食品與營(yíng)養(yǎng)模擬考試題

食品與營(yíng)養(yǎng)模擬考試題一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是A、水蘇糖B、硫代葡萄糖苷C、植酸D、皂甙E、棉籽糖正確答案：C2.用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鐵B、鉀C、鈣D、磷E、蛋白質(zhì)正確答案：A3.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括()。A、鈣B、碘C、鋅D、銅E、鐵正確答案：D4.某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定()。A、糞代謝氮B、糞氮C、尿內(nèi)源氮D、食物氮E、食物攝取量正確答案：A5.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A、食物內(nèi)部的組織構(gòu)造B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量相對(duì)構(gòu)成E、居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總和正確答案：D6.導(dǎo)致鐵攝入過多的原因有()。A、口服大量鐵劑B、口服大量鐵劑+每日的膳食中鐵含量過多C、輸血D、每日的膳食中鐵含量過多E、口服大量鐵劑+輸血正確答案：E7.在ATP合成過程中起主要作用的活性成分是()。A、硫辛酸B、輔酶AC、蛋白酶抑制劑D、植酸E、輔酶Q正確答案：E8.一般混合膳食中蛋白質(zhì)的吸收率為()。A、95%B、97%C、90%D、98%E、92%正確答案：E9.食物脂肪的吸收率一般為()。A、＜20％B、20％～40％C、＞80％D、60％～80％E、40％～60％正確答案：C10.硒參與構(gòu)成的酶是()。A、各選項(xiàng)都不正確B、銅藍(lán)蛋白C、超氧化物歧化酶D、谷胱甘過氧化物酶E、過氧化物酶正確答案：D11.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來(lái)。A、賴氨酸和胱氨酸B、胱氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和苯丙氨酸D、賴氨酸和蛋氨酸E、胱氨酸和蛋氨酸正確答案：C12.中國(guó)居民傳統(tǒng)膳食模式主要特點(diǎn)是（）。A、低能量B、各選項(xiàng)都正確C、高膳食纖維D、高碳水化合物E、低動(dòng)物脂肪正確答案：B13.碳水化合物的來(lái)源不包括()。A、不消化的抗性淀粉B、麥芽糖C、復(fù)合碳水化合物淀粉D、低聚糖E、非淀粉多糖正確答案：B14.富含維生素B1的食物是A、肉類B、蛋類C、奶類D、蔬菜E、水果正確答案：A15.硒蛋白的生理功能是()。A、解毒作用B、提高免疫力C、影響代謝過程D、抗氧化作用E、各選項(xiàng)都正確正確答案：E16.如果飲酒，建議男性每天飲酒的酒精量不要超過（）。A、10gB、50gC、200gD、25gE、100g正確答案：D17.天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、磷B、蛋白質(zhì)C、鐵D、鉀E、鈣正確答案：C18.下列哪種食物是維生素D的良好來(lái)源()。A、人奶和牛奶B、豬肉C、海水魚、肝臟、蛋黃和魚肝油D、水果E、綠色蔬菜正確答案：C19.稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是（）。A、省工時(shí)B、省時(shí)省事C、準(zhǔn)確D、可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析E、可以大樣本進(jìn)行正確答案：C20.早、中、晚三餐合理的能量分配是()。A、30％、40％、30％B、35％、40％、25％C、25％、40％、35％D、35％、35％、30％E、40％、35％、25％正確答案：A21.含膽固醇最低的食物()。A、奶油B、蛋黃C、動(dòng)物內(nèi)臟D、魚肉E、大豆正確答案：E22.屬于多糖的物質(zhì)是()。A、糊精B、蔗糖C、果糖D、核糖E、木糖正確答案：A23.DRIs是指()。A、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量C、營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量D、營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量E、適宜攝入量正確答案：A24.適宜攝入量的縮寫是()。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正確答案：A25.不同的加工、烹調(diào)及儲(chǔ)存方法會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷類加工過精、過細(xì)，損失較多的是()。A、B族維生素B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、胡蘿卜素正確答案：A26.嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致A、第二性征發(fā)育障礙B、侏儒癥C、異食癖D、認(rèn)知行為改變E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：B27.