酒店管理規(guī)章制度 (一)

酒店管理規(guī)章制度

酒店管理規(guī)章制度「篇一」

1.目的

為規(guī)范酒店的考勤、請休假管理，充分體現(xiàn)酒店“以人為本”的管理思想，使

員工知悉可以享受的休假內容，并促進員工白覺遵守工作紀律，保證工作時間，提

高工作效率，特制定本制度。

2.范圍

本制度適用于與酒店建立勞動關系的員工，其中勞動紀律相關條款也適用于建

立勞務關系及勞務派遣關系的員工，個別條款有特殊規(guī)定的除外。

3.職責

3.1行政人事部負責本制度的起草、修訂及完善工作；負責制度的宣貫工作及

制度執(zhí)行情況的監(jiān)督、檢查工作；負責有關假期的審核工作；負責有關考勤請休假

資料的保存工作。

3.2酒店部門負責人負責制度在本部門的宣貫工作；并嚴格按照制度規(guī)定權限

給予各類假期審批。

4.工時制度及工作時間

4.1工時制度

4.1.1酒店根據(jù)員二的工作崗位、級別、工作內容、工作時間要求等因素，對

不同崗位的員工依法選擇適用工時制度，每個員工具體實行的工時制度，根據(jù)勞動

合同的約定執(zhí)行。

4.1.2工作時間

4.1.2.1實行標準二時制度的員工，正常工作時間為：8：30-17：30（含就餐

及午休時間）餐飲部、客房部等相關部門按照工作需要合理安排上下班時間。

4.1.2.2實行不定時工時制度的員工，應以能麗保完成工作任務為前提，限據(jù)

工作需要安排工作時間，并確保與酒店保持順暢的聯(lián)系。

4.1.2.3綜合計算二時應根據(jù)酒店工作需要統(tǒng)一安排時間。

4.1.2.4就餐時間入計入工作時間。

4.2休假及休假期間的待遇

酒店員工依法享有國家規(guī)定的公休假H和法定假H。

4.2.1休假的類別

4.2.1.1所有員工都能享受的法定假日，每年具體的休假時間按照國家規(guī)定執(zhí)

行。元旦一天（1月1日）；春節(jié)三天（農歷除夕、初一、初二）；清明節(jié)一天（農歷

清明當日）；勞動節(jié)一天（5月1日）；端午節(jié)一天（農歷端午當日）；中秋節(jié)一天（農

歷中秋當R）：國慶節(jié)二天（10月1R、2R、3

4.2.1.2部分員工可以享受的特殊節(jié)假日：三八婦女節(jié)，根據(jù)工作安排女員工

可按酒店通知放假，如未休或適逢公休日，不補假，不支付加班費。

4.2.2帶薪或部分芍薪休假

員工在酒店工作期間，可以享受年休假、婚假、產假、計劃生育假、哺乳假、

工傷假、喪假等帶薪休假。其中，年休假、婚假、喪假不包括公休日和法定節(jié)假

日，其他休假按自然日計算。

4.2.2.1年休假

1）根據(jù)《職工帶薪年休假條例》規(guī)定，員工連續(xù)工作滿1年之后可以享受年休

休假；具體天數(shù)如下：員工累計工作（工齡）已滿1年不滿10年的，可享受年休假

5天；已滿10年不滿20年的，可享受年休假10天；已滿20年的，可享受年休假

15天。

2）員工有下列情形之一的，不享受當年的年休假：累計工作（工齡）滿1年不滿

10年，請病假累計2個月以上的；累計工作（工齡）滿10年不滿20年，請病假累

計3個月以上的；累計工作（工齡）滿20年以上，請病假累計4個月以上的。

3）酒店根據(jù)工作具體情況，并考慮職工本人意愿，統(tǒng)籌安排員工年休假。部門

總監(jiān)（經理）應根據(jù)本部門工作實際，合理安排下屬員工輪流休年假以保證工作不受

影響。年休假可以在1個年度內集中一段時間安排，也可以分開安排，以整天為最

小的休假單位。年休假必須在一個自然年度內休完，不可順延。

4）根據(jù)《企業(yè)職工帶薪年休假實施辦法》第五條規(guī)定，職工新進用人單位且工

作已滿12個月，當年度年休假天數(shù)，按照在本單位剩余日歷天數(shù)折算確定，折算

后不足1整天的部分不享受年休假。折算方法為：（當年度在本單位剩余日歷天數(shù)

