工地食堂管理制度范文（32篇）

工地食堂管理制度范文（32篇）

工地食堂管理制度范文（精選32篇）

工地食堂管理制度范文篇1

為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場(chǎng)工作

人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。

食堂衛(wèi)生管理制度

1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并

采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求

即時(shí)清運(yùn)、處理。

3.餐具和盛放直接入U(xiǎn)食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用

后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品

與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

5.操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清

潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜,

并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購(gòu)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的

食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、

菜、油料、庫(kù)存有序，購(gòu)物有票，建立采購(gòu)原料臺(tái)賬。

就餐管理制度

1.所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由項(xiàng)目

工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

3.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不

準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

4.就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究

道德。

5.講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，

可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)

護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，必須照價(jià)

賠償。

工地食堂管理制度范文篇2

為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場(chǎng)工作

人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。

食堂衛(wèi)生管理制度

1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并

采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求

即時(shí)清運(yùn)、處理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用

后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品

與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

5.操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清

潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜,

并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購(gòu)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的

食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、

菜、油料、庫(kù)存有序，購(gòu)物有票，建立采購(gòu)原料臺(tái)賬。

就餐管理制度

1.所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由項(xiàng)目

工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

3.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不

準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

4.就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究

道德。

5.講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，

可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)

護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，必須照價(jià)

賠償。

一項(xiàng)目經(jīng)理部

20—年6月10日

工地食堂管理制度范文篇3

1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲(chǔ)

藏設(shè)備。

2、操作間用具應(yīng)擺放合理得當(dāng)、整齊。生、熟食品必須分開(kāi)，

不得使用變質(zhì)食品C

3、必須設(shè)置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方，

做到通風(fēng)、透氣。

4、力求配置統(tǒng)一餐具，堅(jiān)持做到餐具三餐消毒。

5、炊事員工作期間應(yīng)按規(guī)定著裝并定期進(jìn)行體檢。

6、保持餐廳的整潔、衛(wèi)生，用餐者不準(zhǔn)亂吐、亂丟、亂拋、亂

倒，做到文明用餐.

工地食堂管理制度范文篇4

為進(jìn)一步加強(qiáng)各個(gè)工地食堂食品安全管理，切實(shí)保障各個(gè)工地

的職工身體健康，特制定此制度。

一、工地食堂應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度，設(shè)專人

負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理，炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》

上崗，作業(yè)時(shí)穿白色工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。食堂內(nèi)不許住人。

二、食堂應(yīng)距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30米

以外，并做到四周平整清潔、無(wú)積水及污染物。

三、食堂應(yīng)按規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼

水槽，并設(shè)置地漏及排水溝，地面及用臺(tái)鋪設(shè)白色瓷磚，食堂用的

工具、容器要標(biāo)志明顯，生熟分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗、消

毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中

處置，禁止采購(gòu)銷售腐爛變質(zhì)的食物。嚴(yán)禁亂扔亂倒，保持環(huán)境衛(wèi)

生。

四、食堂要設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲(chǔ)備間和副食儲(chǔ)備間，糧食蔬

菜和肉類等其它食品應(yīng)當(dāng)分類，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、

防鼠設(shè)施，嚴(yán)禁三無(wú)食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放，除

管理人員外任何人不得擅自進(jìn)入儲(chǔ)備間。五、各個(gè)工地食堂嚴(yán)禁采

購(gòu)、加工、食用下列食品：

1.野生鮮蘑菇；

2.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混

有異物或者其他感官性狀異常的、超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料；

3.無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品（成品、半成品）、調(diào)味料；

4.無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

六、工地生活飲用水必須符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求，要定期清洗、消毒。

七、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，要立即向衛(wèi)生和建

設(shè)行政主管部門報(bào)告，保留造成食物中毒事故的食品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),

配合衛(wèi)生部門開(kāi)展事故的調(diào)查及處理。

八、各個(gè)工地要將現(xiàn)場(chǎng)職工食堂食品安全管理當(dāng)作工地安全生

產(chǎn)建設(shè)的一項(xiàng)重要工作來(lái)抓，嚴(yán)格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場(chǎng)生活、

衛(wèi)生、設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)，積極向建筑工地每名職工宣傳應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食

