“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽(茶葉加工賽項(xiàng))考試題庫(kù)(含答案)_第1頁(yè)
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“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽(茶葉加工賽項(xiàng))考試題庫(kù)(含

答案)

一、單選題

1.茶葉精制通過(guò)()工序使長(zhǎng)條茶坯分別粗細(xì),圓形茶坯分別長(zhǎng)圓。

A、抖篩

B、抖筋

C、緊門(mén)

D、打腳

答案:A

2.暑茶晴熱天氣,做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)()。

A、加溫排濕

B、降溫

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案:B

3.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法,外形一項(xiàng)因子,內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)

樣,應(yīng)作()處理

A、降半個(gè)檔

B、升半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

C、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)

D、重曬重?fù)u,厚攤保溫

答案:C

8.采用103±2。C恒量法檢驗(yàn)水溶性灰分,重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱(chēng)重

相差不超過(guò)()即為恒重

A、0.1克

B、0.01克

C、0.0001克

D、0.0002克

答案:C

9.北風(fēng)天氣(低溫、中濕),春茶鐵觀音做青應(yīng)()。

A、輕曬輕搖,適當(dāng)保水,防風(fēng)

B、輕曬輕搖,短晾,提前炒青

C、輕曬輕搖,薄攤防風(fēng)

D、較重?fù)u,厚攤、防風(fēng)

答案:D

10.平面圓篩機(jī)的曲軸偏心距離,一般為32-38?,回轉(zhuǎn)速度()。

A、100-120r/min

B、150-160r/min

C、180-220r/min

D、250-300r/min

答案:C

答案:A

15.揉捻的目的使茶葉揉捻成條,并使部分葉(),茶汁外溢,達(dá)到揉捻目的。

A、葉綠素破壞

B、茶多酚分解

C、發(fā)酵

D、細(xì)胞破碎

答案:D

16.實(shí)物樣審評(píng)采用()。

A、感官

B、開(kāi)湯

C、化學(xué)分析

D、稱(chēng)重

答案:A

17.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí),茶水比例為()。

A、1:22

B、1:30

C、1:40

D、1:50

答案:A

18.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為()o

A、15-20%

B、20s25%

C、25-30%

D、35-40%

答案:D

19.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是()。

A、咖啡堿

B、可溶性糖

C、氨基酸

D、葉綠素

答案:B

20.宋代,為了改善茶葉香氣,發(fā)明了Oo

A、蒸青團(tuán)茶

B、蒸青散茶

C、炒青團(tuán)茶

D、炒青散茶

答案:B

21.珠茶精制中,炒車(chē)后為()。

A、生做

B、熟做

C、本身路

D、軋貨路

答案:B

22.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高,內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快,紅茶的色澤失去烏

黑油潤(rùn),湯色會(huì)由紅亮變成()。

A、鮮紅

B、褐色

C、紅暗渾濁

D、黑色

答案:C

23.利用金屬材料制成隔絕空氣的()可以使茶葉保質(zhì)較好。

A、復(fù)合包裝

B、蒸煮包裝

C、易拉罐

D、避光包裝

答案:C

24.就不同焙火程度的茶類(lèi)來(lái)說(shuō),()最耐貯藏。

A、輕培火茶

B、清香茶

C、重熔火茶

D、高品質(zhì)等級(jí)茶

答案:C

25.工夫紅茶精制中,()作業(yè)凈茶葉中的毛衣,梗屑等。

A、分擦作業(yè)

B、抖篩作業(yè)

C、切茶作業(yè)

D、飄篩作業(yè)

答案:D

26.國(guó)內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是()。

A、西湖龍井

B、黃山毛峰

C、信陽(yáng)毛尖

D、六安瓜片

答案:D

27.實(shí)驗(yàn)表明,茶葉含水量高于()霉菌就開(kāi)始繁殖,容易引起霉變。

A、6%

B、8.8%

C、10%

D、12%

答案:B

28.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止()認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志;禁

止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地,偽造或者冒用他人的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;禁止在生產(chǎn),銷(xiāo)售的產(chǎn)品

中摻雜、摻假,以假充真,以次充好。

A、偽造

B、傷造或者冒用

B、光線(xiàn)

