2022年二級營養(yǎng)師考試題庫（含答案）

2022年二級營養(yǎng)師考試題庫（含答案）

單選題

1.下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A、乳脂肪主要由甘油三酯組成

B、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C、乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D、室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

答案：B

解析：乳脂肪酸以飽和脂肪酸為主。

2.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：C

解析：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于

營養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點是:提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖

維較低。

3.視網(wǎng)膜中視錐細胞可（）。

A、感受強光但不分辨顏色

B、感受強光又分辨顏色

C、感受弱光但不分辨顏色

D、感受弱光且分辨顏色

答案:B

解析：視網(wǎng)膜是眼球壁的最內(nèi)層，其上有感光細膜層，分布有視錐和視桿兩種感

光細胞，視錐細胞感受強光并分辨顏色，視桿細胞感受弱光但不能分辨顏色。

4.（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。A.重量損失因子（WLF）B.重量

保留常數(shù)（WR

A、

B、重量損失系數(shù)（WLI）

C、重量保留因子（WR

D、

答案：D

解析：重量保留因子（WRF）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化（水分、蛋

白、碳水化合物、脂肪等）。一般計算公式為：WRF%二烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）4-

烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）X100%o

5.現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

AxkcaI

B、caI

C、J

D、kJ

答案：C

解析：營養(yǎng)學上所使用的能量單位，多年來一直用卡（calorie,cal）或千卡（k

iIocalorie,kcaI）。1kcaI指1000g純水的溫度由15"C上升到16"C所需要的

能量?，F(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是焦耳（Joule,J）。1J指用1牛頓力

把1kg物體移動1m所需要的能量。

6.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()o

A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也較低

D、鴨和鵝的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，

低者的脂肪含量僅為2%,高者可達89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，

羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鶴鶉的脂肪含量較低，

在3%左右；雞和鴿子在9%?14%之間；鴨和鵝脂肪含量達20%左右。

7.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是()o

A、出現(xiàn)臨床癥狀

B、游離原川'咻濃度升高

C、運鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：B

解析：紅細胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原口卜

咻濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標準，處于亞臨床階段。

8.普通人的運動指南不包括0o

A、高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B、運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C、運動時間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D、運動頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

答案：c

解析：運動時間以每天30?60min,或每周150min以上為宜。

9.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為。。

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案：A

解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為129/（kg?日）碳水化合物（供能比約3

7%）,主要成分是乳糖。

10.職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責并以此作為主要

生活來源的。。

A、工作

B、崗位

C、職位

D、任務(wù)

答案：A

解析：職業(yè)是人謀生的手段，是人們?yōu)榱藵M足社會生產(chǎn)、生活需要，所從事的承

擔特定社會責任，具有某種專門業(yè)務(wù)活動的、相對穩(wěn)定的工作。歷史上，一定的

職業(yè)總是與一定的社會分工緊密相連的,社會生產(chǎn)力越發(fā)達,社會分工就越細致,

而社會分工往往又表現(xiàn)為職業(yè)分工。

11.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表

進行面對面的詢問

D、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

答案：B

解析：無論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧

法來評估個體的膳食攝入情況。

12.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()。

A、腳氣病

B、“3D”癥狀

C、甲狀腺腫

D、高碘性甲狀腺腫

答案：C

解析：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺發(fā)

