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文檔簡(jiǎn)介
“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽(茶葉加工賽項(xiàng))考試題庫(kù)(含
答案)
一、單選題
1.茶葉精制通過(guò)()工序使長(zhǎng)條茶坯分別粗細(xì),圓形茶坯分別長(zhǎng)圓。
A、抖篩
B、抖筋
C、緊門(mén)
D、打腳
答案:A
2.暑茶晴熱天氣,做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)()。
A、加溫排濕
B、降溫
C、通風(fēng)排濕
D、配送熱風(fēng)
答案:B
3.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法,外形一項(xiàng)因子,內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)
樣,應(yīng)作()處理
A、降半個(gè)檔
B、升半個(gè)檔
C、降一個(gè)檔
D、升一個(gè)檔
C、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)
D、重曬重?fù)u,厚攤保溫
答案:C
8.采用103±2。C恒量法檢驗(yàn)水溶性灰分,重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱(chēng)重
相差不超過(guò)()即為恒重
A、0.1克
B、0.01克
C、0.0001克
D、0.0002克
答案:C
9.北風(fēng)天氣(低溫、中濕),春茶鐵觀音做青應(yīng)()。
A、輕曬輕搖,適當(dāng)保水,防風(fēng)
B、輕曬輕搖,短晾,提前炒青
C、輕曬輕搖,薄攤防風(fēng)
D、較重?fù)u,厚攤、防風(fēng)
答案:D
10.平面圓篩機(jī)的曲軸偏心距離,一般為32-38?,回轉(zhuǎn)速度()。
A、100-120r/min
B、150-160r/min
C、180-220r/min
D、250-300r/min
答案:C
答案:A
15.揉捻的目的使茶葉揉捻成條,并使部分葉(),茶汁外溢,達(dá)到揉捻目的。
A、葉綠素破壞
B、茶多酚分解
C、發(fā)酵
D、細(xì)胞破碎
答案:D
16.實(shí)物樣審評(píng)采用()。
A、感官
B、開(kāi)湯
C、化學(xué)分析
D、稱(chēng)重
答案:A
17.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí),茶水比例為()。
A、1:22
B、1:30
C、1:40
D、1:50
答案:A
18.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為()o
A、15-20%
B、20s25%
C、25-30%
D、35-40%
答案:D
19.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是()。
A、咖啡堿
B、可溶性糖
C、氨基酸
D、葉綠素
答案:B
20.宋代,為了改善茶葉香氣,發(fā)明了Oo
A、蒸青團(tuán)茶
B、蒸青散茶
C、炒青團(tuán)茶
D、炒青散茶
答案:B
21.珠茶精制中,炒車(chē)后為()。
A、生做
B、熟做
C、本身路
D、軋貨路
答案:B
22.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高,內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快,紅茶的色澤失去烏
黑油潤(rùn),湯色會(huì)由紅亮變成()。
A、鮮紅
B、褐色
C、紅暗渾濁
D、黑色
答案:C
23.利用金屬材料制成隔絕空氣的()可以使茶葉保質(zhì)較好。
A、復(fù)合包裝
B、蒸煮包裝
C、易拉罐
D、避光包裝
答案:C
24.就不同焙火程度的茶類(lèi)來(lái)說(shuō),()最耐貯藏。
A、輕培火茶
B、清香茶
C、重熔火茶
D、高品質(zhì)等級(jí)茶
答案:C
25.工夫紅茶精制中,()作業(yè)凈茶葉中的毛衣,梗屑等。
A、分擦作業(yè)
B、抖篩作業(yè)
C、切茶作業(yè)
D、飄篩作業(yè)
答案:D
26.國(guó)內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是()。
A、西湖龍井
B、黃山毛峰
C、信陽(yáng)毛尖
D、六安瓜片
答案:D
27.實(shí)驗(yàn)表明,茶葉含水量高于()霉菌就開(kāi)始繁殖,容易引起霉變。
A、6%
B、8.8%
C、10%
D、12%
答案:B
28.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止()認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志;禁
止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地,偽造或者冒用他人的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;禁止在生產(chǎn),銷(xiāo)售的產(chǎn)品
中摻雜、摻假,以假充真,以次充好。
A、偽造
B、傷造或者冒用
B、光線(xiàn)
C、微生物
D、內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化
答案:A
40.烏龍茶外形的評(píng)分系數(shù)為()。
A、15
B、20
C、30
D、40
答案:B
41.通過(guò)搖樣盤(pán)或(樣匾),使茶葉在樣盤(pán)成(樣)上均勻分布其分布規(guī)律是
()o
A、輕的在上
B、重的在上
C、輕的在下
D、輕重不分
答案:A
42.綠茶的湯色要求()。
A、嫩黃明亮
B、紅艷明亮
C、橙黃明亮
D、金黃明亮
答案:A
43.天目青頂茶鮮葉殺青:利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性,()鮮葉紅變,
