2020-2024年高考生物試題分類匯編：發(fā)酵工程（含解析）

考點(diǎn)25發(fā)酵工程

——五年（2020—2024年）高考生物學(xué)真題專項(xiàng)分類匯編

一、單選題

1.12024?山東卷】在發(fā)酵過程中，多個(gè)黑曲霉菌體常聚集成團(tuán)形成菌球體，菌球體大小僅

由菌體數(shù)量決定。黑曲霉利用糖類發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸時(shí)需要充足的氧。菌體內(nèi)鏤離子濃度升高

時(shí)，可解除檸檬酸對(duì)其合成途徑的反饋抑制。下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.相同菌體密度下，菌球體越大檸檬酸產(chǎn)生速率越慢

B.發(fā)酵中期添加一定量的硫酸鏤可提高檸檬酸產(chǎn)量

C.發(fā)酵過程中pH下降可抑制大部分細(xì)菌的生長(zhǎng)

D.發(fā)酵結(jié)束后，將過濾所得的固體物質(zhì)進(jìn)行干燥即可獲得檸檬酸產(chǎn)品

2.【2022?湖北卷】廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)廢水和沼氣池廢料

生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路線如圖所示。下列敘述正確的是（）

A.該生產(chǎn)過程中，一定有氣體生成

B.微生物生長(zhǎng)所需碳源主要來源于沼氣池廢料

C.該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸飬捬醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)

D.沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理

3.【2023?重慶卷】垃圾分類有利于變廢為寶，減少環(huán)境污染。如圖為分類后餐廚垃圾資源

化處理的流程設(shè)計(jì)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

添加木屑

?腐殖質(zhì)

餐廚垃圾破碎、壓榨'沉渣

滅菌

油水混合物

A.壓榨出的油水混合物可再加工，生產(chǎn)出多種產(chǎn)品

B.添加的木屑有利于堆肥體通氣，還可作為某些微生物的碳源

C.X中需要添加合適的菌種，才能產(chǎn)生沼氣

D.為保證堆肥體中微生物的活性，不宜對(duì)堆肥體進(jìn)行翻動(dòng)

4.12024?江西卷】井岡霉素是我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的一種氨基寡糖類抗生素，它由吸水鏈霉菌

井岡變種（JGs,一種放線菌，菌體呈絲狀生長(zhǎng)）發(fā)酵而來，在水稻病害防治等領(lǐng)域中得到廣

泛應(yīng)用。下列關(guān)于JGs發(fā)酵生產(chǎn)井岡霉素的敘述，正確的是（）

A.JGs可發(fā)酵生產(chǎn)井岡霉素，因?yàn)樗心軌蚓幋a井岡霉素的基因

B.JGs接入發(fā)酵罐前需要擴(kuò)大培養(yǎng)，該過程不影響井岡霉素的產(chǎn)量

C.提高JGs發(fā)酵培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度，會(huì)提高井岡霉素的產(chǎn)量

D.稀釋涂布平板法不宜用于監(jiān)控JGs發(fā)酵過程中活細(xì)胞數(shù)量的變化

5.【2023?浙江卷】某同學(xué)想從泡菜汁中篩選耐高鹽乳酸菌，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：取泡菜汁樣

品，劃線接種于一定NaCl濃度梯度的培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)得到了單菌落。下列敘述正確的是（）

A.培養(yǎng)基pH需偏堿性B.泡菜汁需多次稀釋后才能劃線接種

C.需在無氧條件下培養(yǎng)D.分離得到的微生物均為乳酸菌

6.[2021?山東卷】葡萄酒的制作離不開酵母菌。下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.無氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖

B.自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)起主要作用的菌是野生型酵母菌

C.葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的

D.制作過程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量增加

7.[2023?遼寧卷】細(xì)菌氣溶膠是由懸浮于大氣或附著于顆粒物表面的細(xì)菌形成的。利用空

氣微生物采樣器對(duì)某市人員密集型公共場(chǎng)所采樣并檢測(cè)細(xì)菌氣溶膠的濃度（菌落數(shù)/m3）。下

列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.采樣前需對(duì)空氣微生物采樣器進(jìn)行無菌處理