品安全知識(shí)。同時(shí)，要設(shè)置專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)工作，確保食品安全,

保證職工身體健康C

工地食堂管理辦法

為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量，減少浪費(fèi)以

及方便食堂日常管理，制定如下辦法：

1、食堂將采取儲(chǔ)存卡充值，就餐時(shí)刷卡計(jì)費(fèi)方式。

2、由于施工人員流動(dòng)性較大，故采取定費(fèi)購(gòu)買、人員有調(diào)動(dòng)

（離場(chǎng)或進(jìn)場(chǎng)）必須到食堂進(jìn)行登記。

3、實(shí)行每人一卡，實(shí)名登記，為確保食堂準(zhǔn)備用餐數(shù)量以免造

成浪費(fèi)（比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施

工人員就餐帶來(lái)不便）充值后每人每天限最低刷卡數(shù)額為每人每天

20元。

4、為滿足就餐人員工作需要，做好服務(wù)，確保午餐和晚餐葷素

搭配，至少六個(gè)菜以上，考慮工地施工作業(yè)人員來(lái)自不同地域，各

個(gè)班組及時(shí)與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習(xí)俗提供適

當(dāng)?shù)牟似贰?/p>

5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，就餐人

員可及時(shí)查詢餐卡中余額并及時(shí)充值，如餐卡丟失請(qǐng)到食堂進(jìn)行掛

失并補(bǔ)發(fā)，保證每人一卡實(shí)名登記，不允許轉(zhuǎn)讓。

大連博源建設(shè)集團(tuán)有限公司

20一年2月20日

工地食堂管理制度范文篇5

1.所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由項(xiàng)目

工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

3.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不

準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

4.就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究

道德。

5.講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，

可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)

護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，必須照價(jià)

賠償。

工地食堂管理制度范文篇6

一、開(kāi)飯時(shí)間

早餐：7:30^7:55

中餐：12:00^12:40

晚餐：18:0019:40（根據(jù)每天收工的情況,靈活確定

二、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從

大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、

過(guò)期、腐敗的物品；

2、采購(gòu)物質(zhì)盡量定點(diǎn)購(gòu)買，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)驗(yàn)收后方

可入庫(kù)；；

3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對(duì)不宜保存的飯菜，立即處

理掉。對(duì)能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時(shí)放入冰箱，吃前

蒸熟煮透，確保食品安全;；

4.做好中餐準(zhǔn)備工作，為確?，F(xiàn)場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱

菜，對(duì)在現(xiàn)場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好代菜，保證食

品質(zhì)量。；

三、食品儲(chǔ)存

1、按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)

長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉；2、各類食品分開(kāi)存放，生熟食品不能混放，存

放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離；

3、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗

變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品；

四、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲

具應(yīng)生熟分開(kāi)。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料

和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消

毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷；

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開(kāi)。

五、環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃，做好日常保潔；

2、；做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

；

六、個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)

行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時(shí)

閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛(ài)護(hù)食堂的衛(wèi)生，不

浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境。

工地食堂管理制度范文篇7

為了保障工地食堂順利運(yùn)作，特制定本規(guī)范，請(qǐng)食堂員工遵守

1.工地食堂有條件的話應(yīng)聘請(qǐng)有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗(yàn)

的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績(jī)效由項(xiàng)目部后勤主管負(fù)責(zé)管

理、考核。

2.嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度，要按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從

工作安排，遇事要請(qǐng)（消）假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位。

3.樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛(ài)左職

工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口,

份量足夠。

4.堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算;做到日清月結(jié)，賬目相

符；接受員工監(jiān)督。

5.愛(ài)護(hù)公物，食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查；

不貪小便宜。

6.食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗

工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；無(wú)健康合格證者,

不準(zhǔn)在食堂工作。

7.堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費(fèi)

水、電、油等不良情況。

8.餐廳做到餐餐打掃、清潔；操作間做到一菜一掃，一餐一沖,

一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。

9.提前計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等，

防止食物中毒。

10.按時(shí)開(kāi)餐,每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，

提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客

餐可事先預(yù)約或通知。

11.做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,

防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格

按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗,

檢查電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等，檢查，做好防盜工作。

12.后勤主管要定期對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行考核、監(jiān)督，加強(qiáng)管

