2024-2025年全國（糧油質(zhì)量檢驗員）技能資格知識考試題與答案

2024-2025年全國（糧油質(zhì)量檢驗員）技能資格知識考

試題與答案

一、選擇題

1.糧油儲存期間，為預(yù)防蟲害，以下哪種措施最為常

用？

A、高溫處理

B、低溫冷藏

C、磷化氫熏蒸

D、紫外線照射

正確答案：C

2.以下哪項不是糧油質(zhì)量標準中通常包含的內(nèi)容？

A、等級劃分

B、水分限制

C、雜質(zhì)含量

D、產(chǎn)地信息

正確答案：D

3.糧油中黃曲霉毒素的檢測，主要依賴于哪種技術(shù)？

A、高效液相色譜法

第1頁共61頁

B、氣相色譜法

C、薄層色譜法

D、熒光分光光度法

正確答案：A

4.在糧油樣品制備過程中，為什么要進行粉碎處理?

A、提高檢測效率

B、改變糧油成分

C、增加樣品均勻性

D、降低檢測成本

正確答案：C

5.以下哪項不屬于糧油質(zhì)量檢驗中的物理檢驗方法?

A、比重測定

B、硬度測試

C、脂肪酸值測定

D、粒度分析

正確答案：C

6.以下哪項不屬于糧油中常見的有害微生物？

A、霉菌

第2頁共61頁

B、細菌

C＞病毒

D、昆蟲及其幼蟲

正確答案：C

7.糧油儲存期間，為了防止油脂氧化，通常采取的措

施不包括？

A、避光儲存

B、降低溫度

C、增加濕度

D、使用抗氧化劑

正確答案：C

8.以下哪項是衡量糧油中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的重要

指標？

A、蛋白質(zhì)含量

B、氨基酸組成

C、灰分含量

D、脂肪酸含量

正確答案：B

9.糧油中重金屬污染的主要來源不包括？

第3頁共61頁

A、土壤污染

B、農(nóng)藥殘留

C、工業(yè)廢水排放

D、加工過程中的添加劑

正確答案：D（重金屬污染通常不直接來源于加工過程

中的添加劑，但添加劑可能含有重金屬雜質(zhì)）

10.以下哪項是糧油質(zhì)量檢驗中常用的感官檢驗方

法？

A、比重測定

B、色澤觀察

C、氣相色譜分析

D、顯微鏡觀察

正確答案：B

11.糧油質(zhì)量檢驗中，以下哪些方法可用于評估糧油中

的脂肪酸組成？

A、氣相色譜法

B、高效液相色譜法

C、酸堿滴定法（不直接用于脂肪酸組成測定）

D、核磁共振法（特定情況下）

第4頁共61頁

E、感官檢驗法（不用于化學(xué)成分測定）

正確答案：A,B,D

12.以下哪些措施可以幫助減少糧油在儲存期間的營

養(yǎng)損失？

A、低溫儲存

B、避光儲存

C、充氮包裝

D、使用抗氧化劑

E、頻繁翻動（可能導(dǎo)致氧化增加）

正確答案：A,B,C,D

13.以下哪些是屬于糧油質(zhì)量檢驗中常用的感官檢驗

方法？

A、色澤觀察

B、氣味檢測

C、口感測試

D、粒度分析（部分屬于物理檢驗）

E、比重測定（屬于物理檢驗）

正確答案：A,B,C

14.在糧油儲存過程中，為了防止霉變，以下哪種條件

第5頁共61頁

最為不利？

A、低溫干燥

B、高溫高濕

C、通風良好

D、避光儲存

正確答案：B

15.以下哪項不屬于糧油儲存期間的常見害蟲？

A、米象

B、赤擬谷盜

C、書虱

D、家蠅

正確答案：D

16.糧油樣品在儲存期間，為了防止變質(zhì)，應(yīng)如何存

放？

A、高溫高濕

B、低溫干燥

C、強光照射

D、與化學(xué)品混放

正確答案：B

第6頁共61頁

17.以下哪項是衡量糧油新鮮度和品質(zhì)的重要指標之

A、脂肪酸值

B、蛋白質(zhì)含量

C、淀粉含量

D、灰分含量

正確答案：A

18.糧油儲存過程中，為防止蟲害，以下哪些措施可以

采??？

A、化學(xué)熏蒸

B、物理防治（如使用防蟲網(wǎng)）

C、低溫冷藏

D、高溫處理（特定條件下）

E、輻射處理（特定情況下）

正確答案：A,B,C,E

19.以下哪些因素可能會影響糧油質(zhì)量檢驗的準確

性？

A、樣品采集不當

B、樣品處理過程中污染

第7頁共61頁

