淀粉生產(chǎn)工藝流程與控制考核試卷

淀粉生產(chǎn)工藝流程與控制考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉生產(chǎn)的主要原料是：()

A.玉米

B.大豆

C.小麥

D.棉花

2.下列哪種方法不是淀粉的提取方法：()

A.水磨法

B.酶解法

C.堿法

D.超臨界提取法

3.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，原料的預(yù)處理主要包括：()

A.清洗和破碎

B.破碎和分離

C.清洗和干燥

D.干燥和分離

4.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中使用的酶主要是：()

A.纖維素酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

5.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于淀粉的濕法生產(chǎn)工藝：()

A.原料清洗

B.原料破碎

C.淀粉提取

D.油脂提取

6.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，分離出來(lái)的淀粉乳通常采用：()

A.噴霧干燥

B.滾筒干燥

C.沸騰干燥

D.冷凍干燥

7.下列哪種設(shè)備不是淀粉生產(chǎn)中常用的設(shè)備：()

A.破碎機(jī)

B.澄清器

C.壓濾機(jī)

D.蒸餾塔

8.淀粉的純度可以通過(guò)以下哪種方法進(jìn)行檢測(cè)：()

A.色譜法

B.顯微鏡法

C.碘量法

D.比重法

9.在淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，為什么要進(jìn)行洗滌操作：()

A.提高淀粉純度

B.降低淀粉水分

C.提高淀粉的溶解度

D.提高產(chǎn)品的白度

10.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中的離心分離主要是為了：()

A.分離蛋白質(zhì)

B.分離纖維

C.分離淀粉

D.分離水分

11.下列哪種因素會(huì)影響淀粉的溶解度：()

A.溫度

B.pH值

C.攪拌速度

D.以上都是

12.淀粉生產(chǎn)工藝中，淀粉的糊化溫度通常在：()

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

13.下列哪種方法不能用于淀粉的改性：()

A.化學(xué)改性

B.物理改性

C.生物改性

D.光照改性

14.淀粉在生產(chǎn)過(guò)程中，如何去除蛋白質(zhì)：()

A.水洗法

B.酶解法

C.離心分離

D.蒸餾法

15.下列哪種淀粉不是根據(jù)其來(lái)源分類的：()

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.馬鈴薯淀粉

D.改性淀粉

16.淀粉的糊化度是指：()

A.淀粉在水中溶解的百分比

B.淀粉在熱水中形成糊的百分比

C.淀粉與水混合后的粘度

D.淀粉在酸堿中的穩(wěn)定性

17.淀粉在生產(chǎn)過(guò)程中，如何控制產(chǎn)品的質(zhì)量：()

A.控制原料的質(zhì)量

B.控制生產(chǎn)工藝參數(shù)

C.檢測(cè)產(chǎn)品的理化指標(biāo)

D.以上都是

18.下列哪種方法不是淀粉生產(chǎn)的質(zhì)量控制方法：()

A.色譜法

B.紅外光譜法

C.碘量法

D.X射線衍射法

19.淀粉生產(chǎn)工藝中的環(huán)保措施主要包括：()

A.廢水處理

B.廢渣處理

C.廢氣處理

D.以上都是

20.在淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，如何防止產(chǎn)品結(jié)塊：()

A.調(diào)整干燥溫度

B.控制淀粉的糊化度

C.使用抗結(jié)塊劑

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域包括：()

A.食品工業(yè)

B.紡織工業(yè)

C.醫(yī)藥工業(yè)

D.建筑材料

2.下列哪些是淀粉生產(chǎn)中的主要化學(xué)反應(yīng)：()

A.糊化反應(yīng)

B.酶解反應(yīng)

C.水解反應(yīng)

D.焙烤反應(yīng)

3.影響淀粉糊化度的因素有：()

A.溫度

B.時(shí)間

C.pH值

D.淀粉種類

4.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中的廢水處理方法包括：()

A.沉淀

B.氣浮

C.生物處理

D.離心分離

5.下列哪些是淀粉改性的目的：()

A.改善溶解性

B.提高穩(wěn)定性

C.增強(qiáng)粘度

D.改善凝膠特性

6.常見(jiàn)的淀粉改性方法包括：()

A.熱處理

B.化學(xué)修飾

C.物理修飾

D.生物修飾

7.下列哪些是淀粉生產(chǎn)中的安全注意事項(xiàng)：()

A.防止粉塵爆炸

B.使用防護(hù)設(shè)備

C.遵守操作規(guī)程

D.嚴(yán)格控制溫度

8.淀粉質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)包括：()

A.純度

B.粒度

C.粘度

D.色澤

9.淀粉生產(chǎn)中的能源消耗主要來(lái)源于：()

A.電力

B.蒸汽

C.燃料

D.冷卻水

10.淀粉生產(chǎn)設(shè)備清洗的目的是：()

