行業(yè)會(huì)計(jì)比較課件（第2版）課后習(xí)題及實(shí)訓(xùn)答案 項(xiàng)目二 旅游餐飲服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)

項(xiàng)目二練習(xí)與實(shí)訓(xùn)一、單項(xiàng)選擇題1.采用毛利率法確定餐飲制品銷(xiāo)售價(jià)格的計(jì)算公式為（）。A．銷(xiāo)售價(jià)格=原材料成本×(1_成本毛利率)B．銷(xiāo)售價(jià)格=原材料成本×(1+銷(xiāo)售毛利率)C．銷(xiāo)售價(jià)格=原材料成本÷(1-銷(xiāo)售毛利率)D．銷(xiāo)售價(jià)格=原材料成本÷(1-成本毛利率)答案：C2.理發(fā)、美容、浴池、照相、洗染、修理、娛樂(lè)等服務(wù)業(yè)在管理上雖然有先收款后服務(wù)和先服務(wù)后收款兩種方式，但不論哪種收款方式，財(cái)務(wù)部門(mén)都應(yīng)于每日營(yíng)業(yè)終了時(shí)，根據(jù)業(yè)務(wù)部門(mén)報(bào)送的“主營(yíng)業(yè)務(wù)收入日?qǐng)?bào)表”及收到的款項(xiàng)登記（）賬戶(hù)。A．應(yīng)收賬款B．其他應(yīng)收款C．預(yù)收賬款D．主營(yíng)業(yè)務(wù)收入答案：D3.下列項(xiàng)目中，不入庫(kù)管理的原材料有（）。A．糧食B．鮮活商品C．調(diào)味品D．干貨答案：B4.下列可以記入飯店?duì)I業(yè)成本的項(xiàng)目是（）。A．廚師的工資B．餐具消耗C．原材料D．燃料費(fèi)答案：C5.當(dāng)住店客人使用信用卡結(jié)算時(shí)，所支付的手續(xù)費(fèi)應(yīng)計(jì)入（）。A．管理費(fèi)用B．銷(xiāo)售費(fèi)用C．財(cái)務(wù)費(fèi)用D．期間費(fèi)用答案：C6.當(dāng)組團(tuán)社收到旅游團(tuán)預(yù)先交來(lái)的旅游費(fèi)用時(shí)，應(yīng)借記“銀行存款”，貸記（）。A．預(yù)收賬款B．應(yīng)付賬款C．其他應(yīng)收款D．應(yīng)收賬款答案：A7．新光餐廳青椒肉片每盤(pán)配料價(jià)格8.25元，規(guī)定銷(xiāo)售毛利率45%。其售價(jià)是（）。A．12元B．15元C．37元D．16.5元答案：B8.新光餐廳每盤(pán)清炒蝦仁成本為18元，規(guī)定成本毛利率為50%。其售價(jià)是（）。A．24元B．36元C．32元D．27元答案：D9.春華旅行社3月5日組織旅游者到國(guó)外旅游，3月6日通知出發(fā)時(shí)間，3月7日正式出發(fā)，3月15日旅游結(jié)束返回，則確認(rèn)營(yíng)業(yè)收入的時(shí)間是（）。A．3月15日B．3月5日C．3月6日D．3月7日答案：A10.旅行社組織境外旅游者到國(guó)內(nèi)旅游，確認(rèn)營(yíng)業(yè)收入的時(shí)間應(yīng)該是（）。A．出發(fā)時(shí)B．到國(guó)內(nèi)時(shí)C．離境或離開(kāi)本地時(shí)D．離境或離開(kāi)本地前答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.服務(wù)企業(yè)根據(jù)提供服務(wù)項(xiàng)目不同和管理上的要求，通常使用的收費(fèi)方式有（）。A．先收費(fèi)，后提供服務(wù)B．先提供服務(wù)，后收費(fèi)C．即時(shí)收費(fèi)D．以上都對(duì)答案：ABCD2．旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)成本包括（）。A．導(dǎo)游費(fèi)B．宣傳廣告費(fèi)C．票務(wù)費(fèi)D．住宿費(fèi)答案：ACD3．餐飲業(yè)的原材料包括（）。A．主食B．副食C．調(diào)味品D．燃料答案：ABC4．餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入可以分為（）進(jìn)行明細(xì)核算。A．食品銷(xiāo)售收入B．飲料銷(xiāo)售收入C．服務(wù)費(fèi)收入D．其他收入答案：ABCD5.組團(tuán)社的營(yíng)業(yè)收入主要包括（）。A．組團(tuán)外聯(lián)收入B．綜合服務(wù)收入C．勞務(wù)收入與票務(wù)收入D．零星服務(wù)收入答案：ABCD三、判斷題1.餐飲企業(yè)產(chǎn)品一般不入庫(kù)，隨時(shí)生產(chǎn)隨時(shí)銷(xiāo)售，所以一般只在月末核算消耗原材料的總成本，不核算其單位成本。()答案：√2.由組團(tuán)社按撥付標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，撥付給接團(tuán)社的綜合服務(wù)費(fèi)、城市間交通費(fèi)、加項(xiàng)服務(wù)費(fèi)、全程陪同費(fèi)等款項(xiàng)對(duì)組團(tuán)社來(lái)說(shuō)是營(yíng)業(yè)成本的一部分，對(duì)接團(tuán)社來(lái)說(shuō)則是營(yíng)業(yè)收入。