初級茶藝師考試模擬題及答案

初級茶藝師考試模擬題及答案一、單選題（共69題，每題1分，共69分）1.消費者和經(jīng)營者發(fā)生消費權(quán)益爭議的，無法通過()這一途徑解決。A、可根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請仲裁機構(gòu)仲裁B、可與經(jīng)營者協(xié)商和解或請求消費者協(xié)會調(diào)解C、可向有關(guān)行政部門申訴D、可向人民檢查院提起訴訟正確答案：D2.祁門紅的產(chǎn)地是在()。A、安徽B、福建C、云南D、貴州正確答案：A3.品飲花茶聞香時，其第()次主要聞香氣的純度。A、三B、四C、一D、二正確答案：A4.根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌根最易感受()。A、苦味B、澀味C、鮮味D、咸味正確答案：A5.茶點大致可分為干果類、()、糖果類、西點類和中式點心類。A、果脯類B、咸點類C、鮮果類D、甜點類正確答案：C6.()是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進(jìn)適量茶葉翻炒，有茶香味時，即倒進(jìn)清水，加食鹽或白糖燒沸即可。A、酥油茶B、豆子茶C、咸茶D、油炒茶正確答案：D7.在茶文化習(xí)俗中，我國有豐富的少數(shù)民族飲茶習(xí)俗，有布朗族的()等。A、龍虎茶B、蟲茶C、青竹茶D、奶茶正確答案：C8.水之美的五項指標(biāo)中，()的水泡茶自然會增茶之美味。A、水源要活B、水體要輕C、水質(zhì)要清D、水味要甘正確答案：D9.下列不是中式點心類的是()。A、包子B、豆腐干C、蛋糕D、茶葉蛋正確答案：C10.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保護(hù)尿病患者()的功能。A、肺部B、心臟C、腦部D、肝腎正確答案：D11.在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性是指()原則。A、焦點B、色彩平衡C、造型D、數(shù)量平衡正確答案：D12.沖泡調(diào)飲紅茶的按每位賓客()克置于壺中。A、5克B、2克C、3克D、1克正確答案：B13.所謂()是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動中必須遵守的行為準(zhǔn)則，它是正常進(jìn)行茶藝服務(wù)活動和履行職業(yè)守則的保證。A、職業(yè)道德B、職業(yè)紀(jì)律C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范正確答案：B14.展覽會理想的工作人員應(yīng)具備一是具有專業(yè)展覽項目知識，二是善交際，三是()。A、會多門外語B、形象靚麗C、儀表端莊、大方D、年輕人比較適宜正確答案：C15.制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、()50克。A、閩北烏龍茶B、青磚緊壓茶C、普洱茶餅D、茶末正確答案：B16.烘茶即先用()澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動，使壺內(nèi)的茶均勻升溫然后放入壺盤。A、冷水B、沸水C、初沸的水D、溫水正確答案：B17.()對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光的性質(zhì)。A、亮度B、光照C、藍(lán)光D、光波正確答案：B18.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求()。A、一般的群眾B、一定是會品茶的人C、人品高雅，有較好的修養(yǎng)D、門第相同正確答案：C19.在選擇背景音樂時，可以不用考慮茶藝表演()。A、所用的茶葉B、所用的器具C、要營造的氛圍D、所要表現(xiàn)主題正確答案：B20.真誠守信和()是做人的基本準(zhǔn)則，也是一種社會公德。A、認(rèn)真負(fù)責(zé)B、禮貌待客C、一絲不茍D、態(tài)度和藹正確答案：C21.狹義茶文化的含義是()。A、茶的聯(lián)誼效應(yīng)B、茶的傳媒效應(yīng)C、茶的物質(zhì)財富D、茶的精神財富正確答案：D22.下列()是宮廷茶藝器具的顯著工藝特點。A、雕花B、鎏金C、緙絲D、鏤空正確答案：B23.韓國農(nóng)歷每月的初一、()，節(jié)日和祖先生日，在白天舉行的祭禮，都稱為“茶禮”。A、初二B、初九C、十五D、十六正確答案：C24.當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激性，是()品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、綠茶B、紅茶C、白茶D、烏龍茶正確答案：B25.()不是高山茶應(yīng)具有的特征。A、香高B、肥厚C、葉底硬薄D、味濃正確答案：C26.茶道是以()為契機的綜合文化體系。A、煮茶B、飲茶C、置茶D、品茶正確答案：B27.有以下疾病的患者須控制飲茶，描述錯誤的是()。A、冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶B、脾胃虛寒者不宜喝濃茶C、神經(jīng)衰弱患者要節(jié)制飲茶，一要做到不飲濃茶，二要做到不在臨睡前飲茶D、貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲紅茶正確答案：D28.()茶具具有坯質(zhì)致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長等特點。A、黑瓷B、青瓷C、彩瓷D、白瓷正確答案：D29.茶中含豐富的微生物和()，在茶文化旅游中是一種天然健康的飲料。