DB1409T 58-2024 特定餐飲服務(wù)提供者消毒管理技術(shù)規(guī)范

ICS11.080CCSC59

1409忻 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB1409/T58—2024特定餐飲服務(wù)提供者消毒管理技術(shù)規(guī)范2024-11-28發(fā)布 2025-02-28實(shí)施忻州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB1409/T58DB1409/T58—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1總體要求 1技術(shù)要求 2附錄A（資料性） 工作記錄表格格式 3參考文獻(xiàn) 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由忻州市衛(wèi)生健康委員會(huì)提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。本文件由忻州市衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（XZS/TC03）歸口。DB1409/T58DB1409/T58—2024PAGEPAGE1特定餐飲服務(wù)提供者消毒管理技術(shù)規(guī)范范圍本文件確立了特定餐飲服務(wù)提供者消毒管理的總體要求和技術(shù)要求。本文件適用于特定餐飲服務(wù)提供者的消毒工作。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T36758含氯消毒劑衛(wèi)生要求術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。特定餐飲服務(wù)提供者指學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等。專間總體要求基本要求人員要求（兼（飲消毒管理人員須經(jīng)消毒培訓(xùn)合格，方可上崗。消毒操作人員須取得健康合格證明后方可上崗。消毒人員在消毒劑配制、消毒操作時(shí)注意個(gè)人防護(hù)。消毒產(chǎn)品要求消毒產(chǎn)品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并在有效期內(nèi)使用。配制消毒劑用水應(yīng)符合GB5749要求。技術(shù)要求餐（飲）具消毒30min500mg/L30min（每日使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒處理。餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。所有餐具使用后必須消毒，消毒后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。桌、椅等物體表面消毒500mg/L4～6h30min；或可500mg/L30min餐桌臺(tái)面、消毒柜把手、扶手、開關(guān)、水龍頭、洗手盆等日常頻繁接觸使用的物品表面，可用500mg/L（溴）30min1餐廳地面消毒可用500mg/L的含氯消毒液擦拭或噴灑消毒。地面消毒先由外向內(nèi)噴灑一次噴藥量為100～300mL/㎡，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復(fù)噴灑一次。消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于30min。墻面噴灑高度不低于2m。地面、走道、樓梯等場(chǎng)所每周至少進(jìn)行1次消毒。專間消毒每餐或每班使用專間前，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面進(jìn)行消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人條件下開啟30min專間垃圾桶需要定期清潔和消毒，保持其內(nèi)外干凈，防止病原微生物滋生和異味產(chǎn)生。衛(wèi)生潔具消毒500mg/L30min1空氣消毒2～330min。有條件的單位也可使用循環(huán)風(fēng)紫外線空氣消毒機(jī)，使用時(shí)建議在關(guān)閉門窗的情況下使用。空調(diào)的過濾器、過濾網(wǎng)應(yīng)每月清洗消毒。消毒方法可用有效氯（溴）500mg/L30min，消毒完畢后立即用清水沖洗已去除殘留消毒劑。拖布和抹布等衛(wèi)生用具消毒250mg/L（溴）消毒液進(jìn)行浸泡消毒，作用30min后用清水沖洗干凈，晾干存放。附 錄 A（資料性）工作記錄表格格式消毒工作記錄表見表A.1。表A.1消毒工作記錄消毒工作記錄表編號(hào)：消毒地點(diǎn)消毒日期消毒方式消毒面積/數(shù)量消毒劑實(shí)用濃度消毒對(duì)象作用時(shí)間消毒劑名稱主要有效成分含量有效