病率較高，需特別注意預(yù)防。

13.引起骨質(zhì)疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是。。

A、維生素D缺乏

B、缺少體力活動

C、鈣丟失

D、雌激素水平下降

答案：C

解析：骨質(zhì)疏松的原因

14.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

答案:A

解析：食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱

為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%,

進食脂肪增加4%~5%,進食蛋白質(zhì)增加30%?40%。

15.根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的()為宜。

A、10%?15%

B、20%?30%

C、55%?65%

D、60%?70%

答案：C

解析：根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占2

0%—30%,蛋白質(zhì)占10%?15%為宜。

16.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取

地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。

A、節(jié)儉是維持人生存的必需

B、節(jié)儉是安邦定國的法寶

C、節(jié)儉是持家之本

D、節(jié)儉會帶來財富大量增加

答案：B

解析：節(jié)儉

17.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A、磷和鈣

B、鈣和鎂

C、鈣和鉀

D、鎂和磷

答案：B

解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮

性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

18.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A、20%?30%

B、30%?35%

C、35%?40%

D、45%?50%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比

值。?5個月為45%?50%,6—12個月為35%?40%。

19.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為0o

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案：A

解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg?日）碳水化合物（供能比約3

7%）,主要成分是乳糖。

20.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的0o

A、10%?20%

B、15%?30%

C、20%?30%

D、30%?40%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的2

0%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別V10%、1

0%、10%,多不飽和脂肪酸n—6與n—3的比值為4?6：1。

21.0是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B、領(lǐng)導部門

C、家庭

D、非政府組織

答案：A

解析:基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營養(yǎng)工作計劃、

實施和評價的技術(shù)力量，他們對保證社區(qū)營養(yǎng)工作的順利開展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

22.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是。。

A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和

應(yīng)占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食寶塔分5層。

23.脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有。參與，起乳化

作用。

A、胰液

B、腸液

C、膽汁

D、甘油

答案：C

解析：脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁(包含任何消化酶)將脂肪顆粒乳化為

脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為甘油加脂肪酸。

24.在計算標準人折合系數(shù)時，是以()為標準人。

A、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D、體重60kg從事中體力勞動的成年男子

答案：A

解析：標準人折合系數(shù)的計算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為

標準人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量

推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。

25.《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。

A、2000年

B、2001年

G2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建設(shè)實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。

26.鈣的吸收率隨年齡增長而。。

A、增加

B、漸減

C、漸增

D、不變

答案：B

解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少,

轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢。婦女絕經(jīng)以后,

骨質(zhì)丟失速度加快。

27.以下說法不正確的是（）。

A、平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當符合寶塔的建議量

答案：B

解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需

每天都嚴格按照寶塔推薦量吃。

28.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A、1周歲時身長可達出生時的1?5倍

B、嬰兒出生時平均身長為50cm

C、嬰兒出生體重平均為3000g

D、1周歲時體重可達出生時的1?5倍

答案：D

解析：1歲時體重達到或超過出生時的3倍（＞9kg）。

29.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是。。

A、社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求

B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C、職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

答案：A

解析：職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的.而是隨著

社會的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇,如從業(yè)人員要樹立干一行、

愛一行、專一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內(nèi)容上有重疊的部分，所以兩者存在

關(guān)聯(lián)性。

30.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開

始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若KW20%說明魚體絕對新鮮，KN4

0%說明魚體開始有腐敗跡象。

31.生理盲點測定可以用于評價。的營養(yǎng)狀況。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

答案：D

解析：視網(wǎng)膜上視覺纖維匯集向視覺中樞傳遞的出眼球部位，無感光細胞，在視

野上呈現(xiàn)為固有的暗區(qū)，稱生理盲點。生理盲點的變化對判斷人體維生素A的缺

乏程度是一個較靈敏的指標，正常人生理盲點面積約為1.85)2,若維生素A缺

乏，生理盲點會擴大。

32.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是。。

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、硫胺素

答案:C

解析：谷胱甘肽過氧化酶為含硒酶。

33.下列食物含鋅豐富的有。。

A、內(nèi)臟

B、植物油

C、蔬菜

D、奶類

答案:A

解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅

較低。

34.維生素E有何功能（）。

A、抗癲皮病因子

B、抗不孕癥

C、抗軟骨癥

D、以上皆非

答案：B

解析：維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。其生理功

能有：①抗氧化作用；②保持紅細胞的完整性；③調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)合成；④對

