生物化學(xué)-脂類

脂類絕大多數(shù)脂類是脂肪酸和醇所形成的酯類及衍生物。不溶于水，能溶于非極性溶劑（如：乙醚，氯仿，苯中）的一類化合物。組成元素：CHOH：O比和C：O比遠(yuǎn)大于2。一、脂類物質(zhì)的分類（一）單純脂質(zhì)：脂肪酸的羧基與醇的羥基之間脫水，通過(guò)酯鍵相連的酯分子。（二）復(fù)合脂質(zhì)：除含有脂肪酸和醇以外，還有其他非脂分子參與合成的酯，如磷脂、糖脂和鞘糖脂等。（三）異戊二烯系統(tǒng)脂質(zhì)：一般不含有脂肪酸，包括類固醇和萜類及其衍生物。（一）單純脂質(zhì)脂肪酸的羧基與醇的羥基之間脫水，通過(guò)酯鍵相連的酯分子。油脂（甘油三酯、中性脂肪）油脂蠟：長(zhǎng)鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈一元醇或固醇形成的酯。1.油脂（1）脂肪酸：具有長(zhǎng)CH鏈，和一個(gè)羧基末端的有機(jī)化合物的總稱。C一般是16或18個(gè)，且大多數(shù)是偶數(shù)。生活在低溫環(huán)境的魚類不飽和脂肪酸更豐富。必需脂肪酸6個(gè)O原子（2）油脂的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)三個(gè)脂肪酸可相同，可不同。因此種類多樣。由于油脂沒(méi)有極性基團(tuán)，所以是高度疏水的。2.蠟長(zhǎng)鏈脂肪酸（14-36個(gè)C，飽和的）和長(zhǎng)鏈一元醇（16-30個(gè)C，只含有一個(gè)羥基）或固醇形成的酯。通式是：RCOOR'兩條烴鏈?zhǔn)欠菢O性的，所以完全不溶于水。很多動(dòng)植物表面覆蓋蠟，可將細(xì)胞與外界隔離，并防止細(xì)胞失水。（二）復(fù)合脂除含有脂肪酸和醇以外，還有其他非脂分子參與合成的酯，如磷脂糖脂鞘糖脂1.磷脂類

磷脂幾乎全部存在于細(xì)胞的膜系統(tǒng)中，在腦、腎、心、骨髓、卵及大豆細(xì)胞中含量最高。（1）磷脂類分子的結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的磷脂絲氨酸磷脂腦磷脂磷脂有幾個(gè)脂肪酸？（2）磷脂類分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)①脂肪酸鏈的特點(diǎn)通常磷脂分子中的2個(gè)脂肪酸總有一個(gè)是不飽和的，因此2個(gè)脂肪酸鏈不是平行并列的，其中一個(gè)（不飽和脂肪酸）總是在雙鍵處有折彎。極性：磷酸和含氨基的化合物非極性：脂肪酸烴鏈2.糖脂類糖脂就是通過(guò)單己糖和二己糖等寡糖分子的半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質(zhì)連接而成的化合物，并因醇成分的不同，又分為鞘糖脂和甘油糖脂，此外還有由類固醇衍生的糖脂。3.鞘脂類鞘脂類分子由一分子的親水基團(tuán)、一分子的脂肪酸和一分子的鞘氨醇或其衍生物組成。都具有一個(gè)親水的頭部和兩個(gè)疏水的尾部（稱為神經(jīng)酰胺）。鞘脂類有幾個(gè)脂肪酸？神經(jīng)酰胺（三）異戊二烯類的脂質(zhì)類固醇萜類1.類固醇膽固醇結(jié)構(gòu)式三個(gè)環(huán)己烷，一個(gè)環(huán)戊烷只存在于動(dòng)物細(xì)胞中2.萜類萜[tiē]類化合物是指具有(C5H8)n通式以及其含氧和不同飽和程度的衍生物，可以看成是由異戊二烯或異戊烷以各種方式連結(jié)而成的一類天然化合物。VA的氧化物。與感光有關(guān)（四）衍生脂衍生脂主要指脂類的水解產(chǎn)物，如脂肪酸及氧化產(chǎn)物脂肪醛等。（五）結(jié)合脂類脂多糖：脂質(zhì)A+雜多糖（共價(jià)連接）革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的成分破裂細(xì)菌釋放的脂多糖有毒性，叫內(nèi)毒素脂蛋白：脂質(zhì)+蛋白質(zhì)[非共價(jià)鍵（疏水鍵、范德華力和靜電引力）結(jié)合]生物膜上血漿二、脂類的生物學(xué)功能按功能分①儲(chǔ)存脂質(zhì)：脂肪、蠟（海洋浮游生物的主要儲(chǔ)能物質(zhì)）②結(jié)構(gòu)脂質(zhì)：磷脂、糖脂、膽固醇③活性脂質(zhì)：類固醇激素，脂溶性維生素功能：1.能量來(lái)源：脂肪儲(chǔ)能量是糖的兩倍，脂肪高度不溶于水。2.組成生物膜：磷脂，膽固醇3.細(xì)胞識(shí)別：糖脂4.保護(hù)層