B.細(xì)菌氣溶膠樣品恒溫培養(yǎng)時(shí)需將平板倒置

C.同一稀釋度下至少對(duì)3個(gè)平板計(jì)數(shù)并取平均值

D.稀釋涂布平板法檢測(cè)的細(xì)菌氣溶膠濃度比實(shí)際值高

8.【2022?遼寧卷】為避免航天器在執(zhí)行載人航天任務(wù)時(shí)出現(xiàn)微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，需要對(duì)航天

器及潔凈的組裝車間進(jìn)行環(huán)境微生物檢測(cè)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.航天器上存在適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)匱乏等環(huán)境的極端微生物

B.細(xì)菌形成菌膜粘附于航天器設(shè)備表面產(chǎn)生生物腐蝕

C.在組裝車間地面和設(shè)備表面采集環(huán)境微生物樣品

D.采用平板劃線法等分離培養(yǎng)微生物，觀察菌落特征

9.【2023?山東卷】以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理：①沸鹽水冷卻后再倒入

壇中；②鹽水需要浸沒全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測(cè)泡菜

中亞硝酸鹽的含量。下列說法正確的是（）

A.①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死

B.②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌

C.③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入

D.④可檢測(cè)到完整發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低

10.[2021?江蘇卷】某同學(xué)選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是

（）

A.果酒發(fā)酵時(shí)，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器

B.果酒發(fā)酵時(shí)，用斐林試劑檢測(cè)葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多

C.果醋發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時(shí)

D.果醋發(fā)酵時(shí)，用重銘酸鉀測(cè)定醋酸含量變化時(shí)，溶液灰綠色逐日加深

11.【2022?山東卷】青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí)，會(huì)通過分泌青霉素殺死細(xì)菌,

以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過程，下列

說法錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量

C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中

D.青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌

二、多選題

12.【2022?山東卷】啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、

消毒等工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法正確的是（）

A.用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生a一淀粉酶

B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌

C.糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵

D.通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期

13.[2021?江蘇卷】為提高一株石油降解菌的凈化能力，將菌涂布于石油為唯一碳源的固

體培養(yǎng)基上，以致死率為90%的輻照劑量誘變處理，下列敘述不合理的是（）

A.將培養(yǎng)基分裝于培養(yǎng)皿中后滅菌，可降低培養(yǎng)基污染的概率

B.涂布用的菌濃度應(yīng)控制在30?300個(gè)/Ml

C.需通過預(yù)實(shí)驗(yàn)考察輻射時(shí)間對(duì)存活率的影響，以確定最佳誘變時(shí)間

D.挑取培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的較大單菌落，純化后進(jìn)行降解效率分析

14.【2022?江蘇卷】在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘

述錯(cuò)誤的有（）

A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣

B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3,制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料

C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋

D.果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18~25℃,泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30~35℃

三、填空題

15.【2021?河北卷】葡萄酒生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的釀酒殘?jiān)ㄆぴ?。目前這些皮渣主

