膚病的人員不得從事接觸食品的經營工

作。（X）（闡明：不得從事接觸直接入口食品）

11.為保證食品安全，食品安全法規(guī)定生產經營的食品中不得添加藥物，也

不容許添加按照老式既是食品又是中藥材的物質。（X）（闡明：對于添加按

照老式既是食品又是中藥材的物質未予嚴禁）（食品安全法第五十條）

12.國家食品藥物監(jiān)督管理部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責。（X）（闡

明：衛(wèi)生部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責）（食品安全法第四條）

14.按照食品安全法的規(guī)定，所有食品經營者應當建立食品進貨查驗記錄制

度。（X）（闡明：只有食品經營企業(yè)有食品進貨查驗記錄制度的義務）

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