2025年食品安全及檢測(cè)知識(shí)考試題與答案

2025年食品安全及檢測(cè)知識(shí)考試題與答案

一、選擇題

1.食品保質(zhì)期的主要目的是什么？

A、告訴消費(fèi)者食品的最佳食用時(shí)間

B、保證食品在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)變質(zhì)

C、告知消費(fèi)者食品的生產(chǎn)日期

D、告訴消費(fèi)者食品的儲(chǔ)存條件

本題答案：B

2.以下哪項(xiàng)不是食品檢驗(yàn)的主要目的?

A、保證食品的質(zhì)量和安全

B、確定食品的營(yíng)養(yǎng)成分和含量

C、檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)和污染物

D、提升食品的外觀和口感

本題答案:D

3.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)積極發(fā)展O,實(shí)現(xiàn)原料統(tǒng)一加工、

集中配送。

A.連鎖經(jīng)營(yíng)

第1頁(yè)共67頁(yè)

B.單店經(jīng)營(yíng)

C.電商經(jīng)營(yíng)

D.代理管理

本題答案：A

4.在食品檢驗(yàn)中，為了確定食品中的添加劑是否超過(guò)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，通常會(huì)、

A、僅依賴(lài)感官評(píng)價(jià)

B、查閱相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

C、隨意設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)

D、不進(jìn)行任何比較

本題答案:B

5.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了（）

A.注意衛(wèi)生，防止食品受到污染

B.低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種

D.食用前徹底加熱殺滅病原藺及破壞毒素

本題答案：C

6.在食品中添加抗氧化劑的主要目的是O

A、增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

第2頁(yè)共67頁(yè)

B、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期

C、提高食品的口感

D、改變食品的顏色

本題答案:B

7.防腐劑是能防止()、延長(zhǎng)食品保存期的一種食品添

加劑，它還具有防止食物中毒的作用。

A:由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)

B:由食品中內(nèi)源酶作用引起食品腐敗變質(zhì)

C:寄生蟲(chóng)卵繁殖引起食品腐敗變質(zhì)

D:由害蟲(chóng)侵蝕引起食品腐敗變質(zhì)

本題答案:A

8.檢驗(yàn)油脂透明度時(shí)，油脂沒(méi)有()時(shí)認(rèn)為透明度合格。

A:臘質(zhì)

B:磷脂

C:固體脂肪

D:絮狀懸浮物和混濁時(shí)

本題答案:D

9.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確

的是0。

第3頁(yè)共67頁(yè)

A:生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈

B:可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C:穿著清潔的工作衣

D:佩戴清潔的工作帽

本題答案：ACD

10.食品可追溯的廣度是指信息記錄所關(guān)心的食品屬

性的O,如除了基本信息外的擴(kuò)展信息。

A.數(shù)量

B.精確度

C.廣度

D.信息

本題答案：A

11.食品中農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源是O

A、農(nóng)藥的直接使用

B、環(huán)境污染

C、食品添加劑

D、食品包裝材料

本題答案:A

12.以下哪種物質(zhì)不屬于食品污染物？

第4頁(yè)共67頁(yè)

A、重金屬

B、農(nóng)藥

C、細(xì)菌

D、病毒

本題答案:D

13.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，與外界直接相通的排氣口外應(yīng)加

裝易于清潔的（）。

A.防蟲(chóng)篩網(wǎng)

B.油煙濾網(wǎng)

C.蒸汽濾網(wǎng)

D.防雨蓋

本題答案：A

14.食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行食品包裝材料的檢測(cè)時(shí)，主要關(guān)

注的是（）

A、包裝材料的美觀程度

B、包裝材料的成本

C、包裝材料的衛(wèi)生安全性

D、包裝材料的可回收性

本題答案:C

第5頁(yè)共67頁(yè)

15.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)于食品中的硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)

時(shí)，常用的方法是？

A、離子色譜法

B、高效液相色譜法

C、原子吸收光譜法

D、鋁藍(lán)分光光度法

本題答案:D

16.以下哪些屬于食品檢驗(yàn)員在食品檢測(cè)中需要關(guān)注

的重要方面？

A、食品的感官品質(zhì)

B、食品中的營(yíng)養(yǎng)成分

C、食品中的微生物污染

D、食品的生產(chǎn)工藝

本題答案:A、B、C

17.食品從業(yè)人員在加工食品前，以下哪項(xiàng)是必須做

的？

A、休息一段時(shí)間

B、清潔和消毒加工工具和臺(tái)面

C、喝一杯咖啡提神

第6頁(yè)共67頁(yè)

D、檢查食品的價(jià)格

本題答案：B

18.下列關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的說(shuō)法，不正確的是

()o

A、農(nóng)藥殘留檢測(cè)是為了保障食品安全

B、農(nóng)藥殘留檢測(cè)通常使用色譜法和質(zhì)譜法

C、所有食品都需要進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)