促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過(guò)程。
A、防止
B、加速止
C、阻止
D、加快
答案:C
44.通過(guò)搖樣盤(pán)或(樣匾),使茶葉在樣盤(pán)或(樣匾)上均勻分成三層,分別
叫做面張茶、中段茶、下身茶,中段茶的特點(diǎn)是()。
A、輕、粗、松、雜
B、較緊細(xì)重實(shí)
C、小而斷碎
D、片、末較多
答案:B
45.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí),溫嗅時(shí)茶湯溫度為()最理想。
A、接近室溫
B、45°C
C、75°C
D、100°C
答案:B
46.適宜制作高檔名茶的原料為()。
A、一芽一葉
B、紫色芽
C、老葉
D、碎葉
答案:A
47.()形狀如針,色白如銀,湯色淺杏黃色,香氣清鮮毫香顯,味清新爽
口。
A、白雞冠
B\白毫銀針
C、白牡丹
D、白毫烏龍
答案:B
48.用于紅、綠、白茶的感官審評(píng)開(kāi)湯的水溫應(yīng)是()。
A、70°C
B、80°C
C、90°C
D、100°C
答案:B
49.為有序、合理安排采茶工進(jìn)行采茶作業(yè),應(yīng)對(duì)相應(yīng)的采茶工進(jìn)行有效組
織,一般大的茶場(chǎng)可分隊(duì)、組兩級(jí)管理,每隊(duì)分成若干小組,小茶場(chǎng)可以分組管
理,每組由()組成,采用新老手搭配,充分發(fā)揮組織作用。
A、3~5
B、30-50
C、50-100
53.通過(guò)搖樣盤(pán)或(樣匾),使茶葉在樣盤(pán)或(樣匾)上均勻分成三層,分別
叫做面張茶、中段茶、下身茶,下身茶的特點(diǎn)是()。
A\松、雜
B、較緊細(xì)重實(shí)
C、輕、粗
D、片、末較多
答案:D
54.龍井特級(jí)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)()厘米。
A、1.5
B、3.5
C、3.0
D、2.5
答案:D
55.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為Oo
A、香味消退
B、生青氣
C、生火燥氣
D、“生青氣”與“火燥氣”消退
答案:A
56.搖青機(jī)的操作部件包括()和牙嵌離合器。
A、操作手柄
B、腳踏開(kāi)關(guān)
C、閘刀開(kāi)關(guān)
D、傳動(dòng)皮帶
答案:C
57.下列表示滋味不純正的是()。
A、苦
B、鮮爽
C、和
D、醇
答案:A
58.6R-25型名茶揉捻機(jī)揉桶直徑為()厘米。
A、50
B、25
C、20
D、15
答案:C
59.茶葉加工按階段或工藝分,可分為()、精制加工、再加工、深加工等。
A、初制加工
B、大宗茶加工
C、名優(yōu)茶加工
D、普通加工
答案:A
C、二級(jí)
D、特級(jí)
答案:A
71.機(jī)械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時(shí),應(yīng)立即()。
A、用水滅火
B、泡沫滅火器滅火
C、逃離現(xiàn)場(chǎng)
D、切斷電源
答案:D
72.龍井茶炒制青鍋時(shí)用力過(guò)早,會(huì)造成()。
A、色暗
B、紅梗
C、色綠
D、緊條
答案:A
73.通過(guò)搖樣盤(pán)或(樣匾),使茶葉在樣盤(pán)或(樣匾)上均勻分布其分布規(guī)律
描述不正確的是()。
A、上段茶輕、粗、松、雜
B、中段茶較緊細(xì)重實(shí)
C、下身茶茶體小而斷碎
D、上段茶較緊細(xì)重實(shí)
答案:D
85.滾筒式殺青機(jī)型號(hào)以()為主要參數(shù)加以區(qū)別。
A、殺青質(zhì)量
B、殺青方式
C、加熱方式
D、筒體直徑
答案:D
86.剛從茶樹(shù)上采下的鮮葉,含水均較高,一般都在()左右。
A、60%
B、75%
C、80%
D、85%
答案:B
87.滾筒殺青作業(yè)時(shí)一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說(shuō)法()。
A、正確
B、錯(cuò)誤
C、不全面
D、以上都不對(duì)
答案:A
88.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽,第一葉面積為第二葉面積的三分之二時(shí)叫做()。
A、小開(kāi)面
B、中開(kāi)面
A\溫度偏低
答案:A
93.當(dāng)傷害事故發(fā)生后,應(yīng)急處理時(shí),首先()
A、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)
B、立即撥通
C、立即調(diào)查事故發(fā)生原因
D、自行處理
答案:B
94.茶葉凈度的審評(píng)主要看()。
A、芽葉整齊程度
B、各段茶的比例是否恰當(dāng)
C、芽葉完整程度
D、夾雜物的多少
答案:D
95.70型滾筒殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速為()轉(zhuǎn)/分。
A、25
B、26
C、28
D、30
答案:C
96.抖篩機(jī)主要分茶葉的()。
A、輕重
B、粗細(xì)
C、碎片
D、粉末
答案:B
97.綠茶的香氣類(lèi)型是()。
A、松煙香
B、清香
R~I
D、鍋巴香
答案:B
98.松陽(yáng)香茶揉捻采用()。
A、輕壓長(zhǎng)揉
B、輕壓短揉
C、重壓長(zhǎng)揉
D、重壓短揉
答案:A
99.花茶加工客制屬于()o
A、初制加工
B、精制加工
C、再加工
D、深加工
答案:C
100.關(guān)于酚氨比描述正確的是()。
A、茶多酚/氨基酸
B、纖維素/氨基酸
C、氨基酸/茶多酚
D、咖啡堿/茶多酚
答案:A
101.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級(jí)要求特級(jí)要求是()。
A、一芽一葉初展,芽葉夾角度小,芽長(zhǎng)于葉,芽葉勻齊肥壯。
B、一芽一葉至一芽二葉初展,以一芽一葉為主,一芽二葉初展在
C、一芽一葉至一芽二葉,一芽二葉在
D、一芽二葉至一芽三葉初展,以一芽二葉為主,一芽三葉不超過(guò)
答案:A
102.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來(lái)定()。