?365天）X職工本人全年應當享受的年休假天數(shù)。用人單位與職工解除或者終止

勞動合同時.，當年度未安排職工休滿應休年休假的，應當按照職工當年已工作時間

折算應休未休年休假天數(shù)并支付未休年休假工資報酬，但折算后不足1整天的部分

不支付未休年休假工資農酬。折算方法為：（當年度在本單位已過H歷天數(shù)+365

天）X職工本人全年應當享受的年休假天數(shù)-當年度已安排年休假天數(shù)。如果單位當

年己安排職工年休假的，多于折算應休年休假的天數(shù)不再扣回。

5）為便于計算，員工當年應休假天數(shù)，根據(jù)上年考勤結果及實際連續(xù)工齡取

整，每年年初由人力資源部進行核定。

6）工齡計算：

a）以全日制大中專畢業(yè)時間為依據(jù)；

b）以參軍入伍時間為依據(jù)；

c）以參加社會保險時間為依據(jù)；

d）以加入酒店時間為依據(jù)。

4.2.2.2婚假:員工進入酒店后登記結婚的，在入職三個月后，憑結婚證可以

享受婚假。婚假需在領取結婚證之H起一年內休完。逾期未休的，視為自愿放棄，

酒店不予補休，亦不折現(xiàn)補償。員工可享受18天（3天婚假，河北獎勵15天）婚

假。在離職手續(xù)辦理前一個月內不能享受婚假，如已享受婚假，按事假處理。

4.2.2.3女員工特殊假期:產前檢查假，懷孕女員工應醫(yī)務部門的要求，需要

進行產前檢查的，可以申請產前檢查假。

4.2.2.4產假:在符合計劃生育政策的前提下，女員工生育可以享受產假九十

八天，產假時間按自然天數(shù)計算。產假自產前十五天開始計算。難產增加產假十五

天。多胞胎生育的，每多一胎，增加產假十五天。女員工懷孕流產的，根據(jù)醫(yī)務部

門的證明，妊娠不滿12周（含）流產的產假為15天；12周以上16周（含）以內流產

的產假為30天；16周以上28周（含）以內流產的產假為42天。懷孕28周以上終

止妊娠的享受正常生育產假158天，其中包括產前休假15天。不符合計劃生育政

策的生育，不得享受產假。員工休產假前或產假期滿后，因身體原因需要休假的，

按病假處理。符合生育保險條件人員，產假期間待遇由生育保險基金支付。男員工

可享受3天帶薪陪護假。

4.2.2.5計劃生育假:員工實行計劃生育節(jié)育、絕育手術的，可以依法享受計

劃生育假。

4.2.2.6哺乳假:有不滿一周歲嬰兒的.女員工，每個工作日可以享受兩次哺乳

時間，每次三十分鐘。多胞胎生育的，每多哺乳一個嬰兒，每次哺乳時間增加三十

分鐘。女員工每天的兩次哺乳時間可以合并使用。女職工懷孕七個月（含）以上、哺

育嬰兒不滿一年的職工不安排上夜班。

4.2.2.7工傷假:員工在工作過程中發(fā)生人身傷害，經醫(yī)院診斷證明，并經勞

動行政部門認定為工傷后，可享受工傷假。工傷假時間按照國家相關規(guī)定執(zhí)行。

(1)在酒店工作年限5年以下的為6個月

(2)5年以上(含5年)10年以下的為9個月

(3)10年以上15年以下的為12個月

(4)15年以上(含15年)20年以下的為18個月

(5)20年以上(含20年)的為24個月。

C、(1)醫(yī)療期3個月的按6個月內累計病休時間計算；

(2)6個月的按12人月內累計病休時間計算；

(3)9個月的按15人月內累計病休時間計算；

(4)12個月的按18個月內累計病休時間計算；

(5)18個月的按24個月內累計病休時間計算；

(6)24個月的按30個月內累計病休時間計算。醫(yī)療期滿，如仍不能繼續(xù)從事

本崗位工作時，又無法調整或本人不愿意接受其他崗位者，酒店將解除勞動合同。

9)事假期間的待遇，事假期間不發(fā)放薪資。當月累計事假超過3天者，月績效

獎金全部扣發(fā)。

10)市場銷售類員工如采用按業(yè)績發(fā)放提成獎金的，提成獎金不受上述規(guī)定限

制。

4.3超時工作及補償

4.3.1超時工作

1)對于實行標準工時制度的員工，超時工作包括工作日的加班以及休息日的加

班。超時工作不適用于實行不定時工時制度的員工。

2)泗店不提倡超時工作。各部門應當合理安排，盡量避免或減少超時工作，以

保障員工的身體健康。若確因經營管理需要，酒店可以依法安排員工超時工作。員

工因工作需要并經酒店枇準，可以超時工作。

3)以下情形不視為超時工作：酒店在非工作時間安排的聚餐、旅游等活動；酒

店在非工作時間安排的培訓；員工出差在途時間；未經酒店安排或批準的超時工

作；員工在非工作時間自愿來酒店。

4.3.2超時工作審批

1）除實行不定時工時制度的員工外，員工因工作原因需要超時工作的，應提前

履行審批手續(xù)，填寫《超時工作審批表》，經部門總監(jiān)（經理）和總經理批準后，酒

店依法安排倒休。工作m8小時以外需要加班的，下班后一小時內為就餐時間，不

計入加班時間；周末和法定節(jié)假日加班，應進行考勤刷卡，如無刷卡記錄，則不視

為加班。

2）超時工作補償:平時加班，酒店安排同等時間倒休；法定節(jié)日加班，根據(jù)

《勞動法》相關規(guī)定執(zhí)行。（注：倒休時限為三個月）。

5.考勤管理

5.1日常考勤管理

5.1.1考勤周期及考勤統(tǒng)計：酒店的考勤周期為上月26日至當月25日，人力

資源部于每個考勤周期結束時，統(tǒng)計匯總員工當月的考勤情況，作為計發(fā)工資、考

核等的依據(jù)。各部門每月考勤記錄必須在當月29日前報行政人事部。

5.1.2考勤方式：

5.1.2.1酒店實行刷卡記錄考勤和于?工考勤相結合管理制度。

5.1.2.2實行刷卡考勤的員工應于早于上班10分鐘、晚于下班10分鐘使用考

勤機，以考勤系統(tǒng)導出數(shù)據(jù)作為正常出勤憑證。未能正常出勤應按有關規(guī)定及時填

寫相應表單辦理相應手續(xù)，做到缺勤有證明。

5.1.2.3托人或代人考勤屬于嚴重違紀，一經發(fā)現(xiàn)解除勞動合同

5.1.2.4員工因各種原因不能正常刷卡考勤的，部門手工考勤必須有出勤記

錄，并應及時填寫《異常刷卡申請表》按流程審批，否則按遲到、早退或曠工處

理。

5.1.2.5部門考勤員在上報考勤時應認真核實員工出勤記錄，記錄加班、倒休

時需準確無誤。部門人員變動及班次變動時，部門考勤員應該在2日內報人力資源

部報備。

5.1.2.6遲到、早退及曠工：

1）未履行請假手續(xù)，晚于上班時間30分鐘內到崗為遲到，早于下班時間30分

鐘內離崗為早退。

2）曠工，未經請假或請假未獲批準擅自缺勤的為曠工，有下列情形之一的，按

曠工計：遲到或早退30分鐘以上不足四小時的，計曠工半日；四小時以上（含）

的，計曠工一日；騙取、偽造、篡改、涂改休假證明的，休假期間計曠工；未在酒

店指定的時間到指定的囪位從事指定的工作的計曠工半日；

3）遲到、早退，除在《行為規(guī)范考評標準》進行績效扣分外，每次罰款50

元；曠工扣罰曠工時長的雙倍工資（每次不低于100元）。

5.1.2.7考勤不嚴格、不及時、疏漏、甚至作弊等，視情節(jié)嚴重追部門總監(jiān)/

經理責任，處罰部門負責人100元/人.次。

5.1.2.8員工離職云辦理相關手續(xù)，部門應及時以紙質版的形式報送行政人事

部，本月工資暫緩發(fā)放。未提前30天申請離職的員工、離職30天未及時辦理手續(xù)