()答案：√3.為核算接團(tuán)社的經(jīng)營(yíng)成果，無(wú)論款項(xiàng)是否已收到，應(yīng)以向有關(guān)組團(tuán)社發(fā)出“撥款單”的時(shí)間和金額作為計(jì)算本期營(yíng)業(yè)收入的依據(jù)。()答案：√4.餐飲企業(yè)不論月末對(duì)盤(pán)存的原材料是否辦理假退料手續(xù)，本月消耗的原材料總成本都應(yīng)是“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”賬戶(hù)的借方發(fā)生額合計(jì)數(shù)。()答案：×5.一料多檔是指原材料經(jīng)初加工后，產(chǎn)生兩種以上的食品凈料，屆時(shí)應(yīng)當(dāng)分別按照食品凈料的質(zhì)量等級(jí)高低確定單位成本。()答案：√四、計(jì)算題1.豐澤飯莊2月5日佛跳墻菜肴的配料資料如下：每份佛跳墻用鮮凈牛肉1千克，每千克40元；上等火腿上方0．2千克，每千克120元；魚(yú)翅0．2千克，每千克1500元；海參0．2千克，每千克120元；其他調(diào)配料15元。要求：如果銷(xiāo)售毛利率為40％，計(jì)算該菜肴價(jià)格。答案：每份佛跳墻售價(jià)=(1×40+0.2×120+0.2×1500+0.2×120+15)÷(1-40%)=671.67（元）2.豐澤飯莊2月5日佛跳墻菜肴的配料資料如下：每份佛跳墻用鮮凈牛肉1千克，每千克40元；上等火腿上方0．2千克，每千克120元；魚(yú)翅0．2千克，每千克1500元；海參0．2千克，每千克120元；其他調(diào)配料15元。要求：如果成本加成率為70％，計(jì)算該菜肴價(jià)格。答案：每份佛跳墻售價(jià)=(1×40+0.2×120+0.2×1500+0.2×120+15)×(1+70%)=685.1（元）五、業(yè)務(wù)題1.大江飯店對(duì)原材料采取永續(xù)盤(pán)存制，10月份期初原材料結(jié)存情況如下：倉(cāng)庫(kù)結(jié)存糧食類(lèi)原材料7650元，其中大米750千克，每千克3.80元；精白粉1200千克，每千克4.00元；干貨類(lèi)原材料32200元，其他類(lèi)原材料6960元。10月份發(fā)生下列經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，購(gòu)進(jìn)材料價(jià)格均為不含稅價(jià)格，增值稅稅率為9%。（1）1日，根據(jù)9月30日廚房轉(zhuǎn)來(lái)的月末剩余原材料、半成品和待售制成品盤(pán)存的金額19440元，作為廚房本月份領(lǐng)用的原材料入賬。（2）3日，向昌華土產(chǎn)公司購(gòu)進(jìn)香菇120千克，每千克80元。簽發(fā)轉(zhuǎn)賬支票付清賬款。香菇已驗(yàn)收入庫(kù)。（3）6日，向高橋副食品公司購(gòu)進(jìn)牛肉350千克，每千克36元；雞肉360千克，每千克15元。上述牛肉及雞肉已驗(yàn)收并由廚房領(lǐng)用，款項(xiàng)當(dāng)即以3個(gè)月到期的商業(yè)匯票付訖。（4）7日，向富強(qiáng)水產(chǎn)公司購(gòu)進(jìn)基圍蝦120千克，每千克40元；蝦仁60千克，每千克80元，已驗(yàn)收并由廚房領(lǐng)用，款項(xiàng)簽發(fā)轉(zhuǎn)賬支票付訖。（5）14日，向豐收米行購(gòu)進(jìn)大米1000千克，每千克3.8元；精白粉1200千克，每千克4元。糧食入庫(kù)，款項(xiàng)以轉(zhuǎn)賬支票付訖。（6）20日，向美味調(diào)味品廠(chǎng)購(gòu)進(jìn)雞精等多種調(diào)味品共計(jì)3000元，調(diào)味品已驗(yàn)收入庫(kù)，款項(xiàng)以轉(zhuǎn)賬支票付訖。（7）31日，倉(cāng)庫(kù)經(jīng)過(guò)盤(pán)點(diǎn)，結(jié)存糧食類(lèi)原材料6518元，其中大米810千克，每千克3.8元；精白粉860千克，每千克4元；干貨類(lèi)原材料24380元，其他原材料8000元，結(jié)轉(zhuǎn)耗用原材料成本（8）31日，廚房經(jīng)過(guò)盤(pán)點(diǎn)，轉(zhuǎn)來(lái)月末剩余原材料、半成品和待售制成品盤(pán)存表，列明盤(pán)存金額20340元，經(jīng)審核無(wú)誤后，據(jù)以作假退料入賬。要求：編制會(huì)計(jì)分錄。