含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化有抑制作用，保護脫氫酶中的布基免被氧化等。維

生素E也與精子的生成和繁殖能力有關(guān)，但與性激素分泌無關(guān)，能夠抗不孕癥。

35.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做

出有利于健康的行為，這種活動是指。。

A、健康傳播活動

B、健康教育活動

C、健康干預(yù)活動

D、健康咨詢活動

答案：A

解析：健康傳播活動是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機構(gòu)

人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導，促使相關(guān)個人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出

決定并采納有利于健康的行為的活動。

36.水的生理功能不包括（）。

A、構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分

B、構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C、構(gòu)成身體成分

D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

答案：B

解析：水的生理功能有：①構(gòu)成細胞和體液的重要組成成分；②參與人體內(nèi)新陳

代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤滑作用。

37.維生素A缺乏可引起?！?/p>

A、角膜周圍血管增生

B、脂溢性皮炎

C、干眼病

D、青光眼

答案：C

解析：維生素A缺乏

38.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于。。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案:A

解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維

持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

39.社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是。。

A、樹立社會主義勞動態(tài)度

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、建立新的人際關(guān)系

答案：B

解析：社會主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛

祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實守

信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會主義榮辱觀

為基本行為準則。

40.人體必需的微量元素有()種。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：C

解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鋁、格、鉆等8種。

41.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是()o

A、雞蛋黃中磷脂占30%?33%

B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C、雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%

D、雞蛋黃中膽固醇占62%?65%

答案：D

解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%,其中中性脂肪含量占62%?65%,磷

脂占30%?33%,固醇占4%?5%,還有微量腦昔脂類。

42.胃酸的作用。。

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白質(zhì)

D、分解淀粉

答案：C

解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性

環(huán)境，從而水解蛋白質(zhì)。

43.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。

A、亞硝酸鹽

B、黃曲霉毒素

G皂昔

D、龍葵素

答案：D

解析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)一龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。

44.我每天的工作都是()o

A、事先計劃好

B、想到哪做到哪

C、有時計劃

D、從來也不計劃

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個人的工作，事先應(yīng)該進行合理的計劃與安排,

嚴格按照制定的計劃執(zhí)行。

45.牛腎和豬腎。含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A、銘

B、鋅

G硒

D、磷

答案：C

解析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食

品的數(shù)十倍。

46.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A、黑木耳多糖

B、膳食纖維

C、鈣

D、鉀

答案：A

解析：現(xiàn)代醫(yī)學研究表明：黑木耳富含多糖和腺昔類物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可

以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖

可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕

重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋

白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成

的作用。

47.道德()o

A、是一種特殊的行為規(guī)范

B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C、在生活中處處可見

D、只是對少數(shù)人而言

答案：A

解析：道德的定義道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人與人之間、個

人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

48.我的周末生活()o

A、通常都是事先有安排和計劃的

B、如果有重要的事情，就事先計劃一下

C、只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D、想怎么過就怎么過，從不事先安排

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進行合理的計劃與安

排，充分利用好業(yè)余時間。

49.血漿中維生素C含量。時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A、W1.14Hmol/L

B、^11.4umol/L

C、WO.4HmoI/L

D、W114Hmol/L

答案：B

解析：血漿及白細胞中維生素C含量測定，是目前評價機體維生素C營養(yǎng)狀況最

實用和可靠的指標。血漿維生素C含量測定只能反映近期維生素C的攝入情況,

白細胞中維生素C的水平反映了機體內(nèi)維生素C的儲存水平,血漿維生素C含量

W11.4Hmol/L(W2.Omg/L)為缺乏，白細胞中維生素C<2ug/108細胞為缺乏。

50.嬰兒1歲時身長約達()cmo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時增長約50%,達75cm。

51.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有O。

A、脂溢性皮炎

B、貧血

C、胎兒神經(jīng)管畸形

D、膠原合成障礙

答案：A

解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇

樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。

52.兩歲至青春前期身高(cm)增長的估計公式為()。

A、年齡X7+50

B、年齡X7+70

C、年齡X5+50

D、年齡X5+70

答案：B

解析：兩歲至青春前期身高增長的粗略計算公式為：年齡X7+70。

53.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中

的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

答案：B

解析：EAR切點法不要求計算每一攝入水平的攝人不足危險度，只需簡單地計數(shù)