理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)

行。

工地食堂管理制度范文篇8

為確保工地食堂安全有序，為員工創(chuàng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境，

保證工程施工的順利進(jìn)行，特制定如下制度：

1、食堂必須使用清潔水源，配置開(kāi)水機(jī)箱，保證飲用水安全。

2、刀具、菜面板要生、熟分開(kāi)，餐具要用不銹鋼制品。

3、保持廚具、餐具及備品的潔凈，餐后保潔不留死角。

4、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,

做到衣帽整潔、不留長(zhǎng)指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長(zhǎng)發(fā)、

隨時(shí)洗手消毒。

5、有計(jì)劃地適量采購(gòu)品種多樣、新鮮安全的食品原料，妥善保

管，擺放整潔，注意保鮮。

6、禁止買賣腐爛變質(zhì)食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。

7、食品垃圾要及時(shí)清理倒掉，避免液漏或異味發(fā)生。

8、建立食品采購(gòu)費(fèi)用支出公示報(bào)告制度，及時(shí)列表上墻，按月

合計(jì)報(bào)告，接受公司和就餐員工的監(jiān)督。

9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐，不得亂倒剩飯

剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。

10、嚴(yán)格食堂防火安全責(zé)任制，及時(shí)滅鼠滅嶂，積極預(yù)防疾病

傳播。

11、項(xiàng)目部每月對(duì)食堂進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

工地食堂管理制度范文篇9

L做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并

采取火蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求

即時(shí)清運(yùn)、處理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用

后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品

與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

5.操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清

潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜,

并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購(gòu)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的

食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、

菜、油料、庫(kù)存有序，購(gòu)物有票，建立采購(gòu)原料臺(tái)賬。

工地食堂管理制度范文篇10

為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量，減少浪費(fèi)以

及方便食堂日常管理，制定如下辦法:

1、食堂將采取儲(chǔ)存卡充值，就餐時(shí)刷卡計(jì)費(fèi)方式。

2、由于施工人員流動(dòng)性較大，故采取定費(fèi)購(gòu)買、人員有調(diào)動(dòng)

（離場(chǎng)或進(jìn)場(chǎng)）必須到食堂進(jìn)行登記。

3、實(shí)行每人一卡，實(shí)名登記，為確保食堂準(zhǔn)備用餐數(shù)量以免造

成浪費(fèi)（比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施

工人員就餐帶來(lái)不便）充值后每人每天限最低刷卡數(shù)額為每人每天

20元。

4、為滿足就餐人員工作需要，做好服務(wù)，確保午餐和晚餐葷素

搭配，至少六個(gè)菜以上，考慮工地施工作業(yè)人員來(lái)自不同地域，各

個(gè)班組及時(shí)與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習(xí)俗提供適

當(dāng)?shù)牟似贰?/p>

5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，就餐人

員可及時(shí)查詢餐卡中余額并及時(shí)充值，如餐卡丟失請(qǐng)到食堂進(jìn)行掛

失并補(bǔ)發(fā)，保證每人一卡實(shí)名登記，不允許轉(zhuǎn)讓。

工地食堂管理制度范文篇11

食堂衛(wèi)生管理制度

1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并

采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求

即時(shí)清運(yùn)、處理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，便用

后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品

與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

5.操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清

潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜,

并調(diào)劑板菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購(gòu)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的

食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、

菜、油料、庫(kù)存有序，購(gòu)物有票，建立采購(gòu)原料臺(tái)賬。

就餐管理制度

1.所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由項(xiàng)目

工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

3.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不

準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

4.就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究

道德。

5.講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，

可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)

護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，必須照價(jià)

賠償。

工地食堂管理制度范文篇12

第一章總則

第一條為了推動(dòng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范

化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機(jī)關(guān)工作和職

工生活服務(wù)，特制定本辦法。

第二條中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂（以下簡(jiǎn)稱食堂）是實(shí)行內(nèi)部核算的集

體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。

第三條食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持服務(wù)第一的方針，為機(jī)關(guān)職工

提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下，努力

挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便職工生活,

增強(qiáng)內(nèi)部活力。

第四條食堂管理工作的基本原則是：

（一）食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo)，并接受國(guó)務(wù)院機(jī)

