食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范文（2篇）

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范文第一章總則第一條為了提升本公司食堂食品的衛(wèi)生安全水平，確保員工飲食安全，保障員工身體健康，特此制定本制度。第二條本制度適用于本公司食堂的所有環(huán)節(jié)，包括食品的采購、儲存、加工、操作和銷售。第三條食堂食品衛(wèi)生安全管理應遵循預防為主的原則，強調全程監(jiān)管。食堂布局應合理，管理應科學，以確保食品的衛(wèi)生安全。第四條食堂需制定工作流程和標準操作規(guī)程，并指定專人負責衛(wèi)生安全管理工作。第五條所有從事食品操作的員工必須接受衛(wèi)生知識培訓，并定期復習考核。員工應持有衛(wèi)生健康證明。第二章食品采購與存儲管理第六條食堂食品采購應明確采購渠道，要求采購來源合法，并提供有效證明文件。采購的食品需按要求進行驗收。第七條食品應存放在潔凈、通風、陰涼干燥的庫房內，實施首進先出原則，定期檢查食品的保質期。第八條食品庫房應保持干凈整潔，定期清潔消毒，并采取防蟲措施。第九條采購、存儲的食品應及時入賬，做好記錄和索證工作。第十條食堂應定期委托有資質的第三方機構對采購的食品進行質檢，確保食品的衛(wèi)生安全。第三章食品加工與操控管理第十一條食堂應配備符合國家相關要求的食品加工設備，并定期進行檢查和維護。第十二條食堂員工必須穿戴符合衛(wèi)生要求的工作服和工作鞋，并按規(guī)定洗手和戴口罩。第十三條食堂員工應接受規(guī)范的操作培訓，嚴格按照操作規(guī)程進行工作。第十四條所有加工的食品必須經過過程控制，并留存相應的記錄。第十五條加工過程中的廢料、垃圾等應及時清理，保持加工區(qū)的衛(wèi)生整潔。第四章食品銷售與服務管理第十六條食堂應設有專門的食品銷售窗口，保持整潔、通風。第十七條銷售窗口員工應根據顧客需求提供合理的食品搭配和服務。第十八條食堂的食品售價應按市場價格合理定價，嚴禁價格欺詐行為。第十九條食品銷售窗口的衛(wèi)生條件應定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二十條食堂銷售的食品應有明確標簽，注明食品成分及保質期。第五章衛(wèi)生安全監(jiān)督與處罰第二十一條食堂應與相關衛(wèi)生監(jiān)督機構保持良好溝通，積極配合檢查工作。第二十二條食堂應定期自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好相關記錄。第二十三條如發(fā)現(xiàn)食堂嚴重違反衛(wèi)生安全管理制度，將依法給予相應處罰。第六章附則第二十四條本制度由食堂負責人負責解釋和執(zhí)行。第二十五條本制度自頒布之日起生效，作為食堂日常工作的依據。第二十六條本制度的修改和解釋權歸食堂負責人所有。食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范文（二）為了加強食堂的食品衛(wèi)生管理，確保食品的安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，促進食堂的健康發(fā)展，特制定本制度。本制度適用于食堂內所有與食品相關的人員及相關設備和場所。以下為本制度的基本要求、責任分工、管理措施、違規(guī)處理、監(jiān)督檢查、處罰措施以及制度宣傳。一、基本要求：1.食品原材料采購必須具備合法的認證或證明文件，并符合國家相關的食品安全標準。2.食堂內設立專門的食品貯存區(qū)域，食品應按照不同類別進行分類、分區(qū)存儲。3.食品加工過程中，必須保持食品加工操作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。4.食品加工操作人員應經過健康檢查，并持有相應的健康證明。5.食堂內設立專門的餐具消毒區(qū)域，餐具必須經過高溫蒸汽消毒處理。6.食堂設立專門的飲水區(qū)域，飲用水必須經過水質檢測合格才能使用。7.食堂設立專門的垃圾處理區(qū)域，并定期對垃圾進行分類清理和處理。8.食堂內設立專門的衛(wèi)生保潔區(qū)域，定期進行清潔和消毒。9.食品質量與安全檢測必須符合國家相關的標準和規(guī)定。二、責任分工：1.食堂經理負責全面負責食品衛(wèi)生管理工作，并指定專人負責具體的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。2.食堂負責人負責組織、實施和監(jiān)督食品的采購、儲存、加工等工作，并定期對食品質量和安全進行檢測。3.食堂衛(wèi)生員負責食堂內的清潔和消毒工作，并將衛(wèi)生情況進行記錄和報告。4.食品質量與安全檢測人員負責對食品進行抽檢和檢測，確保食品的質量和安全合格。三、管理措施：1.食堂采購人員必須按照要求選擇合格的供應商和食品原材料，并對采購過程進行記錄和備案。2.食堂設立食品貯存區(qū)域，并在食品上標注生產日期和保質期，在儲存過程中定期檢查食品的質量和安全。3.食品加工過程中，操作人員必須做到洗手、穿戴工作服和帽子，保持食品加工區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。4.食堂設立餐具消毒區(qū)域，并定期進行餐具的高溫蒸汽消毒處理。5.食堂設立飲水區(qū)域，飲用水必須經過水質檢測合格才能使用，并定期進行水質檢測。6.食堂設立垃圾處理區(qū)域，并定期對垃圾進行分類清理和處理，避免垃圾對食品安全的影響。7.食堂設立衛(wèi)生保潔區(qū)域，定期進行清潔和消毒，并將衛(wèi)生情況進行記錄和報告。8.食品質量與安全檢測人員負責對食品進行抽檢和檢測，確保食品的質量和安全合格，并將檢測結果進行記錄和報告。四、違規(guī)處理：1.對于未按要求進行食品采購的人員，將給予警告并要求整改。2.對于食品貯存不合格的情況，將立即停止使用，并要求整改。3.對于食品加工操作不符合要求的人員，將給予警告或者停職，并進行培訓。4.對于餐具消毒不合格的情況，將立即停止使用，并要求整改。5.對于飲用水不合格的情況，將立即停用，并要求整改。6.對于垃圾處理不符合要求的情況，將給予警告或者罰款，并要求整改。7.對于衛(wèi)生保潔不符合要求的情況，將給予警告或者停職，并進行培訓。8.對于食品質量與安全檢測不合格的情況，將立即停止使用，并進行調查和處理。五、監(jiān)督檢查：食堂負責人將定期對食品采購、貯存、加工、餐具消毒、飲用水、垃圾處理、衛(wèi)生保潔、食品質量與安全檢測等情況進行檢