在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EARo這些個體在人群中的比例就等

于該人群攝入不足個體的比例。

54.與精白米比較，。保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的

預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

解析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖

維素和礦物質(zhì)，在預(yù)防營養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。

55.社區(qū)是一個（）的區(qū)域。

A、人口數(shù)量無限制

B、傳統(tǒng)性明確

C、可統(tǒng)計

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10

萬?30萬，面積為5000?50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居

委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。

56.血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到

（）O

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

答案：D

解析：血液循環(huán)

57.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:A

解析：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至于

過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣等）

均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病,

促進健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

58.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A、全麥

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。

59.個人健康檔案的基本資料不包括。。

A、生活資料

B、人口學資料

C、臨床資

D、健康行為資料

答案：A

解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料、健康行為資料、生物學基

礎(chǔ)資料和臨床資料。

60.腌漬保藏的原理為。。

A、降低食品的水分活性

B、不破壞營養(yǎng)素

C、不改變滲透壓

D、殺菌

答案:A

解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高

其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動，防止食品的腐敗變質(zhì),

延長儲存期限的食品保藏方法。

61.含淀粉最少的豆類是0。

A、大豆

B、蠶豆

C、綠豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆類碳水化合物組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含

淀粉或含量極微。

62.最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A、1997

B、1999

C、2002

D、2007

答案：D

解析：最新的《中國居民膳食指南》的頒布時間

63.食品熱處理最常用的溫度是（）°C。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案:A

解析：食品熱處理最常用的溫度100°C(即煮沸，以常壓下水沸為標志)，可消

除絕大多數(shù)病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。

64.食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示。。

A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相對緩和

C、餐后血糖驟然升高

D、葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇

答案：B

解析：GI低，在胃腸內(nèi)停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下

降速度慢。血糖濃度波動小。

65.下列關(guān)于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是。。

A、保證吃好早餐

B、少吃零食，控制食糖攝入

C、引用清淡飲料

D、對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

答案：D

解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應(yīng)

有針對性的做適當調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。

66.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為()o

A、消費者維權(quán)日

B、傳統(tǒng)美德宣傳日

C、全民健康活動日

D、公民道德宣傳日

答案：D

解析：中央精神文明建設(shè)指導委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設(shè)

實施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。

67下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為?！?/p>

A、海洋動物V陸地動物

B、植物食品V動物食品

C、海水食品V淡水食品

D、紅肉動物〉海魚類

答案：B

解析：一般情況下，動物性食品中氟高于植物性食品，海洋動物中氟高于淡水及

陸地食品,魚(鰥魚28.50mg/kg)和茶葉(37.5-178.Omg/kg)氟含量很高。

68.職業(yè)是()的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A、社會分工

B、階級斗爭

C、政治斗爭

D、社會關(guān)系

答案：A

解析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔特定社會責任,

具有某種專門業(yè)務(wù)活動的、相對穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會分工的產(chǎn)物，并隨著社

會分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發(fā)展。

69.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是（）。

A、物理指標

B、化學指標

C、感官指標

D、微生物指標

答案:C

解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標最為靈敏，氣味改變和

發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標。

70.真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A、攝入食物中被吸收部分

B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C、攝入食物中未被吸收部分

D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

答案：D

解析：真蛋白質(zhì)消化率

71.谷類淀粉以。為主。

A、直鏈淀粉

B、變性淀粉

C、抗性淀粉

D、支鏈淀粉

答案：D

解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

72.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A、甜煉乳

B、調(diào)制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡煉乳

答案：A

解析：甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相

對較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。

73.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）o

A、北方

B、南方

C、西部

D、東北地區(qū)

