乳狀液類型的鑒別方法

乳狀液類型的鑒別方法

乳狀液的類型

在乳狀液系統(tǒng)中，通常將分散液滴稱為內(nèi)相或不連續(xù)相，另一種液體則稱為外相或連續(xù)相。而兩種液體中的水或水溶液相稱為水相，用w表示，而另一相則是與水不相溶的有機(jī)化合物，統(tǒng)稱為油相，用O表示。根據(jù)乳狀液內(nèi)、外相的性質(zhì)，將乳狀液分為兩種類型，外相為水，內(nèi)相為油的稱為水包油型乳狀液，用O／W表示；外相為油，內(nèi)相為水的稱為油包水型乳狀液，用W／O表示。乳狀液的類型主要取決于乳化劑的性質(zhì)，一般認(rèn)為，水溶性乳化劑有利于形成O／W型乳狀液，油溶性乳化劑有利于形成W/O型乳狀液。

乳狀液的類型

“油”分散在水中即形成水包油型乳狀液

（oilinwateremulsion），用油/水或O/W

表示，油是分散相,水是連續(xù)相。

水分散在“油”中即形成油包水型乳狀

（waterinoilemulsion），用水/油或W/O表示,水是分散相，油是連續(xù)相。乳狀液可分水包油和油包水兩種類型乳狀液類型的鑒別稀釋法乳狀液能為其外相液體所稀釋(diluted)而不影響其穩(wěn)定性。利用該原理，若將水加到乳狀液中，乳狀液除了黏度等性質(zhì)正常變化外，仍然處于穩(wěn)定狀態(tài)，證明其為O／W型乳狀液，否則即為W／O型乳狀液。如向豆?jié){和牛奶中加水，均不破壞其穩(wěn)定性，因?yàn)樗鼈兪荗／W型乳狀液；同理，可通過向乳狀液中加油來判斷其是否為W／O型乳狀液，如奶油是W／O型乳狀液，向其中加入油脂，不破壞其穩(wěn)定性。(1)稀釋法

通常采用的方法是：將一滴乳狀液滴入水中，若它能夠擴(kuò)散開，即為O／W型乳狀液若不能擴(kuò)散，則為W／O型乳狀液。如果不能立即鋪展開來，則為W／O型。因此潤(rùn)濕法將O／W型乳狀液滴在濾紙上會(huì)立即鋪展開來，而在中心留下一滴油；同理，可通過向乳狀液中加油來判斷其是否為W／O型乳狀液，如奶油是W／O型乳狀液，向其中加入油脂，不破壞其穩(wěn)定性。在低倍數(shù)顯微鏡下作此實(shí)驗(yàn)，觀察的會(huì)更清楚。如甲基橙加入乳狀液中，若能溶解，則乳狀液是O／W型，否則乳狀液是W／O型。一般濾紙能被水潤(rùn)濕而不為油潤(rùn)濕，因此往上滴加少量乳狀液，若液體很快展開并留下散落細(xì)小油滴，則此乳狀液為O/W型乳狀液，否則為W/O型乳狀液。除以上五種方法外，還有折射率法等。利用該原理，若將水加到乳狀液中，乳狀液除了黏度等性質(zhì)正常變化外，仍然處于穩(wěn)定狀態(tài)，證明其為O／W型乳狀液，否則即為W／O型乳狀液。（waterinoilemulsion），用水/油或W/O表示,水是分散相，油是連續(xù)相。外相為油，內(nèi)相為水的稱為油包水型乳狀液，用W／O表示。根據(jù)乳狀液內(nèi)、外相的性質(zhì)，將乳狀液分為兩種類型，外相為水，內(nèi)相為油的稱為水包油型乳狀液，用O／W表示；但是含水量很高或用離子型乳化劑的W／O型乳狀液，有時(shí)也會(huì)有導(dǎo)電性。稀釋法乳狀液能為其外相液體所稀釋(diluted)而不影響其穩(wěn)定性。有機(jī)物在紫外光照射下呈現(xiàn)熒光，如果全部呈現(xiàn)熒光，則屬于W／O型乳狀液。

