醫(yī)院食堂食品留樣管理制度

醫(yī)院食堂食品留樣管理制度第一章總則為加強(qiáng)醫(yī)院食堂食品安全管理，確保就餐人員的身體健康，規(guī)范食品留樣工作，根據(jù)國(guó)家有關(guān)食品安全法及相關(guān)規(guī)定，制定本制度。食品留樣是對(duì)醫(yī)院食堂提供的食品進(jìn)行保留與檢測(cè)的重要措施，旨在追溯食品安全問(wèn)題、保障患者及工作人員的飲食安全。第二章適用范圍本制度適用于醫(yī)院食堂所有食品的留樣管理，包括但不限于住院病人餐、門(mén)診患者餐、員工餐及其他提供的餐飲服務(wù)。所有相關(guān)工作人員需遵守本制度。第三章食品留樣的目的和原則食品留樣的目的是為了在發(fā)生食品安全事件時(shí)，能夠及時(shí)追溯和檢測(cè)問(wèn)題食品，保障患者及工作人員的健康。留樣工作應(yīng)遵循以下原則：1.確保留樣食品的代表性，能夠真實(shí)反映實(shí)際提供的食品情況。2.留樣食品的保存條件必須符合衛(wèi)生要求，以防止污染和變質(zhì)。3.記錄應(yīng)詳實(shí)，確保留樣工作的可追溯性。第四章食品留樣的管理規(guī)范4.1留樣食品的種類和數(shù)量留樣食品應(yīng)涵蓋醫(yī)院食堂所提供的所有菜品。每次供餐后，需留樣的食品種類及數(shù)量如下：1.主菜：每種主菜至少留樣100克。2.副菜：每種副菜至少留樣50克。3.湯類：每種湯類至少留樣150毫升。4.甜點(diǎn)及其他食品：每種食品至少留樣50克。4.2食品留樣的時(shí)間每次供餐后，應(yīng)在供餐結(jié)束后的2小時(shí)內(nèi)完成食品留樣工作，確保樣品的新鮮度和有效性。4.3食品留樣的存儲(chǔ)留樣食品應(yīng)存放在專用的食品留樣冰箱中，溫度需保持在0℃至4℃之間。樣品應(yīng)密封，避免交叉污染。留樣食品的保存時(shí)間不得超過(guò)72小時(shí)，超過(guò)時(shí)間后需按規(guī)定處理。第五章食品留樣的記錄與管理5.1留樣記錄的內(nèi)容每次留樣應(yīng)填寫(xiě)食品留樣記錄單，記錄內(nèi)容包括：1.留樣日期和時(shí)間。2.菜品名稱及種類。3.留樣數(shù)量。4.留樣人員姓名及簽字。5.留樣存放位置及條件。5.2留樣記錄的保存食品留樣記錄單應(yīng)保存至少一年，作為食品安全管理的重要依據(jù)。記錄可通過(guò)電子方式或紙質(zhì)方式保存，確保信息的完整性和可追溯性。第六章食品留樣的檢測(cè)與追溯如在食品安全監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，需立即對(duì)留樣食品進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)內(nèi)容包括：1.微生物檢測(cè)，包括大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等。2.化學(xué)成分檢測(cè)，確保食品中無(wú)有害物質(zhì)。3.感官評(píng)估，檢查食品的色、香、味、形等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并與留樣記錄相結(jié)合，形成完整的追溯鏈條。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，需立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，確?；颊呒肮ぷ魅藛T的安全。第七章監(jiān)督機(jī)制7.1監(jiān)督責(zé)任醫(yī)院食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品留樣工作的監(jiān)督與管理，確保制度的有效執(zhí)行。應(yīng)定期對(duì)留樣工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。7.2內(nèi)部審計(jì)醫(yī)院應(yīng)定期組織內(nèi)部審計(jì)，對(duì)食品留樣管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估，確保制度的持續(xù)有效。審計(jì)結(jié)果應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，反饋給相關(guān)部門(mén)并提出改進(jìn)建議。第八章附則本制度由醫(yī)院管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)食品安全法律法規(guī)及醫(yī)院實(shí)際情況，定期對(duì)制度進(jìn)行修訂與完善，確