餐飲行業(yè)食品安全檢查表

餐飲行業(yè)食品安全檢查表TOC\o"1-2"\h\u32178第一章餐飲企業(yè)基本資質(zhì)審查 37791.1企業(yè)資質(zhì)證明文件檢查 3118291.1.1企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照 3293151.1.2組織機(jī)構(gòu)代碼證 3117541.1.3稅務(wù)登記證 355561.1.4員工資質(zhì)證明 3142151.1.5衛(wèi)生許可證有效性檢查 343331.1.6衛(wèi)生許可證項(xiàng)目檢查 4104421.1.7衛(wèi)生許可證發(fā)放部門檢查 44854第二章食品原材料采購與儲存管理 495581.1.8采購記錄完整性審查 422971.1.9采購記錄準(zhǔn)確性審查 495931.1.10采購記錄合規(guī)性審查 4293591.1.11儲存環(huán)境檢查 4307541.1.12儲存設(shè)施檢查 5248251.1.13儲存管理檢查 5147391.1.14食品添加劑采購管理 5149331.1.15食品添加劑儲存管理 532181.1.16食品添加劑使用管理 531684第三章食品加工過程監(jiān)控 546411.1.17操作人員衛(wèi)生要求 587371.1.18食品原料處理 5153711.1.19食品加工過程衛(wèi)生 617891.1.20食品加工衛(wèi)生管理制度 6145361.1.21設(shè)備清洗 654911.1.22設(shè)備消毒 6275211.1.23設(shè)備清洗消毒制度 678321.1.24場所衛(wèi)生要求 6146561.1.25場所衛(wèi)生檢查 647221.1.26場所衛(wèi)生管理制度 731885第四章餐飲具清洗消毒管理 7188411.1.27清洗流程 7151121.1.28消毒流程 7115061.1.29存放環(huán)境 8216961.1.30存放設(shè)施 8133431.1.31餐飲具擺放 825432第五章食品安全管理制度與培訓(xùn) 8144921.1.32制度完善性檢查 8284721.1.33制度執(zhí)行情況檢查 8191061.1.34制度修訂與更新 849521.1.35培訓(xùn)計(jì)劃審查 9241361.1.36培訓(xùn)記錄審查 9113761.1.37培訓(xùn)考核與反饋 96777第六章食品銷售與配送管理 9221591.1.38銷售場所衛(wèi)生條件 983661.1.39銷售設(shè)備衛(wèi)生條件 9215961.1.40食品銷售人員衛(wèi)生條件 1070711.1.41食品銷售過程衛(wèi)生條件 1055341.1.42配送車輛衛(wèi)生條件 1051821.1.43配送人員衛(wèi)生條件 10324381.1.44配送過程食品安全監(jiān)控 10183581.1.45配送結(jié)束后衛(wèi)生處理 1024878第七章餐飲環(huán)境衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生 11200441.1.46餐廳內(nèi)部環(huán)境檢查 11219071.1.47餐廳外部環(huán)境檢查 1187801.1.48餐廳衛(wèi)生設(shè)施檢查 11269191.1.49員工著裝衛(wèi)生檢查 11203361.1.50員工手部衛(wèi)生檢查 11261691.1.51員工口腔衛(wèi)生檢查 1257261.1.52員工住宿衛(wèi)生檢查 1229730第八章食品安全事件處理 12279491.1.53目的 12297481.1.54適用范圍 12197381.1.55應(yīng)急組織 12274261.1.56應(yīng)急響應(yīng)流程 12324641.1.57應(yīng)急保障 136791.1.58審查目的 13250651.1.59審查內(nèi)容 13198381.1.60審查程序 13208911.1.61審查要求 132017第九章食品安全監(jiān)管與檢測 1360611.1.62審查目的 1384821.1.63審查內(nèi)容 14102751.1.64審查程序 14325601.1.65檢查目的 14295111.1.66檢查內(nèi)容 