D、農(nóng)藥殘留檢測(cè)有助于防止農(nóng)藥中毒事件

本題答案:C

19.哪種情況可能導(dǎo)致食品受到微生物污染？

A、食品在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫殺菌

B、食品存放在密封的容器中

C、食品加工人員沒(méi)有遵守衛(wèi)生規(guī)范

D、食品包裝上標(biāo)注了生產(chǎn)日期

本題答案：C

20.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)于食品中的微生物污染，以下哪

種控制方法是不正確的？

A、加強(qiáng)食品原料的檢驗(yàn)

B、嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程

第7頁(yè)共67頁(yè)

C、使用過(guò)量的防腐劑

D、保持食品加工環(huán)境的清潔

本題答案:C

21.()是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)

食品保存期的一種食品添加劑。

A:酸味劑

B:防腐劑

C:穩(wěn)定劑

D:增白劑

本題答案:B

22.食品安全抽樣檢驗(yàn)工作的抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣

任務(wù)時(shí)不得少于()人。

A.1

B.2

C.3

D.5

本題答案：B

23.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)于食品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)

時(shí)，常用的前處理方法是O

第8頁(yè)共67頁(yè)

A、研磨和混合

B、過(guò)濾和濃縮

C、提取和凈化

D、蒸儲(chǔ)和干燥

本題答案:C

24.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何處理剩余食品？

A、隨意丟棄

B、繼續(xù)出售給顧客

C、妥善保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用

D、贈(zèng)送給朋友或家人

本題答案：C

25.長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的糧食、油料的質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)定。入倉(cāng)糧食、油料的雜質(zhì)含量不宜大于（），雜質(zhì)含量

較高時(shí)應(yīng)進(jìn)行清理。

A、0.5%

B、1.0%

C、2.0%

D、3.0%

本題答案:B

第9頁(yè)共67頁(yè)

26.食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛

在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等O

A.研判建議

B.否決建議

C.分析建議

D.整改建議

本題答案：B

27.食品檢驗(yàn)員在檢測(cè)食品中的色素含量時(shí)，對(duì)于天然

色素和合成色素，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A、天然色素和合成色素的安全性相同

B、天然色素的安全性高于合成色素

C、合成色素的安全性高于天然色素

D、天然色素和合成色素的安全性無(wú)法比較

本題答案:B

28.饅頭蒸煮品質(zhì)評(píng)價(jià)時(shí)，饅頭內(nèi)部評(píng)分項(xiàng)目評(píng)分包括

彈性、韌性、粘性及()。

A:比容

B:氣孔均勻性

C:內(nèi)部結(jié)構(gòu)

第10頁(yè)共67頁(yè)

D:氣孔形狀

本題答案:C

29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述

不正確的是()。

A:生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B:生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施

或工作鞋靴消毒設(shè)施

C:衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D:與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

本題答案：D

30.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記

錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后

_____月。

A.12

B.6

C.3

D.24

本題答案：B

31.被吊銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)許可證的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、

第11頁(yè)共67頁(yè)

直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出

之日起O年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人

員。

A.1

B.2

C.3

D.5

本題答案：D

32.為了（），以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品

中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，稱(chēng)為食品添加劑。

A:改善食品品質(zhì)

B:改善食品色、香、味

C:加工工藝和提高營(yíng)養(yǎng)

D:改善食品品質(zhì)和色、香、味

本題答案:D

33.關(guān)于餐飲具的清洗消毒，以下哪項(xiàng)做法是正確的？

A、餐飲具只需用清水沖洗即可

B、餐飲具消毒后無(wú)需保潔存放

第12頁(yè)共67頁(yè)

C、餐飲具清洗消毒后應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)

D、餐飲具可用抹布擦干后直接使用

本題答案：C

34.以下哪些行為是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守的？

A、嚴(yán)格按照食品安全法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)和儲(chǔ)存

B、定期檢查食品生產(chǎn)設(shè)備的安全性

C、隨意更改食品加工工藝

D、對(duì)食品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)和檢疫

本題答案：A、B、D

35.()是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)

食品保存期的一種食品添加劑。

A:酸味劑

B:防腐劑

C:穩(wěn)定劑

D:增白劑

本題答案:B

36.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)

估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

A.方法

第13頁(yè)共67頁(yè)

B.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

C.技術(shù)

D.成本控制

本題答案：C

37.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，食品處理區(qū)的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)食品加

工、供應(yīng)流程合理布局，滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品

在存放、加工和傳遞中發(fā)生（）。

A.交叉污染

B.變質(zhì)污染

C.電離污染

D.重金屬污染

本題答案：A

38.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)于食品中的殘留農(nóng)藥檢測(cè)，常用

的樣品前處理方法是（）

A、粉碎

B、干燥

C、提取和凈化

D、熔融

本題答案:C

第14頁(yè)共67頁(yè)

39.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否

需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。

A:正確

B:錯(cuò)誤

本題答案：B

40.下列哪種食品添加劑沒(méi)有防腐作用()