的員工，都將扣除5天工資。

5.1.3請、銷假程序

5.1.3.1請假：員二休假，須履行逐級審批手續(xù)，事前填寫《員工請假審批

單》，持本制度規(guī)定的證明材料履行請假程序并按審批權限批準后，方能休假。否

則，請假無效。

5.1.3.2批準權限：

1）員工請假2天之內（含2天）由部門負責人（總監(jiān)、經理）批準，報送人事部備

案；2天以上由部門負責人、行政人事經理、總經理審批，總監(jiān)（經理）及以上人員

請假報總經理批準，所有請假需于審批后1個工作日內報人力資源部備案，超期無

效，視為曠工。

2）員工年休假最少以一個整天為單位，由部門總監(jiān)、經理視工作安排而定。員

工請假時限，應以《員工請假審批單》上的時間為準，遇節(jié)假日不順延。酒店組織

的休假安排，以及節(jié)假三延長超出國家法定的天數(shù)，則相應沖減員工年假天數(shù)。請

假（包括病假、事假）4小時以內，按半天假處理；超過4小時（含〉少于8小時按

一天假處理除國家法定假日和公休日外，員工休假須提前1天填寫《員工請假審

批單》，突發(fā)性病假、事假除外。

3）因特殊情況不能提前申請的，應當以電話等形式通知審批權人，獲得批準后

方能休假，并且應在事中或事后5天內補辦請假審批手續(xù)，否則視為曠工。如有員

工因工作需要，實際休假日期及天數(shù)與申請之內容不符，應及時通知人力資源部作

變更，逾期不予補休。

5.1.3.3銷假：員二請假超5天（含5天）以上提前返崗，應在返崗后第一時間

辦理銷假審批手續(xù)。

5.1.3.4請假所需的證明材料：

婚假：結婚證原件；

產前檢查假：員工懷孕后，持懷孕和預產期證明原件;

產假：生產后，持醫(yī)院開具的證明原件；

計劃生育假、工傷假：合法醫(yī)療機構的證明（經酒店同意，可假后補交）；

病假：二級以上醫(yī)院開具病假證明。

6.附則

1）本制度的內容與國家及當?shù)卣畬眍C布的政策、規(guī)定相沖突的，按照新的

政策或規(guī)定執(zhí)行。

2）本制度解釋權歸酒店行政人事部，自下發(fā)之日起執(zhí)行。酒店原考勤休假制度

及相關文件同時廢止。

酒店管理規(guī)章制度「篇二」

酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定

酒店員工食堂作為員工用餐的場所，為了規(guī)范食堂管理，特制定以下用餐管理

規(guī)定：

一、開餐時間：

午餐：10：30-12：00晚餐：16：00-17：00

二、用餐需知：

1、員工根據(jù)自己的食量打飯，杜絕浪費，發(fā)現(xiàn)有倒飯行為將給予罰款20

兀O

2、自覺排隊等候取菜，非酒店人員憑餐票用餐，否則員工食堂工作人員有權

拒絕其用餐。

3、員工用餐正餐標準為：四菜一湯（根據(jù)當日所提供的食品而定），確定好

菜肴品種后告知員工食堂工作人員，由工作人員打菜。

4、用餐時應自覺維持食堂的清潔衛(wèi)生，嚴禁亂吐、亂倒飯菜殘渣，用餐過程

中，飯菜殘渣放于桌上，用餐完畢，應將桌面清理干凈。將剩菜或殘渣倒入指定的

沿水桶中，其余垃圾及飲料盒放于門口垃圾桶中，餐具放于下欄框中并擺放整齊。

三、用餐紀律：

1、用餐時，嚴禁所有員工在食堂內吸煙。若有違者將根據(jù)規(guī)定處罰。

2、用餐時，嚴禁在食堂內大聲喧嘩，嚴禁用餐具敲打餐盤，違者罰款。

3、打菜時請自覺排隊，否則員工食堂工作人員有權拒絕為其打菜。對于沒有

按規(guī)定排隊強行用餐者，將根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或處分。

4、根據(jù)酒店員工用餐規(guī)定，用餐時間為30分鐘，員工用餐完畢后，不得無故

在員工食堂逗留。

以上制度請廣大員工自覺遵守，行政人事部將不定期檢查，若有違規(guī)將按規(guī)定

處理C

一、目的

為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)

境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制

定此管理制度。

二、供餐時間

1、餐廳供餐時間：早餐時間07:00?08:20午餐時間10:50?12:30晚餐時

間16:30?18:00夜宵時間22:00?22:30如遇特殊情況，就餐時間有變更的，人

事行政部將另行通知。

2、各部門用餐時間:

