淄博市首屆職業(yè)技能大賽 家政服務競賽理論題庫

淄博市首屆職業(yè)技能大賽家政服務競賽理論題庫

1我國是（）國家，要求用相應的道德觀培養(yǎng)、塑造每一個公民。單選題B資本主義社會主義封建制奴隸制

2()是個人道德修養(yǎng)和社會文明程度的集中表現(xiàn)。單選題A社會公德社會秩序社會穩(wěn)定社會進步

3()美德是社會和諧的基礎。單選題D個人對他人自我家庭

4家政服務員必須與被服務家庭的成員共同努力，相互融合，學習掌握家庭特點，協(xié)調好家庭關系，做好家單選題C和諧社會良好氛圍家庭美德優(yōu)質服務

庭事務管理，創(chuàng)建（）。

5作為職業(yè)活動內在的道德準則，“忠誠”的本質要求是指（）。單選題A忠誠職責，尋求最佳服從領導，遵紀守法敢于奉獻，不懼安?？酥朴?，老實本分

6下列做法中，體現(xiàn)了誠實守信要求的是（）。單選題C知恥后勇鑿壁借光童叟無欺程門立雪

7()是社會主義國家公民應有的責任與義務。單選題A遵紀守法學習互助友愛工作

8愛崗敬業(yè)是社會主義職業(yè)道德的（），是中華民族的傳統(tǒng)美德。單選題B內容核心表現(xiàn)體現(xiàn)

9愛崗，就是熱愛自己的工作崗位，熱愛自己的（）。單選題A本職工作家庭自己朋友

10敬業(yè)，就是以（）的態(tài)度對待自己的工作。單選題C一般普通極端負責真誠

11家政服務員尊老愛幼不僅是美德，而且是必須遵守執(zhí)行的（）。單選題B紀律職業(yè)守則道德法規(guī)

12尊老愛幼對家政服務員來說，不僅是一般意義上要履行的社會道德，而且是必須具備的一種（）。單選題B技能品質素質要求

13維護并履行（），是家政服務員必備的道德規(guī)范。單選題D服務技能文明禮貌溝通技巧社會公德

14不涉家私是家政服務員職業(yè)道德的重要內容，也是家政服務員必備的（）。單選題B技能品質素質素養(yǎng)