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.二丁基羥基甲苯，

D.亞硫酸鈉

本題答案：C

41.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，以下O是錯(cuò)誤的。

A.應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)辦。

B.食品經(jīng)營(yíng)許可證損壞的，不必提交損壞的食品經(jīng)營(yíng)許

可證原件。

C.材料符合要求的，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)

當(dāng)在受理后10個(gè)工作日內(nèi)予以補(bǔ)發(fā)。

D.因遺失、損壞補(bǔ)發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證編號(hào)不

變。

第15頁(yè)共67頁(yè)

本題答案：B

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照()從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活

動(dòng)。

A.食品安全承諾

B.許可范圍

C.檢查結(jié)果

D.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果

本題答案：B

43.食品檢驗(yàn)員在檢測(cè)食品中的防腐劑含量時(shí)，以下哪

項(xiàng)操作是不正確的？

A、使用標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法

B、忽略樣品的前處理

C、嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件

D、準(zhǔn)確記錄數(shù)據(jù)

本題答案:B

44.食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面

均在以上。

A.5cm

B.10cm

第16頁(yè)共67頁(yè)

C.15Cm

D.20cm

本題答案：B

45.餐飲食品燒熟后，將食品的中心溫度降至8℃并冷

藏保存的，其食用時(shí)限為燒熟后O小時(shí)。

A.2

B.4

C.12

D.24

本題答案：D

46.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其

中C級(jí)代表O

A.食品安全狀況良好

B.食品安全狀況中等

C.食品安全狀況一般

D.食品安全狀況較差

本題答案：C

47.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。()

A:正確

第17頁(yè)共67頁(yè)

B:錯(cuò)誤

本題答案：B

48.下列關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的說(shuō)法，不正確的是

()o

A、農(nóng)藥殘留檢測(cè)是為了保障食品安全

B、農(nóng)藥殘留檢測(cè)通常使用色譜法和質(zhì)譜法

C、所有食品都需要進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)

D、農(nóng)藥殘留檢測(cè)有助于防止農(nóng)藥中毒事件

本題答案:C

49.以下哪項(xiàng)是細(xì)菌性食物中毒的多發(fā)季節(jié)？()

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

本題答案：B

50.下列哪種罐頭可以食用

A.超過(guò)保存期

B.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

C.生物性胖聽(tīng)

第18頁(yè)共67頁(yè)

D.物理性胖聽(tīng)

本題答案：D

51.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照()使用食品添加劑。

A.地方標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

本題答案：B

52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正

確的是()。

A:清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放

置

B:應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)

設(shè)施

C:原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D:原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同

分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

本題答案：C

53.食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是O

第19頁(yè)共67頁(yè)

A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)

B.條件致病微生物可引起急性中毒

C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒

D.以上均有

本題答案：D

54.禁止食品小經(jīng)營(yíng)店經(jīng)營(yíng)的食品，()除外。

A.保健食品

B.裱花蛋糕

C.生食水產(chǎn)品

D.嬰幼兒配方食品

本題答案：A

55.以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正

確的是o

A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔

B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放

C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放

D.存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔

本題答案：B

56.關(guān)于冷凍食品解凍，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

第20頁(yè)共67頁(yè)

A.可冷藏解凍

B.不能冷水解凍

C.可微波解凍，但解凍后應(yīng)立即加工制作

D.高危易腐食品縮短解凍后在常溫的存放時(shí)間

本題答案：B

57.哪些行為是違反食品安全法的？

A、在食品中添加未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑

B、儲(chǔ)存食品時(shí)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?/p>

C、隱瞞食品的真實(shí)成分和屬性

D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料

本題答案：A、C

58.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)合理布局，遵循()的單一流向,

防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

A.生進(jìn)熟出

B.熟進(jìn)生出

C.生熟混合進(jìn)出

D.先生后熟

本題答案：A

59.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸()

第21頁(yè)共67頁(yè)

A.食品添加劑

B.餐飲具

C.有毒物品

D.有害物品

本題答案：CD

60.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)檢查任務(wù)之日起多少個(gè)

工作日內(nèi)，完成對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查？

A.3個(gè)

B.5個(gè)

C.10個(gè)

D.15個(gè)

本題答案：B

61.以下哪種食品在儲(chǔ)存過(guò)程中最應(yīng)避免與氧氣接

觸？

A、新鮮水果

B、食用油

C、罐裝食品

D、新鮮蔬菜

本題答案：B

第22頁(yè)共67頁(yè)

62.食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是o

A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器

B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品

C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料

D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具

本題答案：B

63.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃,

并保持O分鐘以上

A.5

B.10

C.15

D.20

本題答案：B

64.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)

期描述正確的是（）。

A.保持食品風(fēng)味的期限

B.保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C.保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限

D,食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

第23頁(yè)共67頁(yè)

本題答案：D

65.選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么？()

