食品工廠機械與設備復習題+參考答案

食品工廠機械與設備復習題+參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.以下關于雙端式自動洗瓶機特點的說法中，與實際不符的是（）。A、設備占地面積大B、便于安排生產(chǎn)流程C、衛(wèi)生條件較好D、輸瓶帶利用率高正確答案：D2.斗式提升機一般在（）裝料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正確答案：C3.真空度最易受季節(jié)影響的真空裝置是（）。A、蒸汽噴射泵B、水環(huán)真空泵C、水力噴射泵D、干式真空泵正確答案：A4.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式是（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、板式C、管式D、蒸汽注入式正確答案：D5.高位冷凝器（）。A、距地面至少9mB、利用動壓頭排水C、用泵抽水D、利用氣壓管排水正確答案：C6.真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設備可不包括（）。A、蒸發(fā)器B、冷凝器C、進料泵D、真空系統(tǒng)正確答案：A7.帶式壓榨機使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、4B、1C、3D、2正確答案：B8.液體物料裝料機操作一般不涉及（）。A、金屬罐B、玻璃瓶C、定量D、封口正確答案：B9.視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為（）。A、容積B、重量C、液位D、A和正確答案：A10.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于（）。A、果膠溶液B、動物血液C、酵母D、蛋黃正確答案：A11.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設備去除剩余的結(jié)合水分？A、氣流干燥B、流化床干燥C、滾筒干燥D、真空干燥正確答案：A12.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機型式是（）。A、輥式B、板式C、帶式D、螺旋正確答案：D13.以下設備中，不屬于罐器型的設備是（）。A、酶反應罐B、貯料罐C、殺菌鍋D、膠體磨正確答案：B14.將原料中牛乳的雜質(zhì)除去，可選用的離心機形式是（）。A、沉降式B、碟式C、過濾式D、三足式正確答案：B15.下列那種設備屬于直接式殺菌設備（）。A、浮頭列管式換熱器B、刮板式換熱器C、蒸汽噴射式殺菌器D、板式殺菌機正確答案：C16.壓力式噴霧干燥機（）。A、只能用臥式干燥器B、產(chǎn)量調(diào)節(jié)性差C、只能裝一支噴槍D、只能用立式干燥箱正確答案：B17.錘擊式粉碎機物料粉碎的粒度主要取決于（）。A、包角的角度B、篩板孔徑的大小C、錘片的形狀D、粉碎時間正確答案：B18.以下物質(zhì)用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小的是（）。A、玻璃B、塑料C、骨骼D、金屬粒子正確答案：C19.有必要采用316不銹鋼材料制造的設備是（）。A、牛乳貯罐B、熱燙設備C、網(wǎng)帶輸送機D、鹵菜燒煮設備正確答案：D20.三足式離心機轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較大，主要適合（）的分離。A、有B、有C、無D、無正確答案：A21.冷凍干燥機的冷阱（）。A、一種套管式熱交換器B、只能裝在干燥室內(nèi)C、只能裝在干燥室外D、實際上是一個制冷蒸發(fā)器正確答案：C22.對生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾過式B、碟式C、沉淀D、A和C正確答案：A23.噴霧干燥器的熱效率范圍在（）。A、30~40%B、20~30%C、10~20%D、40~50%正確答案：C24.需要用進料泵進料的真空蒸發(fā)器有（）。A、強制循環(huán)式B、降膜式C、帶攪拌夾層式D、升膜式正確答案：B25.最不可能用于打蛋機的攪拌器型式是（）。A、筐形B、直槳形C、拍形D、鉤形正確答案：A26.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、鏈條B、鋼帶C、網(wǎng)帶D、都可以正確答案：C27.回轉(zhuǎn)式灌裝機（）。A、常有瓶罐升降機構(gòu)B、為真空式C、為常壓式D、為等壓式正確答案：C28.多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。A、罐頭固定不動B、封口滾輪徑向進給C、封口滾輪漸進線進給D、C或正確答案：A29.氣流式粉碎機能產(chǎn)生以下粒度的粉體（）。A、50μm以下B、60μm以下C、30μm以下D、40μm以下正確答案：A30.以下沒有運動部件的混合機是（）。A、液體攪拌機B、臥式螺旋環(huán)帶混合機C、靜態(tài)混合機D、水粉混合機正確答案：C31.罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊封口（）。A、利用凸輪機構(gòu)完成B、適用于含湯多內(nèi)容物C、卷邊滾輪作徑向周向復合運動D、適用圓形罐正確答案：D32.多層網(wǎng)帶式干燥機（）。A、上層帶速一般較下層的慢B、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)C、各輸送須有相同速度D、以3-5層最常用正確答案：D33.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、氣流干燥B、離心式噴霧干燥C、蒸汽壓縮制冷D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D34.工業(yè)用高壓均質(zhì)機常用（）。A、雙級均質(zhì)閥B、三柱塞泵C、羅茨泵提供均質(zhì)壓力D、A和正確答案：A35.滾筒式干燥機（）。A、只有兩個滾筒B、既可用一個也可有兩個滾筒干燥C、只有一個滾筒D、只能在常壓下工作正確答案：C36.輸送肉糜可以采用（）泵。A、離心泵B、螺桿C、柱塞D、滑板正確答案：B37.噴霧干燥機（）。A、霧化器類型有3種B、進料經(jīng)過C、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D、霧化液滴的粒徑范圍1-10μm正確答案：A38.多層網(wǎng)帶式干燥機（）。A、各輸送帶速度獨立可調(diào)B、輸送帶層數(shù)可達18層C、各層干燥室上下不相通D、以6-8層最常用正確答案：B39.液體物料進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、蒸汽注入式B、板式C、旋轉(zhuǎn)刮板式D、管式正確答案：A40.礦泉水灌裝,適宜的機型為（）。