C、微生物

D、內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化

答案:A

40.烏龍茶外形的評(píng)分系數(shù)為()。

A、15

B、20

C、30

D、40

答案:B

41.通過(guò)搖樣盤(pán)或(樣匾),使茶葉在樣盤(pán)成(樣)上均勻分布其分布規(guī)律是

()o

A、輕的在上

B、重的在上

C、輕的在下

D、輕重不分

答案:A

42.綠茶的湯色要求()。

A、嫩黃明亮

B、紅艷明亮

C、橙黃明亮

D、金黃明亮

答案:A

43.天目青頂茶鮮葉殺青:利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性,()鮮葉紅變,

促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過(guò)程。

A、防止

B、加速止

C、阻止

D、加快

答案:C

44.通過(guò)搖樣盤(pán)或(樣匾),使茶葉在樣盤(pán)或(樣匾)上均勻分成三層,分別

叫做面張茶、中段茶、下身茶,中段茶的特點(diǎn)是()。

A、輕、粗、松、雜

B、較緊細(xì)重實(shí)

C、小而斷碎

D、片、末較多

答案:B

45.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí),溫嗅時(shí)茶湯溫度為()最理想。

A、接近室溫

B、45°C

C、75°C

D、100°C

答案:B

46.適宜制作高檔名茶的原料為()。

A、一芽一葉

B、紫色芽

C、老葉

D、碎葉

答案:A

47.()形狀如針,色白如銀,湯色淺杏黃色,香氣清鮮毫香顯,味清新爽

口。

A、白雞冠

B\白毫銀針

C、白牡丹

D、白毫烏龍

答案:B

48.用于紅、綠、白茶的感官審評(píng)開(kāi)湯的水溫應(yīng)是()。

A、70°C

B、80°C

C、90°C

D、100°C

答案:B

49.為有序、合理安排采茶工進(jìn)行采茶作業(yè),應(yīng)對(duì)相應(yīng)的采茶工進(jìn)行有效組

織,一般大的茶場(chǎng)可分隊(duì)、組兩級(jí)管理,每隊(duì)分成若干小組,小茶場(chǎng)可以分組管

理,每組由()組成,采用新老手搭配,充分發(fā)揮組織作用。

A、3~5

B、30-50

C、50-100

53.通過(guò)搖樣盤(pán)或(樣匾),使茶葉在樣盤(pán)或(樣匾)上均勻分成三層,分別

叫做面張茶、中段茶、下身茶,下身茶的特點(diǎn)是()。

A\松、雜

B、較緊細(xì)重實(shí)

C、輕、粗

D、片、末較多

答案:D

54.龍井特級(jí)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)()厘米。

A、1.5

B、3.5

C、3.0

D、2.5

答案:D

55.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為Oo

A、香味消退

B、生青氣

C、生火燥氣

D、“生青氣”與“火燥氣”消退

答案:A

56.搖青機(jī)的操作部件包括()和牙嵌離合器。

A、操作手柄

B、腳踏開(kāi)關(guān)

C、閘刀開(kāi)關(guān)

D、傳動(dòng)皮帶

答案:C

57.下列表示滋味不純正的是()。

A、苦

B、鮮爽

C、和

D、醇

答案:A

58.6R-25型名茶揉捻機(jī)揉桶直徑為()厘米。

A、50

B、25

C、20

D、15

答案:C

59.茶葉加工按階段或工藝分,可分為()、精制加工、再加工、深加工等。

A、初制加工

B、大宗茶加工

C、名優(yōu)茶加工

D、普通加工

答案:A

C、二級(jí)

D、特級(jí)

答案:A

71.機(jī)械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時(shí),應(yīng)立即()。

A、用水滅火

B、泡沫滅火器滅火

C、逃離現(xiàn)場(chǎng)

D、切斷電源

答案:D

72.龍井茶炒制青鍋時(shí)用力過(guò)早,會(huì)造成()。

A、色暗

B、紅梗

C、色綠

D、緊條

答案:A

73.通過(guò)搖樣盤(pán)或(樣匾),使茶葉在樣盤(pán)或(樣匾)上均勻分布其分布規(guī)律

描述不正確的是()。

A、上段茶輕、粗、松、雜

B、中段茶較緊細(xì)重實(shí)

C、下身茶茶體小而斷碎

D、上段茶較緊細(xì)重實(shí)