答案：B

解析：在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為

主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造

成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

74.老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的

是（）

A、豬腦、豬皮

B、雞蛋黃粉、蝦米

C、鮑魚、奶油

D、鴨肝、魚片干

答案：C

解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

75.谷類中的碳水化合物主要以。形式存在。

A、纖維素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以

±o碳水化合物存在的主要形式為淀粉.以支鏈淀粉為主。

76.乳母膳食攝人量對乳汁中：）的影響不明顯。

Av鈣

B、乳糖

C、維生素A

D、維生素B1

答案：B

解析：維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)

定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的

含量與乳母膳食密切相關(guān)。

77.赤霉病變中毒多發(fā)生于。。

A、夏季

B、春季

C、春夏之交

D、秋季

答案：C

解析：赤霉病麥中毒是由于攝入被鐮刀菌產(chǎn)生的單端胞霉烯毒素污染的食物而引

起的以嘔吐為主要癥狀的急性中毒。多發(fā)生于春夏之交的梅雨季節(jié)。

78食品加熱至OoC以上屬于熱處理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加熱至600c以上即屬于熱處理，如63°C30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能

殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素,

多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。

79.0缺乏可以影響性成熟。

A、鐵

B、維生素C

C、維生素D

D、鋅

答案：D

解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性

成熟推遲等。

80.出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。

A、不正常的心跳

B、感到有些疲勞

C、特別眩暈

D、嚴重氣短

答案：B

解析：停止運動的指征：1）不正常的心跳；力運動中或運動后即刻出現(xiàn)胸部、上

臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3）特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；

4）嚴重氣短。5）身體任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。

81.在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是。。

A、血液

B、肌肉

C、皮膚

D、卵巢和肝臟

答案：D

解析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

82.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A、1?2天

B、2?3天

C、3?4天

D、4?5天

答案：A

解析：嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡I?2天，治療及時者可迅速好轉(zhuǎn)。

83.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。

A、150克

B、300克

G450克

D、500克

答案：B

解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g?400g；

蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g?500g和200g?400g；魚、禽、肉、蛋等

動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g?225g（魚蝦類75g?100g,畜、禽肉

50g?75g,蛋類25g?50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當于鮮

奶300g的奶類及奶制品和相當于干豆30g?50g的大豆及制品；第五層塔頂是烹

調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g,食鹽不超過6g。

84.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）o

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點

C、銀屑病

D、毛囊上皮過度角化

答案：D

解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現(xiàn)毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛛的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

85.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有。。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案:A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

86.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A、蟲卵污染

B、致病菌污染

C、農(nóng)藥殘留

D、生活污水污染

答案：B

解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是微生物污染以及有毒有害物質(zhì)污染等。

87.不利于鈣吸收的膳食因素有。。

A、蛋白質(zhì)