要用作飼料或肥料，同時(shí)研究者也采取多種措施拓展其利用價(jià)值。

回答下列問題：

（1）皮渣中含有較多的天然食用色素花色背，可用萃取法提取。萃取前將原料干燥、粉碎的

目的分別是,萃取效率主要取決于萃取劑的o萃取過程需要在適宜溫度下

進(jìn)行，溫度過高會(huì)導(dǎo)致花色首。研究發(fā)現(xiàn)，萃取時(shí)輔以纖維素酶、果膠酶處理可提

高花色甘的提取率，原因是。

（2）為了解皮渣中微生物的數(shù)量，取10g皮渣加入90mL無菌水，混勻、靜置后取上清液,

用稀釋涂布平板法將0.1mL稀釋液接種于培養(yǎng)基上。IO4倍稀釋對(duì)應(yīng)的三個(gè)平板中菌落數(shù)量

分別為78、91和95,則每克皮渣中微生物數(shù)量為個(gè)。

（3）皮渣堆積會(huì)積累醋酸菌，可從中篩選優(yōu)良菌株。制備醋酸菌初篩平板時(shí)，需要將培養(yǎng)基

的pH調(diào)至_______性，滅菌后須在未凝固的培養(yǎng)基中加入無菌碳酸鈣粉末、充分混勻后倒平

板，加入碳酸鈣的目的是。培養(yǎng)篩選得到的醋酸菌時(shí)，在缺少糖源的液體培養(yǎng)基中

可加入乙醇作為.o

（4）皮渣堆積過程中也會(huì)積累某些兼性厭氧型乳酸菌。初篩醋酸菌時(shí)，乳酸菌有可能混入其

中，且兩者菌落形態(tài)相似。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)，區(qū)分篩選平板上的醋酸菌和乳酸菌。（簡(jiǎn)

要寫出實(shí)驗(yàn)步驟和預(yù)期結(jié)果）

四、讀圖填空題

16.【2021?廣東卷】中國(guó)科學(xué)家運(yùn)用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽單胞菌H,以糖蜜

（甘蔗榨糖后的廢棄液，含較多蔗糖）為原料，在實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵生產(chǎn)PHA等新型高附加值可降

解材料，期望提高甘蔗的整體利用價(jià)值。工藝流程如圖。

器

卜嗜鹽單胞菌卜//PH調(diào)節(jié)|

其他營(yíng)養(yǎng)_

溫度調(diào)節(jié)|

物質(zhì)、空氣

糖蜜或餐廚PHA分離

垃圾等各種純化制備

廢棄原料

開放式發(fā)酵系統(tǒng)

回答下列問題:

（1）為提高菌株H對(duì)蔗糖的耐受能力和利用效率，可在液體培養(yǎng)基中將蔗糖作為,并

不斷提高其濃度，經(jīng)多次傳代培養(yǎng)（指培養(yǎng)一段時(shí)間后，將部分培養(yǎng)物轉(zhuǎn)入新配的培養(yǎng)基中

繼續(xù)培養(yǎng)）以獲得目標(biāo)菌株。培養(yǎng)過程中定期取樣并用的方法進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，評(píng)估菌株

增殖狀況。止匕外，選育優(yōu)良菌株的方法還有等。（答出兩種方法即可）

（2）基于菌株H嗜鹽、酸堿耐受能力強(qiáng)等特性，研究人員設(shè)計(jì)了一種不需要滅菌的發(fā)酵系

統(tǒng)，其培養(yǎng)基鹽濃度設(shè)為60g/L,pH為10,菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60d以上。該系統(tǒng)不需要

滅菌的原因是。（答出兩點(diǎn)即可）

（3）研究人員在工廠進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，在適宜的營(yíng)養(yǎng)物濃度、溫度、pH條件下發(fā)酵，結(jié)果發(fā)

現(xiàn)發(fā)酵液中菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期，并產(chǎn)生了少量乙醇等物質(zhì)，說明發(fā)

