【MOOC】食物營養(yǎng)與食品安全-中南大學(xué) 中國大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】食物營養(yǎng)與食品安全-中南大學(xué)中國大學(xué)慕課MOOC答案保健食品的定義？第一周單元測驗1、【單選題】1.下列選項中對保健食品描述正確的是：本題答案：【保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害?！?、【單選題】下列選項中對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品描述不對的是：本題答案：【指為了滿足特定疾病狀態(tài)人群可以自行選購的配方食品?！?、【單選題】下列選項中不正確的是：本題答案：【鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫為人體必需微量元素。】4、【單選題】中國居民膳食能量需要量，輕、中、重身體活動水平，18-49歲成年男性分別為：本題答案：【2250,2600,3000kcal/d】5、【單選題】中國居民膳食能量需要量，輕、中、重身體活動水平，18-49歲成年女性分別為：本題答案：【1800,2100,2400kcal/d】6、【單選題】下列選項中對食品描述不正確的是：本題答案：【以治療為目的的物品】7、【單選題】下列選項中對我國食品安全法第三十八條描述正確的是：本題答案：【生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)】8、【單選題】下列選項中不屬于特殊食品的是：本題答案：【癌癥患者的食品】9、【單選題】下列選項中對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品描述不正確的是：本題答案：【指為了滿足特定疾病狀態(tài)人群可以自行選購的配方食品】10、【單選題】下列選項中對嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)描述不正確的是：本題答案：【使用的生鮮乳、輔料等食品原料、食品添加劑等應(yīng)達到企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)】11、【單選題】嬰幼兒配方食品生產(chǎn)：本題答案：【同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉】12、【單選題】下列哪種氨基酸為人體必需從膳食中獲取的氨基酸：本題答案：【賴氨酸】13、【單選題】膳食中存在的兩種必需脂肪酸是：本題答案：【n-3系列的α-亞麻酸和n-6系列的亞油酸】14、【單選題】不能被人體所消化吸收的碳水化合物是：本題答案：【膳食纖維】15、【單選題】下列選項中不能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素是：本題答案：【維生素】16、【多選題】食品指各種供人：本題答案：【食用的成品或原料#飲用的成品或原料#既是食品又是中藥材的物品】17、【多選題】每日平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括：本題答案：【平均需要量#推薦攝入量#適宜攝入量#可耐受最高攝入量】18、【多選題】三餐的食物量通常以能量作為分配標(biāo)準(zhǔn)，分別占全天總能量：本題答案：【早餐為25%～30%#午餐為30%～40%#晚餐為30%～40%】19、【多選題】關(guān)于食品標(biāo)簽下列說法正確的有：本題答案：【預(yù)包裝食品就是生產(chǎn)者形成最終銷售單元的食品。#保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。#營養(yǎng)標(biāo)簽指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明。#生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期?！?0、【多選題】膳食中三大產(chǎn)能營養(yǎng)素所占總能量的比值分別為：本題答案：【蛋白質(zhì)10～15%#脂肪20～30%#碳水化合物50～65%】21、【判斷題】生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。本題答案：【正確】22、【判斷題】必需氨基酸是指在人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從膳食中補充的氨基酸。本題答案：【正確】23、【判斷題】口渴時我們的體內(nèi)才需要水、才需要喝水。本題答案：【錯誤】24、【判斷題】營養(yǎng)失衡將造成機體營養(yǎng)過?；蛉狈Φ奈：Α１绢}答案：【正確】25、【判斷題】各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序一一排列。本題答案：【錯誤】健康生活方式如何養(yǎng)成？第二周單元測驗1、【單選題】下列選項中對不良的生活方式描述不正確的是：本題答案：【有利于健康】2、【單選題】關(guān)于健身運動，下列選項中描述不正確的是：本題答案：【健身運動后可馬上喝冷飲或進餐?！?、【單選題】下列選項中不正確的是：本題答案：【有氧運動為力量運動?！?