答案:D

85.滾筒式殺青機(jī)型號(hào)以()為主要參數(shù)加以區(qū)別。

A、殺青質(zhì)量

B、殺青方式

C、加熱方式

D、筒體直徑

答案:D

86.剛從茶樹(shù)上采下的鮮葉,含水均較高,一般都在()左右。

A、60%

B、75%

C、80%

D、85%

答案:B

87.滾筒殺青作業(yè)時(shí)一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說(shuō)法()。

A、正確

B、錯(cuò)誤

C、不全面

D、以上都不對(duì)

答案:A

88.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽,第一葉面積為第二葉面積的三分之二時(shí)叫做()。

A、小開(kāi)面

B、中開(kāi)面

A\溫度偏低

答案:A

93.當(dāng)傷害事故發(fā)生后,應(yīng)急處理時(shí),首先()

A、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)

B、立即撥通

C、立即調(diào)查事故發(fā)生原因

D、自行處理

答案:B

94.茶葉凈度的審評(píng)主要看()。

A、芽葉整齊程度

B、各段茶的比例是否恰當(dāng)

C、芽葉完整程度

D、夾雜物的多少

答案:D

95.70型滾筒殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速為()轉(zhuǎn)/分。

A、25

B、26

C、28

D、30

答案:C

96.抖篩機(jī)主要分茶葉的()。

A、輕重

B、粗細(xì)

C、碎片

D、粉末

答案:B

97.綠茶的香氣類(lèi)型是()。

A、松煙香

B、清香

R~I

D、鍋巴香

答案:B

98.松陽(yáng)香茶揉捻采用()。

A、輕壓長(zhǎng)揉

B、輕壓短揉

C、重壓長(zhǎng)揉

D、重壓短揉

答案:A

99.花茶加工客制屬于()o

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案:C

100.關(guān)于酚氨比描述正確的是()。

A、茶多酚/氨基酸

B、纖維素/氨基酸

C、氨基酸/茶多酚

D、咖啡堿/茶多酚

答案:A

101.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級(jí)要求特級(jí)要求是()。

A、一芽一葉初展,芽葉夾角度小,芽長(zhǎng)于葉,芽葉勻齊肥壯。

B、一芽一葉至一芽二葉初展,以一芽一葉為主,一芽二葉初展在

C、一芽一葉至一芽二葉,一芽二葉在

D、一芽二葉至一芽三葉初展,以一芽二葉為主,一芽三葉不超過(guò)

答案:A

102.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來(lái)定()。

A、0.5

B、1.0

C、1.5

D、2

答案:C

103.九曲紅梅茶產(chǎn)于()。

A、杭州

B、祁門(mén)

C、云南

D、廣東

答案:A

104.審評(píng)茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是()。

A、20°C

B、30°C

C、40°C

D、50°C

答案:D

105.愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義國(guó)家對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的()。

A、最高要求

B、起碼要求

C、全面要求

D、局部要求

答案:B

106.龍井茶炒制青鍋時(shí)溫度過(guò)高,會(huì)造成()。

A、爆點(diǎn)

B、紅梗

C、色暗

D、青氣重

答案:A

107.西湖龍井茶炒制“十大”手法中(),在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)

運(yùn)動(dòng),作用是手對(duì)茶,茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的磨擦,增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要