14130481.1.67檢查程序 1418679第十章餐飲企業(yè)社會責(zé)任與誠信經(jīng)營 15197061.1.68企業(yè)社會責(zé)任概述 15244131.1.69社會責(zé)任履行情況評價(jià) 16152641.1.70誠信經(jīng)營概述 16247061.1.71誠信經(jīng)營記錄審查內(nèi)容 16105051.1.72誠信經(jīng)營記錄評價(jià) 17第一章餐飲企業(yè)基本資質(zhì)審查餐飲企業(yè)作為食品供應(yīng)鏈的重要環(huán)節(jié)，其基本資質(zhì)審查是保證食品安全的基礎(chǔ)。以下為餐飲企業(yè)基本資質(zhì)審查的相關(guān)內(nèi)容。1.1企業(yè)資質(zhì)證明文件檢查1.1.1企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照檢查企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，確認(rèn)企業(yè)具備合法經(jīng)營資格。重點(diǎn)審查以下內(nèi)容：（1）營業(yè)執(zhí)照是否在有效期內(nèi)；（2）營業(yè)范圍是否包含餐飲服務(wù)；（3）企業(yè)名稱、地址、法定代表人等信息是否與實(shí)際相符。1.1.2組織機(jī)構(gòu)代碼證檢查企業(yè)組織機(jī)構(gòu)代碼證，確認(rèn)企業(yè)具備合法身份。重點(diǎn)審查以下內(nèi)容：（1）組織機(jī)構(gòu)代碼證是否在有效期內(nèi)；（2）企業(yè)名稱、地址、法定代表人等信息是否與實(shí)際相符。1.1.3稅務(wù)登記證檢查企業(yè)稅務(wù)登記證，確認(rèn)企業(yè)已辦理稅務(wù)登記。重點(diǎn)審查以下內(nèi)容：（1）稅務(wù)登記證是否在有效期內(nèi)；（2）企業(yè)名稱、地址、法定代表人等信息是否與實(shí)際相符。1.1.4員工資質(zhì)證明檢查企業(yè)員工資質(zhì)證明，確認(rèn)員工具備從事餐飲行業(yè)的資格。重點(diǎn)審查以下內(nèi)容：（1）員工身份證、健康證等證件是否齊全；（2）員工崗位培訓(xùn)、職業(yè)資格證書是否符合要求。第二節(jié)衛(wèi)生許可證檢查1.1.5衛(wèi)生許可證有效性檢查檢查企業(yè)衛(wèi)生許可證，確認(rèn)企業(yè)具備合法衛(wèi)生條件。重點(diǎn)審查以下內(nèi)容：（1）衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)；（2）企業(yè)名稱、地址、法定代表人等信息是否與實(shí)際相符；（3）衛(wèi)生許可證所列項(xiàng)目是否與實(shí)際經(jīng)營相符。1.1.6衛(wèi)生許可證項(xiàng)目檢查檢查衛(wèi)生許可證所列項(xiàng)目，確認(rèn)企業(yè)衛(wèi)生條件符合要求。重點(diǎn)審查以下內(nèi)容：（1）餐飲服務(wù)場所衛(wèi)生條件；（2）食品加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)衛(wèi)生條件；（3）餐飲具清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施是否齊全；（4）企業(yè)衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理人員配備情況。1.1.7衛(wèi)生許可證發(fā)放部門檢查檢查衛(wèi)生許可證發(fā)放部門，確認(rèn)企業(yè)衛(wèi)生許可證的真實(shí)性。重點(diǎn)審查以下內(nèi)容：（1）衛(wèi)生許可證是否由合法部門發(fā)放；（2）發(fā)證部門印章、編號等信息是否完整。通過以上審查，保證餐飲企業(yè)具備合法衛(wèi)生條件，為食品安全提供基礎(chǔ)保障。第二章食品原材料采購與儲存管理第一節(jié)原材料采購記錄審查1.1.8采購記錄完整性審查（1）審查采購記錄是否包括以下內(nèi)容：供應(yīng)商名稱、采購日期、采購數(shù)量、采購品種、采購價(jià)格、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。