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾

花印章

B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證

明

C、購(gòu)置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

本題答案：D

66.在食品儲(chǔ)存過(guò)程中，哪種做法是不正確的？

A、將食品放在干燥通風(fēng)的地方

B、將不同種類(lèi)的食品混合存放

C、定期檢查食品的保質(zhì)期

D、避免食品受到陽(yáng)光直射

本題答案：B

67.餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可

以申請(qǐng)復(fù)檢。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

第24頁(yè)共67頁(yè)

本題答案：B

68.以下()不屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)。

A.烹飪區(qū)

B.餐用具保潔區(qū)

C.餐用具清洗消毒區(qū)

D.備餐區(qū)

本題答案：CD

69.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、、一般操作區(qū)。

A.污染操作區(qū)

B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C.烹飪操作區(qū)

D.以上都不是

本題答案：B

70.哪種情況可能表明食品已經(jīng)變質(zhì)？

A、食品包裝完好

B、食品色澤鮮艷

C、食品有異味或怪味

D、食品標(biāo)簽清晰

第25頁(yè)共67頁(yè)

本題答案：C

71.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)

產(chǎn)品，不正確的做法是o

A.到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)

B.不要購(gòu)物憑證

C.索取購(gòu)物憑證

D.留存購(gòu)物憑證

本題答案：B

72.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，庫(kù)房應(yīng)設(shè)()設(shè)施，以便保持干

燥。

A.通風(fēng)

B.防潮

C.防蟲(chóng)

D.防鼠

本題答案：AB

73.以下不屬于食品添加劑的()

A.小蘇打

B.防腐劑

C.乳化劑

第26頁(yè)共67頁(yè)

D.鹽

本題答案：D

74.某食品生產(chǎn)工廠想要降低食品污染，以下哪些措施

能采??？

A.廠房和車(chē)間的設(shè)計(jì)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局

B.廢棄物放置場(chǎng)所與食品加工場(chǎng)所隔離

C.工作服的設(shè)計(jì)、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求

D.窗戶玻璃使用不易碎材料

本題答案：ABCD

75.食品從業(yè)人員在清潔食品加工設(shè)備后，應(yīng)該如何處

理？

A、立即使用

B、隨意放置

C、存放于潮濕環(huán)境中

D、干燥后存放

本題答案：D

76.在食品加工過(guò)程中，哪種做法可能增加微生物污染

的風(fēng)險(xiǎn)？

A、使用清潔的廚具和容器

第27頁(yè)共67頁(yè)

B、對(duì)食材進(jìn)行徹底清洗

C、加工人員在操作前未洗手

D、將食品存放在低溫環(huán)境中

本題答案：C

77.下列哪項(xiàng)是食品添加劑()

A.食品用香料

B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

C.食品工業(yè)用加工助劑

D.以上都是

本題答案：D

78.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全()工作制度和機(jī)

制。

A.日抽查

B.日管控

C.周排查

D.月調(diào)度

本題答案：BCD

79.食品安全法中規(guī)定，食品廣告應(yīng)當(dāng)如何描述食品？

A、可以夸大食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能

第28頁(yè)共67頁(yè)

B、可以隱瞞食品的真實(shí)成分和屬性

C、真實(shí)、合法、不得含有虛假內(nèi)容

D、無(wú)需經(jīng)過(guò)審查，自由發(fā)布

本題答案：C

80.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是o

A.食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器

B.廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)

C.專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式

D.以上都是

本題答案：D

81.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查時(shí)，

有權(quán)采取O等措施，被檢查單位不得拒絕、阻撓、干涉。

A.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

B.對(duì)被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證

據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、工具和

設(shè)備

D.進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

本題答案：ABCD

第29頁(yè)共67頁(yè)

82.以下哪種行為屬于食品安全操作規(guī)范中的不當(dāng)行

為？

A、使用清潔的水源清洗食材

B、將肉類(lèi)和蔬菜分開(kāi)儲(chǔ)存

C、使用過(guò)期食材制作食品

D、對(duì)食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)募訜崽幚?/p>

本題答案：C

83.不符合食品加工場(chǎng)所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是o

A.廁所不設(shè)在食品處理區(qū)

B.如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工

操作場(chǎng)所的排水管道可以共用

C.廁所采用水沖式

D.在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施

本題答案：B

84.餐飲企業(yè)、行政企事業(yè)單位食堂等單位對(duì)于餐廚廢

棄物的處理，可以O(shè)或O對(duì)其進(jìn)行處理。

A.自建無(wú)害化處理設(shè)施

B.由符合要求的城市生活垃圾收集、運(yùn)輸企業(yè)運(yùn)至規(guī)定

的城市生活垃圾處理場(chǎng)所處理

第30頁(yè)共67頁(yè)

C.自行運(yùn)輸至垃圾填埋場(chǎng)所

D.自行焚燒

本題答案：AB

85.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

本題答案：A

86.以下哪項(xiàng)在人體內(nèi)，能將血紅蛋白氧化成高鐵血紅

蛋白，使其失去攜氧能力？()