手法。

A、推

B、磨

C、抓

D、壓

答案:B

108.用夏季鮮葉加工的綠茶質(zhì)量()。

A、最差

B、最好

C、較差

D、無(wú)規(guī)律

答案:A

109.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面,其中光澤度是指茶葉色面的亮暗

程度,下列描述茶葉光澤度的是()o

A、潤(rùn)枯

B、黑褐

C、灰綠

D、深淺

答案:D

no.珠茶炒對(duì)鍋茶葉成圓率()。

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%以上

答案:D

111.在綠茶加工過(guò)程中,蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加,使茶葉()。

A、增加苦澀味

B、降低苦澀味

C、鮮爽度下降

D、鮮爽度增加

答案:B

112.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法;先將火盆中的木炭燒旺,待煙

味過(guò)后備烘。在熔籠上攤上干凈的白紗布,把初干葉均勻地分?jǐn)傇诎准啿忌?,?/p>

面用白紗布蓋好,然后放至火盆上烘至足干,成品茶含水量()以下?;鹋璁a(chǎn)生

煙味。

A、9.0%

B、5.0%

C、7.0%

D、10.0%

答案:C

113.在03。C的低溫條件下,可基本抑制褐變過(guò)程,較長(zhǎng)時(shí)間保持原有的

色澤和香味,溫度在(),褐變現(xiàn)象幾乎不會(huì)發(fā)生,經(jīng)一年以上貯存,仍能保持

綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。

D、沒(méi)有變化

答案:C

117.加強(qiáng)協(xié)作是()職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。

A、遵紀(jì)守法

B、辦事公道

C、勤勞節(jié)儉

D、團(tuán)結(jié)互助

答案:D

118.滾筒式名茶殺青機(jī)比大宗茶滾筒殺青機(jī)()。

A、大

B、小

C、一樣

D、大很多

答案:B

119.西湖龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為()o

A、50-100g

B、100-150g

C、150-200g

D、200-250g

答案:B

120.茶葉機(jī)械用電時(shí)要先打開(kāi)()。

A、總開(kāi)關(guān)

B、分路開(kāi)關(guān)

C、茶葉機(jī)械開(kāi)關(guān)

D、沒(méi)有要求

答案:A

121.T面殺青機(jī)械中,能連續(xù)作業(yè)的是()。

A、鍋式殺青機(jī)

B、理?xiàng)l機(jī)

C、滾筒式殺青機(jī)

D、筒式殺青機(jī)

答案:C

122.茶葉的后發(fā)酵作用,使茶葉()。

A、品質(zhì)變差

B、生青氣

C、生火燥氣

D、品質(zhì)更為醇和滑順

答案:D

123.西湖龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分O產(chǎn)區(qū)。

A、西湖

B、錢(qián)塘

C、越州

D、臺(tái)州

答案:A

128.破壞鮮葉中酶的活性,是炒青制作的()工序。

A、殺青

B、揉捻

。、一月

D、干燥

答案:A

129.茶葉滋味的審評(píng),首先要區(qū)別()。

A、濃淡

B、強(qiáng)弱

C、是否純正

D、鮮爽醇和

答案:C

130.在實(shí)際操作中,也可以用手通過(guò)握、指捻和干嗅茶香等方法來(lái)分辨茶葉

含水量的變化,抓一把茶葉,用手握時(shí)感到非常刺手,緊握時(shí)發(fā)出“沙沙”的響

聲用手指捻,茶即成粉末,嫩梗輕折即斷,茶葉香氣充足時(shí),茶葉的含水量應(yīng)該

在()。

A、3%左右

B、7%以?xún)?nèi)

C、9%左右

D、10%以上

答案:B

142.香氣的審評(píng)首先鑒別香氣的()。

A、香氣的類(lèi)型

B、香氣的高低

C、香氣的持久程度

D、香氣的純異

答案:D

143.綠茶的主要品質(zhì)特征是()。

A、紅湯紅葉

B、黃湯黃葉

C、綠湯綠葉

D、黃湯綠葉

答案:C

144.眉茶精制中,4-6孔茶毛撩后復(fù)抖,目的是抖去筋梗,分級(jí)取坯,提高

純度稱(chēng)()。

A、毛抖

B、前緊門(mén)

C、復(fù)撩

D、后緊門(mén)

答案:B

145.徑山茶機(jī)制特級(jí)茶揉捻加壓采用()。

A、重壓短揉

149.珠茶炒小鍋時(shí)間()。

A、35s45nlin

B、60^90min

C、90"120min

D、150^180min

答案:B

150.茶葉中的()含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì),尤其是茶的滋味和香氣組成。

A、氨基酸

B、氟

C、脂多糖

D、維生素

答案:C

151.能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是()。

A、盤(pán)式烘干機(jī)

B、烘籠

C、手拉百頁(yè)式烘干機(jī)

D、自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)

答案:D

152.對(duì)于大宗茶倉(cāng)庫(kù)難以做到低溫貯藏條件時(shí),倉(cāng)庫(kù)溫度也不應(yīng)超過(guò)()。

A、20°C

B、25°C

C、30°C

答案:D

160.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)配用電機(jī)為。kw。

A、0.537

B、0.55

C、0.75

D、1.55

答案:C

161.五鳳香茗產(chǎn)自()0

A、臨海

B、永嘉

C、平陽(yáng)

