運動營養(yǎng)學12運動 營養(yǎng)與智力課件

運動營養(yǎng)學運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力第十二章運動·營養(yǎng)與智力運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力第一節(jié)運動健身與智力

一、健身活動對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調節(jié)作用健身活動是一種積極、主動的活動過程，在此過程中練習者必須組織好自己的注意力，有目的地知覺（觀察）、記憶、思維和想象。經(jīng)常參加健身活動能改善人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高大腦皮層的興奮和抑制的協(xié)調作用，使神經(jīng)系統(tǒng)的興奮和抑制的交替轉換過程得到加強。從而改善大腦皮質神經(jīng)系統(tǒng)的均衡性和準確性，促進人體感知能力的發(fā)展，使得大腦思維相象的靈活性、協(xié)調性、反應速度等得以改善和提高。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力健身活動可消除疲勞，提高腦力勞動的效率：愛因斯坦認為，人用于工作、學習的時間是個常數(shù)，要提高學習效果，必須有充沛的精力，而充沛的精力來源于健康的身體，來源于經(jīng)常參加體育運動。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力

二、健身活動可以提高學習效率人的隨意活動主要是由大腦皮層調節(jié)的。學生的學習科學文化知識的過程中，大腦皮層有關區(qū)域處于高度興奮狀態(tài)。隨著學習時間的延長，易產(chǎn)生保護性抑制，學習效率降低。適當?shù)捏w育活動，會引起運動中樞興奮，可以使與文化學習有關區(qū)域的腦細胞得到休息。同時，由于體育活動能有效地促進血液循環(huán)，提高呼吸系統(tǒng)的功能，使大腦獲取更多的氧，從而給提高大腦思維、記憶能力提供了必要的物質保證，可以提高腦力勞動的效率。為此，人們常說體育運動對文化學習是“磨刀不誤砍柴功”。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力健身活動可促進右腦開發(fā)與利用?，F(xiàn)代醫(yī)學科學研究證明，人的左腦主要是進行抽象思維。而右腦的住處容量、記憶容量、形象思維能力都大大超過左腦。運動時右腦工作占優(yōu)勢，從而可以提高記憶力和右腦發(fā)展，有助于提高形象思維能力。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力

三、健身活動可以調節(jié)大腦物質代謝運動可提高血糖的含量。大腦活動所需的能量主要來源于糖。大腦本身儲備糖極少只有當人體血液每100ml中血糖達120mg時，腦功能活動才能正常，如果血糖降至每50mg/100ml左右時，人就會疲乏、思維遲鈍、工作效率下降。食物是血糖的供給源，運動能使人食欲大增，消化功能增強，可促進食物淀粉轉為葡萄糖，并源源不斷地供給腦神經(jīng)細胞使用。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力大腦需要氧氣和其他營養(yǎng)物質?？茖W實驗表明，經(jīng)常從事體育運動的人，心腦血管會更具有彈性，血液循環(huán)也更加通暢。研究數(shù)據(jù)顯示，喜歡體育運動的人血液循環(huán)量比一般人高出2倍，這樣能夠向大腦組織提供充足的氧氣和營養(yǎng)物質，使大腦功能增強，思維敏捷。運動促進大腦釋放有益的生化物質。運動會促使大腦本身釋放β-內啡肽等有益的生化物質。這些物質對促進人的思維和智力大有益處。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力

四、健身活動對大腦發(fā)育的影響體育運動能促進大腦發(fā)育，提高神經(jīng)系統(tǒng)功能。健康的身體，尤其是健全的神經(jīng)系統(tǒng)是智力發(fā)展的物質基礎。資料證明，經(jīng)常參加有利于大腦的發(fā)育，增加大腦皮層厚度，增多腦神經(jīng)細胞樹突。經(jīng)常從事有于為大腦提供更多的氧氣和營養(yǎng)物質，使人的視覺、聽覺、本體感覺、神經(jīng)傳導速度和神經(jīng)過程的靈活性都將會提高。例如，一般人從感受信號(如見到光或聽到聲音)到立即作出反應的時間0.3—0.5s，而經(jīng)常從事體育的人只0.12—0.15s。這表明體育可以促進神經(jīng)系統(tǒng)功能的提高。