A.亞硝酸鹽

B.橘青霉素

C.黃曲霉素

D.黃綠青霉素

本題答案：A

87.食品攤販經(jīng)營(yíng)者備案時(shí)應(yīng)當(dāng)提交()等材料。

A.身份證明

B.住所

C.聯(lián)系方式

D.健康證明

第31頁(yè)共67頁(yè)

本題答案：ABCD

88.關(guān)于有害生物防控的相關(guān)內(nèi)容，下列說(shuō)法正確的是

A.鼓勵(lì)使用無(wú)毒的衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑

B.人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門(mén)的縫隙應(yīng)小于

6mm

C.在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所存放衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑

產(chǎn)品，以防緊急備用

D.與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于

16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)。

本題答案：BD

89.食品濕物料中水分與物料結(jié)合有()形式。

A.結(jié)晶水

B.機(jī)械結(jié)合水

C.物理結(jié)合水

D.化學(xué)結(jié)合水

E.自由水

參考本題答案：B,C,D

90.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企

業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以及O。

第32頁(yè)共67頁(yè)

A.防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B.避免食品接觸不潔物

C.防止原料與成品交叉污染

D.避免食品接觸有毒物

本題答案：ABCD

91.餐飲企業(yè)的待加工食品及原料要及時(shí)檢查，熟制食

品為保持口感只需短時(shí)間烹調(diào)，保存條件和保存期限符合要

求。

A.正確

B.錯(cuò)誤

本題答案：B

92.哪種食品保存方法能有效防止食品腐敗變質(zhì)？

A、常溫存放

B、密封冷藏

C、暴露于陽(yáng)光下

D、不加包裝存放

本題答案：B

93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中0等

環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

第33頁(yè)共67頁(yè)

A.采購(gòu)

B:加工

C:貯存

D:檢驗(yàn)

本題答案：ABCD

94.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

本題答案：A

95.下列論述哪一個(gè)是正確的？()

A.食品安全沒(méi)有“零”風(fēng)險(xiǎn)

B.致癌物污染的食品二致癌食品

C.不合格食品;有毒食品

D.有毒有害物質(zhì);有害健康

本題答案：A

96.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表

述不正確的是()。

A.生產(chǎn)車(chē)間外墻有綠化遮陰

B.廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

第34頁(yè)共67頁(yè)

C.廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量滋生

D.生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

本題答案：A

97.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何管理

食品原料？

A、隨意采購(gòu)，無(wú)需檢查

B、自行制定原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

C、查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證

D、無(wú)需記錄原料采購(gòu)信息

本題答案：C

98.如果某一餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營(yíng)許可被注銷(xiāo)后，其許

可證編號(hào)可以被再次使用。

A.正確

B.錯(cuò)誤

本題答案：B

99.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說(shuō)法，以下表述正確的

是()。

A:衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施

B:衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

第35頁(yè)共67頁(yè)

C:衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔

D:應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間

本題答案：ACD

100.食品企業(yè)內(nèi)部人員同樣有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行

為。

A.正確

B.錯(cuò)誤

本題答案：A

101.在食品生產(chǎn)中，哪種操作能有效防止微生物污

染？

A、加工人員不戴手套

B、使用未經(jīng)消毒的容器

C、加工場(chǎng)地臟亂

D、加工前徹底清洗原料

本題答案：D

102.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、

鼠藥。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

第36頁(yè)共67頁(yè)

本題答案：B

103.哪種行為可能增加食品中的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)？

A、徹底清潔和消毒食品加工工具

B、儲(chǔ)存食品時(shí)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?/p>

C、在不衛(wèi)生的環(huán)境中加工食品

D、定期檢查食品的保質(zhì)期

本題答案：C

104.食品安全監(jiān)督部門(mén)對(duì)查證屬實(shí)的舉報(bào)，可以給予

舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。

A.正確

B.錯(cuò)誤

本題答案：A

105.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定

期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，有發(fā)生食品安全事故潛在

風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改

措施，直至潛在風(fēng)險(xiǎn)消除

B.在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改

措施，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

第37頁(yè)共67頁(yè)

c.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并采取整改措施，經(jīng)自行

評(píng)估認(rèn)為潛在風(fēng)險(xiǎn)消除后可繼續(xù)開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

D.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政

府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

本題答案：D

106.大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食品中細(xì)菌生

長(zhǎng)繁殖最有效的措施是：（）。

A.控制時(shí)間和溫度

B.控制酸堿度和氧氣

C.控制溫度和濕度

本題答案：A

107.縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)餐飲

服務(wù)提供者法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談的情

況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入（）。

A.食品安全施法記錄

B.食品安全行政許可記錄

C.食品安全信用檔案

D.食品安全問(wèn)題檔案

本題答案：C

第38頁(yè)共67頁(yè)

108.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是()

