茶葉加工工（中級）模擬試題與參考答案

茶葉加工工（中級）模擬試題與參考答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.云南生產(chǎn)的綠茶，習(xí)慣上稱為()。A、炒青B、蒸綠C、烘青D、滇綠正確答案：D2.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老正確答案：B3.綠色食品標(biāo)志編號為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B4.____是塑造名優(yōu)茶外形的條件。A、品種化學(xué)特性B、品種物理特性C、品種生理特性D、品種適制性正確答案：B5.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時(shí)間比紅茶的揉捻時(shí)間()。A、短B、無法比較C、長D、相同正確答案：A6.以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為()。A、湖南B、廣西C、湖北D、廣東正確答案：D7.壓造成型屬于茶葉()的一種。A、精加工B、再加工C、深加工D、初加工正確答案：B8.紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為________。A、25—28℃B、20—23℃C、35℃D、30—32℃正確答案：A9.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)________。A、高溫?fù)P炒，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度充足C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、溫度稍低，炒青程度略輕正確答案：D10.根據(jù)平當(dāng)升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔正確答案：B11.搖青機(jī)的操作部件包括________和牙嵌離合器。A、腳踏開關(guān)B、傳動(dòng)皮帶C、閘刀開關(guān)D、操作手柄正確答案：C12.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是()。A、干燥B、萎凋C、發(fā)酵D、揉捻正確答案：C13.勻堆機(jī)的（）是投入各種篩號凈茶的容器，使茶葉流向升運(yùn)器。A、拼合斗B、上平送帶C、行車D、投茶斗正確答案：D14.較細(xì)嫩的做青葉，炒青應(yīng)（）A、適當(dāng)高溫?fù)P炒結(jié)合，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度略輕D、低溫悶炒，炒青程度稍輕正確答案：A15.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）A、低溫悶炒，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度略輕D、溫度稍低，炒青程度充足正確答案：C16.烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）A、7％B、≤1％C、5.5％D、16％正確答案：D17.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶________鐵觀音毛茶。A、三、四等B、五、六等C、特等D、一、二等正確答案：C18.裝箱機(jī)是通過裝在稱茶斗內(nèi)的（）來調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。A、操作手柄B、行程開關(guān)C、電磁開關(guān)D、膨脹開關(guān)正確答案：D19.搖青機(jī)得操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、雙腿合并B、單腳跳躍C、操作手柄D、腳踏開關(guān)正確答案：C20.根據(jù)加工方法的不同，我們可以將綠茶分為()。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、炒青、烘青、曬青、煮青C、悶青、烘青、曬青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青正確答案：A21.“照”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）A、青葉氣味B、葉的色澤及“行水”情況C、茶青柔軟性，葉溫D、葉狀葉色正確答案：B22.G—1級爆炸危險(xiǎn)場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為____。A、4mmB、1.5mmC、2.5mmD、10mm正確答案：C23.窨制花茶的原料一般為()。A、烘青綠茶B、紅茶C、曬青綠茶D、炒青綠茶正確答案：A24.因電器設(shè)備發(fā)生故障而造成火災(zāi)，在未切斷電源前，不可使用____滅火。A、泡沫滅火機(jī)B、二氧化碳滅火機(jī)C、干粉滅火機(jī)D、1211滅火機(jī)正確答案：A25.低檔茶要求火候（）A、飽足B、溫足C、重火D、輕醇正確答案：B26.6CB―23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15正確答案：A27.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）A、配送熱風(fēng)B、降溫排濕C、通風(fēng)排濕D、加溫排濕正確答案：D28.綜合茶葉分類法，將茶葉分為________。A、基本茶類和再加工茶類B、萃取茶、果味茶、茶飲料C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、著香茶、袋泡茶、速溶茶正確答案：A29.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度________以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)10%。A、65%B、85%C、80%D、70%正確答案：C30.