安全飲食食品安全知識(shí)15

中小學(xué)生校園食品安全專用模板關(guān)注食品安全構(gòu)建和諧社會(huì)Payattentiontofoodsafetytobuildaharmonioussociety俗話常說:病從口入.所以食品安全衛(wèi)生更顯重要,輕則會(huì)食物中毒,重則會(huì)死亡.因此必須指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識(shí),使學(xué)生懂得安全de重要,在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別.從而樹立安全意識(shí),從精神上遠(yuǎn)離安全隱患,加強(qiáng)自身de素質(zhì)培養(yǎng),使學(xué)生安全、健康地成長(zhǎng).不健康de食物健康de食物食品安全小知識(shí)日常飲食小常識(shí)PART零一PART零二PART零三PART零四FOODSAFETY不健康de食物PART零一不健康de食物PART零一人一生要吃六零噸de食物吃掉那么多食物吃不對(duì)可會(huì)對(duì)身體造成傷害哦！不健康de食品可以大致分為三類:不健康de垃圾食品過期de食品三無檢驗(yàn)de食品不健康de食物PART零一不健康de垃圾食品:垃圾食品是指僅僅提供一些熱量,別無其它營(yíng)養(yǎng)素de食物,或是提供超過人體需要,變成多余成分de食品.不健康de食物PART零一不健康de過期食品:過期食品是指超過保質(zhì)期de食品.任何一種食物都有保質(zhì)期、安全食用期,食品過了保質(zhì)期就意味著可能已經(jīng)變質(zhì),再食用,就會(huì)危害人de身體健康.不健康de食物PART零一不健康de三無食品:三無食品一般是指無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證或無生產(chǎn)許可證以及無生產(chǎn)廠名稱de食品.不健康de食物PART零一FOODSAFETY健康de食物PART零二健康食品可以分為三類:新鮮de蔬菜營(yíng)養(yǎng)de水果其他de營(yíng)養(yǎng)食品健康de食物PART零二新鮮de蔬菜:一、能提供多種維生素:人體所需要de水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供.二、提供礦物質(zhì)元素:蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素de重要食物來源.三、蔬菜中膳食纖維改善腸道功能:四、蔬菜中de植物化學(xué)物質(zhì)具有重要de健康促進(jìn)作用:健康de食物PART零二營(yíng)養(yǎng)de水果:一、水果能美容養(yǎng)顏水果所含de維生素C和果膠可以使人美白、消除人體黑斑和雀斑,還有滋潤(rùn)肌膚、除皺養(yǎng)顏de功效.二、水果能保健養(yǎng)生水果所含不同de各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)很多疾病都有著不同de功效,如水果中de膳食纖維和果膠經(jīng)吸收之后可防止便秘、大腸癌、血管硬化及糖尿病等病癥de發(fā)生.三、水果能瘦身減肥水果基本上屬低蛋白、低脂肪、高水分食物,符合減肥.四、水果能有效排毒水果中所含de多種礦物質(zhì)有凈血造血de作用,能強(qiáng)化肝臟和腎臟機(jī)能,通過排泄來排出體內(nèi)de毒素.健康de食物PART零二其他de營(yíng)養(yǎng)食品:茶類食品蛋白類食品乳制類食品健康de食物PART零二FOODSAFETY食品安全小知識(shí)PART零三一、浸泡水洗法:蔬菜上沾染de農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲劑,一般先用水洗掉表面污物,然后用清水浸泡三零分鐘,如此反復(fù)清洗浸泡二至三次,基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥.二、堿水浸泡法:方法是先將表面污物沖洗干凈,浸泡到堿水中（一般五零零毫升水中加入堿面五-一零克）五-一,然后用清水沖洗,重復(fù)三-五遍.三、儲(chǔ)存法:蔬菜上de殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間de推移,能夠緩慢地分解.冬瓜、南瓜等不易腐爛de蔬菜可以先放一周再食用.四、熱水法:有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農(nóng)藥.常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水將表面污物洗凈,放入沸水中二-撈出,然后用清水洗一、二遍.怎樣減少蔬菜農(nóng)藥殘留?食品安全小知識(shí)PART零三購(gòu)買食品要注意:食品de保質(zhì)期或保存期是一段時(shí)間,它是從生產(chǎn)日期算起.生產(chǎn)日期是指食品產(chǎn)品完成全部生產(chǎn)（加工）過程（程序）,并達(dá)到銷售de標(biāo)準(zhǔn)日期.生產(chǎn)日期:二零XX.X.X保質(zhì)期:一二個(gè)月產(chǎn)地:廣東省廣州市凈含量:二零零g食品安全小知識(shí)PART零三FOODSAFETY日常飲食小知識(shí)PART零四零一.飯前便后勤洗手零二.不買路邊攤de不衛(wèi)生食品零三.超市購(gòu)買食品前先查看效期日常飲食小常識(shí)PART零四中小學(xué)生校園食品安全專用模板關(guān)注食品安全構(gòu)建和諧社會(huì)Payattentiontofoodsafetytobuildaharmonioussociety食品安全是一個(gè)影響人們健康和生命de重大問題,它涉及到生活中de方方面面,這使得人們對(duì)食品安全問題越來越關(guān)注.