A、單式真空式B、等壓灌裝式C、雙室真空式D、機械壓力式正確答案：B41.工作時要求被噴碼表面的靜止噴碼方式為（）。A、劃線激光式B、壓電陶瓷式C、墨水連續(xù)噴射式D、DOD式正確答案：A42.板式熱交換器的優(yōu)點不包括（）。A、傳熱效率高B、結(jié)構(gòu)緊湊C、操作靈活D、流程阻力小正確答案：A43.工業(yè)用高壓均質(zhì)機（）。A、常用雙級均質(zhì)閥B、常用三柱塞泵C、柱運動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D44.螺旋式連續(xù)預煮機的特點中不包括（）。A、預煮時間可自動控制B、運動部件少C、結(jié)構(gòu)緊湊D、對物料密度適應性強正確答案：C45.真空灌裝法不適用于（）。A、清湯B、可樂C、糖水D、鹽水正確答案：B46.探測食品是否存在異雜物的X光選別機，所用的識別參數(shù)物理量（）。A、大小B、密度C、質(zhì)量D、顏色正確答案：B47.壓蓋封口適用于（）。A、金屬容器B、塑料C、玻璃D、紙杯正確答案：A48.在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、單端式洗瓶機B、鼓風式清洗機C、振動清洗機D、噴淋式清洗機正確答案：B49.工業(yè)用高壓均質(zhì)機較少配用（）。A、多柱塞泵B、單級均質(zhì)閥C、雙級均質(zhì)閥D、三柱塞泵正確答案：A50.壓力式噴霧干燥機（）。A、產(chǎn)量可調(diào)性好B、只能裝一支噴槍C、干燥室可為立式或臥式D、干燥室只能為臥式正確答案：A51.下列熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、列管式B、套管式C、盤管式D、板式正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.帶式壓榨機兩條網(wǎng)帶的帶速相等。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器多為間歇式操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.壓電陶瓷噴碼機較適用于對表面平整的物體噴碼。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.雙軸立式和面機的攪拌器可以根據(jù)操作需要升降。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.絞肉機的生產(chǎn)能力不取決于螺旋供料器。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.衛(wèi)生塞閥的塞子一般可方便地從閥座取出。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.懸掛輸送機多用于屠宰生產(chǎn)線。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.鼓風式清洗機適合硬質(zhì)塊狀果蔬物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.復式磨粉機有一對磨輥。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.螺桿式定量填充機適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.加壓式過濾機通?？梢赃B續(xù)操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.靜態(tài)混合器沒有運動部件。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.柱塞泵通?？墒沽弦韩@得20MPa以上的壓強。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.固形物含量大且粒度較大的懸浮液，可以采用碟式離心機進行分離。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.斗式提升機也可在上部進料。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.離心式果蔬切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.等壓灌裝機一般都需要有空氣壓縮機配套。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.螺旋輸送機不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.當兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差倍數(shù)較大時，翅片管式熱交換器宜采用。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.雙端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B29.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.物料在螺旋輸送機中不隨螺旋一起旋轉(zhuǎn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.衛(wèi)生級碟閥在全開狀態(tài)清洗時不存在死角。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.絞肉機的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.盤擊式粉碎機可切向進料。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.低粘度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.衛(wèi)生泵的材質(zhì)必須為316L不銹鋼。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.機械沖擊式粉碎機易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.高壓均質(zhì)機用的高壓泵全是三柱塞泵。()A、正確B、錯誤正確答案：B40.離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。()A、正確B、錯誤正確答案：B41.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設備，其出料口有一定的壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.斗式提升機主要用于垂直方向輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A45.一般板式熱交換器的