但是，過多地加入內(nèi)相，可導(dǎo)致乳狀液轉(zhuǎn)相，影響正確判斷。通常采用的方法是：將一滴乳狀液滴入水中，若它能夠擴(kuò)散開，即為O／W型乳狀液若不能擴(kuò)散，則為W／O型乳狀液。在低倍數(shù)顯微鏡下作此實(shí)驗(yàn)，觀察的會(huì)更清楚。例如，牛奶能被水稀釋，所以它是O/W型乳狀液乳狀液類型的鑒別(2)濾紙潤(rùn)濕法一般濾紙能被水潤(rùn)濕而不為油潤(rùn)濕。因此潤(rùn)濕法將O／W型乳狀液滴在濾紙上會(huì)立即鋪展開來，而在中心留下一滴油；如果不能立即鋪展開來，則為W／O型。對(duì)于易在濾紙上鋪展的油(如苯、環(huán)己烷等)，這樣的液體為外相所形成的乳狀液，不宜采用此法鑒別。在難以辨明情況下，可將被潤(rùn)濕(wetting)的濾紙用大頭針尖輕輕地來回劃，若易破，乳狀液為O／W型，否則為W／O型。例：把待測(cè)的乳狀液取一滴于經(jīng)20％氯化鈷溶液浸泡后烘干的濾紙上，若液體能迅速展開并顯紅色，則乳狀液為O／W型乳狀液；若不能展開，濾紙仍保持藍(lán)色，則為W／O型乳狀液。除以上五種方法外，還有折射率法等。若外相染色，則為W/O型。通常采用的方法是：將一滴乳狀液滴入水中，若它能夠擴(kuò)散開，即為O／W型乳狀液若不能擴(kuò)散，則為W／O型乳狀液。將少量油溶性染料加入乳狀液中，輕輕搖動(dòng)之。常用的油溶性染料有蘇丹紅等，水溶性染料有甲基橙、剛果紅等。如向豆?jié){和牛奶中加水，均不破壞其穩(wěn)定性，因?yàn)樗鼈兪荗／W型乳狀液；一般濾紙能被水潤(rùn)濕而不為油潤(rùn)濕。將少量油溶性染料加入乳狀液中，輕輕搖動(dòng)之。如向豆?jié){和牛奶中加水，均不破壞其穩(wěn)定性，因?yàn)樗鼈兪荗／W型乳狀液；多數(shù)油是不良導(dǎo)體，水是良導(dǎo)體?！坝汀狈稚⒃谒屑葱纬伤托腿闋钜海╫ilinwateremulsion），用油/水或O/W表示，油是分散相,水是連續(xù)相。但是含水量很高或用離子型乳化劑的W／O型乳狀液，有時(shí)也會(huì)有導(dǎo)電性。若同時(shí)用油溶性和水溶性染料分別做實(shí)驗(yàn)，則結(jié)果更可靠。染色法該法利用色素在連續(xù)相中是否溶解來判斷乳狀液類型。染色法該法利用色素在連續(xù)相中是否溶解來判斷乳狀液類型。乳狀液類型的鑒別(3)染色法染色法該法利用色素在連續(xù)相中是否溶解來判斷乳狀液類型。將少量油溶性染料加入乳狀液中，輕輕搖動(dòng)之。若整個(gè)乳狀液皆是染料的顏色，則是W／O型乳狀液；若只是液珠呈染料之色，便是O／W型乳狀液。若內(nèi)相被染色，則為O/W型；若外相染色，則為W/O型。乳狀液類型的鑒別同理，也可用水溶性染料測(cè)定乳狀液的類型，結(jié)果恰好相反。如甲基橙加入乳狀液中，若能溶解，則乳狀液是O／W型，否則乳狀液是W／O型。若同時(shí)用油溶性和水溶性染料分別做實(shí)驗(yàn)，則結(jié)果更可靠。常用的油溶性染料有蘇丹紅等，水溶性染料有甲基橙、剛果紅等。(3)染色法通常采用的方法是：將一滴乳狀液滴入水中，若它能夠擴(kuò)散開，即為O／W型乳狀液若不能擴(kuò)散，則為W／O型乳狀液。將少量油溶性染料加入乳狀液中，輕輕搖動(dòng)之。如甲基橙加入乳狀液中，若能溶解，則乳狀液是O／W型，否則乳狀液是W／O型。若同時(shí)用油溶性和水溶性染料分別做實(shí)驗(yàn)，則結(jié)果更可靠。若外相染色，則為W/O型。通常采用的方法是：將一滴乳狀液滴入水中，若它能夠擴(kuò)散開，即為O／W型乳狀液若不能擴(kuò)散，則為W／O型乳狀液。除以上五種方法外，還有折射率法等。同理，可通過向乳狀液中加油來判斷其是否為W／O型乳狀液，如奶油是W／O型乳狀液，向其中加入油脂，不破壞其穩(wěn)定性。通常采用的方法是：將一滴乳狀液滴入水中，若它能夠擴(kuò)散開，即為O／W型乳狀液若不能擴(kuò)散，則為W／O型乳狀液。如果不能立即鋪展開來，則為W／O型。簡(jiǎn)便的鑒別法是：將電流計(jì)的兩極插入乳狀液中，構(gòu)成回路。將少量油溶性染料加入乳狀液中，輕輕搖動(dòng)之。但是含水量很高或用離子型乳化劑的W／O型乳狀液，有時(shí)也會(huì)有導(dǎo)電性。轉(zhuǎn)型的實(shí)質(zhì)是分散相液滴聚結(jié)而變成連續(xù)相，與此同時(shí)分散介質(zhì)被分散成新的分散相。（waterinoilemulsion），用水/油或W/O表示,水是分散相，油是連續(xù)相。多數(shù)油是不良導(dǎo)體，水是良導(dǎo)體。O／W型乳狀液有一定的或較好的導(dǎo)電性能，而W／O型乳狀液的導(dǎo)電性能卻很差或測(cè)不出其電導(dǎo)率。通過電導(dǎo)(con-ductance)的測(cè)定可區(qū)別乳狀液類型。簡(jiǎn)便的鑒別法是：將電流計(jì)的兩極插入乳狀液中，構(gòu)成回路。若有電流顯示，即為O／W型乳狀液，否則是W／O型乳狀液。但是含水量很高或用離子型乳化劑的W／O型乳狀液，有時(shí)也會(huì)有導(dǎo)電性。但由于影響的因素較多，如乳化劑的類型、相體積等，所以該法雖簡(jiǎn)便，但不十分準(zhǔn)確。乳狀液類型的鑒別(4)電導(dǎo)法

