2025年營養(yǎng)師食品安全及營養(yǎng)健康職業(yè)技能及理論資格知識考試題庫（附含答案）

2025年營養(yǎng)師：食品安全及營養(yǎng)健康職業(yè)技能及理論資格知識考試題庫(附含答案)1.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的免疫功能，促進(jìn)白細(xì)胞2.下列哪種食物富含鈣和鎂，對骨骼健康和心臟健康有益?3.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒、無害和()。A.衛(wèi)生問題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營養(yǎng)價值高B.血鋅D.指甲鋅A.純牛奶C.奶油D.火腿6.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是()蔬菜。A.葉菜類B.根莖類C.瓜茄類D.鮮豆類7.哪種維生素對于促進(jìn)鈣的吸收和利用，維護(hù)骨骼健康有重要作用?8.以下哪種食品是維生素B12的良好來源，對神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要?A、綠葉蔬菜D、豆制品9.哪種做法可以減少食品中的膽固醇攝入?10.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮11.以下哪些營養(yǎng)素對于維持人體正常免疫功能至關(guān)重要?12.哪些做法可以幫助減少食品中的農(nóng)藥殘留?B、食用前徹底清洗水果和蔬菜C、削去水果和蔬菜的外皮E、自己種植食品，減少農(nóng)藥使用13.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式14.以下哪些食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源?15.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達(dá)到減少營養(yǎng)缺乏病的目的，屬于()的干預(yù)策略。A.政策C.行為16.哪些營養(yǎng)素對于維持正常的骨骼健康有重要作用?17.烹調(diào)蔬菜時，可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被A.淀粉B.糖C.醋18.以下哪些做法可以幫助預(yù)防食品中的細(xì)菌污染?B、生熟食品分開存放D、使用干凈的餐具和廚具E、儲存食物時保持低溫19.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。A.高溫滅菌B.脫水和干燥C.降低滲透壓D.添加防腐劑20.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉21.哪些食品是膳食纖維的良好來源，有助于改善腸道健康?E、精制谷物(如白面包)22.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是()。A.中國居民膳食指南B.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C.中國居民平衡膳食寶塔D.中國居民膳食營養(yǎng)素供給量23.以下所列屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)示的基本A.選項都是B.食品名稱C.配料表D.凈含量和規(guī)格24.影響運(yùn)動能量消耗的因素包括運(yùn)動類型、()、運(yùn)動A.運(yùn)動強(qiáng)度B.運(yùn)動量C.運(yùn)動方法D.運(yùn)動狀態(tài)25.哪種食物富含膳食纖維和植物性蛋白質(zhì)，有助于腸道健康和體重管理?26.我國對嬰幼兒配方乳粉實施注冊管理制度，這種說A:正確B:錯誤27.天然的黑米在淘洗時也會掉色()A:正確B:錯誤28.表皮上有“白霜”的葡萄不可以吃()A:正確B:錯誤29.花生如果保存不當(dāng)，很可能會產(chǎn)生哪種致癌性強(qiáng)的A.黃曲霉毒素B1B.青霉素C.砒霜30.如何區(qū)分乳酸菌飲料是活性還是非活性()A.看產(chǎn)品標(biāo)簽說明B.靠味覺判斷C.看廣告判斷31.霉變甘蔗不宜食用，其產(chǎn)生的毒素會損害人體的A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.消化系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)32.以下哪些做法可以幫助提高食品的口感和風(fēng)味，同33.哪些營養(yǎng)素對于促進(jìn)兒童的生長和發(fā)育有重要作用?D、0mega-3脂肪酸34.食物在加工過程中，以下營養(yǎng)素哪個最容易損失B.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)35.