DB36T 1684-2022 餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理規(guī)范

DB36Managementspecificationof"Internet+brightkitchenandbrightstove"forc江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 3 3 3 3 4 4 4 6本文件主要起草人：劉濤、陳美榮、張忠文、吳曉春、胡邕3餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理規(guī)范本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理的術(shù)語(yǔ)和定義、基本原則、公開(kāi)方式、公本文件適用于餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶4基本原則4.1誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)業(yè)規(guī)范，誠(chéng)信守法開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，促進(jìn)餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)4.2落實(shí)主體責(zé)任應(yīng)積極加入到屬地“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，并利用移動(dòng)終端設(shè)備對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)開(kāi)展真實(shí)可信的主體自查工作，加強(qiáng)內(nèi)部管理，自覺(jué)落實(shí)食品安全的主體4.3運(yùn)用信息技術(shù)頻圖像信息、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，提升自查及監(jiān)管的靶向性、真實(shí)性4.4加強(qiáng)信息公開(kāi)45.1透明展示5.1.1應(yīng)通過(guò)設(shè)置透明玻璃墻、展示櫥窗、隔斷矮墻或參觀通道（窗口）等方式，使消費(fèi)者能夠現(xiàn)場(chǎng)5.1.3參觀通道應(yīng)保持通暢，不可堆積雜物，標(biāo)明進(jìn)出方向，方便參觀者進(jìn)出，并安裝必備的照明設(shè)5.2視頻直播5.2.2圖像展示的地點(diǎn)、監(jiān)控和網(wǎng)絡(luò)設(shè)備等要求應(yīng)按照DB36/T1685的規(guī)定執(zhí)行。展示設(shè)備應(yīng)可實(shí)時(shí)5.2.3餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期維護(hù)設(shè)備，保證在加工制作、就餐時(shí)間設(shè)備正常運(yùn)行，該時(shí)間段內(nèi)持續(xù)5.3“互聯(lián)網(wǎng)+視頻直播”5.3.2餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保證數(shù)據(jù)安全，不得刪5.3.3應(yīng)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)將實(shí)時(shí)監(jiān)控視頻圖像上傳至官方網(wǎng)站、手機(jī)APP、微信公眾6.1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在就餐場(chǎng)所醒目位置或互聯(lián)網(wǎng)上設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全信息公示欄”，信息6.2餐飲服務(wù)提供者應(yīng)公示食品安全管理制度，包括但不限于以下內(nèi)容：5——所在地餐飲食品安全監(jiān)管部門規(guī)定的其它制——員工工作期間是否有不良行為，食品是否上架分類存放等情——是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售等——人員進(jìn)入專間工作時(shí)是否洗手、更衣、佩戴工作帽與口罩；——專間內(nèi)是否存放非直接入口食品或其他雜物等——餐飲具的保潔、存放，垃圾桶是否加蓋、是否及時(shí)清運(yùn)等情況。68.1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)落實(shí)主體責(zé)任，對(duì)智能抓拍或回看發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為（圖像或視頻信號(hào)8.2餐飲食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)網(wǎng)上巡查，對(duì)智能抓拍或回看發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為（圖像或視