（2）確認(rèn)采購記錄是否按照時(shí)間順序排列，便于查找和追溯。1.1.9采購記錄準(zhǔn)確性審查（1）核對采購記錄中的數(shù)據(jù)是否與實(shí)際采購數(shù)量、品種、價(jià)格相符。（2）審查采購記錄是否存在涂改、偽造等現(xiàn)象，保證記錄的真實(shí)性。1.1.10采購記錄合規(guī)性審查（1）審查采購記錄是否符合相關(guān)法律法規(guī)要求，如《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等。（2）確認(rèn)采購記錄是否按照企業(yè)內(nèi)部管理規(guī)定進(jìn)行，如采購審批流程、采購合同管理等。第二節(jié)原材料儲存條件檢查1.1.11儲存環(huán)境檢查（1）檢查原材料儲存場所是否保持清潔、干燥、通風(fēng)，避免陽光直射。（2）確認(rèn)儲存場所是否存在有害物質(zhì)、老鼠、昆蟲等影響食品安全的因素。1.1.12儲存設(shè)施檢查（1）檢查儲存設(shè)施是否具備防潮、防蟲、防鼠等功能。（2）確認(rèn)儲存設(shè)施是否定期進(jìn)行清潔和消毒，保證食品原材料的衛(wèi)生安全。1.1.13儲存管理檢查（1）審查原材料儲存管理制度是否完善，如分類儲存、先進(jìn)先出等原則。（2）檢查儲存管理人員是否具備相關(guān)知識和技能，保證原材料儲存安全。第三節(jié)食品添加劑管理1.1.14食品添加劑采購管理（1）審查食品添加劑采購渠道是否合法、合規(guī)，避免采購不合格產(chǎn)品。（2）核對食品添加劑采購記錄，保證采購數(shù)量、品種、價(jià)格等信息準(zhǔn)確無誤。1.1.15食品添加劑儲存管理（1）檢查食品添加劑儲存場所是否滿足儲存條件，如干燥、陰涼、通風(fēng)等。（2）確認(rèn)食品添加劑儲存容器是否符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。1.1.16食品添加劑使用管理（1）審查食品添加劑使用是否符合國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。（2）檢查食品添加劑使用記錄，保證使用量、使用范圍等信息準(zhǔn)確無誤。（3）確認(rèn)食品添加劑使用人員是否具備相關(guān)知識和技能，避免誤用、濫用現(xiàn)象發(fā)生。第三章食品加工過程監(jiān)控第一節(jié)食品加工衛(wèi)生操作檢查1.1.17操作人員衛(wèi)生要求（1）操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽子和口罩。（2）操作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有有效的健康證明。（3）操作人員在上崗前需洗手消毒，并在操作過程中注意手部衛(wèi)生。1.1.18食品原料處理（1）食品原料采購應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，來源合法、安全可靠。（2）食品原料在加工前需進(jìn)行清洗、消毒，保證食品安全。（3）食品原料應(yīng)按照加工工藝要求進(jìn)行切割、破碎等處理。1.1.19食品加工過程衛(wèi)生（1）食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。（2）加工工具、設(shè)備應(yīng)保持清潔，不得有污垢、銹跡等。（3）食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求操作，避免交叉污染。1.1.20食品加工衛(wèi)生管理制度（1）建立食品加工衛(wèi)生管理制度，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任人。（2）定期對食品加工人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識。（3）對食品加工過程進(jìn)行監(jiān)督、檢查，保證衛(wèi)生操作規(guī)范。第二節(jié)食品加工設(shè)備清洗消毒1.1.21設(shè)備清洗（1）設(shè)備清洗應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，不得使用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。