、【單選題】關(guān)于健康基石下列選項不正確的是：本題答案：【適量飲酒】5、【單選題】下列選項對合理膳食的描述不正確的是：本題答案：【注重選擇營養(yǎng)價值高的食物】6、【單選題】下列選項通常對三餐的食物量占全天總能量百分比的描述不正確的是：本題答案：【早餐為25%～30%，午餐為30%～40%，晚餐為30%～40%】7、【單選題】按谷類、魚或肉或蛋類、奶類、蔬菜和水果食物種類估計早餐的營養(yǎng)比較充足的是：本題答案：【3類】8、【單選題】下列選項對午餐描述不正確的是：本題答案：【以吃飽為主】9、【單選題】下列選項描述不正確的是：本題答案：【不吃晚餐可減肥】10、【單選題】下列選項描述不正確的是：本題答案：【口渴時才需要喝水】11、【單選題】食品保值期是指：本題答案：【預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限】12、【單選題】預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽：本題答案：【不應(yīng)對0-6月齡嬰兒配方食品中的必需成分進行含量聲稱和功能聲稱的要求】13、【單選題】關(guān)于健康基石下列選項不正確的是：本題答案：【適量飲酒】14、【單選題】關(guān)于健身運動，下列選項中描述不正確的是：本題答案：【健身運動后可馬上喝冷飲或進餐】15、【單選題】關(guān)于早晨進行健身運動進食的建議是：本題答案：【可以按照個人習(xí)慣來定】16、【多選題】科學(xué)的體育運動或健身活動，可：本題答案：【減少2型糖尿病發(fā)病危險性#有助于預(yù)防和減少高血壓病的發(fā)生#有助于預(yù)防和減少骨質(zhì)疏松的發(fā)生#有助于控制體重】17、【多選題】運動鍛煉的項目、運動負荷的選擇：本題答案：【兒童少年應(yīng)符合身體發(fā)育的特點和年齡特征。#青年人可選擇中高強度，相當(dāng)于最大心率的70%～80%；運動時間每次不少于60分鐘，運動頻率一般每周4～5次為宜。#中年人每周進行3～5次中等強度的有氧運動，每次運動時間為20～30分鐘，并有2～3次的肌肉力量練習(xí)。#老年人不宜進行速度性運動?！?8、【多選題】預(yù)測心率可用最大心率=220-20來表示，判斷運動強度：本題答案：【相當(dāng)于最大心率40%～60%，為低運動強度。#相當(dāng)于最大心率60%～70%，為中運動強度。#相當(dāng)于最大心率75%～85%時，為高運動強度。#相當(dāng)于最大心率＞85%時，為極高運動強度?！?9、【多選題】運動時應(yīng)遵循：本題答案：【從小到大，循序漸進的原則。#先有氧運動，后力量或阻力運動。#運動持續(xù)時間從短時間如10分鐘開始，逐漸延長至30分鐘或更長時間。#逐漸增加運動量?！?0、【多選題】預(yù)測心率可用最大心率=220-20來表示，判斷運動強度：本題答案：【相當(dāng)于最大心率40%～60%，為低運動強度#相當(dāng)于最大心率60%～70%，為中運動強度#相當(dāng)于最大心率75%～85%時，為高運動強度#相當(dāng)于最大心率＞85%時，為極高運動強度】21、【判斷題】影響人們健康的因素包括遺傳因素、環(huán)境因素，以及意外因素。本題答案：【正確】22、【判斷題】凡是參加健身運動者，在運動前都必須進行必要的醫(yī)學(xué)檢查。本題答案：【正確】23、【判斷題】什么時間運動最好，應(yīng)取決于個人的運動習(xí)慣、運動的環(huán)境、自身條件以及工作和生活條件。本題答案：【正確】24、【判斷題】無氧運動主要由低阻力運動組成。本題答案：【錯誤】25、【判斷題】口渴時我們的體內(nèi)才需要水、才需要喝水本題答案：【錯誤】單元測驗31、【單選題】鈣缺乏可以引起：本題答案：【佝僂病】2、【單選題】維生素A缺乏可引起:本題答案：【干眼病】3、【單選題】鐵缺乏可以引起：本題答案：【貧血】4、【單選題】貧鐵食品是指:本題答案：【牛奶】5、【單選題】含嘌呤比較高的食物是:本題答案：【魚卵】6、【單選題】嬰幼兒及兒童長期鈣缺乏可以引起：本題答案：【佝僂病】7、【單選題】葉酸缺乏可引起：本題答案：【胎兒神經(jīng)管畸形】8、【單選題】孕婦、乳母維生素D缺乏可引起：本題答案：【骨質(zhì)軟化癥】9、【單選題】維生素B1缺乏可引起：本題答案：【腳氣病】10、【單選題】維生素B2缺乏可引起：本題答案：【口腔-生殖綜合癥】11、【單選題】維生素C缺乏可引起：本題答案：【壞血病】12、【單選題】胎兒與嬰幼兒碘缺乏可以引起：本題答案：【呆小病】13、【單選題】發(fā)生克山病的重要原因是：本題答案：【硒缺乏】14、【單選題】因過量攝入導(dǎo)致頭發(fā)和指甲脫落等中毒癥狀的是：本題答案：【硒】15、【單選題】維生素B12缺乏可引起：本題答案：【巨幼紅細胞貧血】16、【多選題】營養(yǎng)缺乏的原因有:本題答案：【食物供給不足#食物中營養(yǎng)素缺乏#營養(yǎng)素吸收利用障礙#營養(yǎng)素需要量增加】17、【多選題】世界四大營養(yǎng)缺乏病包括:本題答案：【蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良#缺鐵性貧血#碘缺乏病】18、【多選題】營養(yǎng)過剩性疾病有:本題答案：【肥胖病#冠心病#高脂血癥】19、【多選題】阻礙食物中鐵吸收的因素有:本題答案：【草酸鹽#植酸鹽#茶和咖啡中的多酚類化合物#膳食纖維】20、【多選題】含鐵豐富的食物有:本題答案：【動物血#動物肝臟#黑木耳】21、【判斷題】蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良多見于兒童。本題答案：【正確】22、【判斷題】胚胎期碘缺乏可以引起呆小病，成人缺碘可引起大脖子病。本題答案：【正確】23、【判斷題】維生素A缺乏可引起癩皮病。本題答案：【錯誤】24、【判斷題】維生素B1缺乏可引起下肢水腫。本題答案：【正確】25、【判斷題】痛風(fēng)病人應(yīng)禁酒、多飲水。