關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo)；

（二）實(shí)行多種形式的承包責(zé)任制，做到責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合，努

力提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益，減少行政經(jīng)費(fèi)支出；

（三）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

（四）貫徹按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積

極性；

（五）建立食堂管理工作會(huì)議制度，加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理。

第二章業(yè)務(wù)管理

第五條采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量

適當(dāng)，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本，嚴(yán)格遵守國(guó)家糧、油及其它

副食品供應(yīng)政策。

第六條保管工作要加強(qiáng)入庫(kù)、存庫(kù)、出庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理,

做到貨物出入庫(kù)及時(shí)，驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格;定期盤庫(kù)，數(shù)量準(zhǔn)確，帳

貨、帳卡相符；發(fā)揮倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的效能，降低保管費(fèi)用；采取相應(yīng)措施,

防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。

第七條食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)

量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工

時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu)，銷路暢。搞好單項(xiàng)核算。

第八條銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范，改善銷

售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，

努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序

要好。

第三章服務(wù)質(zhì)量管理

第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

（一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，做到

工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。

要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食

衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

（二）對(duì)食堂工作的全過(guò)程，即采購(gòu)、保管、生產(chǎn)加工、銷售等

業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各

項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來(lái)。

（三）加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實(shí)施質(zhì)量

檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織職工在日常工

作中開(kāi)展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。

（四）主動(dòng)收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面

存在的問(wèn)題，積極改進(jìn)工作。

（五）堅(jiān)持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面

質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法，樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)。

第四章財(cái)務(wù)管理

第十條食堂實(shí)行核定管理費(fèi)收支，定額補(bǔ)助，結(jié)余留用，超支

不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。

第十一條食堂管理費(fèi)收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi)，外單

位人員的搭伙費(fèi)，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過(guò)擴(kuò)

大服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi)。

第十二條機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算，

采取經(jīng)費(fèi)包干方式，由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。行

政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的，按比規(guī)定執(zhí)行。

外單位人員（包括職工家屬）在機(jī)關(guān)食堂就餐，應(yīng)交納搭伙費(fèi)，

其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額。

食堂在保證日常就餐外，為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要，擴(kuò)

大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對(duì)象加收管理費(fèi)。

具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。

第十三條食堂管理費(fèi)的支出范圍：食堂工作人員的工資、補(bǔ)助

工資、職工福利費(fèi)、公雜費(fèi)、勞保用品費(fèi)、差旅費(fèi)、水電費(fèi)、燃料

費(fèi)、購(gòu)置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開(kāi)支的其他費(fèi)用。房屋維修費(fèi)、取

暖費(fèi)，單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購(gòu)置費(fèi)以及長(zhǎng)休人員工資由機(jī)

關(guān)行政財(cái)務(wù)部門開(kāi)支。食堂的各項(xiàng)開(kāi)支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)

定。

第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制，確因工作需要必須加班又

無(wú)法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi)。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的

100%發(fā)給，法定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。

第十五條食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金，留給食堂使

用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎(jiǎng)勵(lì)基金。具體比例，發(fā)展基金

為20%,福利獎(jiǎng)勵(lì)基金為80機(jī)食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條

件、增加服務(wù)項(xiàng)目、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開(kāi)支;福利獎(jiǎng)

勵(lì)基金用于發(fā)放書(shū)報(bào)費(fèi)、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開(kāi)支，以及按規(guī)

定發(fā)放獎(jiǎng)金和上交獎(jiǎng)金超額費(fèi)。

第十六條食堂職工的獎(jiǎng)金，按照中央國(guó)家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,

全年人均獎(jiǎng)金限額不超過(guò)機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資，由福利獎(jiǎng)勵(lì)基

金開(kāi)支。發(fā)放獎(jiǎng)金速限額部分，按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門交納獎(jiǎng)

金超額費(fèi)。

第十七條食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置

帳卡，詳細(xì)登記。

第十八條食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂會(huì)計(jì)

核算執(zhí)行《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度》3

第五章食品成本核算與內(nèi)部?jī)r(jià)格管理

第十九條食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等

原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算c制做食品所開(kāi)支的水電費(fèi)、燃料費(fèi)，不計(jì)入食