答案：（1）借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本19440貸：原材料19440（2）借：原材料——香菇9600應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅額）864貸：銀行存款10464（3）借：原材料——牛肉12600——雞肉5400應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅額）1620貸：應(yīng)付票據(jù)19620借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本18000貸：原材料——牛肉12600——雞肉5400（4）借：原材料——基圍蝦4800——蝦仁4800應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅額）864貸：銀行存款10464借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本9600貸：原材料——基圍蝦4800——蝦仁4800（5）借：原材料——大米3800——精白粉4800應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅額）774貸：銀行存款9374（6）借：原材料——調(diào)味品3000應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅額）270貸：銀行存款3270（7）本月期初結(jié)存的原材料成本=7650+32200+6960=46810（元）本月購(gòu)進(jìn)的原材料成本=19440+9600+18000+9600+8600+3000=68240（元）本月期末結(jié)存的原材料成本=6518+24380+8000+20340=59238（元）本月耗用的原材料成本=46810+68240-59238=55812（元）（8）借：原材料20340貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本203402.神州旅行社系一般納稅人，采用全額計(jì)稅方式計(jì)算繳納增值稅。9月份組織國(guó)內(nèi)包價(jià)旅行團(tuán)一行28人旅游，發(fā)生下列經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)：（1）收取綜合服務(wù)費(fèi)30000元，存入銀行。其中住宿費(fèi)12000元，餐費(fèi)8000元，交通費(fèi)6000元，陪同費(fèi)4000元。（2）旅游過(guò)程中，應(yīng)旅客要求增加若干旅游項(xiàng)目，每人加收費(fèi)用300元。（3）代旅游團(tuán)預(yù)訂回程車(chē)票28張，每張收取手續(xù)費(fèi)10元。要求：根據(jù)上述資料進(jìn)行會(huì)計(jì)處理。（以上價(jià)格均為含稅價(jià)，增值稅率6%。）（1）借：銀行存款30000貸：預(yù)收賬款30000（2）借：庫(kù)存現(xiàn)金8400貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入——地游及加項(xiàng)收入7924.53應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（銷(xiāo)項(xiàng)稅額）475.47（3）借：庫(kù)存現(xiàn)金280貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入——票務(wù)收入264.15應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（銷(xiāo)項(xiàng)稅額）15.85旅行結(jié)束后：借：預(yù)收賬款30000貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入——綜合服務(wù)收入28301.89應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（銷(xiāo)項(xiàng)稅額）1698.113.大連國(guó)際旅行社受北京國(guó)際旅行總社的委托，接待廣州GZ—1803團(tuán)17人，在本地旅游3天后返北京。財(cái)會(huì)部門(mén)根據(jù)陪同人員填寫(xiě)的“旅游團(tuán)接待活動(dòng)情況表”及其所附的該團(tuán)“日程計(jì)劃表”等記錄，結(jié)合本地區(qū)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，填制并計(jì)算該團(tuán)的“旅游團(tuán)（者）費(fèi)用結(jié)算通知單”，見(jiàn)下表所示：旅游團(tuán)（者）費(fèi)用結(jié)算通知單項(xiàng)目金額（元）綜合服務(wù)費(fèi)12000房費(fèi)3600餐費(fèi)5930交通費(fèi)1500風(fēng)味餐費(fèi)850合計(jì)23880注：以上價(jià)格為不含稅價(jià)。不久，旅行社接到銀行通知，收到北京國(guó)際旅行總社匯來(lái)的上述旅游團(tuán)費(fèi)用撥款。要求：根據(jù)上述資料編制相關(guān)會(huì)計(jì)分錄。答案：借：應(yīng)收賬款25312.8貸：主營(yíng)