B、植酸

C、乳糖

D、大量維生素

答案：B

解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、范菜、

竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四

環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。

88.對于食譜調(diào)整來說，。的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A、食物來源

B、能量攝入量

C、餐次比例

D、營養(yǎng)素攝入量

答案：C

解析：對于食譜調(diào)整來說，餐次比例的修改和調(diào)整是一個常見的問題。設(shè)計中常

因為湊足“營養(yǎng)素”的攝入量，而忽視了餐次比例的合理性。

89.味精的化學名為()。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸鉀

C、谷氨酸鈉

D、鳥昔酸二鈉

答案：C

解析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細菌發(fā)酵

產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)。

90.()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

C、亞硝酸鹽

D、有機磷農(nóng)藥

答案：C

解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、

指甲、全身皮膚微青紫；重者結(jié)膜、面部及全身皮膚紫絹，心率快，嗜睡或煩躁

不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現(xiàn)皮膚青紫,

故又稱為“腸源青紫癥”。

91.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/So

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

G1.2和1.3

D、1.3和1.2

答案：A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素R1的RNI為18mg/R,

維生素B2的RNI為1.7mg/日。

92.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有。。

A、葉酸

B、維生素B12

C、煙酸

D、維生素B6

答案：C

解析：煙酸與銘一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

93.每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()mlo

A、1200

B、1000

C、300

Dv100

答案：C

解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲

水約1200m1,食物中含水約1000ml,內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白

質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。

94.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為。。

Ax魚制品

B、肉制品

C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

答案:C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌

中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和

罐頭食品。

95.傳播是人類通過。交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。

Ax符號和示意

B、語言和媒介

C、語言和符號

D、符號和媒介

答案：D

解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。其具有

的特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。

96.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kgo

A、6?6.8

B、B12.5?18

C、11.5?16

D、7?11.5

答案:C

解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍

指標BM1接界體?埔長他國/4

低<19.8115-18

d靠19.8-26.011.5-16

曲?26~297-11.5

tw>2968

97.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括()o

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點

C、銀屑病

D、毛囊上皮過度角化

答案：D

解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現(xiàn)毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛉的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

98.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量

應(yīng)是0mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11?

18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。

99.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A、15%?20%

B、20%?25%

G30%?35%

D、25%?30%

答案：A

解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人

相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%?20%。

100.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。

A、W10

B、W5

C、W3

D、W1

答案：C

解析：低脂肪是指：固體：W3g/100g,液體：^1.5g/100mlo

101.生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在

體內(nèi)被有效利用。

A、能量

B、膳食纖維

C、水

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：兒童需要的蛋白質(zhì)較多，不但需要蛋白質(zhì)來補充消耗，還需要用來增長和

構(gòu)成組織，并且應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)

被有效利用。

102.每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供。的能量。

A、65%?70%

B、60%?65%

C、55%?60%

D、50%?55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200?250g可為孩子提供55%?

60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。

103.谷類中第1限制氨基酸是哪一種。。

A、蛋氨酸+胱氨酸

B、賴氨酸

C、色氨酸

D、蘇氨酸

答案：B

解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，因此谷類蛋白質(zhì)生物學價

值不及動物性蛋白質(zhì)。

104.以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是()o

A、是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各

種營養(yǎng)素來源之和

B、這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C、主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D、UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

答案：D

解析：UL是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群幾乎所

有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一個建議的攝入水

平。

105.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是O。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：D

解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。

106.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A、精神障礙

B、維生素B1缺乏?。_氣?。?/p>

C、脂溢性皮炎

D、糙皮?。ò]皮病）

答案：C

解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性

皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。

107.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是。。

A、食物種類齊全，品種多樣

B、多食含鈣豐富的食品，如奶類

C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎

臟負擔。

108.水果與蔬菜一樣，主要提供()o

A、碳水化合物

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、蛋白質(zhì)

答案：C

解析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。

109.新生兒的胃容量是。mlo

A、25?30

B、20?25

C、25?50

D、30?50

答案：C

解析：新生兒的胃容量較小，約為25?50ml,出生后第10天時可增加到約100

ml,6個月時約為200ml,1歲時達300?500ml。

110.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充。。

A、硒

B、銅

C、鋅

D、碘

答案:C

解析：有專家建議對素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝

入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補鋅15mg/日。鐵劑補充大于30mg/日可能干擾鋅的吸

收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時補充鋅15mg/日。

111.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、速凍速溶

B、速凍緩溶

C、緩凍緩溶

D、緩凍速溶

答案：B

解析：速凍可以在蔬菜細胞內(nèi)或細胞間隙形成均勻細小的冰晶，大大減少了對蔬

菜細胞的破壞，緩溶可保持蔬菜的良好的品質(zhì)和形態(tài)。

112.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A、維生素A

B、蛋白質(zhì)和熱能

C、鋅

D、鈣和維生素D

答案：C

解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗

力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。

113.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是0。

A、血清白蛋白

B、血清鐵蛋白

C、血紅蛋白

D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白

答案：C

解析：人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、

轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含

鐵血黃素。

114.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括。。

A、中毒食物的調(diào)查

B、衛(wèi)生制度的調(diào)查

C、中毒原因的調(diào)查

D、中毒患者個案調(diào)查

答案：B

解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)