（2）清洗設(shè)備時(shí)，應(yīng)先拆除可拆卸部件，保證清洗徹底。（3）清洗過程中，應(yīng)注意設(shè)備表面的清潔，不得有污垢、銹跡等。1.1.22設(shè)備消毒（1）設(shè)備消毒應(yīng)選擇合適的消毒劑，如含氯消毒劑、紫外線消毒等。（2）消毒劑使用濃度、作用時(shí)間應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。（3）消毒過程中，應(yīng)保證設(shè)備表面均勻涂抹消毒劑，作用時(shí)間充足。1.1.23設(shè)備清洗消毒制度（1）制定設(shè)備清洗消毒制度，明確清洗消毒時(shí)間、頻次、責(zé)任人。（2）對設(shè)備清洗消毒過程進(jìn)行記錄，以便追溯和檢查。（3）定期對設(shè)備清洗消毒效果進(jìn)行評估，保證設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。第三節(jié)加工場所衛(wèi)生狀況檢查1.1.24場所衛(wèi)生要求（1）加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無污垢、積水、異味等。（2）地面、墻面、天花板應(yīng)保持完好，不得有破損、脫落現(xiàn)象。（3）排水設(shè)施應(yīng)暢通，避免污水溢出。1.1.25場所衛(wèi)生檢查（1）定期對加工場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)覺問題及時(shí)整改。（2）檢查內(nèi)容包括地面、墻面、天花板、排水設(shè)施等衛(wèi)生狀況。（3）對場所衛(wèi)生進(jìn)行檢查記錄，便于分析和改進(jìn)。1.1.26場所衛(wèi)生管理制度（1）制定場所衛(wèi)生管理制度，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任人。（2）定期對場所衛(wèi)生進(jìn)行檢查、評估，提高衛(wèi)生管理水平。（3）加強(qiáng)場所衛(wèi)生宣傳教育，提高員工衛(wèi)生意識。第四章餐飲具清洗消毒管理第一節(jié)餐飲具清洗消毒流程檢查1.1.27清洗流程（1）餐飲具分類：首先將餐飲具按照材質(zhì)和用途進(jìn)行分類，如瓷器、玻璃器皿、不銹鋼器皿等。（2）預(yù)處理：對于有食物殘?jiān)牟惋嬀?，?yīng)先進(jìn)行預(yù)處理，去除食物殘?jiān)?，以免影響清洗效果。?）洗滌劑選擇：根據(jù)餐飲具的材質(zhì)和污漬程度，選擇合適的洗滌劑，如堿性洗滌劑、中性洗滌劑等。（4）清洗方式：采用手工清洗或機(jī)械清洗。手工清洗時(shí)，應(yīng)使用刷子、海綿等工具，對餐飲具進(jìn)行全方位清洗。機(jī)械清洗時(shí)，應(yīng)保證清洗設(shè)備正常運(yùn)行，按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行。（5）清洗水溫：根據(jù)洗滌劑的要求，控制清洗水溫。一般而言，水溫應(yīng)在4060℃之間。（6）清洗時(shí)間：保證清洗時(shí)間充足，以保證餐飲具的清潔度。1.1.28消毒流程（1）消毒劑選擇：根據(jù)餐飲具的材質(zhì)和消毒要求，選擇合適的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧化氫消毒劑等。（2）消毒方式：采用浸泡、噴灑、擦拭等消毒方式。（3）消毒時(shí)間：保證消毒時(shí)間達(dá)到規(guī)定要求，如含氯消毒劑浸泡時(shí)間一般不少于30分鐘。（4）消毒溫度：控制消毒溫度，以保證消毒效果。如過氧化氫消毒劑在室溫下即可使用。（5）消毒后處理：消毒后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行清水沖洗，以去除消毒劑殘留。第二節(jié)餐飲具存放條件檢查1.1.29存放環(huán)境（1）存放環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，避免陽光直射。