A、0.5
B、1.0
C、1.5
D、2
答案:C
103.九曲紅梅茶產(chǎn)于()。
A、杭州
B、祁門(mén)
C、云南
D、廣東
答案:A
104.審評(píng)茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是()。
A、20°C
B、30°C
C、40°C
D、50°C
答案:D
105.愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義國(guó)家對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的()。
A、最高要求
B、起碼要求
C、全面要求
D、局部要求
答案:B
106.龍井茶炒制青鍋時(shí)溫度過(guò)高,會(huì)造成()。
A、爆點(diǎn)
B、紅梗
C、色暗
D、青氣重
答案:A
107.西湖龍井茶炒制“十大”手法中(),在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)
運(yùn)動(dòng),作用是手對(duì)茶,茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的磨擦,增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要
手法。
A、推
B、磨
C、抓
D、壓
答案:B
108.用夏季鮮葉加工的綠茶質(zhì)量()。
A、最差
B、最好
C、較差
D、無(wú)規(guī)律
答案:A
109.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面,其中光澤度是指茶葉色面的亮暗
程度,下列描述茶葉光澤度的是()o
A、潤(rùn)枯
B、黑褐
C、灰綠
D、深淺
答案:D
no.珠茶炒對(duì)鍋茶葉成圓率()。
A、40%
B、50%
C、60%
D、80%以上
答案:D
111.在綠茶加工過(guò)程中,蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加,使茶葉()。
A、增加苦澀味
B、降低苦澀味
C、鮮爽度下降
D、鮮爽度增加
答案:B
112.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法;先將火盆中的木炭燒旺,待煙
味過(guò)后備烘。在熔籠上攤上干凈的白紗布,把初干葉均勻地分?jǐn)傇诎准啿忌?,?/p>
面用白紗布蓋好,然后放至火盆上烘至足干,成品茶含水量()以下?;鹋璁a(chǎn)生
煙味。
A、9.0%
B、5.0%
C、7.0%
D、10.0%
答案:C
113.在03。C的低溫條件下,可基本抑制褐變過(guò)程,較長(zhǎng)時(shí)間保持原有的
色澤和香味,溫度在(),褐變現(xiàn)象幾乎不會(huì)發(fā)生,經(jīng)一年以上貯存,仍能保持
綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。
D、沒(méi)有變化
答案:C
117.加強(qiáng)協(xié)作是()職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。
A、遵紀(jì)守法
B、辦事公道
C、勤勞節(jié)儉
D、團(tuán)結(jié)互助
答案:D
118.滾筒式名茶殺青機(jī)比大宗茶滾筒殺青機(jī)()。
A、大
B、小
C、一樣
D、大很多
答案:B
119.西湖龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為()o
A、50-100g
B、100-150g
C、150-200g
D、200-250g
答案:B
120.茶葉機(jī)械用電時(shí)要先打開(kāi)()。
A、總開(kāi)關(guān)
B、分路開(kāi)關(guān)
C、茶葉機(jī)械開(kāi)關(guān)
D、沒(méi)有要求
答案:A
121.T面殺青機(jī)械中,能連續(xù)作業(yè)的是()。
A、鍋式殺青機(jī)
B、理?xiàng)l機(jī)
C、滾筒式殺青機(jī)
D、筒式殺青機(jī)
答案:C
122.茶葉的后發(fā)酵作用,使茶葉()。
A、品質(zhì)變差
B、生青氣
C、生火燥氣
D、品質(zhì)更為醇和滑順
答案:D
123.西湖龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分O產(chǎn)區(qū)。
A、西湖
B、錢(qián)塘
C、越州
D、臺(tái)州
答案:A
128.破壞鮮葉中酶的活性,是炒青制作的()工序。
A、殺青
B、揉捻
。、一月
D、干燥
答案:A
129.茶葉滋味的審評(píng),首先要區(qū)別()。
A、濃淡
B、強(qiáng)弱
C、是否純正
D、鮮爽醇和
答案:C
130.在實(shí)際操作中,也可以用手通過(guò)握、指捻和干嗅茶香等方法來(lái)分辨茶葉
含水量的變化,抓一把茶葉,用手握時(shí)感到非常刺手,緊握時(shí)發(fā)出“沙沙”的響
聲用手指捻,茶即成粉末,嫩梗輕折即斷,茶葉香氣充足時(shí),茶葉的含水量應(yīng)該
在()。
A、3%左右
B、7%以?xún)?nèi)
C、9%左右
D、10%以上
答案:B
142.香氣的審評(píng)首先鑒別香氣的()。
A、香氣的類(lèi)型
B、香氣的高低
C、香氣的持久程度
D、香氣的純異
答案:D
143.綠茶的主要品質(zhì)特征是()。
A、紅湯紅葉
B、黃湯黃葉
C、綠湯綠葉
D、黃湯綠葉
答案:C
144.眉茶精制中,4-6孔茶毛撩后復(fù)抖,目的是抖去筋梗,分級(jí)取坯,提高
純度稱(chēng)()。
A、毛抖
B、前緊門(mén)
C、復(fù)撩
D、后緊門(mén)
答案:B
145.徑山茶機(jī)制特級(jí)茶揉捻加壓采用()。
A、重壓短揉
149.珠茶炒小鍋時(shí)間()。
A、35s45nlin
B、60^90min
C、90"120min
D、150^180min
答案:B
150.茶葉中的()含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì),尤其是茶的滋味和香氣組成。
