食品工廠機械與設(shè)備復(fù)習題（附參考答案）

食品工廠機械與設(shè)備復(fù)習題（附參考答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.噴霧干燥機（）。A、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同B、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmC、進料經(jīng)過D、霧化器類型有3種正確答案：D2.為了對菠菜進行清洗，可采用的清洗機型式是（）。A、鼓風式B、滾筒式C、淋洗式D、刷洗式正確答案：A3.以下過濾機型式中，可作連續(xù)操作是（）。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：A4.用于番茄醬灌裝的方法為（）。A、等壓式B、真空式C、機械壓力式D、常壓式正確答案：C5.自動制袋充填包裝機（）。A、只能三邊封口B、只能兩端封口C、只能四邊封口D、既可連續(xù)式也可間歇式正確答案：C6.降膜式蒸發(fā)器（）。A、適用于易結(jié)晶料液B、蒸汽與料液呈逆流C、適用于高黏度料液D、需用進料泵正確答案：B7.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、盤管式C、板式D、列管式正確答案：C8.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、調(diào)味品配制B、熬糖C、溶糖化糖D、漂燙處理正確答案：D9.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、動物血液B、酵母C、蛋黃D、果膠溶液正確答案：D10.板式熱交換器的優(yōu)點不包括（）。A、操作靈活B、結(jié)構(gòu)緊湊C、傳熱效率高D、流程阻力小正確答案：C11.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器型式是（）。A、外加熱循環(huán)式B、板式C、降膜式D、升膜式正確答案：C12.普通高壓殺菌鍋殺菌階段蒸汽供應(yīng)由（）。A、人工控制B、控制器控制C、反壓閥控制D、蒸汽閥控制正確答案：A13.以下沒有運動部件的混合機是（）。A、靜態(tài)混合機B、液體攪拌機C、臥式螺旋環(huán)帶混合機D、水粉混合機正確答案：A14.下列榨汁機中關(guān)鍵部件是濾芯的榨汁機是（）。A、氣囊式榨汁機B、帶式榨汁機C、臥籃式榨汁機D、立式榨汁機正確答案：C15.工業(yè)用高壓均質(zhì)機較少配用（）。A、多柱塞泵B、單級均質(zhì)閥C、雙級均質(zhì)閥D、三柱塞泵正確答案：A16.下列那種設(shè)備屬于先包裝后殺菌設(shè)備（）。A、刮板式換熱器B、臥式殺菌鍋C、列管式高溫短殺菌器D、超高溫瞬時滅菌機正確答案：B17.工作時要求被噴碼表面的靜止噴碼方式為（）。A、劃線激光式B、壓電陶瓷式C、墨水連續(xù)噴射式D、DOD式正確答案：A18.用滾筒分級機將一批蘑菇分為5級，多孔滾筒的數(shù)量為（）。A、5B、4C、3D、6正確答案：B19.果蔬切丁機的片料厚度可以通過調(diào)整（）加以調(diào)控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤刀D、A和正確答案：A20.多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。A、罐頭固定不動B、封口滾輪徑向進給C、封口滾輪漸進線進給D、C或正確答案：A21.高度1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體直徑范圍為（）。A、0.8~1.0mB、0.5~0.8mC、1.0~1.3mD、0.6~0.9m正確答案：B22.STAR-ASEPT無菌包裝機的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A23.板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。A、傳熱板B、壓緊板C、分界板D、導(dǎo)桿正確答案：A24.將原料牛乳中的雜質(zhì)除去，可選用的離心機型式（）。A、碟式B、過濾式C、三足式D、沉降式正確答案：D25.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、礦泉水B、牛乳C、白酒D、可樂正確答案：C26.果醬的灌裝，最好采用（）灌裝法。A、機械壓力法B、常壓法C、真空法D、等壓法正確答案：A27.可行的螺旋式預(yù)煮機的預(yù)煮時間的調(diào)節(jié)參數(shù)是（）。A、螺旋直徑B、螺旋轉(zhuǎn)速C、螺旋角度D、螺旋螺距正確答案：A28.工業(yè)用高壓均質(zhì)機（）。A、常用雙級均質(zhì)閥B、常用三柱塞泵C、柱運動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D29.二重卷邊封口過程中與罐身接觸的封罐機部件不包括（）。A、二道滾輪B、壓頭C、托底板D、頭道滾輪正確答案：B30.攪拌磨的成品平均粒徑可達（）。A、3~4μmB、2~3mmC、2~3μmD、3~4mm正確答案：B31.需要配備壓縮空氣的噴霧干燥設(shè)備型式為（）。A、氣流式B、離心式C、壓力式D、A和B正確答案：A32.酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）。A、量杯式B、稱重式C、定量泵式D、液位式正確答案：A33.噴霧干燥機的熱效率范圍在（）。A、20-30%B、40-50%C、30-40%D、10-20%正確答案：C34.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、都可以B、鋼帶C、鏈條D、網(wǎng)帶正確答案：D35.對生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾過式B、碟式C、沉淀D、A和C正確答案：A36.用于濕淀粉干燥的適宜對流干燥機型式為（）。A、真空式B、氣流式C、滾筒式D、噴霧式正確答案：C37.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機的物料。A、刷洗式B、滾筒式C、淋洗式D、鼓風式正確答案：D38.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、氣流干燥B、罐頭殺菌C、冷凍干燥D、噴霧干燥正確答案：C39.打漿機工作時與其對物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、刮板的導(dǎo)程角B、物料的成熟度C、刮板與篩網(wǎng)的間距D、刮板寬度正確答案：B40.將多種粉料同時加入混合容器進行混合操作時，可考慮采用的氣力輸送形式是（）。A、吸送式B、壓送式C、混合式D、B和正確答案：A41.