公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A、滲透壓B、微生物C、pH值D、濕度正確答案：B2.低嘌呤膳食不包括()A、精制谷類B、牛奶C、肉湯D、雞蛋E、水果正確答案：C3.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。A、糖原B、乳糖C、半乳糖D、葡萄糖正確答案：B4.一男性體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、53-80B、10-40C、20-50D、40-70E、30-60正確答案：A5.以下說法中不正確的是()A、大豆富含蛋白質(zhì)B、大豆富含不飽和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：D6.街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較高的有()。A、丙烯酰胺B、黃曲霉毒素C、苯并芘D、氯丙烷正確答案：C7.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動指()。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康監(jiān)測活動D、健康干預(yù)活動E、健康咨詢活動正確答案：A8.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A、3B、2.5C、2D、3.5正確答案：B9.食物中毒是()。A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后.所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病正確答案：B10.在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值()A、蘇氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸D、組氨酸正確答案：B11.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。A、30B、50C、25D、35E、40正確答案：B12.有一類魚如飴巴魚,含組氨酸豐富,當魚體不新鮮時或腐敗時,易形成大量有毒作用物質(zhì),食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為()°A、色覺和位置覺錯亂,視覺模糊B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、四肢肌肉麻木,失去運動能力D、顏面腫脹、疼痛正確答案：B13.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齒B、軟組織和細胞外液C、牙齒和血液D、骨骼和軟組織正確答案：A14.冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食,當?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后,由于減少自制熏制食品的食用,發(fā)病率呈下降趨勢,這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)()A、B(a)PB、氏食品防腐劑C、二甲基亞硝鍍D、黃曲霉毒素正確答案：A15.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A、每天6gB、每天7gC、每天8gD、每天10gE、每天9g正確答案：A16.在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時,應(yīng)能夠針對項目所選定的()產(chǎn)生效果。A、受眾人群B、暴露人群C、高危人群D、普通人群正確答案：C17.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、y-亞麻酸正確答案：D18.參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A、鐵B、鉻C、硒D、鋅E、銅正確答案：B19.下列哪一項不是豆類的抗營養(yǎng)因素()。A、蛋自酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、β-硫代葡萄糖苷正確答案：D20.合成1000mL乳汁需要母體多攝入()kcal能量。A、600B、1000C、900D、800E、700正確答案：C21.某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病,臨床表現(xiàn)為:身材矮小,甲狀腺重大,智力低下。該疾病可能是缺乏引起的()。A、硒B、碘C、鈣D、銅E、錳正確答案：B22.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變正確答案：D23.生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()A、谷類B、奶類C、肉類D、蛋類正確答案：D24.從糧食中檢出一種污染物,不溶于水,可在紫外光下產(chǎn)生藍色熒光,加堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為()。A、B(a)PB、AFB1C、亞硝胺D、鉛正確答案：B25.女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A、酸奶B、煉乳C、脫脂奶D、奶粉正確答案：A26.孕早期的膳食原則包括()。A、補充長鏈多不飽和脂肪酸B、補鈣C、保證充足的魚、禽、蛋等D、補充充足的能量E、按照喜好,選擇促進食欲的食物正確答案：E27.牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)B、乳糖C、礦物質(zhì)D、脂肪正確答案：B28.下列哪項是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無力和下肢倦怠正確答案：E29.衛(wèi)生監(jiān)督所對肉制品進行抽樣檢查,在一份香腸中檢測出分子式為(CH?)?N—N=0的化學(xué)物,含量為55μg/kg,其可能來源是()。A、添加了防腐劑B、添加了發(fā)色劑C、加入了過多的大豆蛋白D、制作過程溫度過高正確答案：B30.嬰兒前半歲體重公式為()。A、出生體重+(月齡-6)×0.6B、出生體重+月齡x0.8C、出生體重+月齡x0.6D、出生體重+3.6+(月齡-6)x0.5正確答案：C31.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類正確答案：D32.食物中毒處理中,有關(guān)人的處理方面,不包括()。A、有毒食品銷售者B、有毒食品檢驗者C、有毒食品加工者D、病人正確答案：B33.2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是()。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類正確答案：C34.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、黃體生成素B、胰島素C、雌激素D、激素正確答案：C35.在計劃膳食中,()用作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正確答案：A36.開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。A、營養(yǎng)信息匯總理論B、營養(yǎng)信息分布理論C、營養(yǎng)信息傳播理論D、營養(yǎng)信息收集理論正確答案：C37.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質(zhì)()。A、生物價B、氨基酸評分C、消化率D、含量E、真消化率正確答案：A38.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是()。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、消耗的總能量減少C、體力活動消耗的能量相對增加D、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低E、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低正確答案：C39.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()A、30%~35%B、25%~30%C、15%~20%D、20%~25%正確答案：C40.中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括()。A、小腦B、內(nèi)臟C、腦干D、脊髓正確答案：B二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.可作為保健食品常用功效成分的是()。A、食品防腐劑B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素C、益生菌D、功能性脂類成分正確答案：BCD2.《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧B、多吃一些含粗纖維高的食物C、多吃一些較老的蔬菜D、適當增加一些加工精度低的米面E、多吃一些含水量較小的食物正確答案：AD3.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域和對象有()。A、疾病控制B、住院病人C、餐飲業(yè)D、中小學(xué)校E、農(nóng)民工正確答案：ACD4.與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有()。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12正確答案：ABCD5.煙酸又名()。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸正確答案：ACE6.