C、檢測設(shè)備精度不足

D、檢測員技術(shù)水平不足

E、檢測結(jié)果解讀錯誤

正確答案：A,B,C,D,E

20.以下哪些方法可用于糧油中水分的測定？

A、直接干燥法

B、卡爾?費休法

C、蒸儲法（通常用于其他成分測定）

D、紅外水分測定儀法

E、比重法（不直接用于水分測定）

正確答案：A,D

21.小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間

結(jié)合強度決定的。（）

A、錯誤

B、正確

正確答案：A

22.糧油質(zhì)量檢驗員在進行糧油樣品檢測時，應(yīng)遵循的

原則不包括？

A、準確性

第8頁共61頁

B、公正性

C、主觀性

D、客觀性

正確答案：C

23.在糧油質(zhì)量檢驗中，以下哪項是用于評估糧油中脂

肪含量的常用方法？

A、折光法

B、比重法

C、索氏提取法

D、酸堿滴定法

正確答案：C

24.糧油儲存過程中，為了防止蟲害，以下哪種方法最

為環(huán)保且有效？

A、化學(xué)熏蒸

B、高溫處理

C、低溫冷藏

D、物理防治（如使用防蟲網(wǎng)、燈光誘捕等）

正確答案：D

25.以下哪項不屬于糧油中常見的營養(yǎng)成分？

第9頁共61頁

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素C（通常含量較低或不常見）

正確答案：D

26.糧油儲存過程中，為了防止霉變和蟲害，以下哪種

條件最為理想？

A、高溫高濕

B、低溫干燥

C、中溫高濕

D、常溫常濕

正確答案：B

27.以下哪項是衡量糧油中礦物質(zhì)含量的重要指標？

A、灰分含量

B、脂肪含量

C、蛋白質(zhì)含量

D、淀粉含量

正確答案：A

28.糧油質(zhì)量檢驗中，以下哪項是用于評估糧油中農(nóng)藥

第10頁共61頁

殘留量的常用方法？

A、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

B、酸堿滴定法

C、折光法

D、比重法

正確答案：A

29.糧油樣品在檢測前，若需要去除雜質(zhì)，以下哪種方

法最為常用？

A、篩選法

B、沉淀法

C、離心法

D、蒸鐳法

正確答案：A

30.以下哪項是衡量糧油中脂肪酸組成的重要指標？

A、脂肪酸值

B、碘值

C、皂化值

D、酸價

正確答案：B

第11頁共61頁

31.糧油儲存過程中，為了防止油脂的自動氧化，以下

哪種抗氧化劑最為常用？

A、維生素C

B、維生素E

C、檸檬酸

D、苯甲酸鈉

正確答案：B

32.糧油質(zhì)量檢驗中，以下哪項是用于評估糧油中游離

脂肪酸含量的常用方法？

A、酸堿滴定法

B、折光法

C、比重法

D、高效液相色譜法

正確答案：A

33.以下哪項不屬于糧油儲存期間的常見物理變化？

A、體積縮小

B、硬度增加

C、顏色變深

D、蛋白質(zhì)含量增加（通常為化學(xué)或生物變化）

第12頁共61頁

正確答案：D

34.糧油質(zhì)量檢驗員在進行糧油樣品檢測時，以下哪種

行為是符合職業(yè)道德規(guī)范的？

A、為追求高準確率而故意延長檢測時間

B、拒絕接受不符合檢測要求的樣品

C、為迎合客戶需求而篡改檢測結(jié)果

D、將檢測結(jié)果泄露給非相關(guān)人員以獲取利益

正確答案：B

35.以下哪些方法常用于糧油質(zhì)量檢驗中的物理檢

驗？

A、比重測定

B、色澤觀察

C、硬度測試

D、脂肪酸值測定

E、粒度分析

正確答案：A,B,C,E

36.糧油儲存過程中，為防止品質(zhì)下降，以下哪些措施

是有效的？

A、低溫儲存

第13頁共61頁

B、避光儲存

C、通風換氣

D、增加濕度

E、使用抗氧化劑

正確答案：A,B,C,E

37.以下哪些指標是衡量糧油新鮮程度的重要依據(jù)？

A、水分含量

B、脂肪酸值

C、過氧化值

D、蛋白質(zhì)含量

E、灰分含量

正確答案：B,C