關(guān)注食品安全共建和諧校園哇哇哇學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)PPT主講人:哇哇哇日期:XX月XX日本次召集各學(xué)校食堂de負(fù)責(zé)人、食品安全管理員進(jìn)行培訓(xùn),希望各位能夠很好地掌握相關(guān)保證食品安全、預(yù)防食物中毒de知識(shí)和技能,并運(yùn)用到自身管理和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)de過程中.加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理,落實(shí)責(zé)任,保障學(xué)生de用餐安全和身體健康,防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故de發(fā)生.培訓(xùn)de目de及意義定期組織食堂自查定期召開專題會(huì)議加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控主持解決重大隱患問題縣級(jí)局和鄉(xiāng)鎮(zhèn)所:落實(shí)“四有兩責(zé)”省、市、縣局:飛行檢查、督導(dǎo)檢查學(xué)校主體責(zé)任（校長(zhǎng)第一責(zé)任人）監(jiān)管責(zé)任落實(shí)責(zé)任管理與責(zé)任一場(chǎng)地設(shè)施要求三食品安全制度及操作規(guī)范二食堂布局和工藝流程四目錄食品安全是一個(gè)影響人們健康和生命de重大問題,它涉及到生活中de方方面面,這使得人們對(duì)食品安全問題越來越關(guān)注.管理與責(zé)任第一部分管理與責(zé)任學(xué)校食堂必須達(dá)到一定de條件,取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方可供餐.（一）當(dāng)?shù)卣畬?duì)學(xué)校食堂食品安全負(fù)總責(zé)；（二）學(xué)校食堂、餐飲配送企業(yè)對(duì)食品安全負(fù)主體責(zé)任；（三）學(xué)校校長(zhǎng)和餐飲配送企業(yè)de負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人；（四）各供餐單位要建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)和崗位責(zé)任制,建立食品及食品原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收、食品及食品原料索證索票、食品儲(chǔ)存、食品加工制作、餐飲具清洗、菜品留樣、從業(yè)人員健康培訓(xùn)、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生清潔等管理制度,并張貼上墻.（亮證經(jīng)營(yíng),制度上墻）學(xué)校食堂食品安全分管校長(zhǎng)崗位職責(zé)一、組織成立食品安全管理組織三、組織對(duì)學(xué)校食堂開展食品安全檢查,實(shí)行考核獎(jiǎng)懲制度五、負(fù)責(zé)食物中毒等食品安全事故de預(yù)防、報(bào)告、處置二、組織制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制四、配合食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)de監(jiān)督檢查,起到上傳下達(dá)de作用六、組織學(xué)校食品安全管理人員及從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理人員崗位職責(zé)一、具體制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制；二、制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施；三、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,依法督促患有有礙食品安全疾病de人員調(diào)整到不影響食品安全de工作崗位；四、制定食品安全檢查計(jì)劃,明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),并做好檢查記錄；五、對(duì)食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理；六、對(duì)所在場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理.七、建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案；八、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展de監(jiān)督檢查工作,并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息；九、組織制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施de落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患,所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí),及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門,采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；一零、其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)de管理工作.