A、氨基酸
B、氟
C、脂多糖
D、維生素
答案:C
151.能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是()。
A、盤(pán)式烘干機(jī)
B、烘籠
C、手拉百頁(yè)式烘干機(jī)
D、自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)
答案:D
152.對(duì)于大宗茶倉(cāng)庫(kù)難以做到低溫貯藏條件時(shí),倉(cāng)庫(kù)溫度也不應(yīng)超過(guò)()。
A、20°C
B、25°C
C、30°C
答案:D
160.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)配用電機(jī)為。kw。
A、0.537
B、0.55
C、0.75
D、1.55
答案:C
161.五鳳香茗產(chǎn)自()0
A、臨海
B、永嘉
C、平陽(yáng)
D、蒼南
答案:D
162.松陽(yáng)銀猴手工加工把殺青常常稱(chēng)作()。
A、頭青
B、二青
C、三青
D、干燥
答案:A
163.分布于云南、海南的大葉種茶樹(shù),酚氨比相對(duì)較高,適合加工()
A、綠茶
B、紅茶
C、烏龍茶
D、白茶
答案:B
164.烘青綠茶毛火葉的含水率為()。
A、40%左右
B、30%左右
C、20%左右
D、15%左右
答案:C
165.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉滋味()。
A、變苦
B、變淡
C、變濃
D、不鮮爽
答案:D
166.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉的原料適宜制。。
A、龍井
B、茯磚茶
C、烏龍茶
D、紅碎茶
答案:A
178.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于()的烘制。
A、針形茶
B、炒青茶
C、曬青茶
D、龍井茶
答案:A
179.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工,做形工序一般采用()。
A、鍋式炒干機(jī)
B、瓶式炒干機(jī)
C、理?xiàng)l機(jī)
D、烘干機(jī)
答案:C
180.在毛茶評(píng)審時(shí),根據(jù)一定順序,對(duì)上、中、下三個(gè)層次分別評(píng)審,評(píng)審
的順序是
A、先看中段茶,后看面張茶和下身茶
B、先看面張茶,后看中段茶和下身茶
C、先看下身茶,后看面張茶和中段茶
D、先看面張茶,后看下身茶和中段茶
答案:D
181.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面,其中色度是指茶葉的顏色及深淺
程度,下列描述茶葉色度的是()。
A、潤(rùn)枯
B、鮮暗
C、油光
D、深淺
答案:D
182.如手握茶樣時(shí)無(wú)刺手感,用手指捻,茶只成碎片,折梗雖斷,但梗皮不
分離,茶香微弱時(shí),估計(jì)茶葉的含水量在()。
A、3%左右
B、7%以?xún)?nèi)
C、9%左右
D、10%以上
答案:D
183.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷(xiāo)茶,稱(chēng)為()。
A、湖南黑茶
B、湖北黑茶
C、四川邊茶
D、渝桂黑茶
答案:C
184.()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。
A、愛(ài)崗敬業(yè)
B、誠(chéng)實(shí)守信
C、集體主義
D、為人民服務(wù)
答案:A
185.電動(dòng)機(jī)容量為2.8KW,應(yīng)選用額定電流()的熔絲。
A、10-15A
B、15-25A
C、25-30A
D、30-35A
答案:A
186.花茶窖制是利用茶葉的O
A、吸附作用
B、提神作用
C、保健作用
D、氧化作用
答案:A
187.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽,第一葉面積為第二葉面積相當(dāng)時(shí)叫做()。
A、小開(kāi)面
B、中開(kāi)面
C、大開(kāi)面
D、雀舌
答案:C
188.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展,四指伸直靠攏,手貼茶,
茶貼鍋,將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng),作用是使茶身()光潤(rùn)。
A、變條
210.〈通(大宗)綠茶湯沖泡時(shí)間為()o
A、2min
B、3min
C、4min
D、5min
答案:D
2n.茶葉通過(guò)后發(fā)酵作用,使茶葉()。
A、滋味苦澀
B、生青氣
C、生火燥氣
D、“生青氣”與“火燥氣”消退
答案:D
212.紅茶最理想的色澤是()。
A、烏黑潤(rùn)
B、黑褐
C、紅褐
D、棕紅
答案:A
213.用于烏龍茶的感官審評(píng)開(kāi)湯的水溫應(yīng)為()。
A、70°C
B、80°C
C、90°C
D、100°C
答案:D
214.五鳳香茗加工揉捻時(shí)間為()。
A、20s25nlin
B、30s45nlin
C、60s70min
D、70~90min
答案:C
215.西湖龍井外形特征()o
A、條索緊細(xì)
B、如銀針
C、扁平挺秀
D、外形圓潤(rùn)
答案:c
216.職業(yè)道德體現(xiàn)了()。
A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度
B、從業(yè)者的工資收入
C、從業(yè)者享有的權(quán)利
D、從業(yè)者的工作計(jì)劃
答案:A
217.T列茶類(lèi)生產(chǎn)歷史最早的是()。
A、炒青散茶
B、蒸青團(tuán)茶
C、黃茶
D、青茶
答案:B
218.滾筒殺青機(jī)上葉裝置與地面成()安裝。
A、25°
B、25°
C、45°
D、55°
答案:B
219.綠茶干燥時(shí)火溫過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致茶葉()。
A、干茶色澤泛黃
B、有青氣
C、有酸味