為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時間，根據(jù)各部門工作性質與內容，酒店

員工在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。

午餐第一批時間10:50?11:20,用餐部門包括：餐飲部、財務部收銀員；午

餐第二批時間11:20?12:00,用餐部門包括：前廳部、管家部、安仝部；午餐第

三批時間12:00?12:30,用餐部門包括：人事行政部、工程部、市場銷售部、財

務部；

晚餐第一批時間16:30?17:00,用餐部門包括：餐飲部、財務部收銀員；晚

餐第二批時間17:00?17:30,用餐部門包括：前廳部、管家部、安全部；晚餐第

三批時間17:30?18:00,用餐部門包括：人事行政部、工程部、市場銷售部、財

務部；

部門內部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。

三、供餐標準

酒店為員工提供工作餐，餐標與餐食品種按下表執(zhí)行。餐別餐標餐食品種

備注早餐2.00元雞蛋、饅頭、豆?jié){、粥、二小菜每星期至少兩次

供應包子。午餐5.00元三菜（兩葷、一素）、一湯、一主食

晚餐5.00元三菜（一葷、一翹葷、一素）、一湯、一主食夜宵2.00元

炒飯或面條、饅頭、粥、一小菜

餐飲部須在每周五下午14:00前將下周員工餐具體菜譜報至人事行政部，由人

事行政部分發(fā)至各部門，并張貼于員工餐廳。

四、就餐方式

1、酒店員工就餐實行主食自助、菜肴分配的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提

供。

2、員工餐廳用餐采用刷卡方式，一人一卡，憑卡用餐。用餐時，所有員工必

須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權不為其服務

及供應菜品。

3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時間段分時段、分批量提供菜品。

4、員工餐廳按規(guī)定時間提前5分鐘準備開飯。主食由員工自取，菜肴在服務

窗口列隊由餐廳工作人員分配，如不夠，可再次添加。

5、為避免飯菜剩余造成浪費，嚴格就餐請假銷假制度，部門外出2人以上

的，必須提前告知餐飲部。

五、餐卡管理方法

1、酒店員工在辦理入職手續(xù)同時辦理實名制餐卡一張，每人一卡。每月最后

一個工作日（如逢周末或節(jié)假日，提前一天）下午由各部門文員收齊，于14:00前

交回人事行政部充值。

2、如餐卡意外丟失，員工須立即到人事行政部掛失并說明情況，并自費

30.00元進行補辦。

3、員工離職時，必須將餐卡交回人事行政部，否則將扣除該員工工資30.00

元作為賠償。

六、餐卡充值辦法

1、餐卡每月充值金額按照14.00元/人?天X（當月總天數(shù)一4天）的公式進

行充值。

2、餐卡不可兌換現(xiàn)金，不找零，不返現(xiàn)，月底清零。

3、一人一卡，不得轉借他人，不允許一人持多張卡進行用餐。

4、員工因加班用餐，導致餐卡內金額不足的，需憑部門經理以上領導簽字的

加班條到人事行政部進行充補。

5、非加班用餐導致餐卡內金額不足的，員工需到酒店財務部繳費，憑繳費收

據(jù)到人事行政部充值。

七、員工就餐的管理規(guī)定

1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。

2、員工就餐應按要求著工裝，佩戴工牌，憑餐卡到員工餐廳就餐。任何時

候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進入餐廳。

3、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢。

超過規(guī)定時間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部

與人事行政部。

4、按需取食，杜絕浪費。

5、不準在餐廳內亂倒、亂扔飯菜，一經發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完

畢請自行將剩余殘渣倒入泊水桶內，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具分類送至指

定地點。

6、餐廳內禁止吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開

員工餐廳，以加快餐位周轉。

7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒有空余座位時，請稍等

片刻，待前面同事用餐完畢后再到窗口取食。

8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實際價

格賠償。

10、如員工對飯菜質量或服務不滿意，請上報各部門，由部門第一負責人反映

至人事行政部，或將意見寫好放進總經理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

11、非用餐時間，，壬何員工禁止進入餐廳（餐廳工作人員、因公進入除外）.

八、員工餐廳的相關要求

1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質量等方面的予以

監(jiān)督，每周對飯菜質量、食堂衛(wèi)生進行一次定期檢查以及不定期抽查。

2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關規(guī)章制度，樹立全心全意為員工服

務的思想。講究職業(yè)道然，文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、認真負

責；做到飯熟菜香、味美可口、服務周到、平等待人。

3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工

作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在后廚工作。凡

患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙

食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。

4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。

酒店管理規(guī)章制度「篇三」

1.認真貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作方針，全面落實“誰主管，

誰負責”的防火工作原則，認真執(zhí)行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意

識。

2.熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設施和消防設備、酒店火災報警、撲救

及疏散程序。

3.積極參加各種消防安全工作。

4.熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火

勢蔓延。

5.掌握發(fā)生火災時自救措施和疏散客人的方法。

6.堅持24小時值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。

7.嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。前廳部儀容儀表管理制度

酒店管理規(guī)章制度「篇四」

一、會計稽核制度

（一）會計稽核是對會計核算工作的檢查和監(jiān)督，是酒店內部控制制度的一項重

要內容。

（二）酒店會計稽核工作主要由會計主任負責,并按稽查內容與項目分工落實有

關人員開展工作。各稽咳人員對審核簽署的憑證、帳簿、報表負責。

（三）酒店稽核工作包括對營業(yè)收入的帳單憑據(jù)、原始憑據(jù)、記帳憑證、會計帳

薄、會計帳薄的稽查及財務成本計劃的稽核。

(四)會計稽核工作的主要內容:

1、營業(yè)收入有關單據(jù)的稽核。主要由收入主管審核酒店每H營業(yè)收入的有關

帳單、憑據(jù)及報表。

2、原始憑證的審核。主要審核：

(1)填制憑證單位的名稱、日期及填制人員的簽章,其中從外單位取得的原始須

蓋有單位的公章。

(2)接受憑證單位名稱是否本單位

(3)經濟業(yè)務的內容是否合法、真實。

(4)數(shù)量、單價和大小寫金額是否相符。

(5)報銷手續(xù)是否完備。

(6)自制原始憑證須有經辦部門負責人簽章,對外開出的原始憑證,必須加蓋本

單位的人公章。

3、記帳憑證的審核：

(1)經濟業(yè)務的摘要是否簡明扼要。

(2)會計科目使用是否準確。

(3)填列的金額是否準確,與原始憑證是否相符。

(4)所附原始憑證是否完整,未附原始憑證的除按規(guī)定可無原始憑證的外,是否

注明原始憑證的存放處。

(5)制證日期是否填制，制證人員(現(xiàn)金、銀行轉帳)是否蓋章或簽字。

4、會計帳薄的稽核：

(1)檢查會計帳簿是否及時記帳,是否符合規(guī)定。

(2)帳帳(總帳與明細帳)、帳表(明細帳與有關報表)的金額是否相符。

5、會計報表的稽核：

(1)會計報表的種類是否齊全，內容是否完整，臼章是否齊全。

(2)會計報表是否平,帳表金額是否相符。

（3）會計報表各表之間的相互關系是否正確。

6、財務成本計劃的稽核：

（1）財務成本計劃指標的計算是否正確。

（2）財務成本計劃與其他專業(yè)計劃是否平衡。

（3）計劃指標是否符合上級耍求,是否切實可行。

（五）會計稽核人員要按規(guī)定審核原始憑證、記帳憑證，對記載不正確、小完

整、不符合規(guī)定的憑證，應退回補填或更正，對偽造、涂改或經營業(yè)務不合法的憑證

應拒絕受理,并及時報告部門經理。

（六）財務部經理及財務會計人員應遵守執(zhí)行有關財政制度和財經紀律,對違反

制度和紀律的收支業(yè)務應予抵制，并做好說明教育工作。

二、會計檔案管理制度

（一）會計檔案是記錄和反映酒店各項經濟業(yè)務的重要史料和證據(jù)，財務部要切

實加強對會計檔案的管理工作，建立和健全會計檔案的立卷、歸檔、保管、調閱和

銷毀等制度,切實把會計檔案管好。

（二）會計檔案的范圍為：

1、會計憑證:原始憑證、記帳憑證、匯總憑證、銀行對帳單、銀行存款余額調

節(jié)表。

2、會計帳薄:現(xiàn)金和銀行存款日記帳、明細帳、總帳、固定資產卡片、輔助帳

薄。

3、會計報表:月、季度會計報表，年度會計報表（決算）。

4、電腦磁盤:儲存會計核算資料、電腦核算程序。

5、其他會計資料:賬單、發(fā)票、收據(jù)存根、計劃統(tǒng)計報表、經濟合同、會計移

交清冊等等。

（三）酒店每年形成的會計檔案,都應由財務部按照歸檔要求,負責整理立卷或裝

訂成冊。當年會計檔案在會計年度終了后可暫由財務部保管一年，期滿之后，由財務

部編造清冊歸檔入庫。

（四）已入庫的會計檔案,應保持原卷冊的封裝,需拆封整理的，由會計檔案管理

人員處理。會計檔案的保管,必須存放有序,查找方便，同時嚴格執(zhí)行安全和保密制

度,不得隨意堆放,嚴防毀損,散失和泄密。

（五）會計檔案的保管期限據(jù)財政部的有關規(guī)定執(zhí)行。

（六）酒店保存的會計檔案應根據(jù)本單位的業(yè)務需要,積極給予利用。酒店其他

部門查閱會計檔案,須經有關負責人同意,要向保管人說明查閱范圍，并按規(guī)定進行

登記，查閱后及時歸檔。

（七）外單位查閱會計檔案,需憑查閱單位介紹信,說明查閱范圍，查閱人還應出

示身份證件,經財務部經理批準后,才能辦理登記查閱手續(xù)。

（八）查閱會計檔案必須由保管人陪同，不得讓查閱人單獨在場c查閱時會計檔

案需保持原樣,不得拆抽,涂改,如需復印的,須經財務部經理同意。

（九）會計檔案保管期滿,需銷毀時,應指定專人鑒定審查、編造會計檔案銷毀清

冊,經酒店領導同意,報主管部門批準后方能銷毀。對于其中未了結的債權債務的原

始,應單獨抽此另行立卷，保管到結清為止。建設單位在建設期間的會計檔案,不得

銷毀。

三、票證管理制度

（一）票證是酒店為開展經營業(yè)務、按照一定格式印制的有價證券。票證既是企

業(yè)向客戶核收各種款項的依據(jù)，也是客戶據(jù)以報銷費用或支付款項的憑證。

（二）酒店根據(jù)業(yè)務需要和管理制度，由財務部設兼職管理員，負責全店的票證管

理工作。

（三）票證的種類及用途

1、房金帳單（發(fā)票:。它是總服務臺開具據(jù)以向住店客戶收取房費、餐費、電

訊費、洗衣費、車費等費用的票證。

2、餐廳帳單（發(fā)票;。它是餐廳開具向顧客收款的憑證。

3、收據(jù)是用于非營業(yè)性款項往來結算的憑證。

4、有價證券及其他票據(jù)。如餐券、舞票等收款憑證。

（四）票證由財務部票證管理員經財務部經理審批同意后負責印刷或購買，其他

部門一律不得自行印刷或外購。

（五）票證印刷或購入后，由票證管理員按種類編號進行登記，妥善加以保管.領

用時按順序發(fā)好,并做好領用登記銷號手續(xù)。應定期對庫存票證進行盤點。嚴格保

管好票證。

（六）各部門因業(yè)務需要領用有關票證，應指定專人前去辦理。領用時要認真清

點領用的票證是否連號，發(fā)現(xiàn)漏號要及時調換。

（七）各部門票證的人員要妥善保管各自使用的票證,要按票證使用規(guī)定辦，一個

人同時只能使用一本票證,發(fā)生作廢票證時，不能撕毀或丟棄，必須完整上交財務

部。

（八）財務部票證管理人員要經常核查所經管的各項票證，了解掌握各部門使用

票證的情況,督促各部門將用完的票證存根及時前來以舊換新。

酒店管理規(guī)章制度「篇五」

一、安全防范

1、維護酒店內部治安秩序，消除隱患于萌芽狀態(tài)，防患于未然。

2、加強夜間對重點部位的安全防范檢查和白天客人車輛的指揮停放和安全防

盜活動檢查，及時做好汜錄。并對可疑狀況及客人滋事時間做到及時控制。同時做

好檢查記錄。

3、加強酒店各部門安全防范檢查。并定期對員工進行消防培訓和演練。

4、對違反治安條例和酒店制度的行為，收集證據(jù)，查清事實并及時處理。該

向公司或公安機關報告的，做到及時匯報，把事態(tài)控制在最小。

5、配合酒店做好下班后值班工作，檢查酒店營業(yè)場所情況并做好記錄。

6、負責酒店內部車輛的管理工作，發(fā)放停車牌。指揮車輛停放。

7、要熟悉每天客情，配合營銷部對來店客人做好接待、引導工作。

8、熟悉酒店各崗位消防器材的配備情況和擺放位置。

9、定期對消防器材的完好情況及影響安全的因素做檢查，并有檢查記錄。

10、做好酒店的安全屏障，遇事敢向前,不退縮，不回避。

二、專業(yè)技能

1、對消防知識有全面的‘了解，能正確使用消防器材。

2、能統(tǒng)一、正確的使用車輛指揮手勢和語言。

3、熟悉酒店各部門設施設備及接待能力。

4、掌握酒店規(guī)定的接待流程和服務語言。

三、行為規(guī)范

1、妥善保管配發(fā)的安保器械，不得丟失和擅自使用。

2、服從領導，聽從指揮。加強組織紀律性，遇事勤請示、勤報告。

3、堅守崗位、克盡職守，不脫離、不睡崗、不坐崗，不監(jiān)守自盜，不閑聊。

4、勤走動，勤巡查，控制防范在前，積極彌補在后。

5、當崗期間要精神抖擻，威武英勇。不得萎靡不振，遇事撤退。

6、客人車輛停穩(wěn)后，要行禮，主動招呼，主動給客人開車門、搬東西。

7、語言：使用普通話。當客人進店時要主動問侯?！澳?，歡迎光臨”、

“您好，您今天是參加哪個聚會？”。

8、監(jiān)督員工打卡

四、清潔衛(wèi)生

1、每天上崗前第一件事是對衛(wèi)生區(qū)域做徹底的衛(wèi)生打掃（由夜班人員打

掃），其它班次維護。

2、衛(wèi)生檢查標準按照《長富園林酒店衛(wèi)生檢查標準》執(zhí)行。

五、儀容儀表

按照《長富園林酒店儀容儀表規(guī)范》執(zhí)行。

六、工作效率

保安部負責著整個酒店的安全，必須以最快的反應速度處理和應對各種突發(fā)事

件。不得以任何理由拒絕、推諉、逃避。必須嚴格服從酒店領導指揮。

七、工作態(tài)度

保安部是客人消費的第一站和最后一站，第一印象尤為重要。關乎著酒店的形

象和聲譽。能否讓客人在酒店有一個滿意的消費。直接關系著客人最終的印象和評

價。所以，保安部人員必須以熱情、專業(yè)、積極、迅捷的工作態(tài)度面對所有顧客。

八、設施設備

由于保安部這個特殊的崗位，肩負著企業(yè)的安全問題。在設施設備這項考核內

容中，除了對本部門設施設備的維護和保養(yǎng)以外。更重要的是對以下內容的掌握和

了解：

1、對整個企業(yè)結構布局要充分熟悉和了解。

2、對酒店消費器材的位置、完好程度要熟悉和掌握。

3、對泗店的監(jiān)控系統(tǒng)、門、窗、鎖、鑰匙、設備運行情況、水、電等直接影

響安全的重要因素要重點監(jiān)控。隨時掌握其完好和運行情況。特別是夜間安全事故

高發(fā)時間段，要做到勤走動、勤檢查。防止安全事件的發(fā)生。

九、節(jié)能降耗

1、整個外場光彩工程的控制。根據(jù)季節(jié)和客情狀況隨時監(jiān)督和調整開關時

間。

2、在晚上營業(yè)結束后，及時檢查各部門的水、電的開關情況。做到及時控制

和監(jiān)督，以免造成浪費。

酒店管理規(guī)章制度「篇六」

一、人事管理制度

為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理