毛蟹、奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng)____，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。A、稍重B、重?fù)uC、稍輕D、輕搖正確答案：A31.下列（）一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、終于本職，愛崗敬業(yè)B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、顧全大局，忠于職守D、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)正確答案：A32.葉包裝標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則正確答案：D33.下列____一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、顧全大局，忠于職守D、忠于職守，愛崗敬業(yè)正確答案：D34.液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到________左右，即可投葉炒青。A、200℃B、300℃C、280℃D、150℃正確答案：A35.內(nèi)銷茶綜合定級計(jì)價(jià)時(shí)，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作____處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價(jià)B、不合格C、降級D、降價(jià)5-30%正確答案：D36.烏龍茶產(chǎn)品花色分為________。A、粗茶、細(xì)茶B、碎茶、粉末C、鐵觀音、色種D、正茶、副茶正確答案：D37.在廣東烏龍茶的做青中，首先對涼青葉進(jìn)行3次（），而后第4次至第6次為（），第7次為（）。A、篩搖B、機(jī)搖C、碰青正確答案：C38.（）是形成名優(yōu)茶色香味的物質(zhì)基礎(chǔ)A、品種化學(xué)特性B、品種物理特性C、品種適制性D、品種生理特性正確答案：A39.當(dāng)電器設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)先（），然后進(jìn)行檢修A、切斷電源B、驗(yàn)電C、接地線D、拆裝正確答案：A40.勻堆機(jī)出茶滑門開啟，一般應(yīng)____，以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻。A、先大后小B、先上后下C、先小后大D、先左后右正確答案：C41.鐵殼開關(guān)額定電流可按電動(dòng)機(jī)額定電流的____選用。A、2.5倍B、2倍C、1.5倍D、3倍正確答案：B42.以下哪一項(xiàng)是毛茶驗(yàn)收的核心？A、扦樣B、審評定級C、水分檢驗(yàn)及碎末含量檢驗(yàn)D、數(shù)量驗(yàn)收正確答案：B43.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度A、葉狀葉色B、茶青柔軟性葉溫C、葉的色澤及“行水”情況D、青葉氣味正確答案：D44.茶葉包裝上標(biāo)識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙正確答案：C45.茶葉包裝標(biāo)志應(yīng)符合________。A、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮B、牢固、整潔、防潮、美觀C、防曬、防潮、防爆、放毒D、清晰、整齊、醒目、持久正確答案：D46.中國茶葉消費(fèi)量最大的茶類是()。A、烏龍茶B、黑茶C、紅茶D、綠茶正確答案：C47.在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和()的變化為主。A、水分B、濕度C、氣味D、溫度正確答案：C48.從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工員應(yīng)____。A、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)B、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽(yù)C、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)D、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人正確答案：B49.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至____。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15正確答案：B50.古人講“凡茶之候視天時(shí)”，________天氣最適合制作烏龍茶。A、臺(tái)風(fēng)暴雨B、寒風(fēng)習(xí)習(xí)C、北風(fēng)微冷D、陰雨低溫正確答案：C51.采用鋁芯絕緣線作動(dòng)力線，其最小截面積應(yīng)為（）A、1B、1.5C、2.5D、2正確答案：C52.進(jìn)戶線若采用鋁芯絕緣線，最小截面應(yīng)____。A、2.5B、3.5C、1.5mm2D、2.0mm2正確答案：A53.烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、140-150℃B、110-130℃C、190-195℃D、160-180℃正確答案：B54.某一茶葉包裝標(biāo)有“藍(lán)底”綠色食品，是（）茶葉。A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、D有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B55.我國()世紀(jì)發(fā)明紅茶制法。A、8B、12C、2D、17正確答案：D56.烏龍茶制作，塑形階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）。A、60-65℃B、90-95℃C、100℃D、80-85℃正確答案：A57.烏龍茶做青，第二次搖青的作用是（）A、搖勻B、搖香C、搖活D、搖紅正確答案：C58.