D、有陳味
答案:A
220.揉捻是綠茶成形、滋味形成的重要工序,如投葉量過(guò)多會(huì)使茶葉()。
A、產(chǎn)生紅梗紅葉
B、產(chǎn)生煙味
C、干茶色澤泛黃
D、外形松、扁、碎
答案:D
243.我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣,其中酥油茶是()的飲茶習(xí)俗。
A、維族
B、臧族
C、蒙族
D、回族
答案:B
244.《勞動(dòng)法》規(guī)定,勞動(dòng)合同期限一年以上不滿(mǎn)三年的,試用期不得超過(guò)
A、一個(gè)月
B、兩個(gè)月
C、三個(gè)月
D、半年
答案:B
245.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的()工序。
A、二青
B、小鍋
C、對(duì)鍋
D、大鍋
答案:B
246.在開(kāi)湯時(shí),如一次開(kāi)湯多杯時(shí),應(yīng)從()開(kāi)始計(jì)時(shí)。
A、最后一杯
B、沖泡第一杯時(shí)
C、沖泡到一半時(shí)
D^不用計(jì)時(shí)
答案:B
247.T列茶類(lèi)中,最不耐貯藏的()。
A、紅茶
B、綠茶
C、青茶
D、黑茶
答案:B
248.炒少青輝炒最后階段()。
A、可適當(dāng)升溫
B、可適當(dāng)降溫
C、怛溫
D、冷炒
答案:A
249.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,不符合平等尊重要求的是()。
A、真誠(chéng)相待,一視同仁
B、互相借鑒,取長(zhǎng)補(bǔ)短
C、男女有序,尊卑有別
D、男女平等,友愛(ài)親善
答案:C
250.殺青投葉量()。
A、嫩葉少投
B、老葉少投
C、嫩葉多投
D、一樣
答案:A
251.紅、綠、白茶評(píng)審開(kāi)湯時(shí),茶水比為()。
A、1:10
B、1:22
C、1:35
D、1:50
答案:D
252.徑山茶(毛峰)特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是()。
A、細(xì)緊勻整綠潤(rùn)
B、緊結(jié)勻整綠潤(rùn)
C、色綠緊
D、墨綠緊結(jié)
答案:A
253.松陽(yáng)銀猴手工炒制,定形和提毫工序是()。
A、頭青
B、二青
C、三青
D、干燥
2.()外形審評(píng)的程序是先看面裝,后看中段,再看下身。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
3.()國(guó)旗不可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
4.()食品標(biāo)簽不得與容器分開(kāi)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
5.()一般講,茶湯先微苦而后甜是好茶。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
6.()最適合人聞茶香的葉底溫度是50°C左右。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
7.()新茶湯色橙黃明亮,陳茶深紅昏暗。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
8.()陳茶的湯色通常是暗濁,無(wú)光彩。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
9.()質(zhì)檢貨樣相符的,應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
10.()葉底的勻度,主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等組成情況及整碎程度。
0
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
11.()先圓后抖減少了面張茶的數(shù)量,會(huì)影響成品外形的勻整度。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
12.()外形審評(píng)的程序是先看面裝,后看中段,再看下身。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
29.()根據(jù)茶葉品質(zhì)評(píng)定結(jié)果判定原則,若品質(zhì)總分為“0”分,應(yīng)判定為不
合格。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
30.()白茶萎凋溫度高或萎凋過(guò)度,易產(chǎn)生發(fā)酵味,是茶多酚酶性氧化引起。
0
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
31.()質(zhì)檢貨樣相符的,應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
32.()茶湯入口,先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點(diǎn),不屬于味澀。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
33.()食品名稱(chēng)必須在標(biāo)簽醒目位置,食品名稱(chēng)和凈含量可在不同視野內(nèi)。
0
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
55.()職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作,而職業(yè)責(zé)任則以從工作任務(wù)上
來(lái)確定它的內(nèi)客。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
56.()道德者,行也,而非言也。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