（2）餐飲具存放區(qū)域應(yīng)與食品加工區(qū)域分離，避免交叉污染。（3）存放區(qū)域應(yīng)有防蟲、防鼠措施，保證餐飲具的安全。1.1.30存放設(shè)施（1）餐飲具存放架應(yīng)采用不銹鋼、鋁合金等材質(zhì)，易于清潔。（2）存放架應(yīng)設(shè)置防滑墊，避免餐飲具滑落損壞。（3）存放架應(yīng)定期清潔、消毒，保持其清潔度。1.1.31餐飲具擺放（1）餐飲具擺放時(shí)應(yīng)按照種類、規(guī)格進(jìn)行分類，便于取用。（2）餐飲具之間應(yīng)保持一定距離，避免擠壓變形。（3）餐飲具不宜直接接觸地面，以免污染。（4）餐飲具擺放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，保證其使用安全。第五章食品安全管理制度與培訓(xùn)第一節(jié)食品安全管理制度檢查1.1.32制度完善性檢查（1）檢查餐飲企業(yè)是否建立了完善的食品安全管理制度，包括食品安全責(zé)任制、食品安全管理人員職責(zé)、食品安全操作規(guī)程等。（2）審核制度內(nèi)容是否符合國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)范要求。（3）檢查制度是否涵蓋了食品采購、儲存、加工、銷售、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)。1.1.33制度執(zhí)行情況檢查（1）審核餐飲企業(yè)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括各項(xiàng)制度的落實(shí)、記錄和反饋。（2）檢查是否存在制度執(zhí)行不到位、責(zé)任不明確、管理混亂等問題。（3）評估制度執(zhí)行效果，提出改進(jìn)措施。1.1.34制度修訂與更新（1）檢查餐飲企業(yè)是否定期對食品安全管理制度進(jìn)行修訂與更新。（2）審核修訂后的制度是否符合實(shí)際需求，能否有效提高食品安全水平。第二節(jié)食品安全培訓(xùn)記錄審查1.1.35培訓(xùn)計(jì)劃審查（1）審核餐飲企業(yè)是否制定了食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，包括培訓(xùn)對象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間等。（2）檢查培訓(xùn)計(jì)劃是否符合實(shí)際需求，能否全面提高員工的食品安全知識和操作技能。1.1.36培訓(xùn)記錄審查（1）檢查餐飲企業(yè)是否建立了食品安全培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。（2）審核培訓(xùn)記錄的真實(shí)性、完整性和規(guī)范性。（3）分析培訓(xùn)記錄，評估培訓(xùn)效果，提出改進(jìn)措施。1.1.37培訓(xùn)考核與反饋（1）審核餐飲企業(yè)是否對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，包括理論考試、實(shí)操考核等。（2）檢查考核結(jié)果是否真實(shí)、公正，能否有效反映員工培訓(xùn)情況。（3）審核餐飲企業(yè)是否對考核結(jié)果進(jìn)行反饋，及時(shí)糾正培訓(xùn)過程中存在的問題。第六章食品銷售與配送管理第一節(jié)食品銷售衛(wèi)生條件檢查1.1.38銷售場所衛(wèi)生條件（1）銷售場所應(yīng)保持整潔，無污物、積水、異味。（2）地面應(yīng)平坦、防滑，易于清潔。（3）墻面、屋頂、門窗應(yīng)完好無損，無脫落、霉變現(xiàn)象。（4）通風(fēng)設(shè)施應(yīng)齊全，保持空氣流通，無悶熱、潮濕現(xiàn)象。1.1.39銷售設(shè)備衛(wèi)生條件（1）銷售設(shè)備（如貨架、冰柜、展示柜等）應(yīng)保持清潔，無銹跡、油污、灰塵。（2）設(shè)備表面應(yīng)光滑、無破損，易于清潔。（3）冰柜、冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清洗，保證食品冷藏效果。（4）食品陳列設(shè)備應(yīng)定期消毒，防止細(xì)菌滋生。