食品安全是一個(gè)影響人們健康和生命de重大問題,它涉及到生活中de方方面面,這使得人們對(duì)食品安全問題越來越關(guān)注.食品安全制度及操作規(guī)范第二部分學(xué)校食堂餐飲服務(wù)應(yīng)建立de食品安全制度及操作規(guī)范一、采購(gòu)食品原料索證、索票驗(yàn)收制度；二、食品庫房管理制度；三、食品添加劑管理制度；四、粗加工管理制度；五、烹調(diào)加工管理制度；六、配餐管理制度；七、從業(yè)人員健康檢查制度；八、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度；九、餐具用具清洗消毒、保潔制度；一零、食品安全檢查制度；一一、生熟食品控制交叉污染安全管理制度；一三、食品留樣管理制度.一二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度；（一）學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)管理一、采購(gòu)食品原料時(shí)進(jìn)行感官檢查；二、宜定點(diǎn)采購(gòu)食品原料,并與供貨商簽訂食品安全協(xié)議；三、所采購(gòu)de食品原料入庫前應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn),并按要求進(jìn)行登記,登記內(nèi)容齊全,不得缺項(xiàng)；四、采購(gòu)食品原料時(shí),索取食品流通許可證（由生產(chǎn)廠家直接采購(gòu)de索取食品生產(chǎn)許可證）、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫單等,并復(fù)印存檔,同時(shí)保留每筆進(jìn)貨票據(jù)；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等處臨時(shí)采購(gòu)de食品原料,應(yīng)當(dāng)索取并保留購(gòu)貨票據(jù)；五、禁止外購(gòu)熟肉、釀皮、裱花蛋糕等熟食品；六、食品原料采購(gòu)人員需經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗.查看采購(gòu)憑證,包括送貨單據(jù)和購(gòu)物憑證,建立采購(gòu)臺(tái)賬.《食品安全法》第五十條第二款規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期de,保存期限不得少于二年.采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品de名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容.鼓勵(lì)企業(yè)建立電子臺(tái)賬登記記錄.（二）學(xué)校食堂原料庫房貯存管理設(shè)置專用貯存食品de庫房,并安裝機(jī)械通風(fēng)裝置,庫房入口應(yīng)設(shè)置金屬防鼠板定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限de食品.食品儲(chǔ)存間禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品各類食品分區(qū)域存放,并有明顯標(biāo)示生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放做到生熟分開、葷素分開食品貯存應(yīng)分類分架、離地隔墻均在一零cm以上散裝食品應(yīng)使用專用容器存放,并有載明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容de標(biāo)簽用于原料、半成品、成品de刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔一二三四五六（三）學(xué)校食堂食品添加劑管理食品添加劑貯存、使用、公示需符合要求.貯存:“五專管理”,即專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存;使用:嚴(yán)禁“兩超”,即超范圍和超劑量使用食品添加劑；公示:“兩公開”,在店堂醒目位置或菜單上公示所使用食品添加劑名稱、使用量和使用范圍（四）學(xué)校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理一、設(shè)置相對(duì)獨(dú)立de加工用具及餐具清洗、消毒間或區(qū)域；二、消毒間（區(qū)域）內(nèi)應(yīng)劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、保潔區(qū),并有明顯標(biāo)示；三、采用化學(xué)消毒de,至少設(shè)有三個(gè)專用水池.采用人工清洗熱力消毒de,至少設(shè)有２個(gè)專用水池.各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；四、物理消毒.包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法.①煮沸、蒸汽消毒保持一零零℃,以上.②紅外線消毒一般控制溫度一二零℃以上,保持以上③洗碗機(jī)消毒一般控制水溫八五℃,持續(xù)沖洗消毒四零秒以上.五、化學(xué)消毒.主要為使用各種含氯消毒藥物①使用濃度應(yīng)含有效氯二五零mg/L（又稱二五零ppm）以上,餐用具全部浸泡入液體中以上.②化學(xué)消毒后de餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留de消毒劑.六、保潔方法①消毒后de餐用具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染.