A、礦物質(zhì)B、茶堿C、微生物D、蛋白質(zhì)正確答案：A30.茶百戲也稱()，是將茶末放入茶盞，注入沸水，用茶筅擊拂茶湯，使茶乳變換成圖形或字跡。A、斗茶B、庵茶C、點茶D、分茶正確答案：D31.嚴(yán)格把好()的質(zhì)量關(guān)，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。A、煮水設(shè)備B、泡茶器具C、崗位培訓(xùn)D、操作技藝正確答案：D32.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的()與光的()。A、強度和光波B、亮度和光波C、光譜和長短D、強度和性質(zhì)正確答案：D33.為了保持香花的鮮靈性，因此當(dāng)窨堆溫度升高至37℃時就要進(jìn)行()。A、起花B、壓花C、通花D、窨花拌和正確答案：C34.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、茶多酚B、茶黃素C、氨基酸D、蛋白質(zhì)正確答案：A35.職業(yè)道德主要通過個人的()，從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德修養(yǎng)B、道德觀念C、道德品質(zhì)D、道德規(guī)范正確答案：D36.調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以()的一種飲用方法。A、提高花香B、佐湯味C、增茶湯濃度D、欣賞價值正確答案：B37.開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，開發(fā)特色茶樓，()不適合提倡。A、木屋茶室B、農(nóng)家茶室C、娛樂舞蹈唱歌會所D、茅屋茶室正確答案：C38.根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往分為單向交往和()交往。A、言語B、直接C、雙向D、間接正確答案：C39.()不是高山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。A、新梢肥壯B、葉色深綠C、節(jié)間長D、節(jié)間短正確答案：D40.()有“乞丏的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。A、本山B、正山小種C、武夷巖茶D、鐵觀音正確答案：C41.紅茶調(diào)飲泡法沖泡時間一般以()min為宜。A、2—4B、2—3C、3—5D、3—4正確答案：C42.桃江擂茶是以()為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點白糖。A、芝麻和黃豆B、花生和黃豆C、花生和橘皮D、芝麻和花生正確答案：B43.沖泡名優(yōu)綠茶若水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，()大量破壞。A、茶多酚B、維生素C、維生素D、維生素C正確答案：D44.品飲紅茶，按茶湯浸出方式，可分為()。A、袋泡法和煮飲法B、沖泡法和煮飲法C、沖泡法和速泡法D、熱飲法和冷飲法正確答案：B45.當(dāng)泡茶用水的ＰH值大于5時，()。A、茶湯色變淺B、滋味純正C、香氣高揚D、茶湯色加深正確答案：D46.茶葉審評時，開湯審評的順序是()。A、嘗滋味、嗅香氣、看湯色、評葉底B、嗅香氣、嘗滋味、看湯色、評葉底C、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底D、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底正確答案：D47.()不是黃茶的香型。A、毫香B、清香C、甜香D、鍋巴香正確答案：A48.()不是新加坡國家禁忌的顏色。A、黃色B、黑色C、白色D、藍(lán)色正確答案：D49.道德具有特殊的規(guī)范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點。A、明確的代表性B、明顯的時代性C、更多的選擇性D、更大的穩(wěn)定性正確答案：D50.文士茶茶藝品茗藝術(shù)主要是追求“()”的精神。A、精儉清和B、精雅謙和C、清平靜儉D、清儉禮和正確答案：A51.關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法錯誤的是()。A、水溫越高，溶解度越小B、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮D、無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度正確答案：A52.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B53.在宮廷茶藝中，會加入一些調(diào)味料增加口感，以下不適合添加的調(diào)料是()。A、花椒粉B、鹽C、小蘇打D、胡椒粉正確答案：C54.三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、()、生米”。A、花生B、生姜C、芝麻D、黃豆正確答案：B55.制作姜鹽豆子茶時，生姜應(yīng)()。A、整塊B、擂碎C、敲開D、切片正確答案：B56.茶藝服務(wù)人員在工作崗位上必須使用的“接待三聲”為：“迎客之聲”、“介紹之聲”和“()之聲”。A、送客B、招呼C、贊美D、微笑正確答案：A57.當(dāng)茶葉含水量超過()，會加速茶葉的變質(zhì)。A、7%B、5%C、6%D、8%正確答案：B58.食品衛(wèi)生法第十條規(guī)定，食品不得加入藥物，以下不可以與茶葉混合的是()。A、人參B、色素C、蜂蜜D、枇杷花正確答案：B59.旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的()。A、薄荷綠茶B、冰紅茶C、烏龍茶D、咸奶茶正確答案：A60.