下列關(guān)于食品的做法中，符合規(guī)定的是()B.用甲醇生產(chǎn)白酒36.食品安全的基本準(zhǔn)則是什么?37.下列哪項不屬于食品安全的危害?A、生物性危害B、化學(xué)性危害39.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源?40.哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要?41.以下哪種做法不利于食品安全?42.哪種維生素有助于增強(qiáng)免疫力?43.以下哪種食品更容易受到細(xì)菌污染?B、罐裝飲料D、熟肉制品(已包裝)44.哪種營養(yǎng)素是身體能量的主要來源?A、蛋白質(zhì)C、碳水化合物45.以下哪種做法可以有效預(yù)防食物中毒?A、食用未煮熟的豆類B、食用隔夜未冷藏的飯菜D、食用過期乳制品46.長期缺乏維生素C可能導(dǎo)致哪種疾病?D、腳氣病47.哪種食物富含膳食纖維，有助于腸道健康?48.以下哪種做法可以減少食品中的農(nóng)藥殘留?B、食用前不清洗49.哪種營養(yǎng)素對視力保護(hù)特別重要?50.哪種食品是碘的良好來源，有助于預(yù)防甲狀腺腫大?51.以下哪種做法有助于預(yù)防食品腐敗?52.哪種維生素有助于血液凝固?53.以下哪種食品是鐵的良好來源，有助于預(yù)防貧血?54.哪種營養(yǎng)素對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要?A、碳水化合物55.哪種做法可以有效減少食品中的鹽分?jǐn)z入?A、食用腌制食品B、在烹飪時少加鹽或使用低鹽調(diào)味品D、食用高鹽零食56.哪種維生素有助于骨骼和牙齒的健康發(fā)育?57.以下哪種食品富含0mega-3脂肪酸，對心臟健康有益?58.哪種做法可以減少食品中的添加劑攝入?59.哪種礦物質(zhì)對維持正常血壓有重要作用?60.以下哪種食品是葉酸的良好來源，對孕婦特別重要?61.哪種做法可以減少食品中的細(xì)菌污染?65.以下哪種做法有助于預(yù)防食物中毒?A、食用過期食品66.哪種營養(yǎng)素對于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘有重要作用?A、蛋白質(zhì)67.以下哪種食品是抗氧化劑的良好來源，有助于抵抗68.哪種礦物質(zhì)對于維持正常的神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮69.以下哪種做法可以減少食品中的糖分?jǐn)z入?70.哪種維生素有助于維持正常的皮膚色澤和彈性?71.下列哪種飲料即使在保質(zhì)期內(nèi)，也容易出現(xiàn)變質(zhì)情況A.活性乳酸菌飲料B.非活性乳酸菌飲料C.乳酸飲料72.吃完雞蛋不能立即吃消炎藥A:正確B:錯誤73.巧克力的主要原料指/是A.可可脂B.可可漿C.可可粉D.可可熔漿74.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A.禽、畜肉類B.魚、蝦類C.奶類及制品D.咸菜類75.把枕裝牛奶直接放入水中加熱，會導(dǎo)致鋁中毒B:錯誤76.購買葡萄酒時，我們可以從酒瓶的背面標(biāo)簽獲得哪些信息A.葡萄酒名稱B.酒精和糖份含量C.選項全是D.保質(zhì)期77.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物和膳食纖維的來源，對腸道健康有益?78.經(jīng)常吃甜蜜素會致癌致畸B:錯誤79.通常情況下，下列哪種水中礦物質(zhì)含量最高A.高純水B.二次蒸餾水C.礦泉水D.純凈水80.下列哪種食物是鎂元素的主要來源?收和利用有重要作用(除了維生素D)?83.以下哪些營養(yǎng)素對于維持正常的神經(jīng)系統(tǒng)功能有84.常喝純凈水會使體液變酸，這種說法A:正確B:錯誤85.吃冷飲時，牙齒抵御什么味道的能力最弱86.下列不屬于《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》管理范圍A.餅干B.調(diào)味品C.嬰幼兒配方食品D.方火腿87.需要重點(diǎn)關(guān)注克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)的食品B.蜂蜜C.包裝飲用水88.以下哪種食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，同時富含89.哪種做法有助于預(yù)防食品中毒中的細(xì)菌性食物中毒?90.哪種營養(yǎng)素對維持良好的視力、皮膚健康和91.以下哪種食品富含益生菌，有助于腸道健康?92.哪種做法可以減少食品中的反式脂肪酸攝入?93.哪種礦物質(zhì)對于維持正常的血糖水平和胰島素功能有重要作用?94.以下哪種食品是膳食纖維的良好來源，有助于控制95.哪種做法可以幫助預(yù)防食品中的農(nóng)藥殘留?96.