商場食品安全管理制度（4篇）

商場食品安全管理制度是指商場針對食品安全問題所制定的一系列規(guī)章制度和管理措施，旨在確保商場所售食品的安全性，從而保障消費者的健康與權(quán)益。以下是該管理制度的示例：一、供應商選取商場應對供應商進行嚴格篩選，確保其具備符合食品安全要求的資質(zhì)和能力，并與其簽訂供應協(xié)議，明確雙方在食品安全方面的責任和義務。二、進貨檢驗商場應對每批進貨的食材進行嚴格檢驗，確保其符合相關(guān)食品安全標準和質(zhì)量要求，防止不合格食品進入商場。三、存儲管理商場應建立完善的食品存儲管理制度，包括冷藏、保鮮、分類存儲等措施，確保食品在存儲過程中保持良好的品質(zhì)和安全。四、溫度控制商場應對冷凍、冷藏、加熱等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行溫度監(jiān)控，確保食品的溫度始終保持在安全范圍內(nèi)，防止食品因溫度不當而變質(zhì)。五、食品加工商場應設立專門的食品加工區(qū)域，并配備專業(yè)的廚師和工作人員，對食品加工過程進行嚴格控制，確保食品加工的衛(wèi)生和安全。六、食品銷售商場應建立完善的食品銷售管理制度，包括食品標識、包裝、展示等方面，確保消費者能夠清晰地了解食品的相關(guān)信息，做出明智的購買決策。七、食品安全培訓商場應定期組織食品安全培訓活動，提高員工對食品安全的認識和知識水平，增強員工的食品安全意識和責任感。八、異常情況處理商場應建立食品安全事故應急處理機制，對于發(fā)生的食品安全問題及時報告、追溯和處理，防止事態(tài)擴大并保障消費者的權(quán)益。九、監(jiān)督檢查商場應經(jīng)常進行食品安全監(jiān)督檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題，確保食品安全的持續(xù)改進和不斷提升。商場還應根據(jù)自身情況和食品安全法律法規(guī)的要求，制定符合自身特點的食品安全管理制度，并不斷進行完善和優(yōu)化。同時，商場還應與相關(guān)監(jiān)管部門保持良好的溝通和合作，共同推動食品安全工作的深入開展。商場食品安全管理制度（二）一、總則為確保商場的食品安全，保護消費者的身體健康與權(quán)益，特制定本食品安全管理規(guī)定。本規(guī)定適用于商場內(nèi)所有餐飲服務部門及食品銷售點，所有參與食品銷售及加工的員工必須嚴格遵守。二、人員管理1.商場內(nèi)的餐飲部門和食品銷售點應設立專職的食品安全管理崗位，負責監(jiān)督食品安全工作，并配備相應人員。2.商場需對從業(yè)人員進行食品安全培訓，并定期進行復審與考核。對不符合食品安全衛(wèi)生要求的員工，應采取相應措施，包括暫停其食品銷售和加工活動。3.所有員工應按規(guī)定穿著工作服和帽子，保持個人衛(wèi)生整潔。三、食品采購與儲存1.商場應與具有合法資質(zhì)的供應商建立長期合作關(guān)系，核實其食品供應的合法性。2.食品銷售點應按照規(guī)定的溫度和濕度存儲食品，禁止存放過期或易腐食品。3.必須配備足夠的儲存設備，確保食品儲存區(qū)域的清潔與有序。四、食品加工與銷售1.商場餐飲部門應遵循健康、營養(yǎng)原則，制定食品加工程序，確保加工過程符合衛(wèi)生標準。2.食品銷售點員工應按照規(guī)定操作程序處理、包裝和銷售食品。3.熟食需配備專門的加熱設備，確保食品在銷售前達到適宜的溫度。4.設立專門的包裝區(qū)域，保證食品包裝的衛(wèi)生安全。五、食品安全檢測1.商場應配備食品安全檢測設備，定期對食品進行質(zhì)量檢測。2.食品銷售點應配備檢測人員，負責對銷售食品進行抽樣檢測和記錄。3.發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題時，商場應立即采取相應措施，并向相關(guān)部門報告。六、食品安全責任1.食品安全管理崗位應落實安全責任，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。2.商場應定期召開食品安全管理會議，評估和調(diào)整食品安全管理工作。3.食品銷售點負責人應對食品安全負總責，確保食品安全。