關于印發(fā)餐飲服務食品安全操作規(guī)范的通知19518

關于印發(fā)餐飲服務食品安全操作規(guī)范的通知19518編號：__________

一、通知背景

為加強餐飲服務食品安全管理，提高餐飲服務食品安全水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，我單位制定《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱“規(guī)范”）?，F(xiàn)將該規(guī)范予以印發(fā)，并就有關事項通知如下：

二、適用范圍

本規(guī)范適用于我國境內從事餐飲服務的各類企業(yè)、個體工商戶及其他組織。

三、主要內容

1.食品采購

（1）食品原料采購應合法合規(guī)，索取并查驗供貨商資質、產品合格證明文件等。

（2）建立食品原料驗收制度，確保食品原料質量符合要求。

2.食品加工

（1）食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，設施設備應符合食品安全要求。

（2）食品加工人員應具備健康證明，掌握食品安全知識和操作技能。

（3）食品加工過程應符合食品安全要求，嚴禁使用非食品原料、濫用食品添加劑等行為。

3.食品儲存

（1）食品原料、成品、半成品應分區(qū)存放，防止交叉污染。

（2）建立食品儲存管理制度，定期檢查庫存食品，確保食品質量。

4.食品運輸

（1）運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。

（2）運輸過程中應采取措施，防止食品受到污染、損壞或變質。

5.食品銷售

（1）餐飲服務單位應建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品銷售情況。

（2）嚴禁銷售過期、變質、偽劣食品。

四、工作要求

1.各級食品安全監(jiān)管部門要加強對餐飲服務食品安全操作規(guī)范的宣傳、培訓和監(jiān)督檢查。

2.餐飲服務單位要嚴格執(zhí)行本規(guī)范，提高食品安全管理水平。

3.鼓勵餐飲服務單位開展食品安全管理體系認證，提升食品安全保障能力。

五、實施時間

本規(guī)范自發(fā)布之日起實施。

請各級食品安全監(jiān)管部門、餐飲服務單位認真貫徹執(zhí)行，確保餐飲服務食品安全，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

六、規(guī)范培訓與考核

1.餐飲服務單位應定期組織從業(yè)人員參加食品安全操作規(guī)范培訓，確保從業(yè)人員充分理解并正確執(zhí)行規(guī)范要求。

（1）新入職從業(yè)人員必須在入職前完成培訓。

（2）現(xiàn)有從業(yè)人員每半年至少參加一次培訓。

2.各級食品安全監(jiān)管部門應定期對餐飲服務單位進行現(xiàn)場考核，評估食品安全操作規(guī)范執(zhí)行情況。

（1）考核內容包括但不限于：食品安全管理制度建設、食品采購與儲存、食品加工與運輸、食品銷售與售后服務等。

（2）對考核不合格的單位，應依法依規(guī)予以查處，并督促整改。

七、信息公示與消費者權益保護

1.餐飲服務單位應在經(jīng)營場所顯著位置公示以下信息：

（1）食品經(jīng)營許可證。

（2）食品安全量化分級管理等級。

（3）從業(yè)人員健康證明。

（4）食品原料來源及驗收信息。

2.餐飲服務單位應建立健全消費者投訴舉報制度，保障消費者合法權益。

（1）設立消費者投訴舉報渠道，及時處理消費者投訴。

（2）對查實的食品安全問題，應依法承擔相應責任，并公開處理結果。

八、應急預案與事故處理

1.餐飲服務單位應制定食品安全應急預案，提高應對食品安全事故的能力。

（1）預案內容應包括：事故報告程序、應急處理措施、信息發(fā)布等。

（2）每年至少組織一次應急演練，確保從業(yè)人員熟悉應急程序和措施。

2.發(fā)生食品安全事故時，餐飲服務單位應立即啟動應急預案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。

（1）配合監(jiān)管部門開展調查，提供相關資料和信息。

（2）依法承擔相應責任，主動公開事故處理情況。

九、宣傳與教育

1.各級食品安全監(jiān)管部門應加強對食品安全操作規(guī)范的社會宣傳，提高公眾食品安全意識。

（1）利用各類媒體開展常態(tài)化宣傳。

（2）結合食品安全宣傳周等活動，加大宣傳力度。

2.鼓勵社會各界參與食品安全監(jiān)督，共同維護餐飲服務食品安全。

十、監(jiān)督與問責

1.各級食品安全監(jiān)管部門應建立健全餐飲服務食品安全監(jiān)督機制，對食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況進行定期或不定期的監(jiān)督檢查。