A.原料微生物指標(biāo)不合格

B.酸敗

C.食品添加劑超量、超范圍使用

D.以上均是

本題答案：D

109.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括0。

A:能量

B:核心營(yíng)養(yǎng)素含量值

C:核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比

D:進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的其他營(yíng)養(yǎng)成分

含量

本題答案：ABCD

110.餐飲后廚的各類(lèi)工具、容器和設(shè)備，宜使用()

材料。

A.不銹鋼

B.木質(zhì)

C.塑料

D.玻璃

第39頁(yè)共67頁(yè)

本題答案：A

m.哪種方法不是有效的食品解凍方式？

A、在冷藏室中緩慢解凍

B、在室溫下自然解凍

C、使用微波爐快速解凍

D、將食品放在冷水中解凍

本題答案：B

112.食品經(jīng)營(yíng)者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)

當(dāng)按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的規(guī)定在()公示相關(guān)不合格

產(chǎn)品信息。

A.被抽檢經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所柜臺(tái)

B.被抽檢經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置

C.被抽檢經(jīng)營(yíng)單位網(wǎng)站

D.被抽檢經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所大門(mén)口

本題答案：B

113.以下哪種食品在儲(chǔ)存時(shí)最應(yīng)避免與水分接觸？

A、新鮮水果

B、新鮮蔬菜

C、干燥食品

第40頁(yè)共67頁(yè)

D、罐裝食品

本題答案：C

114.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則

為O

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

本題答案：ABC

115.易引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是()。

A.河豚

B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)

C.帶魚(yú)

D.甲魚(yú)

本題答案：B

116.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，

建立哪一項(xiàng)保證食品可追溯？()

A.食品鏈追溯制度

B.食品安全追溯體系

第41頁(yè)共67頁(yè)

C.食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制

D.食品安全協(xié)作體系

本題答案：B

117.預(yù)防食物中毒的有效措施包括哪些？（多選）

A、徹底清洗食材和雙手

B、徹底煮熟食物

C、避免交叉污染

D、儲(chǔ)存食物時(shí)保持低溫

E、食用過(guò)期食品

參考本題答案：A,B,C,D

118.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)

每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.正確

B.錯(cuò)誤

本題答案：B

119.餐飲服務(wù)中，食品烹飪的溫度和時(shí)間無(wú)明確要求,

僅需保證口感即可。

A.正確

B.錯(cuò)誤

第42頁(yè)共67頁(yè)

本題答案：B

120.專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為（）。

A.非手動(dòng)開(kāi)啟式

B.腳踏式

C.感應(yīng)式

D.手動(dòng)開(kāi)啟式

本題答案：ABC

121.從事（）、（）、O等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售的，縣級(jí)以

上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)不能在保證食品安全的前提下簡(jiǎn)

化設(shè)備設(shè)施、專(zhuān)門(mén)區(qū)域等審查內(nèi)容。

A.生食類(lèi)食品

B.冷加工糕點(diǎn)

C.冷葷類(lèi)食品

D.沖調(diào)

本題答案：ABC

122.以下O操作容易造成細(xì)菌性食物中毒。

A.未燒熟煮透食品

B.未充分再加熱食品

C.生熟交叉污染

第43頁(yè)共67頁(yè)

D.食物貯存不當(dāng)

本題答案：ABCD

123.餐飲業(yè)應(yīng)積極開(kāi)展“（）、（）、（）”活動(dòng)。

A.減鹽

B.減油

C.減糖

D.減麻辣

本題答案：ABC

124.建筑工地食堂應(yīng)積極落實(shí)食品原料O制度，不

得采購(gòu)和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，減少加

工制作高風(fēng)險(xiǎn)食品。

A.進(jìn)貨查驗(yàn)

B.采購(gòu)索證索票

C.冷鏈管理

D.實(shí)名供貨

本題答案：AB

125.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品

原料時(shí)應(yīng)當(dāng)注意什么？

A、只選擇價(jià)格低的原料

第44頁(yè)共67頁(yè)

B、只選擇外觀好的原料

C、查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件

D、無(wú)需查驗(yàn)供貨者的任何證件

本題答案：C

126.食品中的“無(wú)添加防腐劑”標(biāo)簽通常意味著食品

中不添加哪種成分？

A、抗氧化劑

B、酸度調(diào)節(jié)劑

C、人工合成的防腐劑

D、色素

參考本題答案：C

127.防控食品受到病原菌污染的措施主要為()

A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、螳螂、老鼠

等有害生物

B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行

政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接

入口食品的工作

D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度

第45頁(yè)共67頁(yè)

本題答案：ABCD

128.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行（），保證食品原料、

制作加工過(guò)程、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施、工具、餐具、飲具、

容器、包裝材料等符合規(guī)定。

A.企業(yè)規(guī)定

B.餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.行業(yè)共識(shí)

