小學餐廳衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

小學餐廳衛(wèi)生管理制度范文一、職責劃分1.衛(wèi)生管理責任人負責制定并監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；2.所有員工有義務維護衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行和遵守。二、員工衛(wèi)生規(guī)范1.員工在進入工作區(qū)域前，必須完成規(guī)定的個人衛(wèi)生程序，如洗手、穿著清潔工作服等；2.工作期間，員工禁止進行不衛(wèi)生的行為，如吸煙、咀嚼口香糖；3.員工應保持工作期間的清潔，不得隨地吐痰、打噴嚏；4.若員工患有傳染性疾病或呼吸道疾病，應立即停止工作并及時就醫(yī)；5.員工需定期接受健康檢查，并持有有效的健康證明。三、食品原料控制1.食品原料需從正規(guī)渠道采購，并具備合法憑證；2.原料應符合國家食品安全標準及相關(guān)法規(guī)要求；3.進貨時需檢查原料外觀、氣味和質(zhì)地的正常性；4.原料應存放在專用庫房，避免與有毒有害物質(zhì)或有異味物品混放；5.原料使用遵循先進先出原則，防止過期變質(zhì)。四、食品加工操作1.所有食品加工設備應保持清潔，定期進行清潔和消毒；2.加工過程中，需徹底清洗食品，去除表面污物；3.使用衛(wèi)生操作臺和器具，確保食品加工過程的衛(wèi)生；4.加工時注意環(huán)境衛(wèi)生，防止食品與地面接觸；5.加工過程中嚴格控制食品溫度，避免滋生細菌。五、食品儲存管理1.食品應存放在干燥、通風、衛(wèi)生的環(huán)境中；2.儲存食品需分類并標明存儲時間和使用期限；3.保持食品與地面的距離，防止受潮變質(zhì)；4.避免食品直接暴露在陽光和高溫環(huán)境下，防止變質(zhì)；5.定期檢查儲存食品，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。六、餐廳衛(wèi)生清潔1.餐廳需定期進行全面清潔和消毒，保持環(huán)境整潔；2.清潔時使用合格的清潔劑和消毒液，避免使用過期或不合格產(chǎn)品；3.注意清潔細節(jié)，如餐桌、椅子、地面、洗手間等，確保無衛(wèi)生死角；4.清潔工具需徹底清洗，防止細菌滋生；5.餐廳應定期通風，保持空氣流通，避免異味產(chǎn)生。七、餐廳廢物處理1.餐廳廢物應分類收集，如食品殘渣、紙張、塑料、玻璃等；2.廢物需妥善存放，不得隨意堆放；3.廢物應由專業(yè)機構(gòu)回收處理，確保環(huán)境衛(wèi)生。八、應急響應1.餐廳應配備急救箱，并確保急救箱內(nèi)物品的有效性；2.餐廳需定期進行應急演練，提升員工應對突發(fā)狀況的能力。以上制度是為小學餐廳衛(wèi)生管理制定，旨在保障食品安全和衛(wèi)生環(huán)境。所有員工應嚴格遵守制度規(guī)定，確保兒童的飲食安全和身體健康。小學餐廳衛(wèi)生管理制度范文（二）一、接受監(jiān)管，確保問題的及時解決。二、餐廳員工的職責與規(guī)范(1)餐廳員工作為衛(wèi)生管理的直接執(zhí)行者，必須嚴格遵守操作規(guī)程，不得有違章行為，不得違反食品衛(wèi)生與安全規(guī)定；(2)員工需定期接受衛(wèi)生知識培訓，掌握正確的操作技能，提升個人衛(wèi)生素質(zhì)；(3)在工作期間，員工應保持清潔，穿著干凈的工作服，不得擅自離崗，不得吸煙、飲酒或嚼食等；(4)員工需嚴格遵守衛(wèi)生制度，正確使用設備，確保食品安全與衛(wèi)生；(5)發(fā)現(xiàn)任何食品衛(wèi)生問題，員工應立即報告，并配合管理員進行處理和整改。三、衛(wèi)生管理的具體措施1.食品原材料采購與儲存(1)采購食品原材料需從正規(guī)供應商處獲取，并要求供應商提供食品安全證明，以確保食品的衛(wèi)生與安全；(2)原材料應按種類分類儲存，保持干燥、通風，避免與有害物質(zhì)接觸；(3)定期檢查儲存的食品，發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)情況應立即處理，防止使用；(4)儲存記錄需詳細，包括采購日期、保質(zhì)期及使用情況，以便追溯。2.加工與烹飪操作(1)加工和烹飪過程應遵循食品安全與衛(wèi)生規(guī)定，生熟分開，避免熟食與生食接觸；(2)注意食品的溫度控制，防止過熱或過生；(3)加工烹飪過程中，員工需保持手部衛(wèi)生，佩戴工作帽和手套，防止污染；(4)加工烹飪后的食品應及時冷卻或保溫，避免在適宜細菌生長的環(huán)境中存放。3.餐廳環(huán)境的清潔與消毒(1)餐廳地面、墻面、天花板及桌椅等設施應定期清潔，防止積塵和異味；(2)餐廳設備器具需經(jīng)常清洗消毒，尤其是直接接觸食品的器具，每日清潔消毒；(3)餐廳內(nèi)廁所應保持清潔，定期清洗消毒，為學生提供衛(wèi)生環(huán)境；(4)垃圾應及時清理并分類，避免產(chǎn)生異味和害蟲。四、衛(wèi)生管理的監(jiān)督與檢查1.餐廳衛(wèi)生管理的監(jiān)督機構(gòu)(1)學校衛(wèi)生管理部門負責餐廳衛(wèi)生管理的監(jiān)督，對衛(wèi)生工作進行監(jiān)督和檢查，提出改進建議；(2)定期進行衛(wèi)生檢查，與餐廳管理員密切溝通，及時解決問題；(3)加強與相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門的協(xié)作，共同落實食品衛(wèi)生安全工作。2.餐廳衛(wèi)生管理的自查與整改(1)餐廳管理員需定期進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，實行即知即改；(2)建立衛(wèi)生問題記錄，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況及后續(xù)改進措施，便于追蹤和總結(jié)；(3)加強與員工的溝通，聽取意見和建議，共同解決衛(wèi)生問題。五、衛(wèi)生管理的獎懲措施1.違反衛(wèi)生管理制度的處罰(1)對違規(guī)的餐廳員工，根據(jù)違規(guī)程度采取口頭警告、書面警告、扣薪、停職或解雇等措施；(2)對違規(guī)的餐廳管理員，視情節(jié)輕重采取口頭警告、書面警告、降職或調(diào)離崗位等措施；(3)對涉嫌犯罪的行為，應及時報告，追究刑事責任。2.優(yōu)秀衛(wèi)生管理的獎勵(1)對表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳員工，可給予表揚獎勵，如嘉獎、獎金、榮譽證書等；(2)對表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳管理員，可給予表揚獎勵，如嘉獎、獎金、晉升等。六、衛(wèi)生管理制度的宣傳與培訓1.衛(wèi)生管理制度的宣傳(1)學校衛(wèi)生管理部門應定期組織宣傳活動，如制作海報、發(fā)放手冊、舉辦衛(wèi)生知識講座，提高師生的衛(wèi)生意識；(2)餐廳管理員需利用教職工會、家長會等渠道，向師生和家長宣傳衛(wèi)生管理制度，加強溝通。2.培訓工作(1)學校衛(wèi)生管理部門需定期組織員工培訓，包括食品衛(wèi)生安全知識、操作技能等，提升員工素質(zhì)；(2)餐廳管理員應利用例會、動員會等機會對員工進