《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想是（）。A、多吃水果B、各選項(xiàng)都正確C、促進(jìn)健康D、合理營(yíng)養(yǎng)E、平衡膳食正確答案：B28.《中國(guó)居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占總能量的百分?jǐn)?shù)是多少()。A、30B、6C、8D、3E、5正確答案：A29.成人的能量消耗不包括()。A、勞動(dòng)消耗B、食物特殊動(dòng)力作用C、基礎(chǔ)代謝D、生長(zhǎng)發(fā)育E、活動(dòng)消耗正確答案：D30.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是A、牛奶B、雞蛋C、蘋果D、精粉E、動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：E31.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。A、中鏈脂肪酸B、類脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、長(zhǎng)鏈脂肪酸E、必需脂肪酸正確答案：A32.牛奶中主要的蛋白質(zhì)是()。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、醇溶蛋白D、乳球蛋白E、乳白蛋白正確答案：B33.μg視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于β-胡蘿卜素A、3.0μgB、0.3μgC、6.0μgD、9.0μgE、0.167μg正確答案：C34.g碳水化合物體內(nèi)徹底燃燒產(chǎn)生的能量為()。A、16.7kJB、23.6kJC、29.3kJD、28.5kJE、36.7kJ正確答案：A35.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()μg。A、500B、400C、600D、700E、300正確答案：C36.麥芽糖可通過某物質(zhì)(分解)獲得，此物質(zhì)為()。A、淀粉B、果膠C、牛乳D、蘑菇E、木質(zhì)素正確答案：A37.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。A、6.25B、3.0C、4.5D、0.16E、0.625正確答案：A38.屬于人體條件必需氨基酸的是()。A、賴氨酸B、苯丙氨酸C、纈氨酸D、酪氨酸E、色氨酸正確答案：D39.維生素B2的缺乏癥不包括()A、口角炎B、眼球癥狀C、神經(jīng)癥狀D、皮膚癥狀E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：C40.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于()。A、體內(nèi)碳水化合物B、肝糖原C、肌糖原D、體內(nèi)脂肪E、體內(nèi)蛋白質(zhì)正確答案：D41.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的是()。A、詢問法又稱為24小時(shí)回顧法B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查.體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面C、常見的膳食調(diào)查有詢問法.記帳法和稱重法等三種方法D、以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確E、各選項(xiàng)都正確正確答案：E42.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則不包括()。A、動(dòng)物/植物性食物互相搭配B、食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好C、搭配的種類愈多愈好D、食用時(shí)間愈近愈好E、補(bǔ)充人體缺乏的為好正確答案：E43.下列常見食物的GI最高的是A、葡萄B、饅頭C、蕎麥D、香蕉E、燕麥正確答案：B44.食物的營(yíng)養(yǎng)成分不同其產(chǎn)生的熱效應(yīng)也不同，食物熱效應(yīng)約消耗本身產(chǎn)生能量最高的成分是()。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、維生素正確答案：D45.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括()。A、體型與體質(zhì)B、生理與病理狀況C、年齡D、性別E、以上均是正確答案：E46.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，錯(cuò)誤的有()。A、GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小B、可適當(dāng)吃GI高的食物C、GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大D、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)E、GI是個(gè)無(wú)用的指標(biāo)正確答案：E47.南方某城市女性，18歲。主訴：近1周內(nèi)常感疲倦，食欲缺乏；感覺手指、腳趾麻木，下肢酸痛。體檢發(fā)現(xiàn)：腓腸肌壓痛明顯、腱反射亢進(jìn)。