本題答案：【正確】個人食譜的編制酒的喜與憂第五周單元測驗1、【單選題】下列關(guān)于食品安全的選項描述不正確的是：本題答案：【符合感官上的要求】2、【單選題】下列選項描述正確的是：本題答案：【食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都有可能受到某些有毒有害物質(zhì)的污染】3、【單選題】下列選項中描述不正確的是：本題答案：【寄生蟲病的傳染源僅指體內(nèi)有寄生蟲寄生的宿主】4、【單選題】食品安全標(biāo)準(zhǔn)不包括：本題答案：【各類人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求】5、【單選題】關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品下列選項描述不正確的是：本題答案：【生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品可不進行標(biāo)示】6、【單選題】下列選項描述不正確的是：本題答案：【人體腸道寄生蟲的感染期主要存活人體腸道中】7、【單選題】食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的：本題答案：【感染性、中毒性等疾病】8、【單選題】下列選項對糧豆、蔬菜、水果可能存在的衛(wèi)生問題描述不正確的是：本題答案：【包裝材料一般不會造成污染】9、【單選題】下列選項描述不正確的是：本題答案：【糧豆不易霉變、蟲蝕】10、【單選題】下列選項中描述不正確的是：本題答案：【熟的畜、禽、魚類食品不容易受病原微生物和寄生蟲污染而發(fā)生腐敗變質(zhì)】11、【單選題】下列選項描述不正確的是：本題答案：【死因不明的死畜肉及嚴重腐敗變質(zhì)的畜肉等，經(jīng)嚴格處理后可食用】12、【單選題】奶及奶制品：本題答案：【微生物天然的培養(yǎng)基】13、【單選題】油脂酸?。罕绢}答案：【可導(dǎo)致脂溶性維生素的氧化破壞】14、【單選題】罐頭食品：本題答案：【在常溫下能長期保存】15、【單選題】下列與轉(zhuǎn)基因西紅柿有關(guān)的選項描述不正確的是：本題答案：【轉(zhuǎn)基因西紅柿成為早熟的西紅柿】16、【多選題】食品安全是指：本題答案：【食品無毒、無害#符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求#對人體健康不造成任何急性、亞急性危害#對人體健康不造成任何慢性危害】17、【多選題】食品化學(xué)性污染具有：本題答案：【污染途徑復(fù)雜、多樣、涉及范圍廣，不易控制#受污染的食品外觀一般無明顯的改變，不易鑒別#污染物的性質(zhì)較為穩(wěn)定，在食品中不易被消除】18、【多選題】奶及奶制品：本題答案：【營養(yǎng)價值高，適宜微生物的生長繁殖#微生物污染奶后大量繁殖并分解其營養(yǎng)成分，造成腐敗變質(zhì)#一般健康奶畜的乳房中常有細菌存在，當(dāng)奶?；既橄傺缀蛡魅静r，可導(dǎo)致病原菌污染#來源于乳畜體表、環(huán)境、容器、加工設(shè)備、擠乳工人的手和蠅類的微生物，可導(dǎo)致擠乳過程或乳擠出后被污染】19、【多選題】食品添加劑使用時：本題答案：【不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害#不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)#不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑#不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值】20、【多選題】主要的轉(zhuǎn)基因食品包括：本題答案：【耐受除草劑植物#抗病蟲害#改善食物成分，改進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)#延長食品的貨架期】21、【判斷題】食品污染指食品受到外源性有毒有害物質(zhì)進入食物或食物成分本身發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。本題答案：【正確】22、【判斷題】蔬菜、水果在栽培過程中可因施用人畜糞便和用生活污水灌溉被腸道致病菌和寄生蟲卵污染。本題答案：【正確】23、【判斷題】食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。本題答案：【正確】24、【判斷題】國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本題答案：【正確】25、【判斷題】各國制定的轉(zhuǎn)基因安全管理制度是相同的。本題答案：【錯誤】單元測驗1、【單選題】下列關(guān)于《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》選項描述不正確的是：本題答案：【食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)】2、【單選題】下列關(guān)于地方特色食品選項描述不正確的是：本題答案：【食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)同時執(zhí)行】3、【單選題】我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營：本題答案：【用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑】4、【單選題】我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