DB36T 1857-2023 校園食品安全總監(jiān)(食品安全員)培訓(xùn)管理規(guī)范

CCSX0036Specificationoftrainingmanagementforfoodsafetydirectorandofficerfrom1DB36/T1857—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4基本要求 5培訓(xùn)內(nèi)容 6培訓(xùn)組織 7考核管理 8評(píng)估改進(jìn) 附錄A（規(guī)范性）校園食品安全總監(jiān)（食品安全員）培訓(xùn)課程設(shè)置 6參考文獻(xiàn) 2DB36/T1857—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、南昌大學(xué)、江西科技師范大學(xué)、中南食品安全研究中心有限公司。本文件主要起草人：黃軍根、陳亞茹、聶少平、殷軍藝、李卓凡、陶鳳庭、汪健健、江勇、陳朗如。3DB36/T1857—2023校園食品安全總監(jiān)（食品安全員）培訓(xùn)管理規(guī)范本文件規(guī)定了校園食品安全總監(jiān)（食品安全員）培訓(xùn)的基本要求、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)組織、考核管理和評(píng)估改進(jìn)等要求。本文件適用于全省各級(jí)各類(lèi)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全總監(jiān)和食品安全員的培訓(xùn)管理。校外集中供餐單位的食品安全總監(jiān)和食品安全員的培訓(xùn)管理參照本文件執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB36/T1280食品安全培訓(xùn)管理規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義DB36/T1280界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1校園食品安全總監(jiān)Directoroffoodsafetyincampus由用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂和校外集中配餐單位配備的，協(xié)助學(xué)校主要負(fù)責(zé)人履行校園食品安全管理職責(zé)，直接對(duì)學(xué)校主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)的食品安全管理人員。3.2校園食品安全員Officeroffoodsafetyincampus從事學(xué)校食品安全管理具體工作、對(duì)學(xué)校主要負(fù)責(zé)人或食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)的食品安全管理人員。4基本要求4.1培訓(xùn)目標(biāo)4.1.1總體要求經(jīng)培訓(xùn)的校園食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)達(dá)到以下要求：——掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；——具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)；——熟悉本單位食堂餐飲服務(wù)食品安全要求；——參加食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核；——具備校園食品安全管理能力。4.1.2具體要求4DB36/T1857—20234.1.2.1經(jīng)培訓(xùn)的校園食品安全總監(jiān)應(yīng)有能力開(kāi)展以下工作：——組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求；——組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向?qū)W校主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，督促改進(jìn)措施到位，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回；——組織擬定食品安全事故處置方案，組織開(kāi)展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大；——負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開(kāi)展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；——接受和配合監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；——其他食品安全管理責(zé)任。4.1.2.2經(jīng)培訓(xùn)的食品安全員應(yīng)有能力協(xié)助食品安全總監(jiān)，開(kāi)展以下具體工作：——督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；——檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料，保存相關(guān)資料；——對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告，確保整改措施到位；——記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；——配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理食品安全事故；——其他食品安全管理責(zé)任。4.2培訓(xùn)學(xué)時(shí)校園食品安全總監(jiān)和食品安全員每人每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)，每學(xué)時(shí)為60分鐘。5培訓(xùn)內(nèi)容5.1校園食品安全總監(jiān)和食品安全員培訓(xùn)課程包括政策篇、法規(guī)篇、基礎(chǔ)篇、專(zhuān)業(yè)篇、風(fēng)控篇5個(gè)模塊，每年共40學(xué)時(shí)。5.2培訓(xùn)共分為兩個(gè)階段，分兩年完成，包括基礎(chǔ)固化階段（第一年）、專(zhuān)業(yè)強(qiáng)化階段（第二年詳見(jiàn)附錄表A.1、A.2。5.3兩年后可自行安排學(xué)習(xí)內(nèi)容，并完成每年40個(gè)學(xué)時(shí)的培訓(xùn)。6培訓(xùn)組織6.1學(xué)校應(yīng)建立校園食品安全總監(jiān)和食品安全員培訓(xùn)制度，制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織開(kāi)展培訓(xùn)。