月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程-編制說(shuō)明

一、項(xiàng)目來(lái)源根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2020年第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》桂標(biāo)協(xié)﹝2020﹞2號(hào)精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》。項(xiàng)目背景及目的意義我國(guó)是柿屬(Diospyros)及柿(DiospyroskakiThunb.)品種資源大國(guó),面積、產(chǎn)量以及品種數(shù)量均居世界之首。廣西柿子每年產(chǎn)量在100萬(wàn)噸以上，產(chǎn)量排名全國(guó)第一；柿果不僅含有許多糖類及多種礦物質(zhì)，還含有類胡蘿卜素、膳食纖維、維生素C等活性成分，其中，黃酮、單寧、酚酸類物質(zhì)含量豐富。廣西柿子主要品種為月柿，主要種植在桂林恭城、平樂(lè)一帶，以“恭城月柿”為代表的品牌已經(jīng)成為廣西一張名片，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，產(chǎn)品銷往全國(guó)及東南亞國(guó)家。月柿為澀柿品種，澀柿果實(shí)內(nèi)含有一種特殊細(xì)胞-單寧細(xì)胞，人們?cè)谑秤脮r(shí)單寧細(xì)胞內(nèi)可溶性單寧與口腔接觸產(chǎn)生澀感，因此食用前必須要經(jīng)過(guò)脫澀，進(jìn)行人工后熟，除去澀味。柿子除了傳統(tǒng)加工成柿餅以外，近年來(lái)，隨著脫澀技術(shù)的發(fā)展，經(jīng)過(guò)脫澀處理后變成脆柿，口感脆甜，在市場(chǎng)大受歡迎，根據(jù)前期調(diào)研，目前廣西每年月柿脫澀加工成脆柿的量在20萬(wàn)噸以上，占廣西柿子產(chǎn)量1/5，產(chǎn)值在1億元左右；以桂林恭城豐華園食品有限公司為代表的柿子脫澀企業(yè)24家，已經(jīng)成為柿子產(chǎn)業(yè)的重要加工途徑。目前，區(qū)內(nèi)沒有月柿脫澀和貯運(yùn)技術(shù)對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重影響了脆柿產(chǎn)業(yè)化，脫澀后易褐變和軟化，貯運(yùn)方式不當(dāng)造成脆柿商品損失率高，因此制定月柿脫澀和貯運(yùn)技術(shù)規(guī)程迫在眉睫。廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所近年來(lái)一直聯(lián)合企業(yè)開展月柿采后脫澀及貯藏方面的研究，先后承擔(dān)月柿商品化處理及精深加工方面省部級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定，可作為生產(chǎn)的準(zhǔn)繩和檢驗(yàn)依據(jù)，以最佳的條件組織生產(chǎn)，提高月柿脫澀和貯運(yùn)質(zhì)量，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗。同時(shí)，有利于更好地開展月柿產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化以及保護(hù)產(chǎn)品所屬行業(yè)的進(jìn)一步的發(fā)展意義重大。。三、項(xiàng)目編制過(guò)程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所組織成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國(guó)內(nèi)有關(guān)月柿商品化處理技術(shù)的相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T4892硬質(zhì)直方體運(yùn)輸包裝尺寸系列GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T20453柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)SN/T0263出口商品運(yùn)輸包裝聚苯乙烯泡沫箱檢驗(yàn)規(guī)程（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容2019年12月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)討論、研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為月柿商品化處理技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、采后處理、脫澀處理、包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽、貯藏、運(yùn)輸。（四）調(diào)研及形成征求意見稿2020年2月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)月柿商品化處理技術(shù)的內(nèi)容指標(biāo)，并結(jié)合實(shí)際要求的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》（草案）。2020年2月，向廣西區(qū)內(nèi)涉及領(lǐng)域的部門及相關(guān)專家征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》（草案）意見。同時(shí)，深入各大月柿商品化處理企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，并實(shí)地征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》（草案）意見。2020年3月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所會(huì)議室組織涉及的部門專家對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》（草案）進(jìn)行征求意見會(huì)。最終討論形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說(shuō)明。四、主要關(guān)鍵指標(biāo)及確定依據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：術(shù)語(yǔ)和定義、采后處理、脫澀處理、包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽、貯存，主要依據(jù)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的實(shí)驗(yàn)研究及相關(guān)調(diào)研工作制定。五、國(guó)內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系經(jīng)查閱，國(guó)內(nèi)與柿子有關(guān)的的標(biāo)準(zhǔn)有；DB45/T1939—2019《恭城月柿加工處理技術(shù)規(guī)程》、DB45/T275—2005《月柿栽培技術(shù)規(guī)程》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程第1部分：育苗》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程第2部分：栽培管理》、DB45/T2002—2019《牛心柿采收與商品化處理技術(shù)規(guī)程》。DB45/T275—2005《月柿栽培技術(shù)規(guī)程》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程第1部分：育苗》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程第2部分：栽培管理》只涉及到柿子的栽培技術(shù)。DB45/T1939—2019《恭城月柿加工處理技術(shù)規(guī)程》只規(guī)定了恭城月柿的清洗削皮、日曬壓捏、定型捂霜的加工技術(shù)，未涉及到采后脫澀貯運(yùn)技術(shù)。DB45/T2002—2019《牛心柿采收與商品化處理技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了牛心柿采收、鮮果大小及外觀要求、果實(shí)分選場(chǎng)地、脫澀、包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽、貯藏、運(yùn)輸?shù)纫?，但是牛心柿等?jí)劃分要求與月柿等級(jí)劃分要求不一樣，單果重要求及分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)均不相同；該標(biāo)準(zhǔn)的脫澀要求未分為遠(yuǎn)途運(yùn)輸脫澀時(shí)間和短途運(yùn)輸脫澀時(shí)間進(jìn)行要求，月柿脫澀后易褐變和軟化，所以需要根據(jù)運(yùn)輸距離的長(zhǎng)短確定脫澀時(shí)間。本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)