營：本題答案：【營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品】5、【單選題】我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營：本題答案：【超范圍、超限量使用食品添加劑的食品】6、【單選題】我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營：本題答案：【病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品】7、【單選題】我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營：本題答案：【未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品】8、【單選題】我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營：本題答案：【無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑】9、【單選題】關(guān)于消毒餐具、飲具，下列選項中描述不正確的是：本題答案：【消毒后的餐具、飲具應(yīng)標(biāo)注清洗人的姓名】10、【單選題】下列選項不正確的是：本題答案：【餐飲服務(wù)提供者采購食品對原料無要求】11、【多選題】食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括：本題答案：【食品添加劑的品種、使用范圍、用量#專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求#對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求#食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求】12、【多選題】生產(chǎn)經(jīng)營食品除符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還須：本題答案：【有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度#餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔#用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)#使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害】13、【多選題】我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營：本題答案：【未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品#標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑#無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑#超范圍、超限量使用食品添加劑的食品】14、【判斷題】我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。本題答案：【正確】15、【判斷題】網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。本題答案：【正確】16、【判斷題】集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。本題答案：【正確】17、【判斷題】禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農(nóng)作物。本題答案：【正確】防止?fàn)I養(yǎng)素變成有害物單元測驗1、【單選題】下列選項中對食物烹飪描述正確的是本題答案：【沸水煮肉，湯的鮮味較差】2、【單選題】下列選項中對于淀粉描述不正確的是：本題答案：【淀粉發(fā)生“回生”口感變好】3、【單選題】下列選項中不正確的是：本題答案：【口蹄疫與“手足口病”是由同一種病毒所引起】4、【單選題】下列選項描述不正確的是：本題答案：【攝入含金黃色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒】5、【單選題】下列選項中描述不正確的是：本題答案：【李斯特菌隨食物進入人體即引起食物中】6、【單選題】炭疽：本題答案：【炭疽桿菌引起的烈性傳染病】7、【單選題】禽流感：本題答案：【由A型流感病毒引起】8、【單選題】下列選項關(guān)于食物過敏描述不正確的是：本題答案：【攝食某食物后出現(xiàn)脹氣、打嗝、腹瀉或不愉快的反應(yīng)】9、【單選題】食物中毒：本題答案：【食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病】10、【單選題】下列選項關(guān)于食物中毒發(fā)病特點描述不正確的是：本題答案：【傳染性】11、【多選題】使用油脂：本題答案：【應(yīng)盡量避免過高的溫度#油炸菜點的油脂，溫度最好控制在180～220℃#專門油炸食物的油脂，必須經(jīng)常按期更換新油#已變色變味變黏變稠的油脂，不能再使用】12、【多選題】關(guān)于人畜共患傳染病，描述正確的是：本題答案：【瘋牛病是牛海綿狀腦病的俗稱，屬于“可傳播性海綿狀腦病”#豬鏈球菌主要經(jīng)呼吸道和消化道感染#感染人的禽流感病毒亞型主要為H5N1、H9N2、H7N7#傳染源病豬、潛伏期的豬和病愈帶毒豬是豬水皰病的主要傳染來源】13、【多選題】常見的致敏食品主要有：本題答案：【牛乳及乳制品，蛋及蛋制品#花生及其制品，大豆和其他豆類以及各種豆制品#小麥、大麥、燕麥等谷物及其制品，魚類及其制品#甲殼類及其制品，堅果類及其制品】14、【多選題】食物中毒發(fā)病的共同特點：本題答案：【爆發(fā)性#食源性#相似性#非傳染性】15、【多選題】造成細菌性食物中毒的原因：本題答案：【致病菌污染食品#食品的貯存方式不當(dāng)，導(dǎo)致致病菌大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素#食物滅菌不徹底#生熟交叉污染及從業(yè)人員帶菌污染】16、【判斷題】烹飪原料在加工過程中，損失最大的營養(yǎng)素是維生素，其中又以維生素C損失最大。