6.2可采用現(xiàn)場(chǎng)授課、線上學(xué)習(xí)或線上線下相結(jié)合的方式開(kāi)展培訓(xùn)。6.3委托校外機(jī)構(gòu)開(kāi)展培訓(xùn)的，宜參照DB36/T1280的要求選擇校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，其應(yīng)符合以下基本要——基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)能滿(mǎn)足食品安全培訓(xùn)需要；——配備相應(yīng)能力和數(shù)量的專(zhuān)（兼）職食品安全培訓(xùn)管理人員；5DB36/T1857—2023——具有完善的培訓(xùn)需求調(diào)研、學(xué)員考核、培訓(xùn)登記、檔案管理、過(guò)程控制、經(jīng)費(fèi)管理、后勤保障等管理制度，并建立相應(yīng)工作臺(tái)賬。7考核管理7.1學(xué)校管理7.1.1學(xué)校應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)臺(tái)賬，真實(shí)完整記錄食品安全總監(jiān)和食品安全員的個(gè)人信息、培訓(xùn)情況（含培訓(xùn)日期、課程、學(xué)時(shí)）和培訓(xùn)考核成績(jī)。7.1.2學(xué)校應(yīng)將培訓(xùn)考核成績(jī)列入食品安全管理人員能力考核指標(biāo)，建立對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰機(jī)制。校外集中供餐單位的培訓(xùn)情況應(yīng)列入學(xué)校招投標(biāo)的準(zhǔn)入條件。7.2監(jiān)督抽查7.2.1市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)校園食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核。通過(guò)考核平臺(tái)從題庫(kù)中按比例隨機(jī)抽取50道作為考題，題型包括單項(xiàng)選擇題（25道）、多項(xiàng)選擇題（10道）和判斷題（15道），每題分值為2分，滿(mǎn)分100分，考核成績(jī)?cè)?0分及以上為合格。考試合格后系統(tǒng)將自動(dòng)生成考核合格記錄。考核不合格的，可通過(guò)參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)主動(dòng)申請(qǐng)補(bǔ)考一次，補(bǔ)考合格同樣視為合格。7.2.2校園食品安全培訓(xùn)抽查考核結(jié)果應(yīng)納入食品安全工作評(píng)議考核、食品安全治理示范城市（縣）評(píng)價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)信息管理等相關(guān)工作。8評(píng)估改進(jìn)8.1學(xué)校培訓(xùn)管理部門(mén)應(yīng)每年開(kāi)展一次自查和學(xué)員滿(mǎn)意度調(diào)查，根據(jù)考核成績(jī)、自查結(jié)果和學(xué)員滿(mǎn)意度反饋，適時(shí)改進(jìn)培訓(xùn)計(jì)劃、教學(xué)方法和課程內(nèi)容，保證培訓(xùn)效果。8.2受委托的第三方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照學(xué)校食品安全工作要求安排課程，定期對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)水平、教學(xué)方法、培訓(xùn)效果等開(kāi)展自我評(píng)價(jià)，不斷改進(jìn)培訓(xùn)質(zhì)量。6DB36/T1857—2023（規(guī)范性）校園食品安全總監(jiān)（食品安全員）培訓(xùn)課程設(shè)置A.1校園食品安全總監(jiān)（食品安全員）培訓(xùn)課程分兩年完成，包括基礎(chǔ)固化階段（第一年）、專(zhuān)業(yè)強(qiáng)化階段（第二年）。A.2基礎(chǔ)固化階段科目設(shè)置（第一年）見(jiàn)表A.1。表A.1基礎(chǔ)固化階段培訓(xùn)課程（第一年）11定1113專(zhuān)題4：《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（201部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康111專(zhuān)題7：《關(guān)于健康江西行動(dòng)的實(shí)施的意見(jiàn)》（贛府發(fā)11311121122127DB36/T1857—2023表A.1基礎(chǔ)固化階段培訓(xùn)課程（第一年續(xù)）12121131專(zhuān)題34：GB31654《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐44專(zhuān)題35：GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食3專(zhuān)題36：GB2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食專(zhuān)題37：GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1專(zhuān)題38：GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中專(zhuān)題39：GB31650《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品221121218DB36/T1857—2023A.3專(zhuān)業(yè)強(qiáng)化階段科目設(shè)置（第二年）見(jiàn)表A.2。表A.2專(zhuān)業(yè)強(qiáng)化階段培訓(xùn)課程（第二年）2411121141111411112124112讀專(zhuān)題23：GB31621《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食14專(zhuān)題24：GB31651《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）111121141119DB36/T1857—2023表A.2專(zhuān)業(yè)強(qiáng)化階段培訓(xùn)課程（第二年續(xù)）12121分析與啟示1411DB36/T1857—2023參考文獻(xiàn)[1]中華人民共和國(guó)食品安全法[2]中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例[3]餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018年國(guó)家總局令第12號(hào)