品成本，由食堂管理費(fèi)開(kāi)支。

第二十條建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做

到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種

漏洞，降低食品成本，為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù)。

第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食

品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，年累計(jì)盈虧不超過(guò)2%0年終如發(fā)生伙食虧損,

由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。

第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，為

滿足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管

理費(fèi)定價(jià)。主要標(biāo)準(zhǔn)是：

（一）對(duì)外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成

本的20%；

（二）小炒、客飯、糕點(diǎn)、鹵醬制品，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成

本的10%；

（三）自購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品

成本的5%o

第六章勞動(dòng)管理

第二十三條從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)崗位要求、勞動(dòng)條件和其它方面

的實(shí)際情況，合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員。

需要補(bǔ)充人員時(shí)，應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動(dòng)部門同意招工。新

招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過(guò)醫(yī)院體檢，患有不適

合在食堂工作疾病的，不得錄用。

認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定，重視勞動(dòng)保護(hù)教育，落實(shí)

勞動(dòng)保護(hù)措施，逐步改善勞動(dòng)條件，確保職工的安全與健康。

要照顧女職工的生理特點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院發(fā)布的《女職工勞

動(dòng)保護(hù)規(guī)定》，注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動(dòng)保護(hù)。

第二十四條根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃,

并采取靈活多樣的方式方法，認(rèn)真組織實(shí)施。

要結(jié)合培訓(xùn)，定期對(duì)職工進(jìn)行技術(shù)考核，并將考核成績(jī)列入職

工技術(shù)考核檔案，作為職工升級(jí)、調(diào)資和評(píng)聘技術(shù)職稱的依據(jù)。

第二十五條結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際，采取生動(dòng)活

潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地，有針對(duì)性地對(duì)職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原

則教育、形勢(shì)教育、愛(ài)國(guó)主義教育、職業(yè)道德教育、遵紀(jì)守法教育

和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹(shù)立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛(ài)本

職工作，學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn)，推動(dòng)精神文明建設(shè)。

第二十六條根據(jù)多勞多得、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎(jiǎng)懲

辦法。職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來(lái)。對(duì)有突出成績(jī)或有

突出貢獻(xiàn)的職工，應(yīng)給予表彰，并給予一次性物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違章違

紀(jì)的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況，按有關(guān)規(guī)定給

予相應(yīng)的處罰。

第七章衛(wèi)生與安全

第二十七條認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的

《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制》，并結(jié)合本單位的具體

情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病傳染和食

物中毒。

第二十八條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒

和防傷亡工作。

第八章職工伙食的民主管理

第二十九條在機(jī)關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，成立職工伙食管理委

員會(huì)。職工飲食管理委員會(huì)代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。

其主要職責(zé)是：

（一）定期聽(tīng)取食堂工作匯報(bào)，提出改進(jìn)食堂工作的建議。

（二）配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查、考核食堂工作，并提出獎(jiǎng)

懲意見(jiàn)。

（三）收集就餐職工對(duì)食堂工作的建議和意見(jiàn)，加強(qiáng)食堂與就餐

職工的情況交流，增進(jìn)雙方的相互理解，并與食堂主管部門一起完

成群眾滿意率的調(diào)查工作。

第九章考核與評(píng)比

第三十條食堂要接受上級(jí)主管部門的定期考核，同時(shí)要接受中

央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組的定期考核與評(píng)比。

中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成，

在國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開(kāi)展工作。

第三十一條食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理

工作、勞動(dòng)效率與經(jīng)濟(jì)效益、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。

第三十二條中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組組織的考核作為評(píng)

比中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的依據(jù)。被評(píng)為中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的,

由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)?？己嗽u(píng)比的具體辦法，

由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定。

第十章附則

第三十三條本辦法適用于中央國(guó)家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂，事

業(yè)單位職工食堂可參照?qǐng)?zhí)行。

第三十四條本辦法由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋。

第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局

(86)國(guó)管財(cái)字238號(hào)通知發(fā)布的《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理辦

法》同時(shí)廢止。

完

工地食堂管理制度范文篇13

第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔

的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作

人員和就餐職工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理實(shí)行主管負(fù)責(zé)制，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜

質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)

題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每

天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、

魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)