38.糧油質(zhì)量檢驗中，以下哪些方法可用于評估糧油中

的重金屬含量？

A、原子吸收光譜法

B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

C、高效液相色譜法

D、酸堿滴定法

E、熒光分光光度法（特定情況下）

第14頁共61頁

正確答案：A,E

39.稻谷整精米率雙試驗允許差為W()o

A、1.5%

B、1.0%

正確答案：A

D、通過12.0mm圓孔篩留存在3.0mm圓孔篩上的試樣

40.稻谷不完善粒包括()

A、未熟粒

B、蟲蝕粒

C、病斑粒

D、生霉粒

E、生芽粒

F、完全未脫皮的完整糙米粒

正確答案：ABCDE

41.透明度、氣味、滋味等()反映了油脂的加工精度

以及感官品質(zhì)的好壞。

A、感官指標

B、營養(yǎng)指標

C、物理指標

第15頁共61頁

D、化學(xué)指標

正確答案：A

42.糧食中的水分由自由水和()組成。

A、混合水

B、離子水

C、結(jié)晶水

D、結(jié)合水

正確答案：D

43.以下哪些因素可能導(dǎo)致糧油在儲存期間發(fā)生霉

變？

A、高溫

B、高濕

C、通風不良

D、光照不足

E、雜質(zhì)過多

正確答案：A,B,C,E

44.糧油樣品在進行化學(xué)分析前，通常需要進行哪些預(yù)

處理？

A、粉碎處理

第16頁共61頁

B、干燥處理

C、去除雜質(zhì)

D、溶解處理

E、酸堿處理(特定分析時)

正確答案：A,B,C

45.小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和數(shù)星來表

示的。()

A、錯誤

B、正確

正確答案：A

46.以下哪些是屬于糧油中常見的營養(yǎng)成分？

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素

E、礦物質(zhì)

正確答案：A,B,C,D,E

47.測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁

性金屬物常用去離子水。()

第17頁共61頁

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

48.影響糧食容重的因素有（）。

A、水分

B、雜質(zhì)

C、未熟粒

D、籽粒形狀及千粒重

正確答案：ABCD

49.從受檢的糧油中，按規(guī)定桿取一定數(shù)量具有準確性

的部分，稱為樣品。（）

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

50.桿樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和

均勻性。O

A、錯誤

B、正確

正確答案：A

第18頁共61頁

51.糧油樣品在檢測前，若需要進行粉碎處理，以下哪

種粉碎設(shè)備最為常用？

A、球磨機

B、高速粉碎機

C、研缽

D、攪拌器

正確答案：B

52.以下哪項是衡量糧油中膳食纖維含量的重要指

標？

A、水分含量

B、灰分含量

C、不溶性膳食纖維含量

D、脂肪含量

正確答案：C

53.如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況

下可以通過加熱將油脂均質(zhì)后再桿樣。O

A、錯誤

B、正確

正確答案：A

第19頁共61頁

54.糧油儲存過程中，為了防止油脂氧化，以下哪種措

施最為有效？

A、增加光照

B、提高溫度

C、降低氧氣濃度

D、增加濕度

正確答案：C

55.糧油質(zhì)量檢驗中，以下哪項是用于評估糧油中重金

屬含量的常用方法？

A、原子吸收光譜法

B、酸堿滴定法

C、折光法

D、比重法

正確答案：A

56.以下哪些是屬于糧油中常見的過敏原？

A、谷物蛋白

B、堅果蛋白

C、乳蛋白（較少見于純糧油產(chǎn)品）

D、大豆蛋白

第20頁共61頁

E、海鮮蛋白(不屬于糧油)