如發(fā)生在孕婦，可導(dǎo)致新生兒出現(xiàn)()。A、唇腭裂B、先天性腳氣病C、呆小癥D、先天性心臟病E、神經(jīng)管畸形正確答案：B48.在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中,礦物質(zhì)是指A、宏量元素+微量元素B、金屬元素+宏量元素C、微量元素+金屬元素D、宏量元素E、金屬元素正確答案：A49.下列食物中含硒最高的為()A、各選項(xiàng)都不正確B、蔬菜C、水果D、海產(chǎn)品E、牛奶正確答案：D50.不同的生理狀況影響基礎(chǔ)代謝，一般情況下，人體基礎(chǔ)代謝較高的是()。A、絕經(jīng)期婦女B、老年人C、更年期婦女D、成年男性E、嬰幼兒正確答案：E51.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量()。A、不超過200mgB、不少于200mgC、不少于400mgD、不超過300mgE、不少于300mg正確答案：D52.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、負(fù)氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正確答案：C53.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是()。A、谷氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸E、組氨酸正確答案：C54.含碘豐富的食品不包括()。A、海帶B、海參C、干貝D、海鹽E、紫菜正確答案：D55.“抗神經(jīng)炎因子”維生素是A、葉酸B、硫胺素C、核黃素D、視黃醇E、煙酸正確答案：B56.下列哪項(xiàng)不屬于《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)容()。A、吃清潔衛(wèi)生.不變質(zhì)的食物B、食物多樣.谷類為主C、常吃奶類.豆類或其制品D、多吃蔬菜.水果和薯類E、應(yīng)禁煙酒正確答案：E57.為了較大程度的保留蔬菜水果中的營(yíng)養(yǎng)素，下列哪種作法是錯(cuò)誤的()。A、現(xiàn)吃現(xiàn)炒B、急火快炒C、先切后洗D、現(xiàn)炒現(xiàn)切E、先洗后切正確答案：C58.對(duì)接觸噪聲的工人具有一定保護(hù)作用的氨基酸是()。A、精氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、色氨酸E、谷氨酸正確答案：E59.n-3系列脂肪酸是按()分類。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)C、脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度D、脂肪酸雙鍵的數(shù)量E、第一個(gè)雙鍵的位置正確答案：E60.維生素B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是()。A、調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C、影響D、NE、的合成F、有利于胃腸道正常蠕動(dòng)G、影響內(nèi)分泌系統(tǒng)正確答案：A61.含維生素A豐富的食物有()。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、魚C、瘦肉D、糧谷E、蔬菜正確答案：A62.我國(guó)維生素C的RNI為每日()A、50mgB、80mgC、100mgD、120mgE、300mg正確答案：C63.維生素C在下列哪種環(huán)境中極易氧化A、中性B、酸性C、堿性D、缺氧E、乙醇中正確答案：C64.維生素B2主要來(lái)源于()。A、水果B、谷物C、蔬菜類D、動(dòng)物內(nèi)臟E、調(diào)味品類正確答案：D65.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中的建議攝入量的含義包括（）。A、每一種食物B、各類食物的組成及數(shù)量是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算出的C、攝入量，一般指食物的生重D、各選項(xiàng)都正確E、重量是指每一類食物的，不是指某一種具體食物正確答案：D66.屬于必需脂肪酸的是()。A、油酸B、花生四烯酸C、亞油酸D、γ-亞麻酸E、棕櫚油酸正確答案：C答案解析：能量、維生素、礦物質(zhì)67.下列哪種物質(zhì)不屬于碳水化合物()。A、糖原B、葡萄糖C、多肽D、糊精E、淀粉正確答案：C68.能夠反映過去較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)膳食攝入水平的測(cè)量方法是A、記賬法B、食物頻率問卷調(diào)查C、24小時(shí)膳食回顧法D、化學(xué)分析法E、稱重法正確答案：B69.妊娠期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，孕婦本身可出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病，最常見下列哪項(xiàng)()。A、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、神經(jīng)功能失調(diào)B、營(yíng)養(yǎng)性貧血和腹瀉C、維生素缺乏癥、齲齒D、骨軟化癥、營(yíng)養(yǎng)性貧血E、營(yíng)養(yǎng)性貧血、甲狀腺腫大正確答案：D70.