酵條件中可能是高密度培養(yǎng)的限制因素。

（4）菌株H還能通過分解餐廚垃圾（主要含蛋白質(zhì)、淀粉、油脂等）來生產(chǎn)PHA,說明其

能分泌。

五、實(shí)驗(yàn)探究題

17.【2023?北京卷】自然界中不同微生物之間存在著復(fù)雜的相互作用。有些細(xì)菌具有溶菌

特性，能夠破壞其他細(xì)菌的結(jié)構(gòu)使細(xì)胞內(nèi)容物釋出?？茖W(xué)家試圖從某湖泊水樣中分離出有溶

菌特性的細(xì)菌。

（1）用于分離細(xì)菌的固體培養(yǎng)基包含水、葡萄糖、蛋白月東和瓊脂等成分，其中蛋白腺主要為

細(xì)菌提供和維生素等。

（2）A菌通常被用做溶菌對(duì)象。研究者將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平

板上，凝固形成薄層。培養(yǎng)一段時(shí)間后，薄層變渾濁（如圖），表明

薄層

（3）為分離出具有溶菌作用的細(xì)菌，需要合適的菌落密度，因此應(yīng)將含菌量較高的湖泊水樣

后，依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時(shí)間后，能溶解A菌的菌落

周圍會(huì)出現(xiàn)。采用這種方法，研究者分離、培養(yǎng)并鑒定出P菌。

（4）為探究P菌溶解破壞A菌的方式，請(qǐng)?zhí)岢鲆粋€(gè)假設(shè)，該假設(shè)能用以下材料和設(shè)備加以

驗(yàn)證。

主要實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備：P菌、A菌、培養(yǎng)基、圓形濾紙小片、離心機(jī)和細(xì)菌培養(yǎng)箱。

18.【2022?重慶卷】研究發(fā)現(xiàn)柑橘精油可抑制大腸桿菌的生長(zhǎng)。某興趣小組采用水蒸氣蒸

儲(chǔ)法和壓榨法提取了某種橘皮的精油（分別簡(jiǎn)稱為HDO和CPO）,并研究其抑菌效果的差

異。

（1）為便于精油的提取，壓榨前需用浸泡橘皮一段時(shí)間。在兩種方法收集的油水混合

物中均加入NaCl,其作用是；為除去油層中的水分，需加入。

（2）無菌條件下，該小組制備了兩個(gè)大腸桿菌平板，用兩片大小相同的無菌濾紙分別蘸取

HDO和CPO貼于含菌平板上，37℃培養(yǎng)24h,抑菌效果見如圖。有同學(xué)提出該實(shí)驗(yàn)存在明顯

不足：①未設(shè)置對(duì)照，設(shè)置本實(shí)驗(yàn)對(duì)照的做法是,其作用是;②不足之處還

有（答兩點(diǎn)）。

（3）若HDO的抑菌效果低于CPO,從提取方法的角度分析，主要原因是。

濾紙片

,（含HDO）

抑菌圈

（該區(qū)域不長(zhǎng)菌）

濾紙片

（含CPO）

參考答案

1.答案：D

解析：發(fā)酵工程在氧氣充足的條件下，黑曲霉可以利用糖類發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸，在相同菌體密

度下，菌球體越大，越不容易獲得氧氣，檸檬酸產(chǎn)生速率越慢，A正確。由題目所給信息

“菌體內(nèi)鏤離子濃度升高時(shí)，可解除檸檬酸對(duì)其合成途徑的反饋抑制”可推出發(fā)酵中期添加

一定量的硫酸鏤可提高檸檬酸產(chǎn)量，B正確。大部分細(xì)菌適合在中性或弱堿性環(huán)境中生存，

發(fā)酵過程中pH下降可抑制大部分細(xì)菌的生長(zhǎng)，正確。如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可

在發(fā)酵結(jié)束之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品。如果產(chǎn)品是代

謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)奶崛　⒎蛛x和純化措施來獲得產(chǎn)品。檸檬酸屬于代謝物,

故D錯(cuò)誤。

2.答案：A

解析：A、據(jù)圖可知，該生產(chǎn)過程中有釀酒酵母的參與，酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，

故該生產(chǎn)過程中，一定有氣體生成，A正確；B、糖類是主要的能源物質(zhì)，微生物生長(zhǎng)所需的

碳源主要來源于果糖生產(chǎn)廢水，B錯(cuò)誤；C、分析圖示可知，該技術(shù)中有連續(xù)攪拌反應(yīng)器的過

程，該操作的可以增加微生物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的接觸面積，此外也可增大溶解氧含量，故據(jù)此推

測(cè)該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸锏挠醒醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；D、沼氣生產(chǎn)利用的是厭氧微