液體物料進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、蒸汽注入式C、板式D、管式正確答案：B42.板式熱交換器中必須設(shè)置流體進出接管的構(gòu)件是（）。A、傳熱板B、分段板C、壓緊板D、前支架板正確答案：B43.滾筒式干燥機（）。A、只有一個滾筒B、既可用一個也可有兩個滾筒干燥C、只能在常壓下工作D、只有兩個滾筒正確答案：A44.真空過濾機的優(yōu)點不包括（）。A、可過濾低沸點料液B、便于檢查C、可以連續(xù)操作D、可觀察過濾情況正確答案：D45.食品工業(yè)最常使用的壓縮機型式是（）。A、離心式B、螺桿式C、氣流干燥D、活塞式正確答案：A46.在濃縮過程中，使用布膜器的濃縮設(shè)備為（）。A、強制循環(huán)式蒸發(fā)器B、升膜式蒸發(fā)器C、降膜式蒸發(fā)器D、盤管式蒸發(fā)器正確答案：C47.黏稠性大和沉重的塊狀物料應(yīng)用那種料斗？A、圓斗B、深斗C、尖角形斗D、淺斗正確答案：C48.為使?jié)窳显诹骰仓蝎@得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、機械攪拌B、脈沖進氣C、提高空氣流量D、A和正確答案：A49.下列混合設(shè)備中屬于固定容器式混合機的設(shè)備為（）。A、V型混合機B、對錐混合機C、臥式螺旋環(huán)帶混合機D、傾桶混合機正確答案：C50.用螺旋輸送機輸送粉體物料時，宜采用的螺旋體形式為（）。A、葉片式B、齒型C、實體D、帶式正確答案：C51.與連續(xù)式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最大的因素是（）。A、罐頭的放置方式B、殺菌室的大小C、冷卻水溫D、壓縮空氣壓力正確答案：B二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.物料在螺旋輸送機中不隨螺旋一起旋轉(zhuǎn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.旋風分離器的分離效率優(yōu)于袋式過濾器。A、正確B、錯誤正確答案：B3.臥藍式壓榨機的濾芯是中空的。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.鼓風式清洗機無須與空氣壓縮機配合就能運行。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.碟式離心機可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.離心式通風機可分為低壓、中壓和高壓三種，后兩種的機殼截面為圓形。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.膜分離操作需要在較高溫度下進行。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.鼓風式清洗機適合硬質(zhì)塊狀果蔬物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.對于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進行殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.當兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差倍數(shù)較大時，翅片管式熱交換器宜采用。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.某些螺桿擠壓機不用外部加熱也可使物料熟化。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進料即可。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。()A、正確B、錯誤正確答案：B23.淋水式殺菌設(shè)備用到的熱水要比浸水式少。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機產(chǎn)生。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.液體食品UHT系統(tǒng)只使用蒸汽作換熱介質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.CIP是對設(shè)備進行就地或現(xiàn)場拆洗的意思。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路必須采用自動閥切換流體。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.吸送式氣力輸送系統(tǒng)的風機在系統(tǒng)前端。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.并非所有帶式輸送機都依靠托輥支承輸送帶。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.流送槽輸送物料所用的水流可能循環(huán)利用。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.隧道式遠紅外烤爐只能用鋼帶輸送坯料。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.絞肉機的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：B35.食品機械設(shè)備非與食品接觸部分，可用石棉作絕熱材料。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.雙軸立式和面機的攪拌器可以根據(jù)操作需要升降。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。()A、正確B、錯誤正確答案：B38.離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯誤正確答案：B39.斗式提升機也可在上部進料。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.雙端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B41.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器的容器內(nèi)不可設(shè)任何攪拌器件。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.杠桿式重量分級機分級每只料盤分級時可裝多個食品單體。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為的開放式。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