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是()。A、寄生蟲的污染B、人畜糞便的污染C、工業(yè)廢水的污染D、農(nóng)藥殘留的污染E、微生物的污染正確答案：ABCDE7.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點有()A、不易引起過敏B、母乳中營養(yǎng)成分滿足生后4~6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要C、母乳喂養(yǎng)增進母子之間感情D、降低發(fā)病率和死亡率E、幫助母親產(chǎn)后恢復(fù)F、經(jīng)濟方便正確答案：ABCDEF8.動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且富含(),與谷類食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸E、賴氨酸正確答案：DE9.糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、倉儲蟲害的污染B、污水灌溉C、農(nóng)藥殘留的污染D、寄生蟲的污染E、霉菌和霉菌毒素的污染正確答案：ABCE10.公共營養(yǎng)的特點包括()。A、多學(xué)科性B、實踐性C、社會性D、強制性E、宏觀性正確答案：ABCE11.深綠色葉菜富含()。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)E、葉酸正確答案：BCE12.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標有()。A、物理指標B、微生物指標C、放射性指標D、感官指標E、化學(xué)指標正確答案：ADE13.目前,我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有()。A、發(fā)色劑B、抗氧化劑C、防腐劑D、漂白劑E、營養(yǎng)強化劑正確答案：ABCDE14.人乳中乳糖的作用有()。A、促進鈣的吸收B、促進維生素的吸收C、提供能量D、調(diào)節(jié)腸道菌群E、提供碳水化合物正確答案：ACDE15.人體的條件必需氨基酸有()。A、酪氨酸B、半胱氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸正確答案：AB16.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()。A、豆腐B、雞蛋C、牛肉D、番茄正確答案：ABC17.營養(yǎng)改善項目報告制度包括()。A、工作進展報告B、經(jīng)費報告C、總結(jié)報告D、評價報告E、以上均是正確答案：ABCDE18.大蒜內(nèi)含的大蒜素,是有效的殺菌物質(zhì),對()的細菌有很好的殺滅或抑制作用。A、血液中B、腸道內(nèi)C、口腔D、呼吸道中E、皮膚上正確答案：BCDE19.對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素CD、維生素BE、水正確答案：AC20.糖尿病的預(yù)防包括()。A、多運動,常體檢,以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減B、不吃甜食和水果C、減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張D、少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當多吃粗雜糧和蔬菜等E、防止肥胖,保持理想體重,合理進食,不吸煙,少飲酒正確答案：ACDE21.老年人生理特點主要有()。A、免疫功能減弱B、容易出現(xiàn)骨折C、脂肪組織增多D、消化系統(tǒng)功能減退E、合成代謝功能降低F、分解代謝降低正確答案：ABCDE22.亞硝酸鹽中毒()。A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、潛伏期較長C、由于食入腌制過久的蔬菜D、屬化學(xué)性食物中毒E、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)正確答案：ADE23.職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、奉獻社會D、愛崗敬業(yè)E、誠實守信F、努力進取正確答案：ABCDE24.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生()。A、汪意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補充劑B、參加戶外活動,補充維生索DC、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣正確答案：ABCDE25.下面說法正確的是()。A、鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、人乳中的鈣磷比例約為1：1.5C、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分D、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因E、鋅參與蛋白質(zhì)合成正確答案：ABDE26.為預(yù)防腫瘤,應(yīng)鼓勵人們()A、限制飲酒B、增加植物性食物攝取C、多吃蔬菜D、限鹽E、少吃動物性食物正確答案：ABCDE27.肥胖者進行膳食治療時,以下食物中必須嚴加限制的有()。A、牛油B、蜜餞C、乙醇D、可可油E、兔肉正確答案：ABCD28.脂肪的生理功能包括()。A、構(gòu)成細胞膜B、提高膳食感官性狀C、增加飽腹感D、保護臟器E、維持體溫正確答案：BCDE29.與谷類相比,豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高()。A、煙酸B、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素E正確答案：BD30.衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括()。A、健康教育B、醫(yī)療改革C、全民健身計劃D、健康促進E、衛(wèi)生教育正確答案：AD31.下列哪些是我國允許使用的食用合成色素()。A、亮藍B、赤蘚紅C、莧菜紅D、新紅E、胭脂紅正確答案：ABCDE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.糧庫溫度在18~21°C、相對濕度在65%以上時,適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.細胞都是由細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核三部分組成。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.激素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是含氧類激素()A、正確B、錯誤正確答案：B4.女孩約在9~11歲時青春期第二次體格突增。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.人體包括運動、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內(nèi)分泌以及感覺器官七大系統(tǒng)。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.循環(huán)系統(tǒng)是進行血液循環(huán)的動力和管道系統(tǒng),由心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)組成。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.—般糧食顆粒含水分在13%以下,玉米在12.5%以下,花生在8%以下,霉菌不易生長繁殖。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.社區(qū)營養(yǎng)工作也面臨競爭,必須爭取各級政府領(lǐng)導(dǎo),將社區(qū)營養(yǎng)與改善人們生活質(zhì)量及促進社會經(jīng)濟發(fā)展聯(lián)系起來。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.丁基疑基茴香醚和二丁基羥基甲苯允許的最大使用量為0.2g/kg。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.患病嬰兒只要無特殊禁忌,應(yīng)以牛乳作為首選食物。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.老年人容易骨折是因為骨膠原合成減少,剩下較多的鈣質(zhì)導(dǎo)致骨骼變脆。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.能阻止或延遲食品氧化,以提高食品的穩(wěn)定性和延長儲存期的物質(zhì)稱為抗氧化劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.舌苔牛肉樣鮮紅色表明煙酸缺乏。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀,病死率低。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.咸味和酸味可以互相抵消。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現(xiàn)負鈣平衡的主要原因。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括:單向交流、雙向交流、大眾交流和參與式交流。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動物性食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低,宜與含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用,這是