生物，在連續(xù)攪拌反應(yīng)器中厭氧微生物會(huì)被抑制，因此沼氣池廢料無需滅菌，D錯(cuò)誤。故選

Ao

3.答案：D

解析：A、壓榨出的油水混合物可再加工，生產(chǎn)出多種產(chǎn)品，有利于實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的循環(huán)再生和

能量的多級(jí)利用，A正確；B、添加的木屑有利于堆肥體通氣，木屑也可作為某些微生物的碳

源，B正確；C、X中需要添加合適的菌種，通過分解有機(jī)物才能產(chǎn)生沼氣，C正確；D、為

保證堆肥體中微生物的活性，可以對(duì)堆肥體進(jìn)行翻動(dòng)，D錯(cuò)誤。故選D。

4.答案：D

解析：A、基因表達(dá)的產(chǎn)物是蛋白質(zhì)，而井岡霉素是JGs發(fā)酵生產(chǎn)的一種氨基寡糖類抗生素,

A錯(cuò)誤；

B.JGs接入發(fā)酵罐前需要擴(kuò)大培養(yǎng)，該過程會(huì)影響JGs的數(shù)量，進(jìn)而影響井岡霉素的產(chǎn)量，B

錯(cuò)誤；

C.在一定范圍內(nèi)提高JGs發(fā)酵培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度，會(huì)提高井岡霉素的產(chǎn)量，但若濃度

過大，反而會(huì)降低井岡霉素的產(chǎn)量，c錯(cuò)誤；

D.JGs是一種放線菌，菌體呈絲狀生長(zhǎng)，形成的菌落難以區(qū)分，因此稀釋涂布平板法不宜用

于監(jiān)控JGs發(fā)酵過程中活細(xì)胞數(shù)量的變化，D正確。

故選D。

5.答案：C

解析：培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基應(yīng)偏酸性，A項(xiàng)錯(cuò)誤；劃線接種時(shí)，泡菜汁無需進(jìn)行多次稀釋，B

項(xiàng)錯(cuò)誤；乳酸菌是厭氧菌，需在無氧條件下培養(yǎng)，C項(xiàng)正確；泡菜汁中還有酵母菌等，因此

分離得到的微生物不只有乳酸菌，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

6.答案：D

解析：酵母菌是兼性厭氧型生物，有氧和無氧條件下都能存活，但是有氧呼吸釋放的能量多,

酵母菌繁殖速度快，無氧呼吸釋放能量少，酵母菌不能大量繁殖，A正確；自然發(fā)酵制作葡

萄酒時(shí)，菌種主要來自葡萄皮上的野生型酵母菌，B正確；葡萄酒的顏色是發(fā)酵過程中葡萄

皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的，C正確；葡萄酒制作利用的原理是酵母菌的無氧呼吸，前期

氧氣充足，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后期缺乏氧氣，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，

細(xì)胞呼吸以葡萄糖為底物，因此隨著發(fā)酵的進(jìn)行，發(fā)酵液中的糖含量減少，D錯(cuò)誤。

7.答案：D

解析：為防止雜菌污染，采樣前需要對(duì)空氣微生物采樣器進(jìn)行滅菌，A正確；細(xì)菌氣溶膠樣

品恒溫培養(yǎng)時(shí)，為防止冷凝水滴落造成污染和水分大量蒸發(fā)，應(yīng)將培養(yǎng)皿倒置，B正確；對(duì)

微生物計(jì)數(shù)時(shí)，在同一稀釋度下，應(yīng)至少對(duì)3個(gè)平板進(jìn)行重復(fù)計(jì)數(shù)，然后求出平均值，C正

確；使用稀釋涂布平板法對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，統(tǒng)計(jì)的數(shù)值往往比實(shí)際值低，原因是當(dāng)兩個(gè)

或多個(gè)菌體連在一起時(shí)在平板上觀察到的只是一個(gè)茵落，D錯(cuò)誤。

8.答案：D

解析：A、航天器處于外太空等極端環(huán)境中，其上可能存在適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)匱乏等環(huán)境的極端

