綠色食品質量安全控制考試模擬題含答案

綠色食品質量安全控制考試模擬題含答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.以下哪種有毒植物不含生物堿？A、菜豆B、罌粟殼C、曼陀羅D、鮮黃花菜正確答案：A2.瘋牛病多發(fā)生于多少歲左右的成年牛？A、4B、5C、3D、2正確答案：A3.防止食用油品質變劣的控制措施錯誤的是？A、防干燥B、防氧化C、防酸敗D、防日曬正確答案：A4.能防止食品腐敗變質，抑制食品中微生物繁殖，延長食品保質期的物質是()A、漂白劑B、發(fā)色劑C、抗氧化劑D、防腐劑正確答案：D5.食品中農藥殘留的來源有哪些？A、施藥后對農產品或作物的直接污染B、從污染環(huán)境中對農藥的吸收C、通過食物鏈與生物富集D、以上都是正確答案：D6.農產品質量安全體系的依據是A、農產品質量標準體系B、農產品質量安全支持體系C、農產品質量安全管理體系D、農產品質量安全法律法規(guī)體系正確答案：A7.衡量化學物質的毒性需要一定的客觀指標，不包括那些A、化學正常值的變化B、免疫能力的改變C、不管正常值的變化D、生理正常值的變化正確答案：C8.能引起急性腸道傳染病，發(fā)病急，傳染性強，屬于國際檢疫傳染病的是（）A、大腸桿菌B、痢疾桿菌C、沙門菌D、霍亂弧菌正確答案：D9.關于有機磷農藥說法不正確的是（）A、農藥藥效高B、很少有農藥毒性殘留C、大部分不能夠溶于水D、不易為微生物所降解正確答案：D10.下列哪項是食品預加工處理的不衛(wèi)生操作A、處理食品前先洗手B、不讓蟲、鼠等動物接觸食品C、食物沒有完全加熱D、煮好的食物，放在常溫下正確答案：C11.測定食品中轉基因成分含量的方法()A、ELSB、方法C、ELISD、方法E、OF、方法G、GMH、方法正確答案：B12.農產品質量安全體系的主體A、農產品質量追溯系統B、農產品質量標準體系C、農產品質量安全法律法規(guī)體系D、農產品質量安全管理體系正確答案：D13.能夠使肉與肉制品呈現良好色澤的物質是（）A、發(fā)色劑B、乳化劑C、漂白劑D、甜味劑正確答案：A14.下列不屬于化學毒物的是？A、有害元素B、有機物C、農藥殘留D、病毒正確答案：B15.二丁基羥基甲苯(BHT)的特點正確的是()A、穩(wěn)定性低B、抗氧化劑效果好C、有BHD、特有的臭味E、有與金屬離子反應著的缺點正確答案：B16.下列有利于降低血糖的食品是（）A、高膳食纖維的食品B、高脂肪的食品C、高糖分的食品D、高蛋白的食品正確答案：A17.（）能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育A、紅霉素B、氨基糖苷類C、四環(huán)素類藥物D、磺胺類藥物正確答案：C18.黃曲霉毒素的最適pH是？A、7B、4C、3D、2正確答案：C19.下列選項中，棉酚對哪種人體系統會造成損害（）A、消化系統B、神經系統C、內分泌系統D、生殖系統正確答案：D20.黃曲霉毒素的毒性不包括()A、致突變性B、穩(wěn)定性C、急性毒性D、慢性毒性正確答案：B21.控制腐敗變質的措施有哪些？A、降低食品中的水分B、注意生產衛(wèi)生C、良好包裝D、以上皆是正確答案：D22.敗血型沙門菌感染常見于哪類人群A、嬰幼兒B、兒童C、有慢性疾病的成人D、以上全是正確答案：D23.影響農產品安全質量的因素有什么A、畜產品污染B、水產品污染C、農產品污染D、生物性污染正確答案：D24.病毒具有很大的危害性，能以食物為傳播載體，下列選項中不是對食物造成污染及危害的病毒是（）A、瘋牛病朊病毒B、口蹄疫病毒C、霍亂弧菌D、甲型肝炎病毒正確答案：C25.為預防鉛污染和鉛中毒，每天第一次打開水龍頭，應讓水流至少多少分鐘？A、1minB、2minC、3minD、4min正確答案：C26.復檢不得采用()方法A、高效檢測B、快速檢測C、常規(guī)檢測D、慢速檢測正確答案：B27.農產品指來自農業(yè)生產的（）A、所有產品B、高級產品C、初級產品D、類似產品正確答案：C28.四季豆中毒處理方法不包括A、服用糖開水B、自然水C、服用利眠寧D、服用濃茶水正確答案：B29.ISO9000:2000的特點有A、采用過程模式結構B、內容全面，操作性強C、全選D、具有兼容性正確答案：C30.國家食品安全控制的基本原則A、透明性B、法規(guī)效益評估C、都是D、風險分析正確答案：C31.味精一般用于增加以()為主的食品風味。A、肉味和鮮味B、肉味C、鮮味D、肉鮮味正確答案：A32.食品存放的衛(wèi)生要求錯誤的是？A、庫存食品先進后出，盡量延長貯存期B、嚴禁存放食品的倉庫內堆放農藥化肥和其他有毒物品，以防污染食品引起中毒C、對入庫食品做好驗收工作，并記錄保證變質食品不入庫D、各類食品應標志明顯，分類存放正確答案：A33.