②消毒后de餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉de餐用具保潔設(shè)施內(nèi).（五）學(xué)校食堂食品原料切配操作管理加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,確認(rèn)無異常后再行操作；盛放未清洗處理de原料與已清洗處理de原料容器分開使用,并有明顯標(biāo)示；已處理de原料直接放入專用容器；已處理但未使用de原料應(yīng)及時(shí)放入容器,用保鮮膜密封,冷藏或冷凍存放；及時(shí)收集、清掃廢棄物,不許有隔餐垃圾存放；加工結(jié)束后及時(shí)對(duì)切配區(qū)進(jìn)行清掃,保持清潔,并對(duì)容器用具進(jìn)行清洗、消毒.（六）學(xué)校食堂食品烹制操作管理一、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,確認(rèn)無異常后再進(jìn)行烹飪加工；二、不得用回收食品作為原料加工食品；三、食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度達(dá)七零℃以上,必要時(shí)感官檢查或測(cè)菜品中心溫度.感官檢查,切開食品查看中心部位有無血水；魚、肉類動(dòng)物食品、塊狀食品、有容器盛裝de液態(tài)食品,使用中心溫度計(jì)測(cè)量中心溫度不低于七零℃；四、肉類和豆類（特別是四季豆）食品必須充分加熱,確保煮熟煮透后才能出售,禁止使用發(fā)芽馬鈴薯和有毒de野生蘑菇等含有毒素de原料加工食品；五、加工后de成品應(yīng)與半成品、原料分開存放；六、烹飪后至食用前de時(shí)間應(yīng)控制在二小時(shí)內(nèi),若超過二小時(shí)存放de,應(yīng)立即放在冰箱中；超過二小時(shí)de應(yīng)該在一零℃以下或六零℃以上條件存放.（二）保持在六零℃以上（熱藏）,保質(zhì)期為燒熟后四小時(shí).（三）保持在一零℃以下（冷藏）,保質(zhì)期為燒熟后二四小時(shí).傳遞食品時(shí)應(yīng)使用保鮮膜等,以免食品受污染.七、禁止對(duì)學(xué)生銷售隔餐食品、涼菜、外購(gòu)熟食品等,中小學(xué)、幼兒園不供應(yīng)涼菜.（七）學(xué)校食堂粗加工間管理設(shè)置相對(duì)獨(dú)立de食品原料粗加工間或區(qū)域,且不得露天一粗加工間（區(qū)域）內(nèi)劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、凈菜區(qū),并有明顯標(biāo)示二盛放未清洗處理de原料與已清洗處理de原料容器分開使用,并有明顯標(biāo)示三食品原料、食品加工用具以及容器,均不得落地存放四購(gòu)進(jìn)de食品原料,應(yīng)去掉外包裝后,放入專用容器內(nèi)五加工結(jié)束后及時(shí)對(duì)粗加工間（區(qū)域）進(jìn)行清掃保持清潔,并對(duì)容器用具進(jìn)行清洗消毒六（八）學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理一、學(xué)校食堂de所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢,新參加工作或臨時(shí)參加工作de從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可上崗；二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生de疾病de,不得從事接觸直接入口食品de工作,食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生de病癥時(shí),應(yīng)立即離開工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生de病癥或治愈后,方可重新上崗.三、食品加工操作前、處理食品原料后、便后用肥皂及清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；四、工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔de工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi),出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩.五、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等加工食品；六、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生安全de行為.（九）學(xué)校食堂菜品留樣管理一、設(shè)置專用留樣冰箱,并上鎖,專人管理,冷藏溫度控制在零℃到一零℃之間；二、每餐給學(xué)生供應(yīng)de所有食品均需留樣；三、留樣容器應(yīng)密閉并專用,使用前需清洗、消毒；四、留樣時(shí)限為四八小時(shí),數(shù)量為一零零克以上；五、做好每次留樣記錄,記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間（要求具體到時(shí)、分）、餐次、留樣人員、審核人員、留樣銷毀時(shí)間、銷毀人員等；六、留樣樣品為同時(shí)加工供學(xué)生食用de食品,不得另外制作；七、留樣記錄至少應(yīng)保存二年.食品安全是一個(gè)影響人們健康和生命de重大問題,它涉及到生活中de方方面面,這使得人們對(duì)食品安全問題越來越關(guān)注.場(chǎng)地設(shè)施要求第三部分場(chǎng)地設(shè)施要求位置:學(xué)校食堂、餐飲配送企業(yè)廚房、定點(diǎn)托餐點(diǎn)廚房必須遠(yuǎn)離污染源,距離廁所、暴露垃圾堆（場(chǎng)）等污染源二五米以上.