正確答案：A,B,D

57.糧油質(zhì)量檢驗員在進行糧油樣品檢測時，應(yīng)遵循哪

些原則？

A、準確性

B、公正性

C、客觀性

D、主觀性

E、保密性

正確答案：A,B,C,E

58.面粉含沙量測定，雙試驗結(jié)果允許誤差不超過

0.005%,取平均值為測定結(jié)果。()

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

59.糠粉屬于小樣雜質(zhì)。()

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

第21頁共61頁

60.以下哪些方法可用于評估糧油中的農(nóng)藥殘留量？

A、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

B、高效液相色譜法

C、滴定法

D、感官檢驗法

E、生物測定法(特定情況下)

正確答案：A,B,E

61.雜質(zhì)檢驗分兩步進行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜

質(zhì)。O

A、錯誤

B、正確

正確答案：A

62.進行質(zhì)量指標檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為

雜質(zhì)。O

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

63.光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。()

A、錯誤

第22頁共61頁

B、正確

正確答案：B

64.糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用

g/L表示o()

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

65.測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為

40cm。()

A、錯誤

B、正確

正確答案：A

66.容重等于710g/L的小麥是等外級小麥。()

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

67.糧油儲存期間，為了保持其品質(zhì)，以下哪些條件是

需要控制的？

A、溫度

第23頁共61頁

B、濕度

C、氧氣濃度

D、光照

E、微生物活動

正確答案：A,B,C,D,E

68.以下哪些是屬于糧油中常見的有害微生物？

A、霉菌

B、細菌

C、病毒（較少見）

D、昆蟲及其幼蟲

E、寄生蟲（較少見）

正確答案：A,B,D

69.糧油中重金屬污染的主要來源可能包括哪些?

A、土壤污染

B、農(nóng)藥殘留

C、工業(yè)廢水排放

D、加工設(shè)備污染

E、灌溉水污染

第24頁共61頁

正確答案：A,C,D,E

70.水分的測定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量

高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)X量計算。()

A、錯誤

B、正確

正確答案：A

71.一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和程度越

高時，相對密度越小。()