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的紅細(xì)胞功能和預(yù)防貧血有重要作用?97.以下哪種食品是維生素E的良好來源，有助于保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷?98.哪種做法可以減少食品中的鈉鹽攝入，有助于預(yù)防高血壓?99.哪種維生素對于維持正常的皮膚健康、促進(jìn)傷口愈100.哪種礦物質(zhì)對于維持心臟健康，調(diào)節(jié)心律有重要101.以下哪種食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，同時富含對心B、魚類(如三文魚、蜻魚)102.哪種做法可以減少食品中的有害添加劑攝入?103.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的甲狀腺功能，促進(jìn)新104.以下哪種食品是維生素B6的良好來源，有助于維B、炸薯條105.哪種做法可以幫助預(yù)防食品中的細(xì)菌污染?D、食用過期食品106.白蘭地是葡萄酒經(jīng)過哪種工藝加工制作而成B.壓榨C.蒸餾107.“綠色食品”指的是顏色為綠色的食品A:正確B:錯誤108.無籽葡萄用了避孕藥會導(dǎo)致兒童性早熟A:正確B:錯誤109.禁止餐飲業(yè)采購.加工和銷售的螺類是以下哪一個B.黃泥螺C.花螺D.織紋螺110.食用少量味精對人體有害A:正確B:錯誤111.以下哪種食品是抗氧化劑的良好來源，有助于抵112.哪種做法可以減少食品中的反式脂肪攝入?113.哪種維生素對于維持皮膚健康、促進(jìn)膠原蛋白合114.哪種礦物質(zhì)對于維持正常的肌肉功能和能量代謝115.以下哪種食品是葉酸(維生素B9)的良好來源，A、綠葉蔬菜(如菠菜、羽衣甘藍(lán))B、炸薯條116.哪種做法可以減少食品中的飽和脂肪攝入，有助117.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的神經(jīng)傳導(dǎo)和細(xì)胞膜功118.以下哪種食品是膳食纖維的良好來源，有助于改119.哪種做法可以幫助預(yù)防食品中的化學(xué)污染物攝120.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的視力、皮膚健康和抗121.以下哪種食品是維生素B1(硫胺素)的良好來源，122.哪種做法可以減少食品中的糖分和熱量攝入，有助于控制體重和預(yù)防糖尿病?B、食用加工食品和快餐C、選擇低糖或無糖食品，減少甜食攝入123.哪些做法可以減少食品中的飽和脂肪和反式脂肪攝入?B、食用瘦肉和魚類E、頻繁食用含有氫化植物油的食品124.以下哪些食品是維生素A的良好來源，有助于維持正常的視力?A、胡蘿卜125.哪些營養(yǎng)素對于維持正常的皮膚健康有重要作用?126.以下哪些做法可以幫助提高食品的營養(yǎng)價值?127.哪些營養(yǎng)素對于維持正常的心臟健康有重要作用?A、Omega-3脂肪酸128.以下哪些食品是抗氧化劑的良好來源，有助于抵抗自由基的損害?C、西紅柿129.哪些礦物質(zhì)對于維持正常的血糖水平有重要作用?130.以下哪些做法可以幫助預(yù)防食品中的添加劑攝入過多?A、食用自制食品C、避免食用含有大量添加劑的加工食品131.哪些營養(yǎng)素對于維持正常的肌肉功能和增長有重要作用?A、蛋白質(zhì)132.以下哪些是進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)載C.原產(chǎn)地133.食品添加劑著色劑不包含以下哪種物料()A.羅丹明B.檸檬黃C.誘惑紅D.胭脂紅134.高鈣奶(每100毫升)中要求鈣的含量為多少A.≥120毫克B.60-80毫克C.≥140毫克135.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是()A.對召回的食品進(jìn)行無害化處理.銷毀后，向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告B.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理.銷毀等措施，防止其再次流入市場136.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測A.四137.以下哪些食品可以幫助增強(qiáng)免疫力，抵抗疾病?D、深色蔬菜(如菠菜、羽衣甘藍(lán))富含鐵和維生素K138.哪些做法可以幫助降低膽固醇水平，維護(hù)心血管健康?A、增加可溶性纖維的攝入(如燕麥、蘋果)B、食用富含0mega-3脂肪酸的魚類139.以下哪些營養(yǎng)素對于促進(jìn)皮膚健康、保持皮膚彈140.哪些食品是硒元素的良好來源，有助于抗氧化和防癌?141.以下哪些做法可以幫助改善睡眠質(zhì)量，促進(jìn)健康D、進(jìn)行放松活動，如冥想、深呼吸E、避免攝入咖啡因和大量飲水在睡前A.肯定不能食用B.