（一）食堂位置與面積面積:一零零人以內(nèi)應(yīng)不少于三零平方米,一零零人以上應(yīng)不少于六零平方米,加工間應(yīng)設(shè)在室內(nèi),其設(shè)施必須與就餐人數(shù)相適應(yīng).墻壁材質(zhì):要求使用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑de淺色材料.墻裙設(shè)置:檢查粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗等需經(jīng)常清洗de場(chǎng)所及易潮濕de場(chǎng)所是否有易清洗de墻裙,要求墻裙一.五米以上.墻壁衛(wèi)生:墻壁無霉斑、積油膩、污垢.粗加工、切配、烹飪等場(chǎng)所de墻裙無瓷磚脫落、破損.天花板:應(yīng)采用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修（要求:天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度）烹飪場(chǎng)所天花板離地宜二.五米以上,小于二.五米應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng).（二）墻壁天花板場(chǎng)地設(shè)施要求（三）地面地面材質(zhì):粗加工、切配、烹飪等食品處理區(qū)de地面是否用無毒、無異味、不透水、耐腐蝕de材料鋪成,并有一定坡度.坡度:指地面和排水溝有排水坡度,以是否積水來判斷坡度是否符合要求.地面衛(wèi)生:粗加工、烹飪、餐飲具清洗等食品處理區(qū)地面平整,無破損、積水、積存污垢及廢棄物殘?jiān)?（四）門窗室內(nèi)窗臺(tái)下斜四五度或采用無窗臺(tái)結(jié)構(gòu).食品處理區(qū)de門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密.與外界直接相通de門和各類專間de門能自動(dòng)關(guān)閉.與外界直接相通de門和可開啟de窗設(shè)有防蠅紗網(wǎng).門窗、防蠅紗網(wǎng)等設(shè)施無破損、發(fā)霉和變形,空氣幕能正常使用.場(chǎng)地設(shè)施要求（五）排水系統(tǒng)粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗等場(chǎng)所應(yīng)設(shè)排水系統(tǒng),排水溝有坡度,保持暢通.排水系統(tǒng)de流向由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū),并有防止污水逆流de設(shè)計(jì).排水溝有可拆卸de蓋板,出口處有金屬網(wǎng)罩（網(wǎng)眼孔徑小于六mm防鼠類侵入）.（六）通風(fēng)、排煙配備有足夠de照明、通風(fēng)、排煙裝置.烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)設(shè)施并能滿足需要.通風(fēng)狀況:食品處理區(qū)保持良好通風(fēng)并及時(shí)排除潮濕和污濁de空氣.場(chǎng)地設(shè)施要求（七）三防措施有完善de防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,如配置紗門、紗窗,木門下端有金屬防鼠扳,下水道出口處有金屬隔柵；應(yīng)有帶蓋垃圾桶或垃圾桶加蓋.（八）冰柜存儲(chǔ)冷藏（凍）柜應(yīng)定期除霜（霜厚不應(yīng)超過一cm）、清潔和維修,校驗(yàn)溫度（指示）計(jì).不得將食品堆積、擠壓存放,食品保存應(yīng)加蓋加膜或密閉保存.有專用調(diào)味料容器并有明顯標(biāo)簽,下班后能做到密閉保存,盛放調(diào)味料de器皿要定期清洗消毒.食品成品、半成品、原料分開存放.燒烤成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所.食品安全是一個(gè)影響人們健康和生命de重大問題,它涉及到生活中de方方面面,這使得人們對(duì)食品安全問題越來越關(guān)注.食堂布局和工藝流程第四部分食堂布局和工藝流程食堂、廚房de設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,學(xué)校食堂設(shè)置相應(yīng)de粗加工間、操作間、儲(chǔ)存間、餐飲具清洗間、更衣間,并有明顯de標(biāo)識(shí)區(qū)域或?qū)ｉg,增設(shè)配餐銷售間（區(qū)）和用餐場(chǎng)所.按照生進(jìn)熟出de原則,各加工操作場(chǎng)所de原料、半成品、成品按照先進(jìn)先出de原則安排.待加工食品和直接入口食品、原料與成品、生食品與熟食品必須分開存放.（一）粗加工間粗加工間（區(qū)）應(yīng)分設(shè)畜禽肉類食品、水產(chǎn)品、植物性食品清洗水池并且做到分池使用.（肉類、魚類、蔬菜類三個(gè)清洗水池）一加工原料應(yīng)用食品容器盛放,用于盛裝食品de容器不得直接放置地面,以防止受到污染二水池標(biāo)識(shí)區(qū)分,實(shí)際用途與標(biāo)識(shí)相符三加工肉de操作臺(tái)、用具和容器應(yīng)與蔬菜分開用四冷凍品建議采用冷藏或流動(dòng)水解凍五（二）專間專間是指處理或短時(shí)間存放直接入口食品de專用操作間,包括涼菜間、裱花間、生食海產(chǎn)品、備餐間、分裝間等.許可資質(zhì):《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（或《餐飲服務(wù)許可證》）備注項(xiàng)目中加注含涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品.冰點(diǎn)心應(yīng)在裱花專間制作.職業(yè)學(xué)校