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

72.糧油質(zhì)量檢驗員在進行糧油樣品檢測時，以下哪些

行為是符合職業(yè)道德規(guī)范的？

A、嚴格遵守檢測方法

B、保持檢測結(jié)果的客觀性和公正性

C、對檢測結(jié)果保密，不泄露給非相關(guān)人員

D、接受客戶賄賂以篡改檢測結(jié)果

E、積極參與培訓(xùn)和繼續(xù)教育，提高檢測技能

正確答案：A,B,C,E

第25頁共61頁

73.糧油儲存過程中，為了預(yù)防蟲害和霉變，以下哪些

措施是有效的組合？

A、低溫儲存與充氮包裝

B、高溫處理與增加濕度

C、化學(xué)熏蒸與通風換氣

D、避光儲存與頻繁翻動

E、使用防蟲網(wǎng)與定期清潔

正確答案：A,E

74.以下哪些是屬于糧油質(zhì)量檢驗中常用的化學(xué)分析

方法？

A、酸堿滴定法

B、氧化還原滴定法

C、重量分析法

D、氣相色譜法

E、高效液相色譜法

正確答案：A,B,C,D,E

75.糧油中農(nóng)藥殘留的來源可能包括哪些？

A、農(nóng)藥直接噴灑在作物上

B、農(nóng)藥通過土壤殘留進入作物

第26頁共61頁

C、農(nóng)藥通過灌溉水進入作物

D、農(nóng)藥在加工過程中的殘留

E、農(nóng)藥通過空氣飄移進入作物

正確答案：A,B,C,D,E

76.以下哪些因素可能會影響糧油中脂肪酸的氧化速

度？

A、溫度

B、光照

C、氧氣濃度

D、脂肪酸的不飽和度

E、糧油中的抗氧化劑含量

正確答案：A,B,C,D,E

77.糧油樣品采集時，應(yīng)遵循的原則不包括？

A、隨機性

B、代表性

C、一致性

D、大量性

正確答案：D

78.下列哪種方法常用于檢測糧油中的重金屬含量？

第27頁共61頁

A、感官檢驗法

B、化學(xué)分析法

C、儀器分析法

D、微生物檢驗法

正確答案：C

79.糧油質(zhì)量檢驗中，以下哪些方法可用于評估糧油中

的添加劑含量？

A、高效液相色譜法

B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

C、紫外-可見分光光度法（特定添加劑）

D、酸堿滴定法（不直接用于添加劑測定）

E、生物測定法（特定添加劑）

正確答案：A,B,C

80.以下哪些是屬于糧油儲存期間常見的物理性污

染？

A、雜質(zhì)混入

B、蟲蛀

C、鼠害

D、霉變（屬于生物性污染）

第28頁共61頁

E、水分增加（可能導(dǎo)致霉變）

正確答案：A,B,C

81.糧油質(zhì)量檢驗員在進行糧油樣品檢測時，以下哪些

行為有助于提高檢測結(jié)果的準確性？

A、仔細核對樣品信息

B、嚴格按照檢測方法操作

C、定期對檢測設(shè)備進行校準

D、保持檢測環(huán)境的清潔和穩(wěn)定

E、對異常結(jié)果進行復(fù)核和確認

正確答案：A,B,C,D,E

82.以下哪些是屬于糧油中常見的抗氧化劑？

A、維生素E

B、抗壞血酸（維生素C）

C、丁基羥基茴香醴（BHA）

D、二丁基羥基甲苯（BHT）

E、檸檬酸（主要用于調(diào)味和酸化，非主要抗氧化劑）

正確答案：A,B,C,D

83.糧油儲存過程中，為了保持其營養(yǎng)價值，以下哪些

措施是有效的?

第29頁共61頁

A、低溫儲存

B、避光儲存

C、充氮包裝以減少氧氣接觸

D、定期檢查并處理蟲害和霉變

E、使用抗氧化劑延長保質(zhì)期

正確答案：A,B,C,D,E

84.采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105C

恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0.2%。()

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

85.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代

表了樣品中無機物的總量。O

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

86.原始記錄是質(zhì)量保證體系運行的有效性最重要的

客觀證據(jù)。()

A、錯誤

第30頁共61頁

B、正確

正確答案：A

87.利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液

中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗分離出沙

類，烘干后稱量，即可測出沙類含量。（）

A、錯誤

B、正確

正確答案：A

88.糧油質(zhì)量檢驗中，以下哪些是屬于對檢測結(jié)果進行

質(zhì)量控制的方法？

A、平行樣檢測

B、空白實驗

C、加標回收實驗

D、儀器比對

E、外部審核和認證

正確答案：A,B,C,D,E

89.以下哪些因素可能會影響糧油中蛋白質(zhì)的功能性

質(zhì)？

A、溫度

第31頁共61頁

B、pH值

C、水分含量

D、離子強度

E、糧油中的脂肪含量

正確答案：A,B,C,D,E

90.糧油質(zhì)量檢驗中，以下哪些是屬于對實驗室進行質(zhì)

量控制的方法？

A、定期校準檢測設(shè)備

B、定期進行實驗室內(nèi)部審核

C、參與外部實驗室比對和能力驗證

D、對檢測人員進行培訓(xùn)和考核

E、保持實驗室環(huán)境的清潔和整潔

正確答案：A,B,C,D,E

91.按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（）、標

準樣品和標本樣品四類。

A、原始樣品

B、保留樣品

C、平均樣品

D、試驗樣品

第32頁共61頁

正確答案：B

92.以下哪項不屬于糧油儲存期間的常見質(zhì)量變化？

A、水分減少

B、脂肪酸值升高

C、蛋白質(zhì)含量增加

D、微生物污染

正確答案：C

93.糧油質(zhì)量檢驗員在進行糧油樣品檢測時，以下哪種

行為是不符合職業(yè)道德規(guī)范的？

A、嚴格遵守檢測方法

B、篡改檢測結(jié)果以迎合客戶需求

C、保持檢測結(jié)果的客觀性和公正性

D、對檢測結(jié)果保密，不泄露給非相關(guān)人員

正確答案：B

94.為了掌握樣品的來源和基本情況，桿取的樣品必須

進行檢驗。()

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

第33頁共61頁

95.分樣器的作用是破碎摻和物料。()

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

96.糧油質(zhì)量檢驗中，用于測定糧油水分含量的常用方

法不包括？

A、直接干燥法

B、卡爾?費休法(通常用于水分含量極低的樣品)