查和中毒患者個案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中

毒場所的處理和責任處理。

115.診斷鋅缺乏的理想指標是。。

A、血鋅

B、發(fā)鋅

C、尿鋅

D、目前沒有

答案：D

解析：鋅缺乏缺少特異性強、敏感性好的生化指標，目前沒有非常理想的診斷指

標。

116.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量不足

C、易發(fā)生慢性病

D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

答案：C

解析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。

117.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是O。

A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B、唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物

C、唾液可清潔和保護口照

D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

答案：D

解析：唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉

酶僅在口腔中起作用，當進入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

118.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

Ax南方地區(qū)

B、熱帶地區(qū)

C、北方地區(qū)

D、日光照射充足地區(qū)

答案：C

解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)。

119.老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A、豬肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過多

易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含

不鏈和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。

120.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為()。

A\黑豆.

B、大米

C、奶類

D、肉類

答案：D

解析：一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來源為

動物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動物性食物為低。

121.3-硝基丙酸常見于。霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A、花生

B、小麥

C、玉米

D、甘蔗

答案：D

解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱狗霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞

神經(jīng)。

122.喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀()。

A、克汀病

R、佝僂病

C、嬰兒腳氣病

D、癩皮病

答案：C

解析：由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨特的喉鳴。

123.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是()o

A、肉

B、隹

C、大豆

D\蔬菜

答案：C

解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰

恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充

124.靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：D

解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運動的坐著（如閱讀、書寫、吃東西、

看電視、駕駛、縫紉），相當于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。

125.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了。。

A、促進機體利用蛋白質(zhì)

R、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C、促進微量營養(yǎng)素吸收

D、防止胎兒低血糖癥

答案：B

解析：為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應(yīng)從

靜脈補充至少I509葡萄糖。

126.人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B、尿核黃素測定

C、紅細胞核黃素測定

D、核黃素負荷實驗

答案：A

解析：當人體缺乏維生素B2時，全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（AC）活力增高，

補充維生素B2以后即下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。

127.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）

UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

答案：A

解析：人群日常攝入量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人。

128《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI

的增加值分別為。g/日。

A、51015

B、51520

C、101520

D、152030

答案：B

解析:在我國，膳食以谷類為主的廣大地區(qū)，考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低，

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加

值分別為5g/日、15g/日、20g/日。

129.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的

活動。

A、生活方式

B、2運動方式

C、飲食行為

D、心理平衡

答案:C

解析：營養(yǎng)教育（NutritionEducation）是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標，通過營

養(yǎng)科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學合理飲食習

慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。其改變的是人們的飲食行為。

130.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A、魚制品

B、肉制品

C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

答案：C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌

中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐

頭食品。

131.大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳

喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2?4周后補充和多曬太陽。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

答案：D

解析：維生素D很難通過乳腺進入乳汁，并且人乳及牛乳中的維生素D含量均較

低，從出生2周到1歲半之內(nèi)都應(yīng)添加維生素D,曬太陽可以補充維生素D。

132.利于鈣吸收的因素是（）o

A、植酸

B、乳糖

C、草酸

D、膳食纖維

答案:B

解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當?shù)?/p>

鈣、磷比例，均有利于鈣吸收。

133.下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A、蛋黃中所含鐵元素較高

B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D、卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用

答案：B

解析：蛋中鐵以非血紅素鐵形式存在，含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷

蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%

左右。

134.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A、沒有關(guān)系

B、可有可無

C、至關(guān)重要

D、作用不大

答案：C

解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強企業(yè)競爭力，是增

強企業(yè)凝聚力的手段。可見，職業(yè)道德建設(shè)對企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