D、蒼南

答案:D

162.松陽(yáng)銀猴手工加工把殺青常常稱(chēng)作()。

A、頭青

B、二青

C、三青

D、干燥

答案:A

163.分布于云南、海南的大葉種茶樹(shù),酚氨比相對(duì)較高,適合加工()

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、白茶

答案:B

164.烘青綠茶毛火葉的含水率為()。

A、40%左右

B、30%左右

C、20%左右

D、15%左右

答案:C

165.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉滋味()。

A、變苦

B、變淡

C、變濃

D、不鮮爽

答案:D

166.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉的原料適宜制。。

A、龍井

B、茯磚茶

C、烏龍茶

D、紅碎茶

答案:A

178.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于()的烘制。

A、針形茶

B、炒青茶

C、曬青茶

D、龍井茶

答案:A

179.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工,做形工序一般采用()。

A、鍋式炒干機(jī)

B、瓶式炒干機(jī)

C、理?xiàng)l機(jī)

D、烘干機(jī)

答案:C

180.在毛茶評(píng)審時(shí),根據(jù)一定順序,對(duì)上、中、下三個(gè)層次分別評(píng)審,評(píng)審

的順序是

A、先看中段茶,后看面張茶和下身茶

B、先看面張茶,后看中段茶和下身茶

C、先看下身茶,后看面張茶和中段茶

D、先看面張茶,后看下身茶和中段茶

答案:D

181.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面,其中色度是指茶葉的顏色及深淺

程度,下列描述茶葉色度的是()。

A、潤(rùn)枯

B、鮮暗

C、油光

D、深淺

答案:D

182.如手握茶樣時(shí)無(wú)刺手感,用手指捻,茶只成碎片,折梗雖斷,但梗皮不

分離,茶香微弱時(shí),估計(jì)茶葉的含水量在()。

A、3%左右

B、7%以?xún)?nèi)

C、9%左右

D、10%以上

答案:D

183.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷(xiāo)茶,稱(chēng)為()。

A、湖南黑茶

B、湖北黑茶

C、四川邊茶

D、渝桂黑茶

答案:C

184.()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、集體主義

D、為人民服務(wù)

答案:A

185.電動(dòng)機(jī)容量為2.8KW,應(yīng)選用額定電流()的熔絲。

A、10-15A

B、15-25A

C、25-30A

D、30-35A

答案:A

186.花茶窖制是利用茶葉的O

A、吸附作用

B、提神作用

C、保健作用

D、氧化作用

答案:A

187.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽,第一葉面積為第二葉面積相當(dāng)時(shí)叫做()。

A、小開(kāi)面

B、中開(kāi)面

C、大開(kāi)面

D、雀舌

答案:C

188.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展,四指伸直靠攏,手貼茶,

茶貼鍋,將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng),作用是使茶身()光潤(rùn)。

A、變條

210.〈通(大宗)綠茶湯沖泡時(shí)間為()o

A、2min

B、3min

C、4min

D、5min

答案:D

2n.茶葉通過(guò)后發(fā)酵作用,使茶葉()。

A、滋味苦澀

B、生青氣

C、生火燥氣

D、“生青氣”與“火燥氣”消退

答案:D

212.紅茶最理想的色澤是()。

A、烏黑潤(rùn)

B、黑褐

C、紅褐

D、棕紅

答案:A

213.用于烏龍茶的感官審評(píng)開(kāi)湯的水溫應(yīng)為()。

A、70°C

B、80°C

C、90°C

D、100°C

答案:D

214.五鳳香茗加工揉捻時(shí)間為()。

A、20s25nlin

B、30s45nlin

C、60s70min

D、70~90min

答案:C

215.西湖龍井外形特征()o

A、條索緊細(xì)

B、如銀針

C、扁平挺秀

D、外形圓潤(rùn)