食物嚴(yán)禁使用。

第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回

鍋燒透。食物不油填，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行定置管理，

做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、

無(wú)雜物。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期

開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、

滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，

將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)嶂螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮

咬。

第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清

掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗

干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天

消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保

潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好

桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食

堂工作的情況，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)

標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、

晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,

需提前申請(qǐng)。

第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下

當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就

餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，

避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)

人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、

垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎(jiǎng)懲

第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。考核內(nèi)容以本

規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考

核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。

第二十四條考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以

上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60

分以下為不及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)

秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

工地食堂管理制度范文篇14

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活

動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行綻康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

三、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)技

能培訓(xùn)，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進(jìn)行健康檢查,

定期進(jìn)行食品安全而有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

四、新上崗和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,

上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí)、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

五、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、

假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開(kāi)工作崗

位時(shí)，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位；工作服及工作帽

應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無(wú)污垢。

六、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙，私人物

品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室為；不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

七、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā),

做到個(gè)人儀表整潔C

八、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。

工地食堂管理制度范文篇15

一、自覺(jué)遵守前執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，接受食

品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。

二、營(yíng)業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《衛(wèi)生許可證》，每年到期

進(jìn)行年審換證。

三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》

方可上崗。

四、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更

衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手

消毒。不得有面對(duì)食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前

班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

五、天花板、墻壁、各種管道表面無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)霉點(diǎn)、

通風(fēng)良好。地面平整干爽，無(wú)雜物（尤其是灶臺(tái)、案臺(tái)下面的地板），

下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、嶂螂、蒼蠅及

昆蟲(chóng)活動(dòng)。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無(wú)破損無(wú)溢漏，

桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。

六、所有原料必須無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工前

應(yīng)檢查是否新鮮、無(wú)異味，加工后應(yīng)當(dāng)無(wú)雜物、無(wú)污穢。加工完畢

后清洗臺(tái)面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。

七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開(kāi)。

八、公用餐具要徹底消毒，嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行，做到一洗

二刷三沖四消毒五保潔。

九、烹調(diào)時(shí)注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必須煮（炒）

熟煮（炒）透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分

鐘）、三燙（開(kāi)水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引

起食物中毒。

十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入

口的食品和必需的餐具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。

不得在配餐場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行面食制作。

十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)

場(chǎng)收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開(kāi)。

十二、無(wú)符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其

它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、

三文治、沙律等。

十三、雪柜（冰箱）要有專人負(fù)責(zé)，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不

得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能

專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原粕分開(kāi)存放，并在柜門上注

明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。半成品存放時(shí)注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜

門等各種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈，雪柜為不得有異味。

十四、庫(kù)房應(yīng)保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲(chóng)。存放時(shí)必

須分類分架、隔墻離地。各種原料均應(yīng)符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)

有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國(guó)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)

期或有效期及使（食）用方法。沒(méi)有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫(kù)使用，同種

原料出庫(kù)時(shí)應(yīng)核對(duì)日期以做到先進(jìn)先出。

十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負(fù)責(zé)檢查、記錄、存

檔。

十六、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒,

應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并有義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、封存可

疑食物，以便盡快查清原因。

工地食堂管理制度范文篇16

1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨

檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換

或調(diào)離工作崗位。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患

有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚

病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口

儀器的'工作。

3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人

衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作

時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

4、發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。

（六）檢查及懲罰

衛(wèi)生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋

食堂負(fù)責(zé)人。

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)違

反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

工地食堂管理制度范文篇17

日常管理辦法

1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項(xiàng)規(guī)定。

加強(qiáng)內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計(jì)生、

勞動(dòng)、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作；

2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生；

3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基

本滿意率不低于90%；

4、主動(dòng)接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好

創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)等工作。

文明服務(wù)制度

1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜

時(shí)態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款

外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。

4、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

5、出售菜肴價(jià)格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。

安全操作制度

1、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害

現(xiàn)象。

2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個(gè)員工必須加以愛(ài)護(hù)和合

理使用。

3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即組織維修，

嚴(yán)禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能

違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。

5、人為造成的財(cái)物損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以

賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。

衛(wèi)生檢查制度

食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人22生、

飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

1、嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。

2、食品做到生熟分開(kāi)放置。

3、每日制作的低菜及下班后剩飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并

擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂

放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干

凈。

7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)