腌制后可食用C.少吃點(diǎn)沒事D.高溫后可食用143.下列哪項不能標(biāo)注在普通食品預(yù)包裝標(biāo)簽上A.功能特性B.食用方法C.食品配料表144.學(xué)校食堂的選址應(yīng)與旱廁，暴露垃圾場所等污染源保持至少多少米以上()145.首批國家食品安全示范城市不包括以下哪個城市A.大同市B.石家莊C.威海市D.西安市146.食品企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上聲稱“低鈉(低鹽)”,鈉147.根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下哪項不是預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容()A.維生素B.能量C.碳水化合物148.以下哪些食品是維生素B群的良好來源，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)和能量代謝?D、奶制品149.哪些做法可以幫助減少食品中的鹽分?jǐn)z入，有助于預(yù)防高血壓?B、食用前將食品中的鹽分沖洗掉C、選擇新鮮食材而非腌制食品E、烹飪時不加鹽，依靠食材本身的味道150.以下哪些營養(yǎng)素對于維持正常的眼睛健康有重要作用?151.為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用什么烹A.高溫長時間B.低溫長時間C.低溫短時間D.高溫短時間152.關(guān)于街頭售賣的現(xiàn)擠散裝牛奶，哪個說法是正確A.衛(wèi)生難以保障B.無添加，更健康C.現(xiàn)擠新鮮，原汁原味153.家庭自制藥酒可以放心飲用()A:正確B:錯誤154.建議不采.不食.不買.不賣野生蘑菇()A:正確B:錯誤155.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為B:錯誤A.需要遵醫(yī)囑B.一般無特定適用人群157.煎炒.水煮.高溫.高壓等常用烹飪方法不能完全A:正確B:錯誤158.世衛(wèi)組織提出的預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的食品安全C.保持清潔生熟分開159.中小學(xué).幼兒園食堂不能加工制作哪種食品A.裱花蛋糕B.黃瓜C.茄子160.識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意查看外包裝上是否A.“藍(lán)帽子”B.“紅帽子”C.“QS”B.產(chǎn)品發(fā)霉C.生產(chǎn)衛(wèi)生條件不良162.網(wǎng)絡(luò)訂餐時，應(yīng)注意保存購物憑證，主動向商家A:正確B:錯誤163.果蔬汁類飲料可替代水果和蔬菜()B:錯誤164.以下哪種食物最適合補(bǔ)鈣()A.牛奶C.番茄165.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()166.哪些做法可以幫助提高食品的安全性，預(yù)防食物中毒?167.以下哪些營養(yǎng)素對于促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康有重要作用?168.哪些食品是鐵元素的良好來源，有助于預(yù)防貧血?B、綠葉蔬菜(如菠菜)D、干果(如無花果、棗)169.以下哪些做法可以幫助維持健康的體重?170.哪些營養(yǎng)素對于維持正常的腦功能和神經(jīng)系統(tǒng)健D、抗氧化劑(如維生素C和E)171.以下哪些食品是維生素B12的良好來源，對神經(jīng)172.哪些做法可以幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松?173.以下哪些營養(yǎng)素對于維持正常的呼吸系統(tǒng)功能有174.哪些食品是鉀元素的良好來源，有助于維持正常的心臟功能和血壓?C、綠葉蔬菜(如菠菜)175.哪些營養(yǎng)素對于促進(jìn)腸道健康、維持正常的腸道微生物平衡有重要作用?A、膳食纖維176.以下哪些食品可以幫助維持健康的血糖水平，預(yù)177.哪些做法可以幫助減輕壓力和焦慮，提升心理健康?178.以下哪些營養(yǎng)素對于促進(jìn)眼睛健康，預(yù)防眼部疾179.哪些做法可以幫助預(yù)防慢性疾病，如心臟病、中C、綠葉蔬菜181.對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)類別是A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)182.哪些食物富含維生素C,有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)鐵的吸收?A、柑橘類水果E、綠葉蔬菜183.威化餅干餅皮中通常添加哪種油A.奶油C.豬油D.棕櫚油184.下列哪些食物屬于全谷物，對健康有益?185.制備湯或燉菜時，要確保中心溫度至少達(dá)到1