葡萄球菌中毒的潛伏期斷，在()h內即發(fā)急病A、2～6B、1～6C、2～3D、3～6正確答案：B34.下列哪項能與蛋白質結合成絡合物（）A、鐵B、銅C、鋅D、鎂正確答案：D35.影響食品質量安全的因素中，生物性危害不包括（）A、病毒危害B、有意加入的化學物質C、寄生蟲和原生動物危害D、細菌危害正確答案：B36.影響食品質量的因素有()A、配料B、加工C、貯藏變量D、以上全是正確答案：D37.二惡英的毒性是氰化物的()倍，砒霜()倍A、110B、140C、120D、130正確答案：D38.我國農藥的()和()居世界第一。A、生產量B、使用量C、單位面積D、生產量正確答案：D39.大腸桿菌的控制方法錯誤的是()A、禁止有病人員加工食品B、防止烹調過程中發(fā)生交叉污染C、充分加熱殺菌D、在5℃以下冷藏產品正確答案：D40.允許使用的酶制劑有A、糖化酶B、木瓜蛋白酶C、全部都是D、木聚糖酶正確答案：C41.產品認證有哪些A、以下都是B、無公害農產品C、有機食品D、綠色食品正確答案：A42.L－抗壞血酸類包括()A、L－抗壞血酸B、L－抗壞血酸鈉鹽C、L－抗壞血酸硬脂酸酯D、以上全是正確答案：D43.屬于線蟲綱，毛尾目，毛形科，的雌雄異體的小線蟲是哪類寄生蟲（）A、蛔蟲B、姜片吸蟲C、旋毛蟲D、弓形蟲正確答案：C44.食物中的危害因素從大到小的排列順序為A、營養(yǎng)失去平衡，農藥污染，食品添加劑,環(huán)境污染,衛(wèi)生無污,天然毒素B、微生物污染，食品添加劑，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素農藥污染C、微生物污染,食品添加劑,農藥污染,環(huán)境污染天然毒素，營養(yǎng)失去平衡D、微生物污染，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素，農藥污染，食品添加劑正確答案：D45.農產品是指來自農業(yè)生產的（）A、高級產品B、初級產品C、類似產品D、所有產品正確答案：B46.我們所熟知的蛋白質，如果攝入量過大會引起()流失。A、維生素aB、鈣C、鐵D、硫正確答案：B47.食品法典委員會將風險分析引入食品安全性評價中，便把風險分析分為（）三個必要部分。A、風險評價B、風險控制C、風險信息交流D、以上全是正確答案：D48.食品中雜環(huán)胺的來源不正確的是？A、水果蔬菜B、葡萄酒和啤酒C、煎炸，烤魚和肉類食品D、油炸燒烤正確答案：A49.下列哪一危害稱為細胞內的寄生體（）A、原生動物危害B、細菌危害C、寄生蟲D、病毒危害正確答案：D50.炭疽桿菌以()型炭疽為主A、肺B、腸C、皮膚D、肝正確答案：C51.推行食品GMP的主要目的包括（）A、提高食品的品質與衛(wèi)生安全B、其他三項C、保障消費者與生產者的權益D、強化食品生產者的自主管理體制正確答案：B52.允許使用的天然色素有A、紅曲米B、焦糖C、甜菜紅D、全部都是正確答案：D53.污染物的主要來源A、生活活動B、工業(yè)“三廢”C、以下都是D、農業(yè)污染正確答案：C54.農藥殘留污染屬于以下哪種？A、化學性污染B、生物性污染C、物理性污染D、人為性污染正確答案：A55.農藥殘留污染屬于A、物理性污染B、化學性污染C、科學污染D、生物性污染正確答案：B56.環(huán)境污染對人體和哺乳動物具有“三致作用”下列不屬于“三致作用”的是（）A、致癌作用B、致死作用C、致突變作用D、致畸作用正確答案：B57.可使食品中有色物質經化學作用分解轉變?yōu)闊o色物質或使其褪色的食品添加劑是？A、抗氧化劑B、漂白劑C、發(fā)色劑D、防腐劑正確答案：B58.無公害農產品的物理防治包括A、誘殺B、曬種，溫湯浸種C、利用太陽能高溫消毒、滅病滅蟲D、全選正確答案：D59.以下不屬于化學毒物的是？A、致畸物質B、放射性物質C、致病毒素D、致癌物質正確答案：C60.吸食嗎啡對神經中樞的副作用表現()。A、嗜睡和思維和改變B、注意力和性格C、幻覺和性格D、嗜睡和性格正確答案：D61.下列不屬于獸藥殘留危害的是？A、不產生激素作用B、急慢性中毒C、過敏反應D、細菌耐藥性正確答案：A62.食源性疾病不斷增加的原因A、人口膨脹B、食品供應鏈延長C、全部都是D、高風險人群增加正確答案：C63.ST的毒性不包括()A、急性毒性B、致癌作用C、慢性毒性D、致突變性正確答案：D64.食品細菌的污染途徑A、原材料受污染B、加工過程受污染C、全部都是D、食品消費的污染正確答案：C65.以下為防止食用油品質變劣的控制措施是（）A、防日曬B、防氧化C、防酸敗D、以上皆是正確答案：D66.