微生物，A正確；B、細(xì)菌形成菌膜可粘附于航天器設(shè)備表面產(chǎn)生生物腐蝕，故需要潔凈的組

裝車間，B正確；C、在組裝車間地面和設(shè)備表面可采集環(huán)境微生物樣品，C正確；D、航天

器及潔凈的組裝車間微生物很少，不需要用到平板劃線法分離微生物，D錯(cuò)誤。

故選：D。

9.答案：C

解析：A、沸鹽水冷卻后再倒入壇中主要是為了防止乳酸菌被殺死，A錯(cuò)誤；B、鹽水需要浸

沒全部菜料主要目的是創(chuàng)造一個(gè)無氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵，B錯(cuò)誤；C、蓋好壇蓋后,

向壇蓋邊沿的水槽中注滿水目的是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入，保證壇內(nèi)處于

無氧環(huán)境，C正確；D、泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量先升高，后降低，D錯(cuò)誤。故選：Co

10.答案:C

解析：A、酒精發(fā)酵是利用酵母菌的無氧呼吸，隨著果酒發(fā)酵的進(jìn)行，裝置內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體

（二氧化碳），容器內(nèi)壓強(qiáng)大于外界，所以空氣不會(huì)回流，A錯(cuò)誤；

B.果酒發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液中的葡萄糖不斷被消耗，因此用斐林試劑檢測(cè)葡萄汁中還原糖含量

變化，磚紅色沉淀逐日減少，B錯(cuò)誤；C、以酒精為底物進(jìn)行醋酸發(fā)酵，酒精與氧氣發(fā)生反應(yīng)

產(chǎn)生醋酸和水，幾乎沒有氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時(shí)，C正確；

D.重銘酸鉀用于檢測(cè)酒精，不能用于測(cè)定醋酸含量，D錯(cuò)誤。

11.答案：D

解析：本題考查發(fā)酵工程的有關(guān)知識(shí)。因青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí)，會(huì)通過分

泌青霉素殺死細(xì)菌，故碳源不宜使用葡萄糖，不利于青霉素的產(chǎn)生，A項(xiàng)正確；青霉菌的代

謝類型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)，保證其有氧呼吸，提高產(chǎn)量，B項(xiàng)正確;

選育出的高產(chǎn)菌株數(shù)量較少，故需經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)純化后才可接種到發(fā)酵罐中，C項(xiàng)正確；為了

防止細(xì)菌、真菌等微生物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍然需嚴(yán)格滅菌，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

12.答案：ACD

解析：本題考查發(fā)酵工程的有關(guān)知識(shí)及植物激素的作用、基因工程的應(yīng)用等。赤霉素能促進(jìn)

種子萌發(fā)，故用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)a-淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá)，促進(jìn)a-淀粉酶的合成，

使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生a-淀粉酶，A項(xiàng)正確；焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并

保持酶的活性，不是為了滅菌，B項(xiàng)錯(cuò)誤；糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后再接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，防

止高溫殺死菌種，C項(xiàng)正確；雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中酵母菌自身代謝出的副產(chǎn)物，是啤酒

成熟的限制性指標(biāo)，過高會(huì)導(dǎo)致啤酒變質(zhì)，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，

縮短啤酒的發(fā)酵周期，D項(xiàng)正確。

13.答案：AB

解析：A、培養(yǎng)基應(yīng)先滅菌再分裝于培養(yǎng)皿中，A符合題意；

B.涂布用的菌濃度應(yīng)控制在106倍，以避免菌種重疊而不能得到單菌落，B符合題意；

C.輻射劑量和誘變時(shí)間都是正式實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量，可通過預(yù)實(shí)驗(yàn)確定，C不符合題意；

D.石油降解菌能分解石油獲得碳源，形成菌落，挑取培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的較大單菌落，給純化