有章可循，提高員工的工作效率，增加責任心和歸屬感，特制定本制度。

廚房人員編制：

行政總廚1名

中餐廚師長1名

炒鍋5名上雜1名面點5名涼菜4名

打荷4名切配5名洗碗3名水臺1名

擇菜2名

火鍋廚師長1名

火鍋主管1名鍋房2名配菜4名刨肉2名

后廚合計:41人

2、員工招聘程序：

1申請：廚房各部門因工作需要招聘新員工，必須先申請，在得到董事長和總

經理的批準后，方可進行招聘計劃。

2要求：有下列情形者不得錄用：

尚未恢復者；

被判有期徒刑或被通緝尚未結案者；

吸毒或有其它嚴重不良嗜好者；

拖欠公款有記錄在案者；

患有精神病體檢不合格者：

⑥其它本公司認定不合格者。

3面試：新招人員首先進行面試，面試合格后進入試工期，試工期3天。

4試工期間如工作欠佳、表現(xiàn)不好、品德不良者，可隨時停止試工予以辭退。

5試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用（需交身份證復印件1張，1寸照片2

張），并由辦公室主任建好檔案備案：

3、員工薪資福利：

1、員工錄用后，食宿由公司免費提供，意外傷害險免費辦理。

2、中小工工作滿半年可以參加晉級比賽（一年2次晉級比賽100元一150元不

等），合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項考核。

3、本月沒有遲到早退曠工事假記錄者，當月可享受50元全勤獎。

4、每月評選優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名（含100元獎金），先進班組每人（含

30元獎金）衛(wèi)生標兵組每人（含20元獎金），并頒發(fā)榮譽證書和先進小組以及衛(wèi)

生標兵。

5、工作滿一年的員工，每月可享受50元的工齡工資，每多一年工齡工資在

50元基礎上翻一翻。

6、連續(xù)工作滿一年可享受5天年假，連續(xù)兩年者可享受7天年假，連續(xù)工作

滿三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在崗人員可享受三天雙薪。

7、主管以上人員工作滿一年，主管以下人員工作滿兩年者可以免費入三險

（意外傷害險、醫(yī)療保險、養(yǎng)老保險）

8、后廚低值消耗品為3000元，流水在80—100萬低值消耗品為5000元，沒

超出規(guī)定的范圍內節(jié)省的余款，每人可享受同樣的生活用品，例如（牙膏、牙刷、毛

巾、香皂等物品）

4、員工離職

1、提前1個月向部門廚師長寫書面申請，交行政總廚。

2、工作滿一年離職的員工，健康證免費辦理。

3、申請期到后，經行政總廚同意填上離職清單，董事長或總經理、行政總

廚、部門廚師長簽字后到人事辦公室辦理手續(xù)，到財務結算工資，最后保安簽字方

可離店。

二、考勤管理制度

1、在規(guī)定時間里上班做到不遲到、不早退，按時、按質、按量完成本質工

作；

2、員工有病需及時向主管領導請假，經同意后方可休假。

3、有事請假提前說明理由，辦理請假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字

后方可休假。

4、因意外情況來不及提前請假就及時通過電話請假，事后須補辦請假手續(xù)。

5、事先未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準即休假者記曠工一天，曠工一天

扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。

6、遲到，早退5分鐘之內扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計算，遲

到早退超過半小時以上或當月累計遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計

算。

7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明

節(jié)、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦）。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假

計算（特殊情況除外）。事假超過1天取消當月公休，當月事假超過五天或曠工一

天，上月工資當月推遲到20號發(fā)放。

三、獎罰管理制度：

1、崗位考核標準：（儀容儀表、菜品質量、上菜速度、工作紀律、衛(wèi)生標

準、物品歸類）。

1、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工

號牌，工裝臟，圍裙臟、留長發(fā)，留長指甲（超過0.1厘米）穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一

項扣5元。

2、菜品質量：包括量化標準、刀工標準、烹調標準、衛(wèi)生標準四大標準：

（1）量化標準：嚴格按照標準菜單進行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。

（2）、刀工標準：嚴格按照刀工規(guī)格進行加工，如有刀工處理與加工規(guī)格不符或

相差0.5厘米，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導致原料無法使用者，當事人按照原料的進

價賠償。（3）、烹調標準：嚴格按照烹調方法進行烹調，如因火候或調味不準和

過期食品導致出品出現(xiàn)以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質、

變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導致客人退菜，當事人按照菜品售價的50%承擔。

（4）、衛(wèi)生標準：嚴格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標準操作，如因在制作過程中不認真，

粗心大意導致以下情況（皮沒去凈，毛沒處理干凈，原料沒有清洗干凈，出品有異

物，出品器皿沒擦干凈）發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導致客人退菜，當事人及負責本菜

品加工人員一起承擔，按照菜品的售價60%平攤。

3、上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之

前上，主食（米飯，面條，炒飯）需在8分鐘之前上，如每桌沒按照以上標準，發(fā)

現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導致客人投訴，當

事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過15分鐘，熱菜不能超過25分

鐘（配菜不能超過15分鐘），主食不能超過20分鐘，火鍋不能超過20分鐘，特

殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導致客人投訴，當事人或部門負責人一次性扣10

元，嚴重導致客人退菜，當事人承擔售價的50%。

4、工作紀律：工作中如出現(xiàn)以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊

天、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工

作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴重者開除。

5、衛(wèi)生標準：工作中及收尾中，如出現(xiàn)以卜情況（物品及用具沒清洗，操作

臺及貨架的內外衛(wèi)生，冰箱及冷庫的內外衛(wèi)生，煙罩及灶臺衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)

生，下水道及下水道篦子，各種機器設備及留過夜餐具沒清洗〈特殊情況除外），當

班垃圾沒有處理，）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

6、物品歸類：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒回

家，標識不對，沒標識，生熟沒分開，沒加膜加蓋）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故

犯者,一次性扣10元。

2、一月之內沒違熱以上崗位考核標準：（儀容儀表、菜品質量、上菜速度、

工作紀律、衛(wèi)生標準、物品歸類），可一次性獎勵10。

3、所有用具及設備沒達到使用壽命期，屬于人為損壞需照價賠嘗。

4、餐具每月正常破損率是營業(yè)額的千分之三為損耗，如因個人人為導致?lián)p

耗，由當事人承擔，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員

一起承擔，一律按照餐具的原價處理。

5、違紀處罰

（1）工作期間禁止外出接待，發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。

（2）進出酒店大門必須主動接受檢查，嚴禁私自拿木酒店的物品外出，一經

發(fā)覺一律開除.