15人的儀容儀表主要體現(xiàn)在（）、日常美容、服裝飾物等方面。單選題D個人修養(yǎng)個人溝通個人愛好個人衛(wèi)生

16文明的姿態(tài)舉止才能樹立良好的自我形象；因此，家政服務員要（）。單選題C注意形象注意儀表站有站相，坐有坐相注意表達

17家庭是人們有組織的社會結合，是社會（）組織單位，它不僅包括夫妻關系，還包括親子關系和其他血緣單選題B基礎基本重要首要

性親屬關系。

18工作時，個人的手機應（），以免打擾他人。單選題A調成振動發(fā)大聲音播放音樂隨手拿

19家政服務員通過勞動力市場、（）、親朋同鄉(xiāng)擇業(yè)。單選題D黑市自己找廣告家政服務公司

20家政服務員擇業(yè)前應準備好個人身份證件、（）、必須物品、心理素質等。單選題A健康證明化妝品禮服運動裝

21家政服務員從業(yè)的基本要求是，年滿（）周歲，55歲以下，身體健康，證件齊全。單選題B18162023

22家政服務員在工作中要服從（）和家政公司的管理。單選題A雇主家人社會國家

23家政服務員安全服務包括家庭防火、防盜搶、（）等。單選題C交通安全生產(chǎn)安全用水安全出行安全

24打開水龍頭無水流出要（）關上水龍頭，以防發(fā)生意外。單選題A隨手及時不忘過后

25家用電器出現(xiàn)故障，應及時請（）修理。單選題D人工人家人專業(yè)人員

26使用各種電器要詳細（），掌握正確的使用方法。單選題B問人閱讀說明書咨詢檢查

27購買煙花炮竹要到國家有關部門批準經(jīng)銷的（）商店購買。單選題C任意所有指定大型

28當雇主不在家又有客來訪時，家政服務員應彬彬有禮請來客與（）預約，或等主人回來后再來。單選題D家人家政公司街道主人

29()緊急報警全國統(tǒng)一電話是“110”。單選題B火警匪警急救交警

30一旦撥通并確認緊急報警電話后，要（）說清楚案件、災害事故或求助的確切地址、聯(lián)系人電話。單選題C稍后待后立即仔細

31輕度足踝扭傷，應先（）患處。單選題D不敷熱敷溫敷冷敷

32鼻出血急救：身體前傾、并用手指捏住鼻梁下方的軟骨部位，持續(xù)（）分鐘，或用冰袋止血，若都無效應單選題B1-55-155-1015-30

立即送醫(yī)院。

33胸外心臟（）是心臟停搏時采用人工方法使心臟恢復跳動的急救方法。單選題C擠壓撫摸按壓電擊

34家庭飲食衛(wèi)生要關注原材料采買、加工、食用與（）等環(huán)節(jié)。單選題D價格產(chǎn)地多少儲藏

35家政服務員著裝必須（），不要衣不系扣或者服裝皺褶太多。單選題C時尚高雅整潔樸素

36節(jié)日或者雇主家有客人到來時，家政服務員可換上（）、美觀、鮮艷些的服裝。單選題A整潔時尚高檔妖嬈

37家庭成員都應保持良好的（）習慣，注意飲食衛(wèi)生。單選題C飲食生活衛(wèi)生起居

38環(huán)境污染的新四害是指（）、廢渣、廢氣、噪音。單選題A廢水垃圾廢品蟑螂

39居室要勤開窗戶通風換氣，每日至少（）次，以保持空氣的清新。單選題B1-22-33-85-8

40綠植可以吸收（）、二氧化硫、施放氧氣、吸附和阻留灰塵、調解空氣、降低噪音、美化環(huán)境。單選題B氧氣二氧化碳氮氣空氣

41老鼠能傳播（）、流行性出血熱、鉤端螺旋體病、羔蟲病等。單選題A鼠疫瘟疫肝炎傷寒

42常見的生活垃圾分為（）、廚余垃圾、有害垃圾、其他垃圾四類。單選題A可回收垃圾臥室垃圾客廳垃圾生活垃圾

43制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果，通過形狀（）等幾方面藝術性結合為整體。單選題A色彩口味形態(tài)外觀

44色彩在水果造型的裝飾上占有極其重要的地位，也是圖案構成的主要因素之一，（）給人們的感覺與心理單選題C顏色色澤色彩搭配

有著密切的關系。

45選料是創(chuàng)作造型菜肴的重要階段，選擇原料時除要求（）衛(wèi)生、富有營養(yǎng)外，還應側面從質地美、色澤美單選題A新鮮口感時令價格

、形狀美三個主要方面進行選擇。

46選擇制作水果拼盤造型中恰當?shù)剡\用對比和調和的手法，突出圖案的（）。物象的形、色、描法、質地、單選題A形式美質地美色彩美型態(tài)美

組織排列等方面的差異和由此造成的各種變化。

47水果造型與器皿的組合應符合兩個條件，一是水果類別與器皿品種相配合，即盛裝的器皿不僅宜大宜精，單選題A協(xié)調鮮明對應一致

而且要求配套完整；二是水果色澤與器皿色澤要（）。

48實踐中美化水果的造型是為了使人在品嘗美味的同時獲得美的享受，因此，在創(chuàng)作水果造型菜的時候首先單選題C攜帶觀賞食用評價

要強調以（）為主的原則。

49水果拼盤造型就是讓菜肴造型處在藝術形象與模擬對象之間，這“似與不似”的菜肴形象能令人產(chǎn)生（）聯(lián)單選題B幻覺視覺觸覺味覺

想。

50拼盤水果造型中除了在（）時殺菌消毒外，還應注意水果裝盤過程中的餐具，消毒過的器皿要避免污染，單選題B選購清洗切配裝盤

不可用未消毒的抹布擦拭盤、個人等清潔衛(wèi)生等。

51圖案造型藝術是應用美術，具有實用性和裝飾性，美的水果是圖案與造型的產(chǎn)物，運用形式美的法則和多單選題D色彩構圖展示主題

種手法來表現(xiàn)（），突出凝練、簡潔、整齊、條理的美感。

52水果的造型的食用價值與藝術欣賞價值具有不同層次的意義，食用價值是首要的，藝術表現(xiàn)是質量的深化單選題A質量技術食用欣賞

，是食用價值的升華，是為了更好地提高水果的（）水平促進人的食欲。

53生食海鮮品種除三文魚外還有（），食時蘸少許醬油、醋、姜末、芥末調制的調味汁，口感會更美味。單選題A牡蠣鯇魚鯉魚鯽魚

54海鮮在干制過程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米，蝦皮，魚干前最好用（）浸泡瀝干備用。單選題B白醋熱水冷水鹽水

