DB3210T 1062-2020 揚州早茶經(jīng)營規(guī)范　　_第1頁
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3210YangzhoumorningteamanagementstandI揚州市長樂客棧酒店有限公司、東園餐飲投資集團(tuán)、九爐分座、皮包水餐飲有限公司、共和春飲食文II揚州早茶特指揚州的早餐文化，主要由茶水和人記載：“揚州人好品茶，清晨即赴茶店，枵腹而往，日將午始?xì)w就午餐?！泵耖g有“早上皮包水,下午水包皮”的生活習(xí)俗?！捌ぐ奔闯栽绮?。清乾嘉年間，李斗著《揚州畫舫錄》,記載了揚城20的且不用說，最可口的是菜包子、菜燒賣，還有干菜包子?！?揚州早茶經(jīng)營規(guī)范3.13.23.33.4富春茶社推出的按照列入囯家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)23.53.63.7冶春餐飲股份有限公司根據(jù)《紅樓夢》文化，研制的以豐盛、精致見長通早茶。茶點宴是采用宴席形式的組合茶點，又稱商5.2大眾早茶服務(wù)5.2.1餐具配備5.2.2人員及服裝要求統(tǒng)一著店內(nèi)服務(wù)工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，不應(yīng)佩帶35.2.3設(shè)施及環(huán)境衛(wèi)生要求——設(shè)置標(biāo)識牌、說明牌、安全警示、游客須知5.2.4服務(wù)要求5.2.4.1點餐服務(wù)5.2.4.2茶水服務(wù)泡制濃“茶鹵”。飲用時，先以少許倒入杯中，再摻以沸水調(diào)和至適口；泡茶則是直接將茶葉放入杯5.2.4.3用餐服務(wù)6.1茶點宴品種6.1.1主要品種6.1.2富春茶點宴4——細(xì)點：三丁包子、千層油糕、翡翠燒賣、雙6.1.3冶春早筵6.1.4錦春雅宴八冷碟、四調(diào)味、四小點、五谷雜糧拼盤、燙6.1.5趣園早茶宴——細(xì)點：糯米糍飯、蘿卜絲油端、蟹黃湯包、6.1.6冶春紅樓早宴6.2茶點宴服務(wù)56.2.1餐具配備6.2.2人員及服裝要求統(tǒng)一著店內(nèi)服務(wù)工作服。著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，不佩帶耳6.2.3設(shè)施及環(huán)境衛(wèi)生要求——應(yīng)具有符合規(guī)定的消防設(shè)施設(shè)備、應(yīng)急照明6.2.4服務(wù)要求6.2.4.1迎賓服務(wù)6.2.4.2茶水服務(wù)服務(wù)員將茶葉放入杯中，賓客入座后用沸水沖泡，通常以七八分滿為宜,并適時添茶。6.2.4.3用餐服務(wù)6——巡視。勤巡視,勤清理臺面，及時調(diào)控就餐房間的燈光、溫度，保證空氣清新；6.2.4.4演藝服務(wù)6.2.4.5結(jié)賬服務(wù)當(dāng)客人示意結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)迅速將早茶菜單交收銀員計算匯總,打印

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