（3）禁止在本酒店內打架，一經發(fā)現(xiàn)立即開除、嚴重者送入公安機關處理。

四、安全管理制度

廚房里的不安全因索環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工、制作、銷售都存在著很多不安

全因素。廚房管理應重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識。

1、所有在崗廚師上班期間不許追逐打鬧，小心作業(yè)，避免摔傷、刀傷、燙

傷。

2、所有在崗廚師對廚房的所有機器設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機

械設備使用時應嚴格按操作流程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操

作。設備一旦開始運轉，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，對電器設備高溫作業(yè)的崗

位，作業(yè)中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上

報廚師長和行政總廚，遇到故障不準隨意拆卸設備，因及時報修，由專業(yè)人員進行

維修。

3、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時

應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應

將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

4、個人的專業(yè)刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使

用，嚴禁隨處亂放。

5、各種設備由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設備

設施，及時清除不安全隱患。

6、每天收檔后要逐一檢查閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情

況，如果發(fā)現(xiàn)問題及時我修，嚴禁私自進行處理。

7、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，

下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

9、掌握廚房內消防設施和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線

路要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電源老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。

五、消防安全管理制度

1、消防工作方針：預防為主，防消結合。

2、凡酒店員工必須做到“四懂四會”：

“四懂四會四能力”：懂得本單位火災的危險性會報警(119):懂得預防火

災的措施會使用消防器材；懂得補救火災的方法會組織疏散逃生；懂得逃生的方法

會處理險情事故。檢查消除火災隱患的能力；組織補救初期火災的能力；組織人員

疏散逃生的能力；消防宣傳教育培訓的能力。

3、廚房防火細節(jié)

(1)使用天然氣時，嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣管開關和接

頭、灶心，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。

(2)廚師開爐前先打開電源，在開氣，不使用時先關氣在關電源°每餐下班

后要關閉灶臺下閥門和廚房總氣閥。

(3)餐廳營業(yè)期間，各出口的門不得上鎖，保持暢通。

(4)每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，清洗廚房時，不要將水灑

到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

(5)熱油炸東西和煉制料油時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

4、廚房防火檢杳細則

嚴格遵守以下操作規(guī)程；

(1)廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各氣閥門，無漏氣現(xiàn)象；

(2)保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清

潔；

(3)嚴禁員工在工作時吸煙。

六、衛(wèi)生管理制度

1、個人衛(wèi)生

(1)工裝干凈整潔，無油垢、破損、褶皺，紐扣脫落、不系現(xiàn)象；

（2）除結婚戒指外，不允許佩戴飾物；

（3）男員工不留長發(fā)、胡須、大鬢角；女員工發(fā)簾不過眉，不佩戴復雜頭

飾；

（4）不用指頭尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行為；

（5）飯前、便后、接觸贓物后要認真洗手；

（6）接觸食品、餐具、器皿及每次開始工作之前，一定要認真洗手；

（7）養(yǎng)成經常洗臉、洗澡的習慣，保證工作人員的身體清潔；

2、操作衛(wèi)生

（1）上崗前接觸不潔物品及時洗手。

（2）明檔、涼菜工作人員上班期間必須佩戴口罩，冬裝戴套袖。

（3）蔬菜、肉類加工前進行有效清洗。

（4）傳遞菜品時，手指不要直接接觸菜品。

（5）熟菜品掉落地上，應完全丟棄，不可食用。

（6）操作過程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生

（1）餐具：潔凈、無污漬、殘渣，無缺口、破損。

（2）地面：無積水，無垃圾，保持潔凈，物品定位按標識整齊放置。

（3）操作臺：內外潔凈，無破損，無殘渣、油膩，物品定位按標識整齊放

置。

（4）貨架：保持潔凈，無灰塵、油垢，物品定位按標識整齊放置。

（5）下水道：每天清理，無垃圾。

（6）盛用具：保持潔凈,無灰塵、油垢,定傳按標識整齊放置。

（7）設備設施：保持潔凈，無灰塵，定期維護、保養(yǎng)。

（8）冰箱：內外干凈無油污，原材料按標識整齊擺放，不堆放，無異味，無

積霜。

（9）水池：保持干凈，無雜物、無堵塞。

（10）案板：保持干凈，無雜物、無面跡。

（11）調料區(qū)：每天清理和打掃，調料按標識分類整齊擺放，不變質，干凈整

潔。

（12）灶臺：無雜物，整潔、光亮。

4、周衛(wèi)生

（1）每周禮拜一大掃除。

（2）冰箱除霜一次。

（3）每個部門區(qū)域死角。

（3）天花板，排煙罩，下水道。

七、驗收管理制度

廚房原料驗收管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，它關系到菜品質量和餐廳的經營利

潤，驗收人員肩負著把好原料質量關、數(shù)量關的重任，所以要求驗收人員必須嚴格

按照菜品質量的要求認真負責的進行驗貨，堅決杜絕一切不合格的食品原料蒙混過

關。

1：品種驗收：首先是對原料進行品種驗收，確認采購的品種是廚房所早購的

要求；

2：數(shù)量驗收：對于零散的食品原料，需要進行稱重的必須過秤，對于按個

數(shù)、箱數(shù)計數(shù)的必須---清點；

3：質量驗收：食品原料的質量驗收是最復雜的環(huán)節(jié)，驗收人員必須運用豐富

的工作經驗通過原料色澤、氣味、滋味、口感、手感、外觀等來判斷原料質量的優(yōu)

劣，最終決定其是否留用；

4：包裝驗收：對于包裝的原料，首先檢驗原料包裝是否完好無損，是否過

期，變質變味的現(xiàn)象，相關證件是否齊全等；

5：辦理入庫：食品原料驗收合格后，及時與保管員辦理入庫手續(xù)并簽字，合

理儲存保管、發(fā)放；

八、盤點管理制度

每月都要按要求對原材料、物品、餐具進行盤點，具體步驟如下:

1:盤點時間：

后廚原材料盤點：每月最后一天，晚餐閉餐后。

物品、餐具盤點：每月26號早上8：30分。

2：盤點表填寫要求：

（1）字跡清楚、工整，數(shù)字真實、準確；

（2）嚴格按盤點表所規(guī)定規(guī)格，填寫數(shù)量：

（3）各班組組長帶頭盤點，廚師長監(jiān)盤；

（4）盤點表首頁注明部門、日期、負責人簽字、廚師長簽字；

（5）確認無誤后，交出納員填寫正規(guī)盤點表

九、員工宿舍管理制度

1、宿舍居住員工必須嚴格遵守公司的宿舍管理規(guī)定。

2、住宿員工歸舍最遲時間：晚12:00,入寢熄燈時間：晚12:00；員工有事需

晚歸的要及時向相關人員請假，晚12:00-12:30回宿舍應及時向宿舍長請假，超過

12:30回宿舍或特殊情況夜不歸宿的必須上報廚師長批準。

3、員工宿舍實行宿舍長負責制，由宿舍長負責員工宿舍的日常管理及監(jiān)督，

宿舍員工所使用的公司物品由宿舍長統(tǒng)一發(fā)放或回收。

4、宿舍長每天檢查宿舍衛(wèi)生，并安排宿舍員工輪流值班打掃，宿舍員工要嚴

格服從宿舍長安排，必須保持宿舍內干凈、衛(wèi)生、整潔。

5、宿舍員工在離開宿舍前必須關閉水、電、門窗及其它電器。

6、宿舍內應保持地面潔凈無垃圾，物品擺放整齊，床單被罩勤洗勤換，室內

無異味。

7、宿舍內嚴禁存放易燃易爆等危險品，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，如發(fā)生意外由宿