在中國工夫茶茶藝四大流派中，()最古色古香，堪稱中國茶道的“活化石”。A、鐵觀音茶藝B、烏龍十八道C、潮汕工夫茶D、武夷十八道正確答案：C61.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、安化擂茶B、蘇州擂茶C、臺灣擂茶D、杭州擂茶正確答案：A62.下列()不屬于地名加上富有想像力的名稱。A、碧螺春B、南京雨花C、恩施玉露D、敬亭綠雪正確答案：A63.DragonWellTeaisakindof().A、OolongteaB、blackteaC、greenteaD、darktea正確答案：C64.制作姜鹽豆子茶時，豆子應(yīng)()。A、半熟B、炒熟C、不熟D、煮熟正確答案：B65.歐盟、日本對茶的農(nóng)藥殘留限量多達(dá)296項，限量標(biāo)準(zhǔn)要比我國標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，如氟氰戊菊酯僅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）僅0.02（mg/kg）比我國嚴(yán)()。A、5倍B、10倍C、15倍D、20倍正確答案：B66.茶藝館衛(wèi)生管理以下正確的是()。A、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個人衛(wèi)生B、經(jīng)營場所不必設(shè)機械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備，廁所不必設(shè)洗手設(shè)施和機械通風(fēng)裝置C、座位套不用清洗D、每個員工都可以從事消毒工作正確答案：A67.沖泡時間的長短，以()適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。A、香氣高低B、茶湯濃度C、視茶而定D、茶湯的溫度正確答案：B68.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、()和茶葉浸泡時間是泡茶技巧的三個基本要素。A、壺溫B、水質(zhì)C、沖泡水溫D、水量正確答案：C69.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、多酚類化合物B、脂肪類C、蛋白質(zhì)類D、維生素類正確答案：A二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.()紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()紫砂壺的干燥收縮率小，燒成溫度范圍較窄，生坯強度大，燒成變形率低。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()茶葉與茶具的搭配很重要，這是泡好茶的一大要素，故有“器為茶之母”之說。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()對于臺、港、澳同胞禮儀接待時，過年可以說“新年快樂”。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()高麗王朝時期，受中國茶文化發(fā)展的影響，韓國的飲茶之風(fēng)已遍及全國。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()運用“黃金分割線”原理來陳列商品。最佳的陳列段位不是上段，而是位于上段和中段之間的段位。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()在宮廷茶藝中，煮茶之前若沒有炙茶，則不易于將餅茶碾成末，這樣煮出的茶是不香的。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()茶中同樣含有對人體有害的鉛、鎘等元素，且其在茶湯中的含量很高，可通過飲茶大量進(jìn)入人體。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()茶藝人員在接待時，拿遞物品時，切勿粗枝大葉，重手重腳，亂仍亂放。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()正山小種紅茶、祁門紅茶均帶有特殊的松煙香氣，茶湯有一層“金圈”。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()茶藝師是每個茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分工作及職責(zé)。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()蒙古族使用的茶碗稱“翠花碗”，用樺樹根旋挖成碗形，再包鑲以銀片。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()茶葉中的茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保護(hù)糖尿病患者肝腎的功能。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()茶葉嗅香氣時，要求每次嗅的時間不宜過長，每個吸香進(jìn)程最好是5-6秒鐘，過久容易失去嗅覺的靈敏度。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()在茶湯中含有2mg/L的鈣時，茶湯味澀有毒。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()PH值4.0～5.5的土壤最適合茶樹生長。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()普洱茶若保存好的