大學(xué)生膳食營養(yǎng)與健康 論述大學(xué)生的平衡膳食與健康

大學(xué)生膳食營養(yǎng)與健康論述大學(xué)生的平衡膳食與健康論述大學(xué)生的平衡膳食與健康摘要：智者以健康為人生至福。大學(xué)生生理機能處于發(fā)育、定型的關(guān)鍵階段，是發(fā)展的黃金時期。因此掌握一定的營養(yǎng)知識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣對個體的發(fā)展有重大的作用。因此本文通過說明大學(xué)生的營養(yǎng)現(xiàn)狀、闡述平衡膳食的基本原理及其與健康的辯證關(guān)系以及如何促進(jìn)平衡膳食三個方面來論述大學(xué)生的平衡膳食與健康的知識，從而提倡大學(xué)生健康飲食健康生活。關(guān)鍵詞：大學(xué)生；平衡膳食；健康一、大學(xué)生營養(yǎng)與飲食習(xí)慣現(xiàn)狀（一）營養(yǎng)現(xiàn)狀大學(xué)生是正值青春發(fā)育后期，以腦力勞動為主的青年群體。其生理機能處于發(fā)育、定型的關(guān)鍵階段，是一個人發(fā)展的黃金時期。[1]因生理、心理、學(xué)習(xí)任務(wù)繁重等特點，對營養(yǎng)的需求也是特殊的。當(dāng)前對大學(xué)生健康威脅最大的營養(yǎng)性缺乏病有四種，即熱能營養(yǎng)不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血、鈣的攝入量不足。谷薯類、蔬菜水果類、奶類攝入量不足，而油脂、鹽等攝入量過多。鈣、維生素A、維生素D等微量營養(yǎng)素缺乏普遍存在。運動不足加上飲食不均衡，這些綜合因素一起發(fā)揮作用，相關(guān)問題也就凸顯出來。（二）飲食上普遍存在的問題1、飲食習(xí)慣不科學(xué)大學(xué)生由于在校日常飲食都由自己掌控，隨意性很大。不吃早餐、挑食、偏食等現(xiàn)象普遍。零食和宵夜食用過多，抑或是為了追求形體之美減肥節(jié)食等，食物營養(yǎng)元素的獲取不均衡，呈現(xiàn)出普遍的營養(yǎng)缺乏。[2]2、膳食結(jié)構(gòu)不合理根據(jù)《中國教育報》發(fā)表的《關(guān)注高校學(xué)生身體健康》、《健康走在營養(yǎng)后》和山東大學(xué)等高校進(jìn)行的《大學(xué)生飲食營養(yǎng)狀況調(diào)查報告》等文章顯示的數(shù)據(jù)來看，脂肪、糖、蛋白質(zhì)等攝入過多，維生素、礦物質(zhì)、蔬菜、水果等植物營養(yǎng)素攝入不夠等。3、營養(yǎng)不良現(xiàn)象普遍蛋白質(zhì)、維生素、缺鐵性貧血、缺鈣等困擾著大學(xué)生，并且因為膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素C嚴(yán)重不足，影響了鐵的吸收和利用。二、平衡膳食（一）含義平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對能量及各種營養(yǎng)素的需求。一日膳食中食物構(gòu)成要多樣化，各種營養(yǎng)素應(yīng)品種齊全，包括供能食物，即蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物等。葷素混食，合理搭配，從而能供給用膳食者必需的熱能和各種營養(yǎng)素。（二）平衡膳食三原則1、食品多樣化美國博士李威廉在其演講中曾提到食物的“協(xié)同效果”，單一的食物無法帶來理想的食療效果，不同的食物必須相互配合，發(fā)揮協(xié)同作用，才能產(chǎn)生最佳功效。每種食物都有它的營養(yǎng)特點，只有將多種食物合理搭配起來，使其比例適當(dāng)，并同時進(jìn)食，才能取長補短，達(dá)到營養(yǎng)合理的目的。2、比例適當(dāng)飲食結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足人體所需，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量從而對機體的正常機能造成的不良影響。攝入人體內(nèi)的各種營養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關(guān)系，如果攝食某種營養(yǎng)素超量，非但對人體無益，甚至還有害處。3、飲食定量飲食中供給的營養(yǎng)素要與機體的需要兩者之間保持平衡。如果過量攝食，則容易造成營養(yǎng)過剩，日積月累，多余的熱量及各種代謝產(chǎn)物必然會在體內(nèi)蓄積，從而對健康產(chǎn)生影響，易引起機體的慢性疾病的發(fā)生。（四）平衡飲食的搭配1、主副食平衡：主副食比例恰當(dāng)是保證營養(yǎng)平衡的前提。人體能量大量取自于糖類，即意味著谷類為人體能量和蛋白質(zhì)的最好來源。同時主食里含有大量的B族維生素，是其他動物性食品中不能全部供給和替補的。副食品中，果蔬提供了維生素和礦物質(zhì)，動物性食品則提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些均是人體中不可缺少的物質(zhì)。