七、食品安全事件處理1.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，商場應立即啟動應急預案，并向相關(guān)部門報告。2.商場應配合相關(guān)部門調(diào)查食品安全事件，同時采取整改措施，確保食品安全。八、獎懲與反饋1.商場將對違反食品安全管理制度的員工依法采取相應處罰，包括警告、罰款直至解除勞動合同。2.商場將定期對從業(yè)人員的食品安全工作進行表彰和獎勵，激發(fā)員工積極參與食品安全管理。本商場食品安全管理規(guī)定為基本模板，商場可根據(jù)自身實際情況進行適當調(diào)整和優(yōu)化。制度的嚴格執(zhí)行和監(jiān)督對保障商場食品安全至關(guān)重要，需加強制度的宣傳、培訓和檢查，確保制度的全面實施。通過科學管理和規(guī)范操作，商場能提供安全、衛(wèi)生的食品，提升商場形象和競爭力。商場食品安全管理制度（三）第一部分總則為確保商場內(nèi)食品的安全，保護消費者健康，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于商場內(nèi)的所有食品經(jīng)營活動。第二部分食品供應鏈監(jiān)管1.商場需對食品供應商進行嚴格的資質(zhì)審核，確保其具備合法經(jīng)營食品的資格。2.商場需與供應商簽訂詳細的合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利與責任。3.商場需定期對供應商的生產(chǎn)及經(jīng)營場所進行檢查，以符合食品安全標準。4.商場需對進貨的食品進行驗收，嚴格控制質(zhì)量與新鮮度。5.商場需建立食品供應鏈追溯系統(tǒng)，以便迅速追溯商品來源。第三部分食品儲存與展示管理1.商場食品倉庫應保持適宜的溫度、濕度和通風，以保障食品質(zhì)量與安全。2.商場需定期對倉庫內(nèi)食品進行檢查和消毒，確保無安全隱患。3.商場應根據(jù)食品種類和特性進行分類存儲，防止交叉污染。4.食品陳列架和展柜應保持清潔，食品需按相關(guān)規(guī)定展示，嚴禁銷售過期食品。第四部分食品生產(chǎn)和加工管理1.商場應選擇具備資質(zhì)和經(jīng)驗的食品生產(chǎn)和加工商。2.商場需對生產(chǎn)加工環(huán)境和設備進行審核，確保符合食品安全要求。3.商場需定期對產(chǎn)品進行抽檢，以保證質(zhì)量合格。4.對于生產(chǎn)加工過程中的投訴或違規(guī)行為，商場應嚴肅處理并采取相應處罰措施。第五部分食品銷售管理1.商場應設立明確的食品銷售區(qū)域，保持食品專柜的清潔。2.商場需定期檢查食品專柜的溫度和衛(wèi)生狀況，確保符合規(guī)定。3.商場需定期對食品專柜的食品進行檢測，確保質(zhì)量達標。4.商場需建立食品銷售追溯機制，以便及時處理食品質(zhì)量問題。第六部分廢棄食品處理管理1.商場應制定廢棄食品處理流程，并進行記錄，確保安全處理。2.商場需配備專門的處理人員和設備，確保廢棄食品的銷毀符合規(guī)定。3.商場需建立監(jiān)督和檢查機制，確保廢棄食品處理的全程可追溯。第七部分員工培訓與監(jiān)管1.商場需對所有員工進行食品安全與衛(wèi)生知識的培訓，確保其具備相關(guān)知識和技能。2.商場需明確各崗位職責，建立員工考核機制。3.商場需定期對員工進行食品安全知識和操作技能的考核，確保其掌握相關(guān)知識并能熟練操作。4.商場需建立員工監(jiān)督和懲戒機制，對違反食品安全規(guī)定的員工采取相應措施。第八部分突發(fā)事件管理1.商場需建立食品安全突發(fā)事件應急預案，確保能及時、有效應對。2.商場需配備專門的應急救援人員和設備，進行培訓和演練。3.商場需與政府部門建立溝通機制，做好信息通報和協(xié)調(diào)工作。第九部分外部監(jiān)管與投訴處理1.商場需與相關(guān)監(jiān)管部門保持良好溝通，接受其監(jiān)督和檢查。2.商場需積極回應消費者投訴，及時解決相關(guān)問題。3.商場需建立投訴處理機制，確保投訴得到及時、公正的處理。