后進(jìn)行降解效率分析，以獲得能高效降解石油的菌種，D不符合題意。

14.答案：ACD

解析：乳酸菌屬于厭氧菌，開蓋放氣會(huì)影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯(cuò)誤。制作

果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3,以防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出；制作泡菜的鹽水要

淹沒全部菜料，防止菜料與空氣接觸，B正確。醋酸發(fā)酵的溫度高于果酒發(fā)酵的溫度，因此

制作好葡萄酒后，除需通入無菌空氣外，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯(cuò)誤。果醋發(fā)

酵時(shí)溫度宜控制在30~35℃,D錯(cuò)誤。

15.答案：（1）降低含水量、使原料與萃取劑充分接觸，提高溶解度；性質(zhì)和使用量；分解;

纖維素酶和果膠酶可破壞細(xì)胞壁，有利于提高花色甘的提取率

（2）8.8X106

（3）中性或微堿；使醋酸菌菌落周圍出現(xiàn)透明圈，根據(jù)透明圈來篩選優(yōu)良菌株；碳源

（4）實(shí)驗(yàn)步驟：將平板置于無氧環(huán)境下繼續(xù)培養(yǎng)，觀察菌落形態(tài)和透明圈大小。

預(yù)期結(jié)果：若菌落繼續(xù)生長(zhǎng)，且透明圈增大，則為兼性厭氧型的乳酸菌菌落，若菌落不能繼

續(xù)生長(zhǎng)，透明圈不再擴(kuò)大，則為醋酸菌菌落。

解析：本題考查發(fā)酵工程的相關(guān)知識(shí)。

（1）萃取前將原料干燥的目的是降低含水量，粉碎的目的是使原料與萃取劑充分接觸，提高

溶解度，萃取效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量。萃取過程需要在適宜溫度下進(jìn)行，溫

度過高會(huì)導(dǎo)致花色首分解。纖維素酶和果膠酶會(huì)催化纖維素和果膠水解，破壞細(xì)胞壁，有利

于提高花色甘的提取率。

（2）平板上菌落數(shù)平均為（78+91+95）/3=88,每克皮渣中微生物數(shù)量為88/0.1X1（）4=8.8X

IO60

（3）醋酸菌屬于細(xì)菌，故制備醋酸菌初篩平板時(shí)，需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至中性或微堿性。碳

酸鈣能夠與醋酸反應(yīng)，使醋酸菌菌落周圍出現(xiàn)透明圈，在平板上可根據(jù)碳酸鈣透明圈來篩選

優(yōu)良菌株，碳酸鈣透明圈越大，說明菌株產(chǎn)生醋酸的能力越強(qiáng)。培養(yǎng)篩選得到的醋酸菌時(shí)，

在缺少糖源的液體培養(yǎng)基中，乙醇可作為碳源。

（4）乳酸菌屬于兼性厭氧型，醋酸菌屬于需氧型，故可將平板置于無氧環(huán)境中繼續(xù)培養(yǎng)，觀

察平板上形成的菌落。

16.

（1）答案：唯一碳源；稀釋涂布平板（或血細(xì)胞計(jì)數(shù)）；誘變育種、基因工程育種

解析：蔗糖可作為微生物培養(yǎng)的唯一碳源，活細(xì)胞計(jì)數(shù)的方法主要采取稀釋涂布平板法，通

過統(tǒng)計(jì)平板中的菌落來計(jì)算樣品中的菌落數(shù)。常見育種方法有雜交育種、誘變育種、單倍體

育種、多倍體育種、轉(zhuǎn)基因育種，對(duì)于優(yōu)良菌株的選育還能采取誘變育種、雜交育種和轉(zhuǎn)基

因育種的方法。

（2）答案：鹽濃度為60g/L的條件下，其他雜菌因失水過多而死亡；pH為10的條件下，其

他雜菌的酶變性失活，生長(zhǎng)繁殖受抑制

解析：由題意可知，該發(fā)酵系統(tǒng)的環(huán)境為高濃度鹽和高pH,在鹽濃度為60g/L的條件下，其