57.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋有7槽、8槽和H槽等形式。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
58.在茶葉不同類(lèi)型的滋味中,清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京
雨花茶等,茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚,氨基酸,錐生素、礦物質(zhì)等。
()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
59.花茶客制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
66.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
67.九曲紅梅茶是產(chǎn)自云南省的紅茶。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
68.安吉白片加工的清風(fēng)就是將殺青葉用舂斗簸揚(yáng),葉溫降至30。C左右即
可。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
69.在龍井加工過(guò)程中,如加壓太早,易造成龍井茶碎茶多。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
70.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
76.用于開(kāi)湯的水溫都是100°C()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
77.電炒鍋鍋口直徑64厘米。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
78.邊銷(xiāo)茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
79.青茶(烏龍茶)具有綠茶的清香和花香,又具有紅茶的醇厚的滋味。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
80.大佛龍井?dāng)?shù)量較大加工時(shí),在長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)青鍋時(shí),也可采用二
次進(jìn)行。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
92.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可,可以試營(yíng)
業(yè)名義從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
93.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī),是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上,經(jīng)小
型化設(shè)計(jì)而成的。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
94.龍井茶加工時(shí),含水率以3%為度,然后采用封貯藏為好。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
95.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱(chēng)為龍井茶。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
96.珠茶三級(jí)(9374)以下可不分路。()
答案:A
107.水分和溫度是品質(zhì)變化的根本原因。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
108.鮮葉攤放越薄越好。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
109.就茶類(lèi)而言,綠茶最不耐貯藏。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
110.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)異常時(shí),應(yīng)立即停機(jī),請(qǐng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員檢查排除。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
111.在毛茶外形審評(píng)時(shí),應(yīng)先著中段茶。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
112.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長(zhǎng)、短茶條分離。()
答案:B
123.加工紅茶的茶樹(shù)品種要求酚氨比相對(duì)要高。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
124.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)要三次開(kāi)湯。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
125.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
126.本身路工藝流程為:毛茶復(fù)火T滾條T篩分T毛撩T前緊門(mén)T復(fù)撩T機(jī)
揀T風(fēng)選(剖扇、復(fù)扇)T電揀T手揀T補(bǔ)火T車(chē)色T凈茶分篩T后緊門(mén)T凈撩
T清風(fēng)T入庫(kù)待拼T勻堆裝箱。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