（1）對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，依法予以查處。

（2）對監(jiān)管不力、失職瀆職的行為，嚴肅追究相關人員責任。

2.鼓勵社會各界通過投訴舉報等方式參與食品安全監(jiān)督，共同構建食品安全共治格局。

十一、技術支持與創(chuàng)新發(fā)展

1.鼓勵餐飲服務單位運用現(xiàn)代信息技術，提升食品安全管理水平。

（1）推廣使用食品安全管理系統(tǒng)，實現(xiàn)食品來源可追溯、去向可查詢。

（2）運用大數(shù)據(jù)、云計算等技術，開展食品安全風險監(jiān)測和預警。

2.支持餐飲服務單位進行技術創(chuàng)新，優(yōu)化食品安全操作流程。

（1）開展食品安全科研成果轉化，推廣先進適用技術。

（2）鼓勵餐飲服務單位參與食品安全國家標準和行業(yè)標準的制定。

十二、跨部門協(xié)作與國際交流

1.各級食品安全監(jiān)管部門應加強與農業(yè)、商務、衛(wèi)生健康等部門的協(xié)作，形成合力，共同推進餐飲服務食品安全工作。

（1）建立跨部門信息共享和協(xié)調機制。

（2）聯(lián)合開展食品安全專項檢查和整治行動。

2.積極參與國際食品安全交流與合作，借鑒國際先進經(jīng)驗，提升我國餐飲服務食品安全水平。

（1）引進國際食品安全管理理念和方法。

（2）參與國際食品安全標準制定，推動我國標準與國際接軌。

十三、獎勵與激勵

1.對在餐飲服務食品安全工作中取得顯著成績的單位和個人，給予表彰和獎勵。

（1）設立食品安全工作先進單位和個人獎項。

（2）對獲獎單位和個人，給予一定的物質和精神獎勵。

2.鼓勵餐飲服務單位開展食品安全自我提升活動，提高食品安全自律意識。

（1）對主動實施高標準食品安全管理的單位，給予政策支持和優(yōu)惠。

（2）對在食品安全管理創(chuàng)新方面取得突出成果的單位，予以宣傳推廣。

十四、法律責任與救濟途徑

1.餐飲服務單位違反食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范的，依法承擔相應的法律責任。

（1）對違法行為，依法予以行政處罰。

（2）構成犯罪的，依法追究刑事責任。

2.消費者在餐飲服務中合法權益受到侵害時，可通過以下途徑尋求救濟：

（1）與餐飲服務單位協(xié)商解決。

（2）向消費者協(xié)會、工商部門投訴。

（3）依法申請仲裁或者提起訴訟。

十五、附則

1.本通知解釋權歸中華人民共和國食品安全監(jiān)管部門所有。

2.各級食品安全監(jiān)管部門可根據(jù)本通知要求，結合當?shù)貙嶋H，制定具體的實施細則。

的完整內容，以下為部分內容：一、總則第一條為了加強餐飲服務食品安全管理，提高餐飲服務食品安全水平，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，制定本規(guī)范。第二條本規(guī)范適用于我國境內從事餐飲服務的食品經(jīng)營企業(yè)、單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等（以下統(tǒng)稱餐飲服務提供者）。第三條餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，采取措施確保食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生。第四條餐飲服務提供者應當遵守以下基本原則：（一）食品安全第一，確保食品不受污染；（二）誠信守法，加強內部管理；（三）公開透明，接受社會監(jiān)督；（四）持續(xù)改進，不斷提高食品安全水平。第五條餐飲服務提供者應當定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓，使其掌握食品安全知識和操作技能，提高食品安全意識。第六條餐飲服務提供者應當依法取得食品經(jīng)營許可，按照許可范圍從事餐飲服務活動。第七條餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。第八條餐飲服務提供者應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。第九條餐飲服務提供者應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。第十條餐飲服務提供者應當建立食品加工過程控制制度，明確加工過程中的食品安全要求，確保食品加工過程中的安全與衛(wèi)生。第十一條餐飲服務提供者應當建立食品儲存管理制度，規(guī)范食品儲存條件，防止食品交叉污染。第十二條餐飲服務提供者應當建立食品運輸管理制度，確保食品在運輸過程中的安全與衛(wèi)生。第十三條餐飲服務提供者應當建立食品陳列管理制度，規(guī)范食品陳列方式，防止食品受到污染。第十四條餐飲服務提供者應當建立食品廢棄物處理制度，按照規(guī)定處理食品廢棄物，防止其對環(huán)境和人體健康造成危害。第十五條餐飲服務提供者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第十六條餐飲服務提供者應當建立食品安全事故應急預案，提高事故應對能力，減少食品安全事故造成的損失。編號：__________...（更多內容請查看完整版）

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第十七條餐飲服務提供者應當積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料，不得拒絕或阻撓。

第十八條餐飲服務提供者應當建立健全消費者投訴處理制度，公開投訴渠道，及時處理消費者的投訴和建議。

第十九條餐飲服務提供者應當加強信息化建設，利用信息化手段提升食品安全管理水平，實現(xiàn)食品來源可追溯、去向可查詢。

第二十條鼓勵餐飲服務提供者參與食品安全責任保險，提高食品安全風險防控能力。

第二十一條對于在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的餐飲服務提供者，各級食品安全監(jiān)管部門應當給予表彰和獎勵。

第二十二條本規(guī)范自發(fā)布之日起施行，原有規(guī)定與本規(guī)范不符的，以本