答案:c

216.職業(yè)道德體現(xiàn)了()。

A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度

B、從業(yè)者的工資收入

C、從業(yè)者享有的權(quán)利

D、從業(yè)者的工作計(jì)劃

答案:A

217.T列茶類(lèi)生產(chǎn)歷史最早的是()。

A、炒青散茶

B、蒸青團(tuán)茶

C、黃茶

D、青茶

答案:B

218.滾筒殺青機(jī)上葉裝置與地面成()安裝。

A、25°

B、25°

C、45°

D、55°

答案:B

219.綠茶干燥時(shí)火溫過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致茶葉()。

A、干茶色澤泛黃

B、有青氣

C、有酸味

D、有陳味

答案:A

220.揉捻是綠茶成形、滋味形成的重要工序,如投葉量過(guò)多會(huì)使茶葉()。

A、產(chǎn)生紅梗紅葉

B、產(chǎn)生煙味

C、干茶色澤泛黃

D、外形松、扁、碎

答案:D

243.我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣,其中酥油茶是()的飲茶習(xí)俗。

A、維族

B、臧族

C、蒙族

D、回族

答案:B

244.《勞動(dòng)法》規(guī)定,勞動(dòng)合同期限一年以上不滿(mǎn)三年的,試用期不得超過(guò)

A、一個(gè)月

B、兩個(gè)月

C、三個(gè)月

D、半年

答案:B

245.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的()工序。

A、二青

B、小鍋

C、對(duì)鍋

D、大鍋

答案:B

246.在開(kāi)湯時(shí),如一次開(kāi)湯多杯時(shí),應(yīng)從()開(kāi)始計(jì)時(shí)。

A、最后一杯

B、沖泡第一杯時(shí)

C、沖泡到一半時(shí)

D^不用計(jì)時(shí)

答案:B

247.T列茶類(lèi)中,最不耐貯藏的()。

A、紅茶

B、綠茶

C、青茶

D、黑茶

答案:B

248.炒少青輝炒最后階段()。

A、可適當(dāng)升溫

B、可適當(dāng)降溫

C、怛溫

D、冷炒

答案:A

249.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,不符合平等尊重要求的是()。

A、真誠(chéng)相待,一視同仁

B、互相借鑒,取長(zhǎng)補(bǔ)短

C、男女有序,尊卑有別

D、男女平等,友愛(ài)親善

答案:C

250.殺青投葉量()。

A、嫩葉少投

B、老葉少投

C、嫩葉多投

D、一樣

答案:A

251.紅、綠、白茶評(píng)審開(kāi)湯時(shí),茶水比為()。

A、1:10

B、1:22

C、1:35

D、1:50

答案:D

252.徑山茶(毛峰)特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是()。

A、細(xì)緊勻整綠潤(rùn)

B、緊結(jié)勻整綠潤(rùn)

C、色綠緊

D、墨綠緊結(jié)

答案:A

253.松陽(yáng)銀猴手工炒制,定形和提毫工序是()。

A、頭青

B、二青

C、三青

D、干燥

2.()外形審評(píng)的程序是先看面裝,后看中段,再看下身。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

3.()國(guó)旗不可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

4.()食品標(biāo)簽不得與容器分開(kāi)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

5.()一般講,茶湯先微苦而后甜是好茶。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

6.()最適合人聞茶香的葉底溫度是50°C左右。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

7.()新茶湯色橙黃明亮,陳茶深紅昏暗。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

8.()陳茶的湯色通常是暗濁,無(wú)光彩。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

9.()質(zhì)檢貨樣相符的,應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

10.()葉底的勻度,主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等組成情況及整碎程度。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

11.()先圓后抖減少了面張茶的數(shù)量,會(huì)影響成品外形的勻整度。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

12.()外形審評(píng)的程序是先看面裝,后看中段,再看下身。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

29.()根據(jù)茶葉品質(zhì)評(píng)定結(jié)果判定原則,若品質(zhì)總分為“0”分,應(yīng)判定為不

合格。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

30.()白茶萎凋溫度高或萎凋過(guò)度,易產(chǎn)生發(fā)酵味,是茶多酚酶性氧化引起。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

31.()質(zhì)檢貨樣相符的,應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

32.()茶湯入口,先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點(diǎn),不屬于味澀。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

33.()食品名稱(chēng)必須在標(biāo)簽醒目位置,食品名稱(chēng)和凈含量可在不同視野內(nèi)。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

55.()職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作,而職業(yè)責(zé)任則以從工作任務(wù)上

來(lái)確定它的內(nèi)客。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

56.()道德者,行也,而非言也。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

57.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋有7槽、8槽和H槽等形式。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

58.在茶葉不同類(lèi)型的滋味中,清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京

雨花茶等,茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚,氨基酸,錐生素、礦物質(zhì)等。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