127.精制綠茶“五因子”審評(píng)法審評(píng)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
B、錯(cuò)誤
答案:A
139.毛火也稱(chēng)為初烘。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
140.天目青頂茶春茶,一般在3月中旬至下旬開(kāi)采,立夏前(5?月上旬)結(jié)
束。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
141.名茶烘干機(jī)主要有手拉百頁(yè)式和自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)等類(lèi)型。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
142.茶葉中的澀味主要是咖啡堿在起作用。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
143.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
195.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
196.茶葉加工按階段或工藝分,可分為初制加工、精制加工、再加工、深加
工等。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
197.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
198.滾筒殺青機(jī)的工作原理是:鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉(zhuǎn)的滾筒一邊前
進(jìn),一邊吸收熱量,蒸發(fā)水分,在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下,鮮
葉中酶的活性迅速終止,達(dá)到殺青的目的。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
199.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
200.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
201.茶葉中的澀味主要是多酚類(lèi)在起作用。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
202.只有產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的扁形茶才能稱(chēng)為龍井茶。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
203.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通綠茶的2倍以上。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
204.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
205.實(shí)物茶樣制作采用對(duì)角抨樣法。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
227.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
228.茶葉風(fēng)選機(jī)是按茶條的輕重進(jìn)行茶條的分離。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
229.茶葉加工按產(chǎn)品分,可分為名優(yōu)茶加工、大宗茶加工。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
230.白茶是我國(guó)獨(dú)有茶類(lèi)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
231.茶葉香氣的審評(píng)要求嗅香氣時(shí)間短,一次算數(shù)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
232.1夫紅茶精制分撩作業(yè),用滾筒圓篩機(jī)和平面圓篩機(jī)進(jìn)行。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
233.珠茶生熟做是以炒車(chē)分界,炒車(chē)前為“生做”,炒車(chē)后為“熟做”。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
234.龍井茶原產(chǎn)地域劃分西湖產(chǎn)區(qū)、錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)3個(gè)產(chǎn)區(qū)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
235.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
236.鳩坑毛尖加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六
道工序。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
237.南北朝以前,茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
238.對(duì)采茶工進(jìn)行可以進(jìn)行分組管理。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
239.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形,主要在“整形做條”和”提毫”過(guò)
程中形成。
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