本題答案：【正確】17、【判斷題】布魯斯桿菌病是由布魯司桿菌引起的慢性接觸性傳染病，主要通過消化道感染。本題答案：【正確】18、【判斷題】豬丹毒可通過皮膚接觸傳染給人。本題答案：【正確】19、【判斷題】攝食某食物后出現(xiàn)脹氣、打嗝、腹瀉或不愉快的反應(yīng)等，稱之為食物過敏。本題答案：【錯誤】20、【判斷題】預(yù)防食物過敏者發(fā)生食物過敏的唯一辦法是避免食用含有過敏原的食物。本題答案：【正確】21、【判斷題】防止黃曲霉毒素污染和中毒的措施主要是防霉和去毒。本題答案：【正確】22、【判斷題】預(yù)防赤霉病麥毒素食物中毒的關(guān)鍵在于防止麥類、玉米等谷物受到霉菌的侵襲和產(chǎn)毒。本題答案：【正確】23、【判斷題】霉變甘蔗中毒的有毒成分為蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸，為一種強烈的嗜神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。本題答案：【正確】《中華人民共和國食品安全法（2015）》讀后感第八周單元測驗1、【單選題】毒性最強的河豚毒素是：本題答案：【河豚卵巢毒素】2、【單選題】關(guān)于預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒描述不正確的是：本題答案：【孕婦、乳母參加噴藥工作對機體影響不大】3、【單選題】關(guān)于砷中毒，下列選項中不正確的是：本題答案：【食用因砷中毒死亡的禽、畜肉類不會引起食物中毒】4、【單選題】未取得食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營許可將受到：本題答案：【違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑按貨值金額進行罰款】5、【單選題】關(guān)于生產(chǎn)經(jīng)營者下列選項中描述不正確的是：本題答案：【被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)可以擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員】6、【單選題】下列選項關(guān)于霉變甘蔗中毒描述不正確的是：本題答案：【主要損害內(nèi)臟】7、【單選題】下列選項描述不正確的是：本題答案：【攝入含金黃色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒】8、【單選題】下列選項關(guān)于魚類引起的組胺中毒描述不正確的是：本題答案：【吃死甲魚、死螃蟹后發(fā)生蕁麻疹與組胺無關(guān)】9、【單選題】下列選項關(guān)于麻痹性貝類中毒描述不正確的是：本題答案：【主要為胃腸道中毒癥狀】10、【單選題】預(yù)防毒蕈中毒：本題答案：【不吃不認識或沒有吃過的蘑菇】11、【單選題】下列關(guān)于氰苷類食物中毒描述不正確的是：本題答案：【將苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁和木薯晾干后氫氰酸揮發(fā)即可食用】12、【單選題】下列關(guān)于粗制棉籽油棉酚中毒選項不正確描述的是：本題答案：【使用粗制生棉籽油做菜時，每次少放一點即可】13、【單選題】下列選項不正確描述的是：本題答案：【誤食蓖麻子、蒼耳子、曼陀羅子后果均不嚴重】14、【單選題】下列選項不正確描述的是：本題答案：【植物血凝素和皂素兩種毒素都能耐高溫】15、【單選題】使用營養(yǎng)強化劑的要求不包括：本題答案：【可以使食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等改變】16、【多選題】根據(jù)毒蕈所含有毒成分和中毒的臨床表現(xiàn)，可將毒蕈中毒分為：本題答案：【胃腸型#神經(jīng)精神型#溶血型#肝腎損害型】17、【多選題】關(guān)于植物性食物中毒，描述正確的有：本題答案：【苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁和木薯，含有毒成分氰苷#粗制生棉籽油中主要含有棉酚、棉酚紫和棉酚綠三種有毒物質(zhì)#鮮黃花菜含有秋水仙堿，四季豆含有植物血凝素和皂素#土豆發(fā)芽、變綠處含有龍葵素】18、【多選題】使用營養(yǎng)強化劑的要求有：本題答案：【營養(yǎng)強化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常#營養(yǎng)強化劑的使用不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式#添加到食品中的營養(yǎng)強化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變#不