55海鮮含有豐富的蛋白質和礦物質等營養(yǎng)素，水果中含有較多的鞣酸，海鮮中的礦物質與水果中的鞣酸形成單選題C30分鐘1小時2小時3小時

難溶的鈣對腸胃形成刺激，所以吃完海鮮后最好間隔（）小時再吃水果。

56章魚的身體充滿神秘色彩，它有3個心臟1000多個吸盤，會變色能偽裝，噴出黑色墨汁但血液是（）。單選題B紅色藍色白色黑色

57水發(fā)是將干貨原料放在熱水或沸水中，并加上蓋，千貨原料在較高溫度的熱水中能促進水分收，使其質地單選題B潤滑柔軟韌性可口

變得（）去掉雜質和異味。

58油發(fā)干貨原料油溫是讓原料受熱膨脹，油溫一般控制在（）否則焦煳。單選題C100℃-110℃140℃-150℃160℃-180℃200℃-220℃

59紅燒料主要料頭有蒜茸、姜米、陳皮米、（）。單選題B蔥條菇件蒜子姜塊

60刀法就是使用不同的刀具將原料加工成特定（），采用的各種不同的運刀技法，亦即運刀的方法。單選題D大小長短薄厚形狀

61根據(jù)加工用刀的不同，刀法可以分為普通刀法和（）刀法兩大類。單選題A特殊直刀斜刀豎刀

62刀工美化是采用剞刀法將原料橫直剞刀，加熱后使其卷縮成一定形態(tài)的方法。這種方法適用于炸、焯、油單選題D油浸鱸魚白灼蝦球油泡田雞麥穗花魷

泡等烹調方法，如（）、西湖菊花魚等。

63現(xiàn)代餐飲要求菜肴不僅美味，而且要美觀，不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝單選題C調味造型刀工火候

用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一才能突出此菜的（）簡潔和優(yōu)美。

64合理使用原料是整個烹制過程中的一項重要原則，在刀工處理時應注意，必須懂得量材使用，并且選用()單選題D烹調火候調味刀法

得當，不僅能使加工的成品整齊美觀，還能節(jié)約原料。

65由于菜肴有各種不同的烹調方法，就有不同的調味與火候的要求，因此（）就有了不同的配合烹調的要求單選題C選料搭配刀工烹調

進行加工。

66腌制原料前應先將原料加工成恰當?shù)模ǎ?，清洗干凈，吸干表面水分，放在腌制的器皿內。單選題B條狀形狀塊狀片狀

67蛋白稀漿的成品要求是（），外酥脆內甘香，外表略有透明感，有珍珠泡，并布有幼蛋絲。單選題B色澤金黃色澤淺金黃酥香甘脆肉質滑嫩

68飛水（焯水）作用與目的是去除原料的血污和異味,去除原料部分水分使（）。單選題D原料入味原料上色原料成熟原料定型

69初步熟處理的炸適用于干果、需上色的動物性原料和植物性原料，作用與目的使原料香酥脆，使動物性原單選題B大小形狀水分味道

料上色，增加原料的香味固化原料（）。

70烹起源于火的利用，就是（）原料，通俗地叫作燒煮食物，在烹調工藝學中，烹就是使生的原料致熟的加單選題A加熱加工腌制調味

熱和使原料發(fā)生一系列復雜的物理化學變化的加熱。

71調味的方法俗話說：“五味調和百味鮮”，五味能調出百種鮮美滋味靠的就是調味的方法，調味的方法多種多單選題C切配加熱腌制油炸

樣，拌、（）、烹制加味、隨芡調味、干撒味料、跟佐料等。

72調味的原則根據(jù)菜肴的口味適當調味，對菜肴調味時必須先要清楚菜肴的風味特點和口味要求，根據(jù)原料單選題A季節(jié)變化原料多少烹調方法個人喜好