59.花茶客制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

66.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

67.九曲紅梅茶是產(chǎn)自云南省的紅茶。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

68.安吉白片加工的清風(fēng)就是將殺青葉用舂斗簸揚(yáng),葉溫降至30。C左右即

可。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

69.在龍井加工過(guò)程中,如加壓太早,易造成龍井茶碎茶多。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

70.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

76.用于開(kāi)湯的水溫都是100°C()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

77.電炒鍋鍋口直徑64厘米。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

78.邊銷(xiāo)茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

79.青茶(烏龍茶)具有綠茶的清香和花香,又具有紅茶的醇厚的滋味。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

80.大佛龍井?dāng)?shù)量較大加工時(shí),在長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)青鍋時(shí),也可采用二

次進(jìn)行。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

92.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可,可以試營(yíng)

業(yè)名義從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

93.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī),是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上,經(jīng)小

型化設(shè)計(jì)而成的。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

94.龍井茶加工時(shí),含水率以3%為度,然后采用封貯藏為好。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

95.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱(chēng)為龍井茶。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

96.珠茶三級(jí)(9374)以下可不分路。()

答案:A

107.水分和溫度是品質(zhì)變化的根本原因。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

108.鮮葉攤放越薄越好。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

109.就茶類(lèi)而言,綠茶最不耐貯藏。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

110.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)異常時(shí),應(yīng)立即停機(jī),請(qǐng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員檢查排除。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

111.在毛茶外形審評(píng)時(shí),應(yīng)先著中段茶。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

112.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長(zhǎng)、短茶條分離。()

答案:B

123.加工紅茶的茶樹(shù)品種要求酚氨比相對(duì)要高。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

124.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)要三次開(kāi)湯。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

125.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

126.本身路工藝流程為:毛茶復(fù)火T滾條T篩分T毛撩T前緊門(mén)T復(fù)撩T機(jī)

揀T風(fēng)選(剖扇、復(fù)扇)T電揀T手揀T補(bǔ)火T車(chē)色T凈茶分篩T后緊門(mén)T凈撩

T清風(fēng)T入庫(kù)待拼T勻堆裝箱。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

127.精制綠茶“五因子”審評(píng)法審評(píng)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

B、錯(cuò)誤

答案:A

139.毛火也稱(chēng)為初烘。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

140.天目青頂茶春茶,一般在3月中旬至下旬開(kāi)采,立夏前(5?月上旬)結(jié)

束。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

141.名茶烘干機(jī)主要有手拉百頁(yè)式和自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)等類(lèi)型。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

142.茶葉中的澀味主要是咖啡堿在起作用。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

143.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

195.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

196.茶葉加工按階段或工藝分,可分為初制加工、精制加工、再加工、深加

工等。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

197.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

198.滾筒殺青機(jī)的工作原理是:鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉(zhuǎn)的滾筒一邊前

進(jìn),一邊吸收熱量,蒸發(fā)水分,在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下,鮮

葉中酶的活性迅速終止,達(dá)到殺青的目的。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

199.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

200.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

201.茶葉中的澀味主要是多酚類(lèi)在起作用。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

202.只有產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的扁形茶才能稱(chēng)為龍井茶。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

203.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通綠茶的2倍以上。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

204.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

205.實(shí)物茶樣制作采用對(duì)角抨樣法。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

227.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

228.茶葉風(fēng)選機(jī)是按茶條的輕重進(jìn)行茶條的分離。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

229.茶葉加工按產(chǎn)品分,可分為名優(yōu)茶加工、大宗茶加工。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

230.白茶是我國(guó)獨(dú)有茶類(lèi)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

231.茶葉香氣的審評(píng)要求嗅香氣時(shí)間短,一次算數(shù)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

232.1夫紅茶精制分撩作業(yè),用滾筒圓篩機(jī)和平面圓篩機(jī)進(jìn)行。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

233.珠茶生熟做是以炒車(chē)分界,炒車(chē)前為“生做”,炒車(chē)后為“熟做”。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

234.龍井茶原產(chǎn)地域劃分西湖產(chǎn)區(qū)、錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)3個(gè)產(chǎn)區(qū)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

235.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

236.鳩坑毛尖加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六

道工序。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

237.南北朝以前,茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

238.對(duì)采茶工進(jìn)行可以進(jìn)行分組管理。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

239.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形,主要在“整形做條”和”提毫”過(guò)

程中形成。

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