下列哪一日期在農產品質量安全法出臺后，從立法上確立了農業(yè)行政管理主管部門的地位（）A、2006年4月27B、2006年8月29C、2006年6月20D、2006年4月29正確答案：D67.下列有關農藥的說法錯誤的是（）A、有機氯農藥化學結構穩(wěn)定，短期內不易分解B、氨基甲酸酯類藥效快，選擇性高C、有機磷化學性質穩(wěn)定，易溶于有機溶劑D、擬除蟲菊酯類在環(huán)境中的降解以光解為主正確答案：C68.殺死微生物最有效，也是最安全的方式是什么A、冷卻B、熱處理C、適宜的溫度D、加熱正確答案：D69.生物污染對食品安全的危害有哪些？A、使食品腐敗，變質，霉爛，破壞實用價值B、細菌隨食物進入人體，在腸道內分解釋放出內毒素，使人中毒C、全部都是D、細菌隨食物進入人體侵入組織，使人感染致病正確答案：C70.美國頒布了世界上第一部藥品良好生產規(guī)范，是下列選項中的哪一年（）A、1977年B、1969年C、1963年D、1973年正確答案：C71.環(huán)境污染主要包括以下幾個選項（）A、全選B、“赤潮”毒素C、有機物污染D、無機物污染正確答案：A72.食品安全控制的分類有哪些A、全部都是B、按食品類別分C、控制方式分D、所處的歷史階段不同正確答案：A73.黃曲霉毒素的毒性不包括A、急性毒性B、致癌性C、慢性毒性D、預防突變性正確答案：D74.主要的產毒霉菌不包括A、鐮刀菌屬B、木霉菌屬C、曲霉菌屬D、青霉菌屬正確答案：B75.黃曲霉毒素的去毒措施不包括A、碾壓水洗B、挑選霉粒C、降低溫度D、油堿煉去毒正確答案：C76.炭疽桿菌按感染途徑，可分為三種，下列錯誤的是？A、肺炭疽B、皮膚炭疽C、肝臟炭疽D、腸炭疽正確答案：C77.漂白劑分為哪兩種類（）A、無氧化型和混合型B、天然型和合成型C、有氧化型和還原型D、抗氧化型和自然型正確答案：C二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.保障人民身體健康，人身財產安全的標準，不是強制性標準。A、正確B、錯誤正確答案：B2.為了加強保健食品的監(jiān)督管理，保證保健食品質量，原衛(wèi)生部于1996年6月1日發(fā)布了《保健食品管理辦法》。A、正確B、錯誤正確答案：B3.我國食品安全管理機構包括國家食品藥品監(jiān)督管理總局、國務院食品安全委員會等構成。A、正確B、錯誤正確答案：A4.世界衛(wèi)生組織是聯合國下屬的一個專門機構。A、正確B、錯誤正確答案：A5.ISO是世界衛(wèi)生組織A、正確B、錯誤正確答案：B6.綠色食品比有機食品的環(huán)保標準更高A、正確B、錯誤正確答案：B7.制定規(guī)范和標準并促進和監(jiān)測其實施A、正確B、錯誤正確答案：A8.食品風險分析的根本目標在于保護消費者的健康和促進公平的食品貿易。A、正確B、錯誤正確答案：A9.習近平總書記在黨的十九大報告中強調必須樹立和踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，“像對待生命一樣對待生態(tài)環(huán)境”。A、正確B、錯誤正確答案：A10.目前只有中國在特定的食品中強制實行HACCP認證，其他國家都采取提倡自愿的政策。A、正確B、錯誤正確答案：B11.綠色食品認證由國家推廣的農產品質量安全認證，其目的是規(guī)范農業(yè)生產，保障基本安全，保證人們對食品質量安全最基本的需要。A、正確B、錯誤正確答案：B12.農業(yè)、農村和農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作重中之重。A、正確B、錯誤正確答案：A13.認證不同于服務業(yè)的體系，認證服務是一種無形的特殊產品。A、正確B、錯誤正確答案：A14.通常把標準分為基礎標準、技術標準、管理標準和強制性標準四大類。A、正確B、錯誤正確答案：B15.食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關。因此只與食品加工和消費階段有關。A、正確B、錯誤正確答案：B16.1994年,經國家環(huán)境保護局批準,國家環(huán)境保護局南京環(huán)境科學研究所的農村生態(tài)研究室改組成為“國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心”。A、正確B、錯誤正確答案：A17.我國于1986年正式加入食品法典委員會，成為國際食品法典委員會的正式成員。A、正確B、錯誤正確答案：A18.綠色食品認證程序包括(一)認證申請(