C、蒸儲法

D、紅外水分測定儀法

正確答案：C

97.以下哪項是評估糧油儲存安全性的重要指標？

A、蛋白質(zhì)含量

B、脂肪酸值

C、呼吸強度

D、灰分含量

正確答案：C

98.糧油中鎘污染主要來源于哪里？

A、空氣污染

第34頁共61頁

B、土壤污染

C、農(nóng)藥殘留

D、加工設(shè)備污染

正確答案：B

99.糧油質(zhì)量檢驗員在進行糧油樣品檢測時，以下哪些

行為是違反職業(yè)道德規(guī)范的？

A、篡改檢測結(jié)果以迎合客戶需求

B、泄露檢測結(jié)果給非相關(guān)人員

C、未經(jīng)允許將樣品帶出實驗室

D、故意延長檢測時間以增加收費

E、拒絕接受不符合檢測要求的樣品（符合規(guī)范）

正確答案：A,B,C,D

100.糧油儲存過程中，為了保持其品質(zhì)，以下哪些措

施是有效的組合？

A、低溫儲存與避光儲存

B、充氮包裝與定期通風

C、化學(xué)熏蒸與低溫儲存（需謹慎組合）

D、使用抗氧化劑與定期檢查

E、干燥處理與增加濕度（錯誤組合）

第35頁共61頁

正確答案：A,D

101.打樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同

車船（艙）為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數(shù)量，普通倉

房桿樣中、小粒糧食和油料一般不超過O噸。

A、50

B、100

C、200

D、250

正確答案：C

102.使用電烘箱和高溫爐時，不得把（）送入烘箱和

高溫爐加熱。

A、含水量高的糧食

B、腐敗變質(zhì)的食品；

C、其他檢驗項目不合格的樣品

D、含有大量易燃、易爆溶劑的物品

正確答案：D

103.碧谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡

嗡作響，則說明碧谷機中（）。

A、輻子調(diào)的過松

第36頁共61頁

B、稻谷將膠輻卡住

C、機件有松動

D、電源至電機接線有問題

正確答案：C

104.下列試劑中，使用時必須戴橡皮手套的是（）。

A、鹽酸

B、乙醇

C、碘化鉀

D、硫酸

正確答案：AD

105.以下哪些是屬于糧油中常見的酶類？

A、脂肪酶

B、淀粉酶

C、蛋白酶

D、過氧化氫酶

E、纖維素酶（較少見于糧油中）

正確答案：A,B,C,D

106.玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、

生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。O

第37頁共61頁

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

107.桿樣檢驗是通過對()樣品的檢驗來達到檢驗整

批產(chǎn)品(總體)的目的。

A、代表性

B、平均

C、實驗

D、分析

正確答案：A

108.下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是()。

A、大豆

B、油菜籽

C、小麥

D、豌豆

正確答案：C

109.應(yīng)用旋風磨粉碎高水分樣品，無須預(yù)先烘干。()

A、錯誤

B、正確

第38頁共61頁

正確答案：B

110.下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（）。

A、玉米

B、油菜籽

C、小麥

D、無芒稻谷

正確答案：A

111.分樣器的使用不正確的是（）。

A、應(yīng)用與分樣器進料口寬度相等的鐵鏟進料

B、縮分后的物料可進一步破碎縮分

C、利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D、物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會減小

正確答案：D

112.下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是（）。

A、比色管

B、容量瓶

C、移液管

D、碘量瓶

第39頁共61頁

正確答案：D

113.常規(guī)試劑配制用水為()水。

A、自來水

B、一級水

C、二級水

D、三級水

正確答案：D

114.稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進行,

在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將()。

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同時放到容器中

D、都可以

正確答案：A

115.實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)?)