1.1.40食品銷售人員衛(wèi)生條件（1）銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，佩戴工作帽、口罩。（2）銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有健康證。（3）銷售人員應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)程，避免直接接觸食品。1.1.41食品銷售過程衛(wèi)生條件（1）食品銷售過程中，銷售人員應(yīng)戴好手套，避免直接用手接觸食品。（2）食品銷售場所不得存放無關(guān)物品，防止交叉污染。（3）食品銷售時(shí)應(yīng)按照分類、分區(qū)原則，避免不同類別食品混合銷售。（4）食品銷售場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止害蟲、鼠類污染食品。第二節(jié)配送過程食品安全監(jiān)控1.1.42配送車輛衛(wèi)生條件（1）配送車輛應(yīng)保持整潔，定期清洗、消毒。（2）車輛內(nèi)部應(yīng)設(shè)置防滑、防塵設(shè)施，避免食品在運(yùn)輸過程中受到污染。（3）配送車輛應(yīng)配置冷藏設(shè)備，保證易腐食品在運(yùn)輸過程中的冷藏效果。1.1.43配送人員衛(wèi)生條件（1）配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，佩戴工作帽、口罩。（2）配送人員應(yīng)持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查。（3）配送人員應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)程，保證食品在配送過程中的安全。1.1.44配送過程食品安全監(jiān)控（1）配送過程中，食品應(yīng)按照分類、分區(qū)原則，避免不同類別食品混合裝載。（2）配送人員應(yīng)定期檢查食品包裝，保證包裝完好，防止食品泄漏、污染。（3）配送過程中，應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)控食品溫度，保證易腐食品在規(guī)定溫度范圍內(nèi)運(yùn)輸。（4）配送人員應(yīng)遵守交通規(guī)則，保證食品在配送過程中的安全。1.1.45配送結(jié)束后衛(wèi)生處理（1）配送結(jié)束后，配送車輛應(yīng)進(jìn)行徹底清洗、消毒。（2）配送人員應(yīng)將剩余食品妥善處理，避免浪費(fèi)和污染。（3）配送人員應(yīng)對配送工具進(jìn)行清潔、消毒，保證下次配送的食品安全。第七章餐飲環(huán)境衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生第一節(jié)餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查1.1.46餐廳內(nèi)部環(huán)境檢查（1）檢查餐廳內(nèi)部地面、墻面、天花板是否干凈、整潔，無灰塵、油漬、霉斑等污漬。（2）檢查餐廳內(nèi)部照明設(shè)備是否完好，亮度適中，無損壞現(xiàn)象。（3）檢查餐廳內(nèi)部空氣質(zhì)量，保證無異味、煙霧等污染物。（4）檢查餐廳內(nèi)部綠化植物是否擺放合理，保持生機(jī)，無病蟲害。1.1.47餐廳外部環(huán)境檢查（1）檢查餐廳外部地面、墻面、門窗是否干凈、整潔，無污漬、塵土。（2）檢查餐廳外部招牌、照明設(shè)備是否完好，無損壞、褪色現(xiàn)象。（3）檢查餐廳外部綠化帶是否整潔，無雜草、垃圾。（4）檢查餐廳外部排水設(shè)施是否暢通，無污水外溢現(xiàn)象。1.1.48餐廳衛(wèi)生設(shè)施檢查（1）檢查餐廳內(nèi)衛(wèi)生間是否干凈、衛(wèi)生，無異味、污漬。（2）檢查餐廳內(nèi)洗手池是否清潔，供水正常，肥皂、紙巾等衛(wèi)生用品是否充足。（3）檢查餐廳內(nèi)垃圾處理設(shè)施是否完好，垃圾分類、存放是否符合規(guī)定。第二節(jié)員工個(gè)人衛(wèi)生檢查1.1.49員工著裝衛(wèi)生檢查（1）檢查員工穿著是否符合餐廳規(guī)定，干凈、整潔，無破損、褪色現(xiàn)象。