第十部分處罰規(guī)定對于違反食品安全管理制度的商戶或個人，商場將依法采取相應處罰，包括警告、罰款、暫停營業(yè)等。第十一部分附則本規(guī)定解釋權(quán)歸商場所有，如有修改或補充，商場將適時審定并公告。注：本規(guī)定作為商場食品安全管理的基本準則，商場可根據(jù)實際情況進行適當調(diào)整。商場食品安全管理制度（四）第一章總則第一條為確保商場食品安全管理的有效實施，切實保障消費者飲食安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及食品安全管理要求，特制定本制度。第二條商場食品安全管理的核心目標是確保食品安全，有效預防食品中毒事件，提升消費者對商場食品安全的信任度。第三條商場食品安全管理應遵循科學、公正、高效、便利的原則，確保管理工作有序進行。第四條商場全體員工均承擔食品安全管理的共同責任，各環(huán)節(jié)需明確責任人，確保食品安全管理無死角。第五條商場食品安全管理的宗旨在于以消費者的健康與安全為首要考量，強化食品質(zhì)量控制與安全保障措施。第二章食品采購管理第六條商場在采購食品時，必須嚴格審核供應商的經(jīng)營資質(zhì)，確保其合法性，并簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利與義務。第七條商場應持續(xù)優(yōu)化食品采購管理制度與流程，確保采購流程的清晰明確，并嚴格執(zhí)行采購合同，以保障食品供應的質(zhì)量與安全。第八條商場需定期對供應商進行食品安全管理的考核評估，對不符合標準的供應商及時終止合作，并向相關(guān)部門報備。第九條商場應建立食品原料臺賬制度，對每批次進貨的食品原料進行詳細登記與監(jiān)控，確保原料的質(zhì)量與安全可追溯。第三章食品質(zhì)量控制第十條商場應嚴格遵循國家食品安全標準，對進貨食品進行抽檢與檢測，確保食品合格率達到標準要求。第十一條商場需定期對銷售食品進行抽檢與檢測，一旦發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的產(chǎn)品，應立即下架并發(fā)布通告。第十二條商場應確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，實行分類儲存，避免不同品類食品交叉污染。第十三條商場應建立食品留樣制度，對銷售食品進行留樣并詳細記錄，以備相關(guān)部門進行抽檢與檢測。第四章食品衛(wèi)生管理第十四條商場應嚴格按照衛(wèi)生法規(guī)執(zhí)行食品衛(wèi)生管理，定期對食品經(jīng)營區(qū)域進行清潔與消毒。第十五條商場應建立員工崗位衛(wèi)生責任制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責，并定期組織員工進行食品衛(wèi)生培訓。第十六條商場應建立食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)測制度，定期對經(jīng)營區(qū)域進行衛(wèi)生檢查與食品監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。第十七條商場應實施食品安全巡查制度，每日對銷售區(qū)域與倉庫進行巡查，確保問題及時發(fā)現(xiàn)并處理。第五章食品安全教育第十八條商場應定期開展食品安全教育培訓活動，提升員工的食品安全意識與管理能力。第十九條商場應加強與消費者的溝通與交流，提供食品安全相關(guān)知識與信息，引導消費者健康合理消費。第二十條商場應積極開展食品安全宣傳活動，提高公眾對食品安全的關(guān)注度與重視程度。第六章食品安全事件應急處理第二十一條商場應建立食品安全事件應急處理制度，明確事件報告程序與處理流程。第二十二條商場在發(fā)生食品安全事件時，應及時向相關(guān)部門報告并溝通協(xié)調(diào)，迅速處理與解決問題。第二十三條商場應對食品安全事件進行深入調(diào)查與分析，查明原因與責任人，并采取措施防止類似事件再次發(fā)生。第七章督導檢查與責任追究第二十四條商場應定期開展食品安全督導檢查工作，對食品安全管理進行全面評估與監(jiān)督。第二十五條商場應建立責任追究