135.在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多

不飽和脂肪酸的比例為（）。

A、2：1：2

B、1：1：1

C、1：2：1

D、1：1：2

答案:B

解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為

136.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶,顏面及皮膚潮紅、

無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有

蛤魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是。。

A、米飯

B\魚臺魚

C、菜花

D、豬肉

答案：B

解析：幼魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起

中毒。組胺又稱組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對組胺

過敏的人即使吃一口這樣的魚也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高,

癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時還有頭痛、頭暈、

胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象?；颊咭话阍??2天內(nèi)恢復，愈后良好。

137.維生素E中，以（）的生物活性最高。

A、a-生育酚

B、B-生育酚

C、Ia-三系生育酚

D、B-三烯生育酚

答案:A

解析：自然界中的維生素E共有8種化合物,其中以a-生育酚的生物活性最高，

通常作為維生素E的代表。

138.有人報告低。血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血

壓升高。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、磷

答案：C

解析：鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以

及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。

139.小麥中的麥膠蛋白屬于0o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：B

解析:半完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當，

可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如小麥中的麥膠蛋白等。

140.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8?8.4,R分泌量為1?勿。

胰液主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸

內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境（pH7?8）。

141.下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A、信息公開

B、傳播對象不確定

C、信息擴散迅速而廣泛

D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

答案：B

解析：大眾傳播對象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來說是大

體確定的。

142.兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀

態(tài)應(yīng)該是（）。

A、排出氮2攝入氮

B、排出氮,攝入氮

C、排出氮《攝入氮

D、排出氮V攝入氮

答案：D

解析：兒童處于生長發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復時，以及運動、勞動等需要增

加肌肉時均應(yīng)保證適當?shù)恼胶?，以滿足機體對蛋白質(zhì)的需要。

143.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括0o

A、寄生蟲病

B、腐敗變質(zhì)

C、工業(yè)廢水污染

D、真菌毒索污染

答案：D

解析：水產(chǎn)品衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。

144.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于()9蛋白質(zhì)。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的禽氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每

克相當于6.259蛋白質(zhì)(即100+16)°

145.影響人體健康最重要的因素是()o

A、醫(yī)療條件

B、遺傳因素

C、個人生活方式

D、社會條件

答案：C

解析：一般認為對人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會條件，8%

取決于醫(yī)療條件，7%取決于自然環(huán)境，60%取決于個人生活方式。

146.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()go

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：C

解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個偽

差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15010,孕期日增加的推薦值為10g。

147.下列不屬于必需氨基酸的有。。

A、異亮氨酸

B、蘇氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、

色氨酸、綴氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

148.0是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:A

解析：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至過

剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣等）

均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病,

促進健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

149.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性。。

A\信）

B、低

C、無比較

D、一樣

答案：A

解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨質(zhì)疏松癥。

150.。是職業(yè)的本質(zhì)。

A、獲得勞動報酬

B、承擔特定社會責任

C、謀生的手段和方式

D、滿足社會生產(chǎn)

答案：B

解析：人們通過自己的職業(yè)勞動，履行對社會和他人的責任。承擔特定社會責任

是職業(yè)的本質(zhì)。只要人們從事職業(yè)，就必須承擔職業(yè)責任，恪盡職業(yè)義務(wù)。只有

這樣，才能立足社會，得到他人認可，成為一名合格的從業(yè)人員。

151.綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A、茶多酚

B、茶堿

C、糅質(zhì)

D、咖啡因

答案:A

解析：茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合V

e的抗氧化指數(shù)的10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、

降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、

化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制

癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體

產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液

充分地輸入心臟,提高心臟本身的功能，故有利尿強心的功能，目前的資料顯示，

茶堿尚不具有抗輻射的功能。糅質(zhì)（tannins）又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一

類結(jié)構(gòu)比較復雜的多元酚類化合物。鞍質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。

鞅質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼

傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞅質(zhì)

能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。糅質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故

有抑菌作用，有些糅質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。糅質(zhì)可用作

生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。糅質(zhì)具較強的還原性，可清除生物體內(nèi)的

超氧自油基，延緩衰老。此外，鞅質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作

用。當然，糅質(zhì)也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對蛋白質(zhì)的消化吸收也有

不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有

以下八個方面：（1）.興奮中樞，統(tǒng)帥全局；（2）.振奮精神，強化思維，提高工

作效率；(3).增強呼吸，提高代謝功能；(