運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力經(jīng)常參加健身活動還能使人在空間、和運動感知能力等方面得以發(fā)展，使本體感覺、重力感覺、觸覺和速度、高度等更為準確，從而提高了腦細胞工作的耐受能力。運動既可健身又可益智。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力大腦是個新陳代謝極為活躍的器官，聰穎敏捷、靈活而富有想像力的頭腦，除取決于先天遺傳外，還取決于后天的飲食營養(yǎng)供給的充足與合理。脂肪、蛋白質、糖、鈣、維生素C、維生素E是主要的健腦營養(yǎng)素，它們能增強智力，提高記憶力及反應速度，并能使人精力充沛、情緒高昂，還能消除妨礙大腦正常發(fā)揮功能的不良物質，防止大腦老化。第二節(jié)影響智力的營養(yǎng)素運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力人的大腦是極為復雜的器官，是一切智慧和行為的物質基礎。大腦的重量雖然只占體重重量的2％～2.5％，但其所消耗的能量卻占全身總消耗量的20％。大腦發(fā)育的好壞直接影響著人的智力，而大腦發(fā)育的關鍵在于能否攝取到大腦所需要的營養(yǎng)物質。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力

一、脂肪脂肪腦成分中的50％～60％是由脂肪組成的，它是腦細胞所必須的營養(yǎng)物質，在支持復雜而精密的腦功能上，起著極為重要的作用。在飲食中要注意脂肪量的攝取，可多吃蝦、蟹、烏魚、魷魚、牡蠣、各種魚及豬肉、牛肉、雞肉、核桃仁、芝麻、松子、花生米、腰果、杏仁、毛栗等。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力

二、蛋白質蛋白質腦成分中的30％～35％是由蛋白質組成的，主宰腦的智能活動，幫助記憶與思考，控制腦神經(jīng)細胞的興奮與抑制，在運動、語言、神經(jīng)傳導等方面起主要作用。最好的蛋白質健腦食品有：去皮雞肉、瘦豬肉、動物內臟、大馬哈魚、金槍魚、沙丁魚及黃豆、豆?jié){、豆腐、小豆、荷蘭豆、葵花子等。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力

三、糖糖是熱能的來源，是腦活動的燃料。在人體中，腦是消耗熱量最多的器官，腦所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗總數(shù)的30％。小米、黃米、糯米、玉米、高梁、蜂蜜、番茄、胡蘿卜、草莓、櫻桃、蘋果、葡萄和桃等都可以補充人體所需的糖分。

四、鈣鈣可以抑制腦細胞及腦神經(jīng)的異常興奮，使腦功能保持在正常的狀態(tài)上。如果腦神經(jīng)和腦細胞中含鈣量不足，會影響人腦的功能，會發(fā)生病態(tài)性興奮異常、敏感、精神疲勞等癥狀。高鈣健腦食品有：骨頭、奶制品、魚類、海帶、紫菜、芝麻、豆腐、黑豆、芹菜、油菜、木耳、橄欖等。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力

五、維生素

維生素C能使腦細胞結構堅固，潤滑腦細胞結構，消除腦細胞結構的松馳或緊縮。如果腦內缺乏維生素C，會影響智商。含維生素C的健腦食物有：番茄、馬鈴薯、菠菜、白菜、青椒、酸棗、草莓、蘋果、梨、楊桃、荔枝、桂圓、橘子、廣柑、柚子、無花果、葡萄、菠蘿、芒果等。因維生素C容易氧化，遇高溫時易被破壞，所以炒蔬菜時不宜時間過長。而削去皮后的水果最好馬上吃，以免維生素C被破壞。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力

合理的飲食包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、各種無機物和微量元素。在日常生活中，人們可以從大米、小麥、魚、肉、蛋、奶、蔬菜、豆類及豆制品、水果等食物中攝取足夠的營養(yǎng)來補充大腦活動的能量消耗。第三節(jié)有益智力的食品運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力

一、牛奶牛奶是補虛的佳品。牛奶含8種人體必需的氨基酸，尤以植物蛋白質所缺乏的蛋氨酸更為豐富。牛奶中所含的乳糖對腦髓和神經(jīng)的形成與發(fā)育具有重要作用，能促進人體對鈣的吸收。牛奶的含鈣量也很高，奶油中還含有維生素A和維生素D，都對大腦頗有裨益，有明顯的改善大腦機能的作用。

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二、芹菜芹菜中含有維生素C、維生素A，含B族維生素和維生素E更為豐富，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質，這些物質對大腦都頗有益處。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力

三、雞肉、雞蛋雞肉有補虛益智的作用，是理想的健腦食物。雞蛋主要成分為球蛋白，包含人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質成分相近，進入人體后的吸收率為99.7%。雞蛋中的蛋黃更是健腦的精品，蛋黃中含有多量的卵磷脂，被消化之后，可釋放出膽堿，膽堿進入血液，很快就會到達大腦，與腦中的醋酸結合生成乙酰膽堿。乙酰膽堿是大腦在活動時所必不可少的介質。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力

