科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康課件

生命在于運(yùn)動(dòng)，健康在于飲食。科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康早上吃得飽，中午吃得好，晚上吃得少，健康又長壽。一日三餐講科學(xué)科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康1.膳食結(jié)構(gòu)不合理2.鈣缺乏仍是中國人普遍存在的問題3.缺鐵性貧血狀況嚴(yán)重4.缺乏維生素A5.營養(yǎng)不良現(xiàn)象存在中國人面臨的5大營養(yǎng)問題（2002－2004年衛(wèi)生部對中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查）科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康

膳食結(jié)構(gòu)科學(xué)化

堅(jiān)持金字塔膳食方案幼兒膳食“4+1”金字塔

油鹽糖

奶及豆制品

肉魚蛋類

蔬菜、水果類

糧食、豆類

科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康食譜安排

米面搭配

干稀搭配

甜咸搭配

粗糧和細(xì)糧搭配

動(dòng)物蛋白和植物蛋白搭配

綠葉蔬菜和黃葉蔬菜搭配科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康食物品種：１５種／日

７０種／周

１３０種／月花色品種多樣化

精心安排食譜科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康食譜制訂的要點(diǎn)：1、既保證營養(yǎng)全面，又合理使用經(jīng)費(fèi)2、一周食譜每天膳食不重復(fù)科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康（1）同類食品可用不同品種替換：水產(chǎn)品可用海魚、河魚、蝦耒更換

科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康（2）同類食品可用不同烹調(diào)方法：清蒸、紅燒、糖醋、茄汁科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康（3）同類食品可用不同切配方法：切丁、塊、絲、片等?？茖W(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康

供應(yīng)商應(yīng)具備食品衛(wèi)生許可證同類食品價(jià)廉物美有明確的保質(zhì)期和產(chǎn)地標(biāo)記（1）采購要求1.采購制度科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康

根據(jù)幼兒食譜開出當(dāng)天所需采購清單（2）采購原則

食品必須在合格供應(yīng)方處采購

采購價(jià)廉物美，食品新鮮，營養(yǎng)豐富的食品科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康（1）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肉類、豆制品、有檢疫證和進(jìn)貨單2.嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收和保管（2）保管要求嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟食品有專人驗(yàn)收把關(guān)科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康（1）選擇合理的營養(yǎng)烹調(diào)方法一般以炒、煮、蒸、燜、燴、煨、溜、煲為主，盡量不用油炸或煎。3.科學(xué)烹調(diào)，確保營養(yǎng)（2）科學(xué)烹調(diào)減少營養(yǎng)素的損失?？茖W(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康光線充足，空氣流通，有防蠅、防鼠等設(shè)備，備熟食間及二次更衣室；4.健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度（1）營養(yǎng)室的衛(wèi)生管理要求科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康年年參加體檢；人人衛(wèi)生培訓(xùn)；個(gè)個(gè)持證上崗。（2）對營養(yǎng)室工作人員要求科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康

營養(yǎng)室熟食盛器及食具一餐一消毒，符合“一洗，二過，三消毒，四保潔”的工作程序（3）飲食衛(wèi)生管理要求科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康食品衛(wèi)生人人有責(zé)預(yù)防為主層層把關(guān)把好七大關(guān)預(yù)防要點(diǎn)責(zé)任人1把好采購關(guān)索證（衛(wèi)生許可證及經(jīng)營許可證）。采購員營養(yǎng)員保健員2把好驗(yàn)收關(guān)查看質(zhì)量、核對數(shù)量；查包裝是否完整、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期。營養(yǎng)員保健員科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康3把好操作關(guān)按生進(jìn)熟出的順序進(jìn)行生熟一條龍的操作。營養(yǎng)員4把好儲(chǔ)存關(guān)烹飪后的食品應(yīng)進(jìn)熟食間，室溫低于25℃；倉庫食品分類，加蓋儲(chǔ)藏。營養(yǎng)員倉庫員保健員科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康5把好清洗關(guān)

先洗后切.蔬菜要經(jīng)過初洗→浸泡→沖洗的過程。水果要經(jīng)過洗潔劑清洗→清水沖洗→再用冷開水浸泡。切配工科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康6把好烹飪關(guān)食品要燒熟煮透；熟食要驗(yàn)收。廚師7把好留樣關(guān)一天中每次供應(yīng)的菜肴、點(diǎn)心均應(yīng)留樣48小時(shí)。廚師科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康