色

A、粉紅

B、深綠

C、淺黃

第40頁共61頁

D、天藍色

正確答案：A

116.表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是（）。

A、無色

B、紅色

C、藍色

D、黃色

正確答案：B

117.、測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有

效的顏色為（）。

A、紅色

B、綠色

C、黃色

D、藍色

正確答案：D

118.下列說法正確的是（）

A、檢驗玉米容重必須是凈糧。

B、檢驗稻谷的出糙率必須是清除谷外糙米和雜質(zhì)的凈

稻谷。

第41頁共61頁

C、小麥中的礦物質(zhì)歸屬雜質(zhì)，但有限量要求

D、玉米中生霉粒含量超過5.0%的不準收購

正確答案：BCD

119.測定小麥雜質(zhì)時，規(guī)定的篩層的孔徑為（）。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm

正確答案：A

120.篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A、無機雜質(zhì)

B、有機雜質(zhì)

C、無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)

D、無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)以及異種糧粒

正確答案：C

121.碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是

非糯性稻谷呈（）。

A、深蘭色

B、棕紅色

第42頁共61頁

C、粉紅色

D、黃綠色

正確答案：A

122.折光指數(shù)是油脂的重要特征常數(shù)之一。在一定溫

度和波長下，它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。（）

A、錯誤

B、正確

正確答案：A

123.以下哪些方法可用于糧油中維生素含量的測定？

A、高效液相色譜法

B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（特定維生素）

C、熒光分光光度法（特定維生素）

D、酸堿滴定法（不用于維生素測定）

E、微生物測定法（特定維生素）

正確答案：A,B,C,E

124.我國稻谷質(zhì)量標準中，粳型稻谷的中等指標為出

糙率應(yīng)大于等于（）。

A、73.0%

B、75.0%

第43頁共61頁

C、77.0%

D、79.0%

正確答案：C

125.小麥不完善粒率越高，貝I"）。

A、容重越低

B、容重越高

C、出粉率提高

D、粉色越白

正確答案：A

126.以下哪項不屬于糧油質(zhì)量檢驗的基本內(nèi)容？

A、水分含量測定

B、營養(yǎng)成分分析

C、外觀色澤檢查

D、生產(chǎn)日期核對

正確答案：D

127.在糧油儲存過程中，哪種因素最容易導(dǎo)致糧油品

質(zhì)下降？

A、溫度

B、濕度

第44頁共61頁

C、光照

D、通風

正確答案：B

128.檢驗玉米容重用O

A、毛糧

B、凈糧

C、半凈糧

正確答案：CD

129.下列哪項指標是衡量糧油新鮮程度的重要依據(jù)？

A、脂肪酸值

B、蛋白質(zhì)含量

C、灰分含量

D、淀粉含量

正確答案：A

130.在糧油質(zhì)量檢驗中，以下哪項指標可以用來評估

糧油的加工精度？

A、水分含量

B、灰分含量

C、不完善粒含量

第45頁共61頁

D、出粉率（或出米率）

正確答案：D

131.糧油質(zhì)量檢驗中，以下哪項是用于評估糧油中淀

粉含量的常用方法？

A、碘量法

B、凱氏定氮法（用于蛋白質(zhì)含量測定）

C、酸堿滴定法（通常用于脂肪含量測定）

D、高效液相色譜法（雖可用于多種成分測定，但非淀

粉含量的常用方法）

正確答案：A

132.從事糧食活動的經(jīng)營者，應(yīng)當具備（）條件。

A、經(jīng)營資金

B、糧食質(zhì)量檢驗?zāi)芰?/p>

C、良好的社會關(guān)系

D、必要的倉儲設(shè)施

正確答案：ABD

133.實驗室常用的干燥劑有（）。

A、氯化鈣

B、濃硫酸

第46頁共61頁

C、硝酸

D、硅膠

正確答案：ABD

134.玉米根據(jù)種皮顏色分三類：O

A、黃玉米

B、白玉米

C、混合玉米

D、其他玉米

正確答案：ABC

135.小麥粉加工精度是以小麥粉的()來表示的。

A、粉色

B、粉色和數(shù)星

C、款星

D、粗細度

正確答案：B

136.小麥粉加工精度檢驗，國家標準規(guī)定，仲裁時,

以()對比粉色，以干燙法對比數(shù)星。

A、干法

B、濕法

第47頁共61頁

C、干燙法

D、濕燙法

正確答案：D

137.《糧食流通管理條例》的立法宗旨是：保護糧食

生產(chǎn)者的積極性，促進O,維護糧食經(jīng)營者、消費者的合

法權(quán)益，保障國家糧食安全，維護糧食流通秩序。

A、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

B、種植結(jié)構(gòu)調(diào)整

C、糧食生產(chǎn)