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合____標(biāo)準(zhǔn)樣。A、四級色種B、三級觀音C、二級觀音D、一級色鐘正確答案：D59.外銷紅茶拼配付制方式是________。A、多級付制，單級回收B、單級付制，多級回收C、單等拼和，交叉付制D、單級拼和，階梯式付制正確答案：D60.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗松，枯燥、褐燥B、條索壯實(shí)欠重實(shí)，沙綠欠明C、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，沙綠，三節(jié)色D、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤正確答案：D61.揉捻壓力應(yīng)掌握________。A、重、輕、重B、輕、輕、重C、重、重、輕D、輕、重、輕正確答案：D62.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）A、≤16％B、≤1％C、≤5.5％D、≤7％正確答案：A63.烏龍茶產(chǎn)品正茶分為（）A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細(xì)茶D、碎茶粉末正確答案：A64.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗松，枯燥、褐燥D、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色正確答案：A65.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤B、條索粗松，枯燥，褐燥C、條索壯結(jié)欠重實(shí)，沙砂欠明D、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色正確答案：D66.平面圓篩機(jī)在使用前，應(yīng)檢查緊壓門是否緊壓（）。A、篩網(wǎng)B、篩床C、機(jī)架D、曬床座正確答案：A67.茶葉拼配，若茶樣內(nèi)質(zhì)湯色深諳，糾正時(shí)應(yīng)（）。A、多春茶，提高凈B、剔除老火茶、次品茶C、多拼春茶、高山茶D、多拼本身茶正口茶正確答案：A68.霍山黃大茶的炒茶過程分為______。A、生鍋、二青鍋、熟鍋B、殺青、二青C、殺青、二青、三青D、生鍋、熟鍋正確答案：A69.吹風(fēng)式風(fēng)選操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)____。A、分隔板角度B、出茶口開閉C、無級變風(fēng)把手D、天門高低正確答案：C70.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到________左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃正確答案：C71.普洱茶渥堆時(shí)，如果溫度高于65攝氏度會(huì)出現(xiàn)（）。A、陳氣B、花青C、燒心D、爆點(diǎn)正確答案：C72.滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推出筒外。A、50-55°B、45-50°C、60°D、13-18°正確答案：B73.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段____，促使“發(fā)酵”充足。A、重?fù)uB、輕搖C、做手D、適當(dāng)正確答案：A74.某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B75.（）嘜號是K107A、一號梗B、色種細(xì)茶C、二號梗D、鐵觀音正確答案：D76.烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進(jìn)行A、4-5時(shí)B、17-18時(shí)C、21-22時(shí)D、0-1時(shí)正確答案：A77.烏龍茶應(yīng)用培籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在（）A、80-85℃B、90-95℃C、70-75℃D、100℃正確答案：D78.茶葉含水量在7％以下毛茶和茶葉不經(jīng)復(fù)火直接付制稱為（）A、生取生做B、熟取熟做C、補(bǔ)火車色D、生取熟做正確答案：A79.茶葉包裝上標(biāo)識“K100”，問包裝茶葉____A、特級鐵觀音B、一級奇種C、特級色種D、一級水仙正確答案：A80.手拉式百葉烘干機(jī)是用（）控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失A、調(diào)節(jié)風(fēng)門B、操作百葉板C、手拉桿D、連接杠桿正確答案：C81.閩茶—80型雙籠搖青機(jī)的投葉量為________。A、殺青B、曬青C、做青D、50kg/籠E、悶黃F、25—30kg/籠G、35—40kg/籠H、10—20kg/籠正確答案：F82.付光電揀梗機(jī)的茶葉主要是（）。A、三口茶B、子口茶C、三上正茶D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗正確答案：D83.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)勢。A、芳樟醇及氧化物B、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等D、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)正確答案：C84.在制品由階梯式揀梗機(jī)揀梗的揀剔稱為____。A、毛揀B、機(jī)揀C、精揀D、手揀正確答案：B85.使用速包括機(jī)，應(yīng)先接通電源試機(jī)，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動(dòng)A、逆順開關(guān)B、QA1開關(guān)C、QA2開關(guān)D、SQ2開關(guān)正確答案：A86.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞受損，（）