（2）檢查員工佩戴的工作帽、口罩是否規(guī)范，頭發(fā)、胡須是否整潔。（3）檢查員工佩戴的工牌是否完好，無損壞、褪色現(xiàn)象。1.1.50員工手部衛(wèi)生檢查（1）檢查員工在操作過程中是否遵循正確的洗手程序，保證手部清潔。（2）檢查員工在接觸食品前后是否洗手，特別是在處理生食、熟食時(shí)。（3）檢查員工是否養(yǎng)成使用消毒液、酒精等消毒劑的習(xí)慣，以保持手部衛(wèi)生。1.1.51員工口腔衛(wèi)生檢查（1）檢查員工口腔衛(wèi)生狀況，保證無口臭、牙齦出血等現(xiàn)象。（2）檢查員工在上班期間是否避免食用刺激性食物，以免影響口腔衛(wèi)生。1.1.52員工住宿衛(wèi)生檢查（1）檢查員工住宿環(huán)境是否干凈、整潔，無異味、污漬。（2）檢查員工宿舍內(nèi)的床上用品、毛巾等生活用品是否定期清洗、更換。（3）檢查員工宿舍內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施是否完好，保證員工有一個(gè)良好的生活環(huán)境。第八章食品安全事件處理第一節(jié)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案1.1.53目的為保證餐飲行業(yè)食品安全，迅速、有效地應(yīng)對食品安全事件，降低事件造成的危害和影響，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，制定本應(yīng)急預(yù)案。1.1.54適用范圍本預(yù)案適用于餐飲服務(wù)過程中發(fā)生的食品安全事件，包括但不限于食物中毒、食品污染等。1.1.55應(yīng)急組織（1）建立食品安全應(yīng)急指揮部，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任指揮長，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。（2）設(shè)立食品安全應(yīng)急辦公室，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)食品安全事件的應(yīng)對工作。1.1.56應(yīng)急響應(yīng)流程（1）事件報(bào)告：發(fā)覺食品安全事件后，當(dāng)事人應(yīng)立即向食品安全應(yīng)急辦公室報(bào)告。（2）事件評估：食品安全應(yīng)急辦公室接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織專家對事件進(jìn)行評估，確定事件級別。（3）應(yīng)急啟動：根據(jù)事件級別，啟動相應(yīng)級別的應(yīng)急預(yù)案。（4）事件處理：根據(jù)預(yù)案，組織相關(guān)部門開展事件調(diào)查、救治患者、控制污染源、發(fā)布預(yù)警信息等工作。（5）信息報(bào)告：及時(shí)向上級主管部門報(bào)告事件進(jìn)展情況。（6）應(yīng)急終止：事件得到妥善處理后，經(jīng)指揮部批準(zhǔn)，終止應(yīng)急預(yù)案。1.1.57應(yīng)急保障（1）落實(shí)應(yīng)急資金，保障應(yīng)急處理工作的順利進(jìn)行。（2）建立應(yīng)急物資儲備制度，保證應(yīng)急物資的供應(yīng)。（3）加強(qiáng)應(yīng)急隊(duì)伍建設(shè)，提高應(yīng)急處理能力。第二節(jié)事件處理記錄審查1.1.58審查目的為保證食品安全事件處理工作的規(guī)范化、制度化，防止類似事件再次發(fā)生，對事件處理記錄進(jìn)行審查。1.1.59審查內(nèi)容（1）事件報(bào)告：審查事件報(bào)告是否及時(shí)、準(zhǔn)確。（2）事件調(diào)查：審查事件調(diào)查是否全面、深入，調(diào)查結(jié)論是否明確。（3）事件處理：審查事件處理措施是否得當(dāng)、有效。（4）信息報(bào)告：審查信息報(bào)告是否及時(shí)、準(zhǔn)確。（5）應(yīng)急終止：審查應(yīng)急終止是否符合規(guī)定。1.1.60審查程序（1）食品安全應(yīng)急辦公室對事件處理記錄進(jìn)行初步審查。