D.廚師長(zhǎng)要求

本題答案：B

129.哪種做法可以有效避免食品在烹飪過(guò)程中的交叉

污染？

A、使用同一把刀處理生食和熟食

B、將生食和熟食存放在同一個(gè)容器中

C、使用不同的砧板和刀具處理生食和熟食

D、將生食和熟食同時(shí)烹飪

本題答案：C

130.以下關(guān)于對(duì)食源性疾病三元素描述錯(cuò)誤的是（）。

A.人體是攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介。

B.導(dǎo)致人體罹患疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各

第46頁(yè)共67頁(yè)

種致病因素。

C.臨床特征為中毒性或感染性疾病。

D.食物是攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介。

本題答案：A

131.預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是關(guān)鍵？

A、食用野生動(dòng)物

B、食用過(guò)期食品

C、徹底清洗和烹飪食材

D、儲(chǔ)存食物時(shí)置于室溫下

參考本題答案：C

132.餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)，指各種餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)形

態(tài),包括O

A.餐館

B.快餐店

C.小吃店、飲品店

D.食堂

本題答案：ABCD

133.以下哪種做法能夠有效防止食品交叉污染？

A、生熟食品混合存放

第47頁(yè)共67頁(yè)

B、用同一塊抹布擦拭不同食品

C、清洗和切割生食后更換刀具和砧板

D、熟食直接放在冰箱冷藏

本題答案：C

134.餐飲服務(wù)中，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以

上、O℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用

前應(yīng)進(jìn)行再加熱。

A.50

B.60

C.70

D.80

本題答案：B

135.我們應(yīng)該如何防治蒼蠅？O

A.室外的垃圾桶要加蓋

B.垃圾不用日產(chǎn)日清

C.安裝塑料門(mén)簾，但不需要長(zhǎng)度及地

D.室外的垃圾桶可以不加蓋

本題答案：A

136.哪種食品儲(chǔ)存方法最不適合保存易變質(zhì)的食品？

第48頁(yè)共67頁(yè)

A、冷藏

B、真空包裝

C、常溫儲(chǔ)存

D、冷凍

本題答案：C

137.食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販采購(gòu)食品原料、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)，查驗(yàn)記錄及相關(guān)憑證的

保存期限，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.兩年

C.三年

D,四年

本題答案：A

138.為了防止蚊蠅的進(jìn)入，對(duì)環(huán)境進(jìn)行整治的方法包

括Oo

A.清除各種雜物、堆積物和垃圾、認(rèn)真打掃棚內(nèi)衛(wèi)生

B.做好廢棄物管理

C.做好垃圾管理

D.以上都正確

第49頁(yè)共67頁(yè)

本題答案：D

139.餐飲服務(wù)中，散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位

置應(yīng)標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。

A.名稱(chēng)

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.使用期限

本題答案：ABCD

140.食品經(jīng)營(yíng)許可證中O屬于許可事項(xiàng)。

A.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

B.主體業(yè)態(tài)

C.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

D.許可證編號(hào)

本題答案：ABC

141.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施不包括？

A、徹底加熱食物

B、儲(chǔ)存食物時(shí)生熟分開(kāi)

C、食用過(guò)期食品

D、徹底清洗食材

第50頁(yè)共67頁(yè)

參考本題答案：c

142.因食品安全違法被吊銷(xiāo)許可證的企業(yè)，其（），自

處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安

全員。

A.直接負(fù)責(zé)的主管人員

B.直接責(zé)任人員

C.車(chē)間主任

D.法定代表人

本題答案：ABD

143.餐飲服務(wù)提供者盛放直接入口食材的容器，使用

前應(yīng)當(dāng)（）。

A.晾干

B.使用濕抹布擦凈

C.洗凈

D.消毒

本題答案：CD

144.食品在加工過(guò)程中，過(guò)度加熱可能導(dǎo)致哪種營(yíng)養(yǎng)

素的損失？

A、碳水化合物

第51頁(yè)共67頁(yè)

B、脂肪

C、維生素

D、蛋白質(zhì)

參考本題答案：C

145.在下列O情況下可使用食品添加劑

A.保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性

D.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏

本題答案：ABCD

146.以下關(guān)于更衣區(qū)的要求，描述不正確的是O

A.更衣區(qū)應(yīng)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)。

B.更衣區(qū)建議設(shè)置獨(dú)立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。

C.設(shè)有足夠大的更衣空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施。

D.更衣區(qū)與食品處理區(qū)不用處于同一建筑物內(nèi)。

本題答案：D

147.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)符合的條件中，錯(cuò)誤的

是（）。

A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理

第52頁(yè)共67頁(yè)

和食品加工、銷(xiāo)售、貯存等場(chǎng)所

B.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者

設(shè)施

C.必須有專(zhuān)職的食品安全管理人員和保證食品安全的

規(guī)章制度

D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程

本題答案：C

148.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照()從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

活動(dòng)。

A.食品安全承諾

B.許可范圍

C.檢查結(jié)果

D.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果

本題答案：B

149.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法對(duì)食品安全責(zé)任落實(shí)情

況、食品安全狀況進(jìn)行()評(píng)價(jià)。

A.管理

B.量化

C.自查

第53頁(yè)共67頁(yè)