以下哪一個(gè)不是地中海膳食模式的主要特點(diǎn)（）。A、餐后水果B、不吃畜肉C、橄欖酒是主要烹飪用油D、膳食富含植物性食物E、有飲用紅葡萄酒習(xí)慣正確答案：B71.中老年人缺鈣有可能導(dǎo)致下列哪種疾病()。A、四肢軟弱無(wú)力B、味覺遲鈍C、骨質(zhì)疏松癥D、骨硬化E、佝僂病正確答案：C72.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素不包括()。A、雌激素缺乏B、缺乏維生素DC、鈣攝入量不足D、低磷和低鈉飲食E、過量的飲酒正確答案：D73.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多()。A、椰子油B、豬油C、黃油D、花生油E、牛油正確答案：D74.大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國(guó)人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。大豆中蛋白質(zhì)的含量為()。A、45％～50％B、35％～40％C、25％～30％D、40％～45％E、30％～35％正確答案：B75.成年男子，輕勞動(dòng)，膳食脂肪適宜攝入量為()。A、占總能量的20%～30%B、占總能量的50%～60%C、占總能量的40%～50%D、占總能量的30%～40%E、占總能量的10%～20%正確答案：A76.含維生素A原相對(duì)較高的是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、蘋果正確答案：A77.中國(guó)居民膳食指南教育人民群眾攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康，其制定原則是()。A、飲酒限量B、平衡膳食C、少吃肥肉和葷油D、谷類為主E、多吃蔬菜正確答案：B78.組成三酰甘油的物質(zhì)是1分子甘油和3分子()。A、脂蛋白B、糖脂C、膽固醇D、磷脂E、脂肪酸正確答案：E79.在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意下列哪項(xiàng)問題()。A、減少食鹽的攝入量B、增加脂肪的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少維生素A的攝入量E、減少能量的攝入量正確答案：B80.下列食物中，鐵含量相對(duì)較少的是A、肉類B、魚類C、動(dòng)物全血D、牛奶E、動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：D81.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是()。A、酪蛋白B、母乳蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、雞蛋蛋白質(zhì)E、大米蛋白質(zhì)正確答案：D82.下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖()。A、葡萄糖B、直鏈淀粉C、半纖維素D、糖原E、山梨醇正確答案：C83.體內(nèi)維生素E主要貯存在A、肝臟B、腎臟C、骨骼D、肌肉E、脂肪正確答案：E84.轉(zhuǎn)運(yùn)外源性三酰甘油和膽固醇的是()。A、高密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、乳糜微粒D、極低密度脂蛋白E、中密度脂蛋白正確答案：C85.硒蛋白的生理功能包括()。A、解毒作用B、各選項(xiàng)都正確C、提高免疫力D、影響代謝過程E、抗氧化作用正確答案：B86.查《中國(guó)食物成分表2002》，小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）的可食部為l00％，硫胺素為0.28mg，核黃素0.08mg，小明吃完150毫克該標(biāo)準(zhǔn)粉做成的饅頭，共攝入維生素B1（）。A、0.36mgB、0.12mgC、0.42mgD、0.52mgE、0.65mg正確答案：C87.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分別是()。A、纈氨酸，蘇氨酸B、蛋氨酸，纈氨酸C、蛋氨酸，苯丙氨酸D、苯丙氨酸，蛋氨酸E、苯丙氨酸，蘇氨酸正確答案：C88.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的()為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A、賴氨酸B、色氨酸C、脯氨酸D、亮氨酸E、蘇氨酸正確答案：B89.中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分5層，位于頂層的食物種類為()。A、蔬菜水果類B、畜禽類C、奶類D、谷類E、油脂類正確答案：E90.由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗,以何種營(yíng)養(yǎng)素最多()。A、混合膳食B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、酒精正確答案：D91.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。A、蛋白質(zhì)成分B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用C