（2）食品安全應(yīng)急指揮部對初步審查結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。（3）將審查結(jié)果報(bào)告上級主管部門。1.1.61審查要求（1）審查工作應(yīng)客觀、公正，嚴(yán)格遵循審查程序。（2）審查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和審查能力。（3）審查過程中，如發(fā)覺問題，應(yīng)立即提出整改措施，并跟蹤整改效果。（4）審查結(jié)束后，形成書面審查報(bào)告，報(bào)食品安全應(yīng)急指揮部備案。第九章食品安全監(jiān)管與檢測第一節(jié)監(jiān)管部門檢查記錄審查1.1.62審查目的監(jiān)管部門檢查記錄審查旨在保證餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性和有效性，提高食品安全監(jiān)管水平，保障人民群眾飲食安全。1.1.63審查內(nèi)容（1）監(jiān)管部門對餐飲企業(yè)的檢查頻次、檢查范圍、檢查方法是否符合相關(guān)規(guī)定。（2）監(jiān)管部門檢查人員資質(zhì)、培訓(xùn)、考核情況。（3）監(jiān)管部門對餐飲企業(yè)食品安全管理制度、食品安全管理人員、食品安全設(shè)施等方面的檢查情況。（4）監(jiān)管部門對餐飲企業(yè)食品安全處理情況的檢查。（5）監(jiān)管部門對餐飲企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、預(yù)警和應(yīng)急處理情況的檢查。（6）監(jiān)管部門對餐飲企業(yè)食品安全宣傳、培訓(xùn)和指導(dǎo)情況的檢查。1.1.64審查程序（1）收集監(jiān)管部門的檢查記錄，包括檢查報(bào)告、檢查表格、現(xiàn)場照片等。（2）對檢查記錄進(jìn)行逐一審查，分析檢查內(nèi)容、方法和結(jié)果。（3）對檢查中發(fā)覺的問題，提出整改建議，并跟蹤整改情況。（4）撰寫審查報(bào)告，總結(jié)審查情況，提出改進(jìn)措施。第二節(jié)食品安全檢測報(bào)告檢查1.1.65檢查目的食品安全檢測報(bào)告檢查旨在保證餐飲企業(yè)食品安全檢測工作的規(guī)范性和準(zhǔn)確性，為監(jiān)管部門提供真實(shí)、可靠的檢測數(shù)據(jù)，保障人民群眾飲食安全。1.1.66檢查內(nèi)容（1）食品安全檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)、檢測范圍、檢測方法是否符合相關(guān)規(guī)定。（2）檢測機(jī)構(gòu)對餐飲企業(yè)食品樣品的采集、保存、運(yùn)輸、檢測等環(huán)節(jié)的規(guī)范性。（3）檢測報(bào)告的完整性、準(zhǔn)確性、合法性。（4）檢測機(jī)構(gòu)對檢測結(jié)果的判定、分析和解釋。（5）檢測機(jī)構(gòu)對檢測報(bào)告的保密、歸檔和反饋。1.1.67檢查程序（1）收集餐飲企業(yè)食品安全檢測報(bào)告，包括檢測報(bào)告、檢測表格、檢測原始記錄等。（2）對檢測報(bào)告進(jìn)行逐一審查，分析檢測內(nèi)容、方法、結(jié)果及判定依據(jù)。（3）對檢測報(bào)告中存在的問題，提出整改建議，并跟蹤整改情況。（4）撰寫檢查報(bào)告，總結(jié)檢查情況，提出改進(jìn)措施。（5）將檢查結(jié)果報(bào)告監(jiān)管部門，為監(jiān)管部門提供決策依據(jù)。第十章餐飲企業(yè)社會責(zé)任與誠信經(jīng)營第一節(jié)社會責(zé)任履行情況檢查1.1.68企業(yè)社會責(zé)任概述餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，不僅要關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益，更應(yīng)承擔(dān)起相應(yīng)的社會責(zé)任。本節(jié)主要對餐飲企業(yè)社會責(zé)任履行情況進(jìn)行檢查，以保證其在以下方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：（1）食品安全與