2、酸堿性食物平衡：常見的呈酸性食物包括肉類、禽類、魚蝦類、米面及其制品；常見的呈堿性食物包括蔬菜、水果、豆類及其制品等。如果能把酸堿食物搭配平衡，可以降低機體對膽固醇的攝取，也不會危害健康。3、粗細(xì)平衡：通常把主食中的大米、小麥粉稱為細(xì)糧，其余的小米、燕麥、高粱。玉米等稱為粗糧。同樣在各種蔬菜中，通常把較為鮮嫩的部分稱為細(xì)菜，而較為老硬的部分稱為粗菜。但口感品味不能與營養(yǎng)價值劃上等號，因為切記不要挑食。4、攝入與排出的平衡：攝入與排出的平衡指飯菜所攝入的總熱量，要跟運動消耗的熱量相等。各種營養(yǎng)素的攝入量也要與機體消耗平衡。否則，每日吃進(jìn)的食物營養(yǎng)過剩，日積月累，多余的熱量及各種代謝產(chǎn)物，必然會在體內(nèi)蓄積，從而對健康產(chǎn)生影響，易引起機體的慢性疾病的發(fā)生。（三）作用1、促進(jìn)身體發(fā)育，預(yù)防疾病有機體的生長發(fā)育、生命活動及腦力勞動和體力勞動的進(jìn)行，都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝，體內(nèi)在進(jìn)行物質(zhì)代謝的過程中必須不斷地從外界攝取一定數(shù)量的食物，才能促進(jìn)生長發(fā)育、增強體質(zhì)、增加免疫功能、預(yù)防疾病、提高工作效率和運動能力等。平衡膳食不僅能攝入保持身體健康的各種營養(yǎng)成分，而且比例亦符合人體的需要。如果飲食不均衡，很有可能導(dǎo)致各種急性、慢性病，營養(yǎng)不良和各種缺乏癥，從而影響身體的發(fā)育。2、提高效率和增強記憶力腦是人體最活躍的器官，腦消耗的能量占全身總耗能量的20%。大腦的運作，離不開糖、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。如智力活動效率的高低取決于大腦細(xì)胞能否獲得穩(wěn)定的血糖供應(yīng)所產(chǎn)生的能量。并且在代謝過程中，還需要一定數(shù)量的蛋白質(zhì)來更新自己，能促進(jìn)記憶力和注意力的改善。如果不能保證大腦的各種營養(yǎng)成分的供應(yīng)，則會導(dǎo)致人的大腦結(jié)構(gòu)及功能的異常，智力下降，記憶力及記憶再現(xiàn)能力退化，以及注意力分散，甚至精神異常等癥狀發(fā)生。3、保持活力，調(diào)節(jié)情緒只有在充足的營養(yǎng)支撐下，才能精力充沛、精神愉悅。若營養(yǎng)不足，會造成疲勞、消瘦和抵抗力降低。體內(nèi)各種營養(yǎng)素供給的均衡，使神經(jīng)、內(nèi)分泌等處于優(yōu)良狀態(tài)，可使人心情愉悅，［3］精神振奮、情緒高漲，這對消除大學(xué)生不良心境，緩解心理上的壓力，增添生活情趣等有益處。三、飲食與健康的辯證關(guān)系均衡、合理、充足的營養(yǎng)攝入對維持人體生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定運行具有至關(guān)重要的作用。但是，在營養(yǎng)物質(zhì)的攝入過程中，我們常常忽視了各類物質(zhì)的攝入比例和均衡搭配的問題。一方面，營養(yǎng)物質(zhì)的合理、均衡攝入是維持機體正常運轉(zhuǎn)、實現(xiàn)身心發(fā)展的重要前提。另一方面，“病從口入”，現(xiàn)如今我們一些疾病和身體隱患的形成也是因為對攝入人體物質(zhì)的篩選的不合理。加之不良的生活方式和飲食習(xí)慣，健康問題日益堪憂。美國博士李威廉在其演講中曾提到食物的“協(xié)同效果”，即單一的食物無法帶來理想的食療效果，不同的食物必須相互配合，發(fā)揮協(xié)同作用，才能產(chǎn)生最佳功效。因此，均衡多元地攝取有益健康的食物，才是保障健康的最好方法。四、大學(xué)生平衡膳食做法（一）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣一日三餐，定時定量，保證營養(yǎng)所需；注意衛(wèi)生，不使用公用餐具，不在不整潔的攤點上購買和食用食品；少吃零食，多吃蔬菜水果，維持維生素和礦物質(zhì)的攝入；多吃谷類豆類魚類和奶制品，補充身體所需能量和蛋白質(zhì)；戒掉吃宵夜，運動前后進(jìn)食的壞習(xí)慣;多參加體育活動，保證熱量的攝入和消耗平衡。（二）根據(jù)自身特點調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)每個個體的生長和發(fā)育情況不同，對不同營養(yǎng)物質(zhì)的攝取的需要不同。因此要結(jié)合自身特點，制定科學(xué)合理的飲食結(jié)構(gòu)，使所需的各類營養(yǎng)素都得以有效的吸收，而不是盲目地補充營養(yǎng)物質(zhì)。平衡飲食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要。(三)強大學(xué)生平衡膳食的意識學(xué)校應(yīng)積極開設(shè)相應(yīng)課堂，為學(xué)生科普相關(guān)知識。抑或開設(shè)與平衡膳食相關(guān)的學(xué)科和考試，指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過這些舉措，促進(jìn)大學(xué)生