清掃干凈。

8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗

物池做到無(wú)垢、無(wú)苔。

9、庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

10、門窗、玻璃保持干凈、無(wú)積塵，天花板、墻壁無(wú)積塵、無(wú)

蛛網(wǎng)。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無(wú)油膩。

13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。

14、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，

不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。

15、冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉?fàn)€臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈,

攪拌機(jī)無(wú)酸味、切肉機(jī)清潔無(wú)異味。

17、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)

防工作。

19、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、

防潮濕、防食物中毒的五防工作。

防鼠：食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、

鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)

立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物

資，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理

分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開(kāi)水燙，肉類、油類要檢疫，禁止

出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。

采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度

一、物資采購(gòu)流程：

采購(gòu)人填寫請(qǐng)購(gòu)單（采購(gòu)計(jì)劃）采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人審批經(jīng)理審批采

購(gòu)。

二、驗(yàn)收、保管

1、凡購(gòu)進(jìn)食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、

保管。

2、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。

3、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合

要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。

4、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。

5、入倉(cāng)物品要嚴(yán)格登記，出倉(cāng)物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天

帳物登記清楚、相符。

6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時(shí)清倉(cāng)，防止

物品變質(zhì)、發(fā)霉。

7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清倉(cāng)一次，庫(kù)存物資統(tǒng)一過(guò)秤，庫(kù)存物資與帳目相符。

食品留樣制度

1、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。

2、留樣條件：專用冷藏設(shè)施。

3、留樣時(shí)間：冷藏存放48小時(shí)以上。

4、留樣數(shù)量：每個(gè)品種不少于100g。

5、專人負(fù)責(zé)，做好記錄。

工地食堂管理制度范文篇18

1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若

有需求，請(qǐng)先入餐廳就餐完畢，然后再購(gòu)?fù)赓u；如果先購(gòu)?fù)赓u，系統(tǒng)

默認(rèn)單次消費(fèi)將不能進(jìn)入餐廳就餐。

2.請(qǐng)自覺(jué)遵守開(kāi)餐時(shí)間:早餐7:00-8:00,午餐11:30-13:00,

晚餐18：00-19：00（夏季）、17:30-18:30（冬季）。未到開(kāi)餐時(shí)間，杜

絕提前進(jìn)入;供餐時(shí)間結(jié)束，不得進(jìn)入。

3.請(qǐng)主動(dòng)將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕

進(jìn)入。

4.禁止轉(zhuǎn)借（冒用）餐卡；禁止浪費(fèi)食物；禁止將任何食品帶出餐

廳；禁止不文明行為。發(fā)現(xiàn)違規(guī)第一次，停卡一周；累計(jì)發(fā)現(xiàn)第二次,

?？ㄒ粋€(gè)月；累計(jì)發(fā)現(xiàn)第三次，注銷餐卡。違反上述規(guī)定，均曝光，

并通知所在單位。

5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領(lǐng)，前往二樓秋

菊廳（清真餐廳）刷卡就餐；或到一樓充卡窗口當(dāng)場(chǎng)支付現(xiàn)金或掃描支

付寶（微信）二維碼付款，然后憑收據(jù)到二樓秋菊廳（清真餐廳）就餐。

餐費(fèi)按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

工地食堂管理制度范文篇19

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校

飲食衛(wèi)生安全》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，切實(shí)加

強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。

2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按

規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn)，做到健康合格、培訓(xùn)

合格、持證上崗。

3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及

時(shí)開(kāi)關(guān)滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物

和跌入菜中。

4、加工場(chǎng)所要落實(shí)三防一消毒（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工

作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，

裝熟食的各種工具、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用。

5、加工場(chǎng)所嚴(yán)格規(guī)范操作，生熟食品分開(kāi)存放，加工生熟食品

的刀板要分開(kāi)使用、要有明顯標(biāo)簽，切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套。

6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺(tái)、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房、

餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強(qiáng)值日工作，每天小

掃、每周五大掃，一個(gè)月徹底清掃一次。

7、從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、

勤換衣服、勤剪指甲），上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作

帽，頭發(fā)不露帽外，不留長(zhǎng)指甲，工作中嚴(yán)禁吸煙，持證上崗。

8、嚴(yán)把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。

9、食品采購(gòu)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，做到定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可

