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3210ProductiontechniquesofBaoyingeelnoodlesI本文件主要起草人：潘建中、李洪祥、胡明祥、張建國、祁權(quán)、1寶應(yīng)長魚面制作技藝3.13.2一刀取鱔肚(腹)，二刀劃鱔背，三刀骨肉分注：第一刀從黃鱔頭部下刀，使肚背分離并取出鱔肚，第二刀從頭部下刀，使鱔23.3注：第一刀從黃鱔頭部下刀，肚骨分離肚背相連，笫二刀從黃鱔頭部下刀，背4衛(wèi)生和原料要求5.1.2用“三刀兩片法”將魚骨分離，分成魚骨、魚肚皮、魚脊背，備用。35.2.2.1按照比例倒入面粉、水及食用堿粉。5.3.1軟兜長魚湯面（1碗）5.3.1.1原料5.3.1.2制法5.3.2蓋澆長魚湯面（1碗）5.3.2.1原料5.3.2.2制法將鱔魚背肉切成5cm段，將青椒、紅椒、洋蔥分別切成6胡椒，大火煸炒入味后，出鍋裝碗備用。水5.3.3燴蛟長魚面（1碗）5.3.3.1原料5.3.3.2制法45.3.4蝦仁長魚面（1碗）5.3.4.1原料5.3.4.2制法筍片、韭菜，大火燒開，水鍋同步面熟入碗，放入食用鹽、5.3.5生爆長魚面（1碗）5.3.5.1原料5.3.5.2制法5.3.6魚羊合鮮湯面(1碗)5.3.6.1原料5.3

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