四、大豆、芝麻、黑糯米、小米

大豆、芝麻、黑糯米、小米是傳統(tǒng)的補益食品，具有益智、抗衰、美容等功效。芝麻中含有豐富的卵磷脂、B族維生素和脂溶性維生素E、維生素A、維生素D等，對補益腦髓、延緩大腦的衰老、促進腦神經(jīng)的活力具有積極作用。黑糯米還有健胃、補血、烏發(fā)等多種功效。研究表明，黑糯米中的色素具有很好的營養(yǎng)滋補作用。小米營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B，等營養(yǎng)成分，被人們稱為健腦主食。

運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力五、花生花生富含卵磷脂和腦磷脂，它是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環(huán)、增強記憶、延緩衰老。

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六、魚類

各種魚對大腦功能都有促進作用。因其含有較多的不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸能夠參與制造腦細胞。其較高的蛋白質、維生素和微量元素含量，可以促進大腦的活動。魚鱗中所含的健腦成分高于魚肉，尤其是無機元素，如鈣、磷的含量更高。魚鱗還含有較多的卵磷脂，是構成神經(jīng)細胞膜的重要物質。中醫(yī)認為墨魚具有強智、滋陰、養(yǎng)血、養(yǎng)氣等功能，因其銅、鐵含量較多，有增強思維能力的作用。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力七、動物肝臟和腎臟

動物肝臟和腎臟，都含有較多的鐵質。鐵質是組成紅血球的成分，鐵質供應充足，紅血球運輸氧的功能才能維持正常，大腦就可以得到充足的氧氣，使思路敏捷、記憶力增強。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力八、蒜新近的研究發(fā)現(xiàn)常食蒜可補腦。人大腦活動所需的能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖轉變?yōu)槟芰縿t又離不開維生素B1的作用。研究者發(fā)現(xiàn)，只要把蒜和少許的維生素B1放在一起，即可產(chǎn)生一種叫做“蒜胺”的物質，而蒜胺比維生素B1的作用要強。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力九、富含鉀的食品

人體缺鉀會軟弱無力，影響精力的集中。富含鉀元素的食物有：家禽、魚、牛奶、奶酪、粗糧、馬鈴薯、豆類、堅果、香蕉、荸薺、杏和柑橘類等。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力一、益智安神-蓮子豬心湯類別：肉食類材料：蓮子肉30克，豬心1具。調料：食鹽、醬油、味精各適量。功能及主治：益智安神，補血養(yǎng)心。適用于心神不寧，驚悸怔忡，健忘失，記憶力減退等癥。第四節(jié)有益智力的食物舉例運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力二、安神補腦湯材料：黃精30克，玉竹30克，決明子9克，川芎3克，豬排骨300克，豬瘦肉100克。功能及主治：補腦安神，調和氣血。適用于腦力不足，病后虛弱，頭暈目眩，失眠，健忘，疲倦乏力等。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力三、補腦補氣-桂圓雞蛋湯材料：龍眼肉50克、雞蛋2個。功能及主治：補心脾，益氣血，滋陰降火，強身健腦。適用于倦怠乏力，面色萎黃，心悸怔忡，眠健忘，思慮過度所致各種病癥等。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力四、營養(yǎng)補充-雞肉蘑菇湯原料：雞肉約200克，適量蘑菇、蔥、姜。功效：高蛋白、低脂肪，味鮮易開胃。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力五、烏發(fā)補血－首烏玫瑰沙拉主要成分：何首烏、玫瑰花、紅腰豆、雞蛋、豆、生菜、沙拉醬食療功效：此菜中的每個成分都是有作用的——何首烏可以烏發(fā)、滋補肝腎，與雞蛋同煮可以明目；玫瑰可以調血活血；紅腰豆則有著很強的造血功能，可以補血。煮過的首烏不要丟掉，還可以泡茶喝。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力

六、三文魚千層飯健腦又美味主料：燻三文魚3片、魚卵1湯匙、黃瓜1/2根、米飯3兩功效：增強大腦功能，預防老年癡呆和視力減退。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力營養(yǎng)小貼士

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠有效降低血脂和血膽固醇。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)必需的營養(yǎng)物質，讓視網(wǎng)膜的老化速度變慢，是能夠明亮視力的食物。這道料理也適合長期使用腦力工作者食用，能補充腦力開發(fā)必需的脂肪酸及氨基酸，讓人頭腦敏銳、記憶力增強。魚肝油中還富含維生素D，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。運動營養(yǎng)學12運動·營養(yǎng)與智力七、黃精蒸雞

原料：黃精、黨參、山藥各30克，母雞1只(重約

1000克)，生姜、川椒、食鹽、味精各適量。