證的單位和個(gè)人采購(gòu)，不得采購(gòu)變質(zhì)和可能對(duì)人體健康有害的食品。

嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)衛(wèi)生制度，購(gòu)入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人

過(guò)秤驗(yàn)收簽字，方可入庫(kù)。對(duì)不新鮮變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品一概

退還。

10、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購(gòu)進(jìn)后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感

官檢查質(zhì)量，符合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記，確保食品衛(wèi)生安全。

11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火

器，定期（三個(gè)月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。

12、樹(shù)立一切為師生服務(wù)的觀點(diǎn)，廚師工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不斷

鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高坂菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色、香、味和

營(yíng)養(yǎng)，冬天要供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實(shí)可行的防寒措施。

13、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服

務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

工地食堂管理制度范文篇20

1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類

等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品

用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。

餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯

標(biāo)志。

2、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的

原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架°

（二）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，

發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類

操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

3、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每

天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織

全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢,

墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉逶，下水道通暢無(wú)阻，抽

油煙機(jī)無(wú)油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四

保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污

染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,

無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

4、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好

分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的

食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高

于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品衛(wèi)生五四制

（一）由原料到成品實(shí)行四不制度：

1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔

材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行四隔離：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或

開(kāi)水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分

工包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到四勤勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服

被褥、勤換工作服C

6、食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)

行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)

施的工作原則。

2、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職的食

品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，

把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)

負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生

許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、

人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)

督檢查。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),

相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以衛(wèi)生

法為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各

項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

6、落實(shí)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比

活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意

進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事

件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參

加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后

方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接

觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度，蔬菜和伙食品按當(dāng)天

的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、食堂從業(yè)人

員晨檢制度、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章

制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急

處理機(jī)制，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到五熱、五涼，出食堂的飯、

菜、湯必須加蓋。

8、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)

定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可

證或檢驗(yàn)合格證。

3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)

廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變

質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)

入食堂。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)

存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原

則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放,

用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽

蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、

水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品

必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃o加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食

品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

9、食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)

養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工

作。

4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注

意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭

配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：

熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、

涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。

7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2

小時(shí)。

10、食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在涿箱

內(nèi)留樣48小時(shí)。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)

檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消

毒容器。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放

在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格

執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒

應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全

部浸沒(méi)在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用

15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250ir.g/L,

作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒

液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上

有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜

中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要

求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)

行體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，

以備檢查。

2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。

3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退

崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗:

(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀；

(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜

帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品

衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。

13、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、

防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱；配備足夠的工

具、容器。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開(kāi)，使用后

及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品

池、污水池，并貼有標(biāo)簽。

4、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱

及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無(wú)油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加

蓋，做到清潔不漏C

5、國(guó)定長(zhǎng)假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對(duì)食堂

餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對(duì)幼兒玩具、課

桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉q窗進(jìn)行空氣消毒。

6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。

7、由分管園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有

反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題。

14、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品。

2、馬上向區(qū)教育局、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報(bào)告中毒人

數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。

3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長(zhǎng)。

4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、

工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)C

5、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提

供有關(guān)材料和樣品C

6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小

范圍。

7、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。

15、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

在食品加工、供應(yīng)過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀

異常或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。

1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部

門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、

工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提

供有關(guān)材料和樣品；

(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小

范圍。

2、對(duì)病人采取應(yīng)急處理：

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn)；

(2)及時(shí)送去醫(yī)院治療。

3、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

(1)對(duì)剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；

(2)對(duì)接觸過(guò)中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加

工人員的手都必須徹底清潔、消毒。

4、對(duì)餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時(shí)間不少于

5分鐘；對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸

泡。

16、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、責(zé)任制的分工：

(1)園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。

(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作

分工和職責(zé)范圍，對(duì)部門的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。

(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

2、責(zé)任制的追究：

(1)對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性

疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通

報(bào)批評(píng)或行政處分C

(2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼

兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部q按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)

批評(píng)或行政處分。

(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重

大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律

責(zé)任。

17、幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專

人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定

期召開(kāi)伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力

求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z

取量。

三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律,

堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物,

不食用變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物,

帳目日