舍相應人員承擔責任。

8、嚴禁帶外人留宿，不得讓外人單獨逗留宿舍區(qū)，是直接親屬因特殊情況必

須經行政總廚批準。

9、宿舍員工耍愛護設備設施等公共財產，如有損壞、丟失由責任人照價賠

償。

10、住宿人員不得在公共走廊上堆放私人物品，不隨地吐痰、亂倒垃圾，不在

室內飼養(yǎng)各種寵物。

11、宿舍員工不得在異性宿舍內逗留、閑談。

12、員工宿舍實行“費用包干制”即公司為各宿舍統(tǒng)一規(guī)定定額支付水、電等

費用，超支后由該宿舍員工分擔自理。

13、宿舍內嚴禁打架、賭博、吸毒等不良活動，一經發(fā)現(xiàn)一律開除。

14、宿舍員工應愛抵住房，不得往下水道、馬桶等處亂扔雜物、垃圾，不得私

改線路、安裝電器設備等。否則由此造成一切后果由責任人負責賠償，找不到責任

人的由所有住宿人員分祖。

15、宿舍內發(fā)生事故及個人財物被竊等，由所住員工自行負責，公司協(xié)助解

決，必要時移交公安機關處理。

16、宿舍內人員發(fā)現(xiàn)問題應及時舉報相互監(jiān)督，對拒不承擔責任乂無人舉報的

由所有住宿人員共同承里責任。

17、全體員工要團結、互助、和睦相處，不得拉幫結派破壞團結。

18、嚴禁在宿舍燃燒廢紙、雜物，嚴禁亂扔煙頭。

19、員工上班時間，不得回宿舍，特殊情況必須上報廚師長。

20、嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆等危險品進入宿舍，員工有權相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)

危險品立即上報或沒收。

21、未經同意嚴禁動用他人物品，偷竊他人錢物，一經抓獲，交公安機關依法

處理。

22、節(jié)約用電，禁止亂拉接電源，嚴禁使用大功率（大于200W）的電器設

備，外出時，要切斷電源，關好門窗。

23、離職的員工在辦理完手續(xù)后保安簽字當天搬出宿舍，因特殊情況需上報行

政總廚，可留宿一夜，第二天必須離開宿舍。

酒店管理規(guī)章制度「篇七」

一、儀容儀表

上班一律按賓館的規(guī)定著裝，保持良好的個人儀表。制服無污跡，干凈整齊，

工作時不得佩戴珠寶手飾，除結婚戒指外，不得留長指甲，除有色指甲油，上班按

規(guī)定化淡妝，保持頭發(fā)整潔。佩帶賓館規(guī)定的發(fā)網。

二、工作制度

1、嚴格遵守賓館的考勤制度。（不遲到、不早退、不曠工）

2、必須按領導安排的班次進行工作。如有特殊情況更換班次時，先向主管請

示，經同意后方可進行調班△

3、用友善，熱情和禮貌的語氣與客人講話，講敬言，“請”字當先，“謝”

字隨后，“您好”不離口，切忌家庭用語，同事之間團結協(xié)作，服從領導。

4、工作時間內不許大聲喧嘩，追逐打鬧，扎堆閑談，服務時間不得吃零食，

吸煙，不得私自會客，下班后不得在店內游蕩，閑逛。

5、不準偷吃、偷喝、偷用飯店物品或使用飯店為客人提供的一切服務設施。

6、絕對服從上級領導,先服從后討論，不能將個人情緒帶到T作中.

7、IC卡及鑰匙由口心統(tǒng)一保管，服務員的樓層卡必須隨身攜帶，不得亂放，

嚴禁轉借他人。

8、發(fā)現(xiàn)客人遺留物應及時追還給客人，如未能及時追還應上交客房中心，做

好記錄并保存。

9、不得隨便為他人開啟客房，必須經客房中心通知后，并驗明客人身份方可

給客人開門。

三、衛(wèi)生制度：

1、服務人員保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡理發(fā)、勤換衣服。

2、嚴格按照客房衛(wèi)生質量標準及程序清潔衛(wèi)生，住客床上的綿織品，每客更

換一次，保持清潔無污跡。

3、客房內外經常保持清潔整齊、無塵、無蠅、無痰跡、墻壁、門窗、燈具、

空調進風口濾網無灰。

4、客房茶具一客一消毒，消毒設備專用，茶具不得直接落地，杯內無水跡，

無手印。

5、衛(wèi)生間清潔車配備，洗面盆，浴盆，座便器專用清潔工具，刷子抹布不能

混淆使用。

6、工作間物品擺放整潔，衛(wèi)生干凈。

7、從業(yè)人員一年進行一次體檢，凡五?。ǜ窝?、皮膚病、肺結核、腸炎、痢疾）

患者需及時調離。

四、登記制度

1、各樓層設置班日記本，用于登記當日住房，空房及衛(wèi)生情況，領導通知事

項，賓客囑辦事項等。登記要詳細、認真、及時，并做好交接班工作。

2、建立旅客住宿登記本，凡來住宿賓客的各方面情況應根據(jù)住宿登記單上反

映的各項內容逐條如實登記，不得漏填并要保存好，以備后查。

3、建立客房設備損壞維修登記本，及時將客房設備損壞情況，報修情況及修

復情況登記備查。

4、樓層每日發(fā)放物資消耗要如實反映在“物資日耗表”登記表上，做為發(fā)放

數(shù)量的依據(jù)。

5、建立樓層物資明細賬,及時將增減物資情況登記入賬，每月底清查一次°

并把增減情況、原因、庫存現(xiàn)有數(shù)上報客房部。

五、客房安全防事故制度

1、嚴格遵守值班制度，注意觀察樓面情況，盡快熟悉本樓住客特征，把好安

全關。

2、提醒客人將現(xiàn)金貴重物品及時到總臺寄存。搞衛(wèi)生時要搞一間鎖一間，不

得敞開房間。

3、對來訪賓客要核實被訪者單位、姓名、房號，并做好訪客登記，盯人到

位，如