DB36T 633-2018 上猶綠茶加工技術(shù)規(guī)程

DB36Shangyougreentea—Technicalproce江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準按照GB/T1.1-2009給——本標準由原來的上猶縣茶果局、上猶縣梅嶺有機茶有限責任公司共同起草改為由上猶縣茶果本標準起草單位：上猶縣茶果局、上猶縣茶葉技術(shù)本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：DB36/T631上猶綠茶加工技術(shù)規(guī)程GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB/T19630.3有機產(chǎn)品第NY/T5198有機茶加工技術(shù)規(guī)程3.1.2鮮葉的運輸、驗收、貯存操作2上猶劍綠上猶毛尖3.2.2生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應有防3.2.4加工廠應有足夠的原料、半成品和成品倉庫。原料、半成品和成品不得3.3.3禁止在有機茶加工和貯藏過程中采用離子輻3.4.2從事有機綠茶加工人員上崗前應經(jīng)過有機茶知識3.5.1上猶劍綠：鮮葉→攤青→殺青→炒二青→整3.5.2上猶毛尖：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→造形→提毫→提香3.5.3上猶大宗茶：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→滾坯→初干鮮葉采回后及時薄攤，厚度2cm～3cm，33.6.2.3投葉量與時間：根據(jù)殺青機型號的不同而不等，詳見說明書。時間3.6.2.4程度：葉子炒至顏色變深萎蔫，手握柔軟3.6.3.2溫度：80℃~100℃,手放置鍋低30cm高手背有較強刺燙感，則可投葉。3.6.3.3投葉量與時間：兩鍋殺青葉作一3.6.4.2程度：葉子炒至顏色變成翠綠，茶葉的茸毛基本炒掉，形狀為扁平3.6.5.2溫度：60℃~70℃,手觸鍋低有燙手感即可投葉。3.6.5.3操作要點1）低溫長炒，少壓多帶2）出鍋前1min,鍋溫可適當提高10℃~15℃,以鮮葉采回后及時薄攤在室內(nèi)通風、清潔、干燥的蔑鼎、竹簟中，厚度2cm～3cm，攤放時間根據(jù)天3.7.2.2溫度：筒口溫度達120℃（手伸入筒體3cm手背有較強的刺燙感則可投葉。3.7.2.3投葉量與時間：根據(jù)殺青機型號的不同而不等，詳見說明書。時3.7.2.4程度：葉子炒至顏色變深萎蔫，43.7.3.2投葉量與時間：詳見各種2)每次出茶后，要及時抖散茶團，同時必須徹底把揉盤打掃干凈，以免產(chǎn)生紅3.7.4.3投葉量與時間：詳見各種型號的理條機說明書，時間一3.7.5.2溫度：比理條工序低10℃~15℃。3.7.6.1機器設(shè)備：小型名茶烘3.7.6.2溫度：上層烘屜(板)60℃~70℃。2)在出烘前1min，可適當提高10℃~15℃,以利進一步提高干茶香氣。53.8.1.4殺青投葉量：按使用機型說明書規(guī)3.8.1.5殺青溫度：筒壁微紅或筒口溫度達120℃~130℃。3.8.1.7殺青葉適度感官為：葉色變深，柔軟而富有粘性，不焦、不3.8.2.3揉捻壓力掌握(輕、重、輕)的3.8.2.6110型瓶式滾筒或120型炒3.8.4.1廣口炒干鍋足干：鍋溫90℃~100℃,待葉子受熱后，逐漸降低至80℃-70℃-60℃,投葉量3.9.1.2包裝應簡單、實用，避免過度包裝，并應考慮包裝材料的回收利63.10.6除常溫貯藏外。允許用以下貯