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費者】19、【多選題】預(yù)防鋅中毒措施包括：本題答案：【禁止使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料#食品加工、運輸和貯存過程均不可使用鍍鋅容器和工具接觸酸性食品#補鋅產(chǎn)品的服用應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進行，不可盲目亂補】20、【多選題】確保食品安全風(fēng)險得到有效的控制，需要：本題答案：【建立完善的食品安全監(jiān)控體系#整合職能部門的資源#市場監(jiān)管到位#對食品生產(chǎn)、流通、銷售及食品消費等過程進行有效管理】21、【判斷題】預(yù)防魚類引起組胺中毒，主要防止魚類腐敗變質(zhì)。本題答案：【正確】22、【判斷題】發(fā)現(xiàn)貝類生長的海水中有大量海藻存在時，應(yīng)測定捕撈的貝類所含的毒素量。本題答案：【正確】23、【判斷題】亞硝酸鹽進入機體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的功能，致使組織缺氧。本題答案：【正確】24、【判斷題】食品安全風(fēng)險評估工作由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)組織；并成立醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險評估專家委員會進行食品安全風(fēng)險評估工作。本題答案：【正確】25、【判斷題】因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。本題答案：【正確】食物營養(yǎng)與食品安全課程結(jié)束考試1、【單選題】中國居民膳食能量需要量，輕、中、重身體活動水平，18-49歲成年男性分別為：本題答案：【2250,2600,3000kcal/d】2、【單選題】關(guān)于健身運動，下列選項中描述不正確的是：本題答案：【健身運動后可馬上喝冷飲或進餐】3、【單選題】鐵缺乏可以引起：本題答案：【貧血】4、【單選題】下列選項中對保健食品描述正確的是：本題答案：【保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害】5、【單選題】油脂酸?。罕绢}答案：【可導(dǎo)致脂溶性維生素的氧化破壞】6、【單選題】我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營：本題答案：【用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑】7、【單選題】下列選項中對食物烹飪描述正確的是：本題答案：【沸水煮肉，湯的鮮味較差】8、【單選題】關(guān)于預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒描述不正確的是：本題答案：【孕婦、乳母參加噴藥工作對機體影響不大】9、【單選題】下列選項中對食品描述不正確的是：本題答案：【以治療為目的的物品】10、【單選題】下列選項中對保健食品描述正確的是：本題答案：【保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害】11、【單選題】下列選項中對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品描述不正確的是：本題答案：【指為了滿足特定疾病狀態(tài)人群可以自行選購的配方食品】12、【單選題】嬰幼兒配方食品生產(chǎn)：本題答案：【同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉】13、【單選題】下列選項中不能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素是：本題答案：【維生素】14、【單選題】下列選項描述不正確的是：本題答案：【不吃晚餐可減肥】15、【單選題】應(yīng)用最大心率=220-年齡判斷運動強度，下列選項中描述不正確的是：本題答案：【最大心率＞85%時，可判斷為有氧運動的適宜運動強度】16、【單選題】關(guān)于健身運動前預(yù)防性補水下列選項不正確的是：本題答案：【一次性補充】17、【單選題】因過量攝入導(dǎo)致頭發(fā)和指甲脫落等中毒癥狀的是：本題答案：【硒】18、【單選題】下列選項描述不正確的是：本題答案：【死因不明的死畜肉及嚴重腐敗變質(zhì)的畜肉等，經(jīng)嚴格處理后可食用】19、【單選題】下列關(guān)于《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》選項描述不正確的是：本題答案：【食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)】20、【單選題】關(guān)于預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒描述不正確的是：本題答案：【孕婦、乳母參加噴藥工作對機體影響不大】21、【多選題】每日平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括：本題答案：【平均需要量#推薦攝入量#適宜攝入量#可耐受最高攝入量】22、【多選題】預(yù)測心率可用最大心率=220-20來表示，判斷運動強度：本題答案：【相當(dāng)于最大心率40%～60%，為低運動強度#相當(dāng)于最大心率60%～70%，為中運動強度#相當(dāng)于最大心率75%～85%時，為高運動強度