乳狀液類型的鑒別方法別方法常用的油溶性染料有蘇丹紅等，水溶性染料有甲基橙、剛果紅等。簡(jiǎn)便的鑒別法是：將電流計(jì)的兩極插入乳狀液中，構(gòu)成回路。因此潤(rùn)濕法將O／W型乳狀液滴在濾紙上會(huì)立即鋪展開來，而在中心留下一滴油；若只是液珠呈染料之色，便是O／W型乳狀液。染色法該法利用色素在連續(xù)相中是否溶解來判斷乳狀液類型。染色法該法利用色素在連續(xù)相中是否溶解來判斷乳狀液類型。如果不能立即鋪展開來，則為W／O型。必須指出，有時(shí)單獨(dú)用一種方法尚不能得到肯定答案，還要靠幾種方法以便得到可靠結(jié)果。一般濾紙能被水潤(rùn)濕而不為油潤(rùn)濕。（從O／W型變成W／O型，或者相反的過程）實(shí)際上一切影響乳狀液類型的因素如相體積、乳化劑分子的形態(tài)、溫度和電解質(zhì)濃度等條件的變化均可能使乳狀液轉(zhuǎn)型。同理，可通過向乳狀液中加油來判斷其是否為W／O型乳狀液，如奶油是W／O型乳狀液，向其中加入油脂，不破壞其穩(wěn)定性。乳狀液的轉(zhuǎn)型就是一種類型乳狀液在特定的環(huán)境和條件下轉(zhuǎn)換成另一種類型乳狀液的現(xiàn)象。（從O／W型變成W／O型，或者相反的過程）實(shí)際上一切影響乳狀液類型的因素如相體積、乳化劑分子的形態(tài)、溫度和電解質(zhì)濃度等條件的變化均可能使乳狀液轉(zhuǎn)型。根據(jù)乳狀液內(nèi)、外相的性質(zhì)，將乳狀液分為兩種類型，外相為水，內(nèi)相為油的稱為水包油型乳狀液，用O／W表示；乳狀液類型的鑒別(5)熒光法