根據(jù)年齡特點(diǎn)，做好膳食切配工作。

采用蒸、煮、燴、燜燒、軟溜等方法，盡量不用油炸或油煎。

根據(jù)心理特點(diǎn)，制作色澤鮮艷、美味可口的菜肴點(diǎn)心?？茖W(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康適當(dāng)吃雜糧：吃雜糧有三大好處：可以得到充足的營養(yǎng)素?？梢缘玫礁嗟纳攀忱w維?？梢缘玫礁嗟闹参锘衔铩?/p>

紅薯藥食兼用?？茖W(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康常見酸性食物

精米、白面、葷菜、奶油、火腿、花生、蛋黃等?？茖W(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康常見堿性食物：

蔬菜、水果、海帶、豆制品、菌類、茶葉、葡萄酒、蛋白。

科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康肥胖兒的食療方法：1.膳食控制2.增加活動(dòng)3.減少睡眠4.食療減肥科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康營養(yǎng)性貧血的食療方法

增加優(yōu)質(zhì)蛋白

增加含鐵豐富食品

增加維生素C食物

提高鐵質(zhì)的吸收率科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康增強(qiáng)視力的營養(yǎng)素：含維生素A的食品：肝類、蛋類、奶類、魚類、胡蘿卜、西紅柿、紅辣椒、蔬菜、生菜。含維生素B2的食品：豬心、動(dòng)物腎、瘦肉、蛋、乳、綠葉菜。科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康嬰幼兒營養(yǎng)保健水科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康1.冰糖荸薺堤干胡蘿卜湯原料：荸薺150克，堤子干30克，胡蘿卜

50克，冰糖40克。特點(diǎn)：荸薺清香，胡蘿卜、堤子香甜、獨(dú)特。營養(yǎng)功效：荸薺清熱生津潤喉，有抗病毒的作用，胡蘿卜有抗炎、抗過敏、健脾消食之效，堤子干強(qiáng)筋補(bǔ)血，組合成增強(qiáng)抗病能力的春季營養(yǎng)保健湯水。科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康原料：白菊花50克、鮮蘆根200克、枸杞子50克、冰糖50克。2.冰糖白菊枸杞蘆根茶營養(yǎng)功效：菊花明目解毒、枸杞子平肝明目、蘆根清熱潤喉、祛痰生津，組合成春令理想的保健營養(yǎng)茶水。特點(diǎn)：清香可口，甜潤適中?？茖W(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康3.冰糖冬瓜荷葉山楂飲原料：冬瓜300克，山楂干20克，干荷葉

10克，冰糖40克。特點(diǎn)：濃汁清香，酸甜潤口。營養(yǎng)功效：荷葉清熱，冬瓜消暑，山楂消食開胃，具有消暑、解渴、開胃等特效，為夏季必備的保健營養(yǎng)湯水。科學(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康原料：西瓜皮200克，綠豆100克，金銀花10克，冰糖40克。4.西瓜皮綠豆銀花水營養(yǎng)功效：綠豆、金銀花清熱解毒，西瓜皮消暑清咽，為夏季必備的保健營養(yǎng)湯水。特點(diǎn)：清香甜美，濃汁潤口?？茖W(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康原料：白蘿卜250克，菠菜250克、黃豆100克、少許鹽。5.菠菜黃豆白蘿卜水營養(yǎng)功效：菠菜潤腸，蘿卜通氣，黃豆膳食纖維豐富。三味合一煮成獨(dú)具潤腸通便、清除燥熱功效的佳飲，為秋季的保健營養(yǎng)湯水。特點(diǎn)：湯汁清澈，略帶咸鮮?？茖W(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康原料：柚皮100克，圓蔥50克、大紅棗50

克、蜂蜜適量。6.蜂蜜柚皮圓蔥大棗湯營養(yǎng)功效：柚皮清火消食，圓蔥清熱化痰、解毒殺蟲，紅棗有抗過敏和提高人體免疫力的作用，蜂蜜更有潤肺、潤腸的功效。組合成具有潤燥、消食、解毒、抗過敏的秋季保健營養(yǎng)湯水。特點(diǎn)：香味獨(dú)特，略帶甜澀?？茖W(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康原料：小蔥100克，嫩姜100克，紅棗50克，冰糖50克。7.冰糖嫩姜紅棗蔥白湯營養(yǎng)功效：蔥白有殺菌、助消化之效，嫩生姜有驅(qū)風(fēng)散寒、發(fā)汗解毒作用，紅棗營養(yǎng)豐富，含糖量60%以上，礦物質(zhì)和維生素充足，有提高人體免疫力之功，組合成冬令預(yù)防和治療風(fēng)寒感冒的佳飲。特點(diǎn)：蔥香濃郁，甜辣適中?？茖W(xué)營養(yǎng)促進(jìn)健康原料：