A.防止交叉污染

B.保持設(shè)備衛(wèi)生

C.提高產(chǎn)品質(zhì)量

D.延長(zhǎng)設(shè)備壽命

11.下列哪些是淀粉生產(chǎn)中的常見(jiàn)故障：()

A.設(shè)備堵塞

B.產(chǎn)品結(jié)塊

C.淀粉糊化不足

D.產(chǎn)品色澤不佳

12.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中的原料驗(yàn)收主要包括：()

A.水分檢測(cè)

B.純度檢測(cè)

C.理化指標(biāo)檢測(cè)

D.外觀檢查

13.淀粉的儲(chǔ)存要求包括：()

A.保持干燥

B.防潮防霉

C.防止蟲(chóng)害

D.控制溫度

14.淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：()

A.增稠劑

B.粘合劑

C.防止老化

D.增加彈性

15.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中的自動(dòng)化控制主要包括：()

A.溫度控制

B.壓力控制

C.流量控制

D.液位控制

16.下列哪些因素會(huì)影響淀粉的粘度：()

A.溫度

B.pH值

C.淀粉濃度

D.攪拌速度

17.淀粉的化學(xué)改性方法包括：()

A.?；磻?yīng)

B.羧化反應(yīng)

C.硫酸酯化反應(yīng)

D.氫化反應(yīng)

18.下列哪些是淀粉生產(chǎn)中的環(huán)保措施：()

A.廢水處理

B.廢渣利用

C.廢氣凈化

D.節(jié)能減排

19.淀粉在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用包括：()

A.藥物載體

B.制藥輔料

C.傷口敷料

D.生物醫(yī)學(xué)材料

20.淀粉在紡織工業(yè)中的應(yīng)用包括：()

A.染整助劑

B.粘合劑

C.膨松劑

D.防縮劑

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子組成的長(zhǎng)鏈聚合物，通常被稱為_(kāi)_________。

2.淀粉的分子結(jié)構(gòu)分為兩部分：直鏈淀粉和__________淀粉。

3.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中的__________步驟是去除蛋白質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

4.淀粉的__________是指淀粉在水中形成糊狀物的能力。

5.在淀粉生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，常對(duì)淀粉進(jìn)行__________處理。

6.淀粉的__________改性是通過(guò)化學(xué)方法改變淀粉的分子結(jié)構(gòu)。

7.淀粉在食品工業(yè)中常用作增稠劑和__________。

8.淀粉的__________是指淀粉顆粒在水中完全破裂并形成透明粘稠液體的過(guò)程。

9.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中的主要廢水污染物是__________和懸浮物。

10.淀粉的儲(chǔ)存應(yīng)避免__________，以防淀粉吸潮結(jié)塊。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.淀粉的生產(chǎn)工藝主要包括原料預(yù)處理、淀粉提取、淀粉洗滌、淀粉分離和干燥等步驟。（）

2.在淀粉生產(chǎn)中，原料的含水量越高，淀粉的提取率越低。（）

3.淀粉的糊化過(guò)程是不可逆的。（）

4.淀粉的化學(xué)改性可以改善其溶解性和穩(wěn)定性。（√）

5.淀粉的生產(chǎn)過(guò)程中，所有的廢水都可以直接排放。（×）

6.淀粉的粒度越小，其溶解性越好。（√）

7.淀粉在紡織工業(yè)中主要用于提高織物的強(qiáng)度。（×）

8.淀粉的糊化溫度與淀粉的來(lái)源無(wú)關(guān)。（×）

9.淀粉的生產(chǎn)過(guò)程中，可以通過(guò)調(diào)整工藝參數(shù)來(lái)控制淀粉的糊化度。（√）

10.在淀粉生產(chǎn)中，所有的設(shè)備都可以使用同一套清洗程序。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述淀粉的糊化過(guò)程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

2.描述淀粉生產(chǎn)過(guò)程中如何進(jìn)行原料的預(yù)處理，以及這一步驟的重要性。

3.請(qǐng)闡述淀粉改性的目的及其常用的改性方法。

4.在淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，如何進(jìn)行質(zhì)量控制和確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性？請(qǐng)列舉具體措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.A

4.B

5.D

6.A

7.D

8.C

9.A

10.A

11.D

12.C

13.D

14.C

15.D

16.A

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.多糖

2.支鏈

3.洗滌

4.糊化度

5.改性

6.化學(xué)改

7.粘合劑

8.糊化

9.COD和BOD

10.潮濕

四、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.淀粉的糊化是淀粉在水中加熱至一定溫度時(shí)，顆粒吸水膨脹破裂形成粘稠透明液體的過(guò)程。在食品工業(yè)中，糊化淀粉常用作增稠劑、穩(wěn)定劑和凝膠形成劑，如制作糕點(diǎn)、糖果和果凍等。

2.原料預(yù)處理包括清洗、破碎和浸泡等步驟，目的是去除雜質(zhì)和表面附著物，提高淀粉提取率。這一步驟