D.追溯

本題答案：C

150.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的()。

A.包裝材料

B.保潔設(shè)施

C.不帶蓋容器

D.帶蓋容器

本題答案：D

151.關(guān)于使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求，以下描述中，哪項(xiàng)

不正確。()

A.不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常

B.應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持其自身質(zhì)

量的穩(wěn)定

C.不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特

性等發(fā)生任何改變，哪怕是及其輕微也不行

D.不應(yīng)通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分

的含量

本題答案：C

152.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化()的食品安

第54頁(yè)共67頁(yè)

全要求。

A.社區(qū)供餐單位

B.學(xué)校等集中用餐單位供餐

C.小餐飲

D.路邊攤販

本題答案：B

153.O應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。

A.社會(huì)和公眾

B.縣級(jí)以上人民政府

C.食品安全監(jiān)督管理人員

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

本題答案：D

154.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行0,保證食品原料、

制作加工過(guò)程、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施、工具、餐具、飲具、

容器、包裝材料等符合規(guī)定。

A.企業(yè)規(guī)定

B.餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.行業(yè)共識(shí)

D.廚師長(zhǎng)要求

第55頁(yè)共67頁(yè)

本題答案：B

155.以下可以不需要取得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的

是()。

A.食品生產(chǎn)

B.餐飲服務(wù)

C.僅銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品

D.僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品

本題答案：CD

156.依據(jù)四川省食品安全條例，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立

食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的()

等事項(xiàng)。

A.存放位置

B.名稱(chēng)

C.使用量

D.使用日期

本題答案：BCD

157.預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是有效的？

A、食用生或半生的蛋

B、食用過(guò)期乳制品

第56頁(yè)共67頁(yè)

C、徹底清洗食材和雙手

D、儲(chǔ)存食物時(shí)使用塑料袋密封

參考本題答案：C

158.企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行O和O等規(guī)定。

A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B.保質(zhì)期標(biāo)識(shí)

C.冷鏈運(yùn)輸

D.飛行檢查

本題答案：AB

159.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)通過(guò)政府網(wǎng)站等媒體及時(shí)

向社會(huì)公開(kāi)()的相關(guān)信息，并按照要求將相關(guān)信息記入食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用檔案。

A.監(jiān)督抽檢結(jié)果

B.不合格食品核查處置

C.食品召回

D.食品經(jīng)營(yíng)者約談詳情

本題答案：AB

160.食品中的“無(wú)添加”標(biāo)簽可能包括哪些內(nèi)容？(多

選)

第57頁(yè)共67頁(yè)

A、無(wú)添加人工色素

B、無(wú)添加防腐劑

C、無(wú)添加糖分

D、無(wú)添加人工香精

E、無(wú)添加任何添加劑

參考本題答案：A,B,D

161.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點(diǎn)應(yīng)當(dāng)包括()食品添

加劑使用管理、場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)、餐飲具清洗消毒、

食品安全事故處置等情況。

A.餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)

B.從業(yè)人員健康管理

C.原料控制

D.加工制作過(guò)程

本題答案：ABCD

162.核心控制點(diǎn)核心限值可以通過(guò)如下根據(jù)來(lái)擬定()。

A.科技文獻(xiàn)報(bào)道

B.法規(guī)性指標(biāo)

C.專(zhuān)家建議

D.實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

第58頁(yè)共67頁(yè)

本題答案：ABCD

163.食品小經(jīng)營(yíng)店應(yīng)當(dāng)具備下列()條件。

A.有固定經(jīng)營(yíng)門(mén)店

B.廚房粗加工、烹飪、餐具用具清洗消毒、食品原輔料

貯存區(qū)域等場(chǎng)所分區(qū)明確

C.配備有效的冷藏、洗滌、消毒、防蠅、防塵、防鼠、

防蟲(chóng)設(shè)施

D.配備存放餐廚廢棄物的容器或者設(shè)施

本題答案：ABCD

164.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范食品添加劑的使用管理，應(yīng)

當(dāng)O,并建立食品添加劑的使用記錄制度。

A.按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑

B.不得超范圍、超限量使用食品添加劑

C.指定專(zhuān)人保管食品添加劑，專(zhuān)柜或者專(zhuān)區(qū)存放，并顯

著標(biāo)示

D.根據(jù)餐飲食品需要使用食品添加劑

本題答案：ABC

165.食品添加劑使用時(shí)，除不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康

危害，還應(yīng)符合以下基本要求O

第59頁(yè)共67頁(yè)

A.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

B.應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、

摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使

用量

本題答案：ABCD

166.食品安全管理體系核心要素涉及()。

A.互相溝通

B.體系管理

C.前提方案

D.HACCP原理

本題答案：ABCD

167.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？()

A.制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)

B.建立食品安全追溯體系

C.參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

D.實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

第60頁(yè)共67頁(yè)

本題答案：ABCD

168.以下。