的性質適當調味，適應地方口味和用餐對象，靈活調味要結合（）掌握調味品特性正確調味。

73烹調中的麻辣味，麻和辣是兩種味，麻是舌頭和口腔細胞因為麻而產(chǎn)生的一種有節(jié)奏的振動的感覺，其實單選題B視角觸覺味覺感覺

麻不屬于味覺，更不是嗅覺而是（）。

74麻辣味具有較強的刺激性，對腥、臊、膻等異味有較強的（）作用，辣味能刺激胃腸蠕動，增強食欲幫助單選題A抑制降低分解刺激

消化。

75辣味是調味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，不屬于味覺，是舌、口腔和鼻腔粘膜受單選題A促進抑制刺激減弱

到刺激產(chǎn)生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺、辛辣味具有增進食欲（）人體消化液的分泌的功能。

76魚香味適應性廣泛原料主要有家禽菜、家畜菜、（）禽蛋菜都可用，不僅適用于熱菜，也適用于冷菜，只單選題C海鮮菌類素菜貝類

是烹制有所差異。

77熱菜的“魚香味”在川菜中有兩種配料方法，一種是川鹽、泡紅辣椒等，另一種是郫縣豆瓣(紅辣椒醬)、白醬單選題B質量性能味型用量

油等，具體操作時注意熟悉調料的（）。

78糖醋味甜酸味濃鮮香可口，入口醇厚而后轉清淡酸香味，因醋的酸與香具有和味、改味的特點，除膩作用單選題D原味鮮味甜味本味

明顯，若使用過量時，酸度過大就難以入口，此時再加糖中和酸味則會過膩，因此要控制好糖與醋的比例

以避免糖醋味壓過食材的（）。

79復合味中，咸鮮味多指比較（）的味，如蠔油煀雞、紅燒甲魚、豉椒牛肉等的味。單選題A濃郁咸香咸鮮鮮香

80復合味偏于（）的咸鮮味一般稱為清鮮味，如姜蓉白切雞、荷香蒸甲魚、油泡蝦球、鮮筍炒牛肉等單選題B清香清淡清脆咸甜

81合理膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體的（）和各種生理、體力活動的需要。單選題A生長發(fā)育休閑旅游工作學習體育運動

82正常成年人每日的食譜應包括攝入（）的奶類，肉類，蔬菜，水果，五谷等幾大類。單選題C少許等量適量超量

83合理飲食是指受有關（）健康和社會觀念支配攝入食物的飲食行為習慣。單選題B環(huán)境食物心理氣候

84營養(yǎng)配餐原則要根據(jù)年齡、性別使膳食的能量和各種（）的攝入在一周內達到膳食營養(yǎng)素參考攝入量的要單選題A營養(yǎng)素能量脂肪維生素

求，以滿足生理和生長發(fā)育的營養(yǎng)素需要。

85營養(yǎng)配餐是一種科學健康的飲食方式，以科學的營養(yǎng)理論為指導，建議對主食類、蛋白類、蔬果類、油脂單選題B肉類食材水果海鮮

類等均衡攝入，配合豐富多樣的（）達到平衡營養(yǎng)，保持健康的效果。

86家庭配餐選擇合適的食物加工、烹調方法，需要根據(jù)對食物喜好和烹調方式,經(jīng)常變換（），并注意食物單選題D周圍環(huán)境就餐時間餐次比例烹調方法

的色彩搭配和食物的造型，以增加食欲。

87特殊人群中孕婦的膳食有特別的推薦，包括懷孕前期需補充充足的能量，孕后期保持體重的正常增長；孕單選題A海產(chǎn)品滋補品營養(yǎng)品保健品

中期增加魚、肉、蛋、奶、（）的攝入。

88學齡前兒童的膳食需單獨制作。烹調方式多采用蒸、煮、燉等，肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅單選題B蔬果飲料烹調方法肉類食品新鮮水果