有機(jī)物在紫外光照射下呈現(xiàn)熒光，如果全部呈現(xiàn)熒光，則屬于W／O型乳狀液。

除以上五種方法外，還有折射率法等。必須指出，有時(shí)單獨(dú)用一種方法尚不能得到肯定答案，還要靠幾種方法以便得到可靠結(jié)果。乳狀液的轉(zhuǎn)型乳狀液的轉(zhuǎn)型就是一種類型乳狀液在特定的環(huán)境和條件下轉(zhuǎn)換成另一種類型乳狀液的現(xiàn)象。轉(zhuǎn)型的實(shí)質(zhì)是分散相液滴聚結(jié)而變成連續(xù)相，與此同時(shí)分散介質(zhì)被分散成新的分散相。（從O／W型變成W／O型，或者相反的過程）實(shí)際上一切影響乳狀液類型的因素如相體積、乳化劑分子的形態(tài)、溫度和電解質(zhì)濃度等條件的變化均可能使乳狀液轉(zhuǎn)型。乳狀液的轉(zhuǎn)型因素（1)乳化劑類型的改變?cè)谀橙闋钜褐屑尤肫浞葱腿榛瘎?，此轉(zhuǎn)型乳化劑即為破乳劑。如脂肪酸的鈉皂是O／W型乳化劑，在攪拌下向由它配制的O／W型乳狀液中加入氯化鈣，少量時(shí)可使該乳狀液破乳，加量大時(shí)使該乳狀液轉(zhuǎn)型，變?yōu)?/p>

W／O型乳狀液。此外，向由金屬皂配制的乳狀液中加入酸，可使脂肪酸皂轉(zhuǎn)化為脂肪酸，后者無乳化能力，導(dǎo)致破乳，此法常稱為酸化破乳(acidatedemulsification)。

(2)相體積的變化相體積的變化大幅度變化乳狀液的內(nèi)相體積分?jǐn)?shù)較小時(shí)體系是穩(wěn)定的，其體積分?jǐn)?shù)超過74％，內(nèi)相有可能轉(zhuǎn)變?yōu)橥庀?，乳狀液發(fā)生轉(zhuǎn)型。(3)溫度的變化溫度的變化大幅度變化有些用非離子型表面活性劑作為乳化劑的乳狀液，當(dāng)溫度升高時(shí)乳化劑分子的親水性變差，親油性增強(qiáng)。在某一溫度時(shí)，會(huì)發(fā)生O／W型乳狀液向W／O型乳狀液的轉(zhuǎn)變。乳狀液類型的鑒別方法

別方法

1．稀釋法

若乳狀液很易為水稀釋則該乳狀液為O/W型，相反不易相混則