D、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化

正確答案：C

138.用定溫定時法測定時玉米水分時，用內(nèi)徑4.5mm

烘盒稱取樣品的量為()克。

A、2

B、3

正確答案：A

139.測定糧食容重的雙試驗允許差為()克/升。

A、2

B、3

第48頁共61頁

正確答案：B

140.我國稻谷質(zhì)量標準中規(guī)定各類稻谷的互混率為不

超過()o

A、2.0%

B、5.0%

C、10%

D、20%

正確答案：B

141.小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。硬

度指數(shù)在()以上的為硬質(zhì)小麥。

A、50

B、60

C、90

正確答案：B

142.收購玉米過程中，生霉粒含量超過國家標準規(guī)定

的，以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高1個百分點，加扣量

1.0%,高不足1個百分點的，不加扣量；低于標準規(guī)定的,

不增量。生霉粒超過O的，不得收購。

A、8.0%

第49頁共61頁

B、5.0%

C、2.5%、

D、2.0%

正確答案：B

143.糧油質(zhì)量檢驗中，以下哪些方法可用于評估糧油

中的真菌毒素含量？

A、高效液相色譜法

B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

C、薄層層析法（TLC）

D、生物測定法（特定真菌毒素）

E、感官檢驗法（不用于真菌毒素測定）

正確答案：A,B,C,D

144.在糧油質(zhì)量檢驗中，以下哪項是用于評估糧油中

維生素含量的常用方法？

A、高效液相色譜法

B、氣相色譜法

C、滴定法

D、感官檢驗法

正確答案：A

第50頁共61頁

145.小麥國家標準規(guī)定，三、四等小麥不完善粒限度

為W()。

A、6.0%

B、8.0%

C、10.0%

正確答案：B

146.標準溶液的濃度等于或低于0.02mol/L,應(yīng)在臨用

前將濃度高的標準儲備液煮沸并用冷卻的無二氧化碳的水

稀釋，O標準儲備液。

A、在2個月內(nèi)不需要重新標定

B、都不需要重新標定

C、每次使用時要重新標定

D、必要時重新標定

正確答案：D

147.玉米破損粒是籽粒破損達本顆粒體積()及以上的

顆粒。

A、1/5

B、1/3

C、1/4

第51頁共61頁

正確答案：A

148.在糧油質(zhì)量檢驗中，常采用()的平均值報告檢

驗結(jié)果。

A、雙試驗

B、對比試驗

C、平行試驗

D、空白試驗

正確答案：A

149.面粉含砂量檢驗分()和灰化法兩種。

A、直接干燥法

B、四氯化碳法

C、乙酸鎂法

D、分光光度法

正確答案：B

150.大米的不完善粒包括尚有食用價值的未熟粒、蟲

蝕粒、病斑粒、生霉粒以及()。

A、熱損傷粒

B、完全未脫皮層的糙米粒

C、黑胚粒

第52頁共61頁

D、破損粒

正確答案：B

151.支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（）。

A、紅色

B、藍色

C、藍紫色

D、紅紫色

正確答案：D

152.粳稻谷一等至五等的整精米率指標分別為三

61.0虬、三58.0%、（）、三52.0%、三49.0虬

A、三56%

B、三55%

C、三57%

D、三54%

正確答案：B

153.長度達到完整米粒平均長度的（）的米粒，為整

棺木。

A、4/5

B、2/3

第53頁共61頁

C、3/4

D、完整的米粒

正確答案：C

154.確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間，是以得到均勻

的國家標準O加工精度大米為判斷標準。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

正確答案：C

155.帶殼稗粒的檢驗，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨

立測試結(jié)果的絕對差值不大于O,求其平均數(shù)。

A、4粒/kg

B、3粒/kg

C、2粒/kg

D、1粒/kg

正確答案：B

156.玉米不完善粒包括O等。

A、蟲蝕粒

第54頁共61頁

B、病斑粒

C、未熟粒

D、生芽粒

E、破損粒

正確答案：ABDE

157.我國現(xiàn)行稻谷質(zhì)量標準規(guī)定，一等粳稻谷的整精

米率應(yīng)三（）。

A、60%

B、61%

C、55%

D、沒有要求

正確答案：B

158.在我國，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標準中黃粒米限度為1.0%o

O

A、錯誤

B、正確

正確答案：B

159.留存在直徑2.0