或加工成細小的肉丁使用，蔬菜要切碎煮軟，每天的食物要更換品種及（）等。

89高尿酸特殊人群膳食原則，限制外源性（）的攝入，減少尿酸的來源，并增加尿酸的排泄，降低血尿酸水單選題C脂肪蛋白質嘌呤維生素

平，從而減少痛風急癥發(fā)作的頻率和程度防止并發(fā)癥。

90高血壓人群飲食應調整膳食結構以（）飲食為宜，并避免進食富含膽固醇的食物，減少攝入過多的飽和脂單選題D低鹽高脂肪減少運動增加能量低鹽低脂肪

肪酸，常吃蔬菜如芹菜、番茄等利于平衡血壓值。

91高血脂人群飲食應少食高脂肪和高糖食物，在烹調動物性食品中應絕對避免（）烹調食物。單選題B燜煮油炸鹵味煎烤

92肥胖癥人群控制好飲食的總熱量，限制高脂肪高糖食物的攝入，飲食盡量清淡，飲食要低脂低糖高熱量的單選題A蒸煮油炸燉燜煎烤

食物，三餐要選擇低熱量的食物，烹調方法多采用（）多素少葷的飲食方式。

93中老年人食物的多樣化與烹飪方法在烹調方法上多采用蒸、煮、燒、烤、涼拌的方法，避免食用油炸的食單選題C3克4克6克10克

物，低鹽，每日鹽的攝入量應控制在（）以下。

94中國飲食文化綿延不斷，歷代都有所發(fā)展創(chuàng)新，同時兼收國內外的飲食文化，形成了豐富多彩獨具特色的(單選題D地區(qū)飲食固有民族

)風格。

95烹飪就是將各種可食用的原材料運用不同加工方法，通過烹制變成美食的一種（）。當人類結束了“茹毛單選題A技能習慣方式方法

飲血”的原始生活逐學會了制作熟食，即逐步學會了烹飪。

96宴會營養(yǎng)食譜的設計要以客人的就餐標準為依據(jù)，科學合理的營養(yǎng)配餐為主要目的，運用宴會食譜的有關單選題D新鮮食材高端酒水就餐環(huán)境宴會菜單

知識，設計既符合客人需要又能保持膳食平衡、滿足能量供給的（）。

單選題種類比例熱量營養(yǎng)

97編寫宴會食譜要熟悉膳食結構中各類食物的數(shù)量及在膳食中所占（），了解中國居民膳食結構。B

單選題高低大小快慢強弱

98在烹調中一般把烹制菜肴時所用火力的（）和所花時間的長短稱為火候。B

99火候控制中猛火又稱旺火、急火等，是火力（）的等級，這種火的火焰高而穩(wěn)定，火花耀眼明亮，又稱文單選題A最強較強一般最弱

武火，呈黃白色或藍色，輻射強，熱氣逼人。

100烹飪原料在加熱過程中會發(fā)生物理和化學變化，變化情況極為復雜，具體的變化將依據(jù)原料的（）性質、單選題D環(huán)境時間特點種類

形態(tài)與火候的施用加熱環(huán)境等因素而定。

101烹調中走紅又叫（），是指正式加熱前將原料經(jīng)炸制成半成品的過程。單選題A過油拉油炸油著油

102家庭餐制作炸雞翅時，先用醬油腌制入味再油炸，出品外觀色澤金黃，肉質香濃又（）。單選題B酥脆滑嫩松軟成熟

103梅菜扣肉制作過程中，走紅走油時油溫一般控制在（），否則油溫過低不上色，油溫過高會焦煳。單選題C100℃-130℃100℃-150℃160℃-180℃200℃-220℃

104制湯又稱（），是通過加熱將動物性原料中的蛋白質和脂肪溶解于水，稱為味道鮮美的湯汁。單選題A吊湯滾湯煨湯燉湯

105清湯在烹制菜肴的主要作用是給菜肴提供鮮味，使菜肴味鮮香濃，還有就是為湯菜準備（）。單選題A湯底湯料湯鍋湯汁

106家庭烤雞翅雞翅洗凈后用刀劃斜口，放入姜粉、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、糖、生抽、老抽（少許）、香單選題D110℃120℃150℃180℃

蒜炸粉、辣椒粉將所有的調料與雞翅拌勻，放入烤箱中（）烤20分鐘取出，在雞翅上刷一層蜂蜜再烤5分