中學食堂飯菜留驗和記錄制度范文（2篇）

中學食堂飯菜留驗和記錄制度范文一、目標與適用范圍本規(guī)定旨在確保中學食堂的食品衛(wèi)生安全，以保護師生的健康，建立有效的食品安全管理體系。該規(guī)定適用于所有中學食堂的運營。二、樣品留存與驗收責任1.校食堂的管理員將承擔樣品留存和驗收的職責。2.管理員應具備一定的食品衛(wèi)生知識和操作技能，需完成相關培訓并持有有效的健康證明。三、樣品留存與驗收程序1.在進行樣品留存前，管理員需向相關人員明確說明留存目的，并獲得同意。2.留樣過程中，管理員需從每個菜品中取出適量樣本，放入標注有日期和菜名的密封容器內。3.確保留樣的菜品具有代表性，不得存在明顯的質量問題。4.驗收時，管理員需與供應商共同對菜品進行檢查。5.檢查內容包括菜品的包裝、標簽、保質期，以及法定檢驗檢疫機構出具的合格證明。四、樣品留存與驗收記錄1.管理員應在每日早晨對前一天的菜品進行檢查，并記錄檢查結果。2.記錄內容應包括菜品名稱、日期、供應商信息、菜品數量、質量狀況、留存情況等詳細信息。3.管理員需將記錄提交給學校食堂管理部門，并保留以備查閱。五、留存食品的管理1.留存的食品應按照食品安全法規(guī)進行妥善存儲和保管，以保證食品安全。2.食品應在規(guī)定的保存期限內儲存，并及時處理過期食品。3.對于過期食品的處理，應遵循食品安全法規(guī)，并詳細記錄處理情況。六、異常情況與應對1.如發(fā)現留存食品存在質量問題、變質或超過保質期，管理員應立即采取相應措施，如停止銷售、退回供應商等，并按程序上報學校食堂管理部門。2.學校食堂管理部門在收到報告后，應迅速調查處理，追溯問題源頭并采取必要的糾正措施。七、檢查與監(jiān)督1.學校食堂管理部門應定期對食堂的樣品留存和驗收制度執(zhí)行情況進行檢查和評估，并進行持續(xù)監(jiān)督。2.學校食堂管理部門應定期向上級主管部門報告食堂樣品留存和驗收工作的詳細情況。八、責任追究對于嚴重違反食堂樣品留存和驗收制度的行為，學校食堂管理部門有權采取相應的紀律處分措施。以上為中學食堂食品留存與驗收制度的示例，旨在確保食品安全和食堂管理的規(guī)范性，可根據具體情況進行適當調整。中學食堂飯菜留驗和記錄制度范文（二）一、序言中學生的飲食安全與健康至關重要，建立全面的中學食堂飯菜留樣和記錄制度對于確保食品質量與安全具有決定性意義。本文將詳細闡述這一制度的詳細內容與執(zhí)行要求。二、飯菜留樣規(guī)定為監(jiān)督和追蹤飯菜的來源與質量，中學食堂應實施飯菜留樣制度，具體規(guī)定如下：1.留樣時機：每日供餐結束后立即進行留樣，以確保樣品的時效性。2.留樣種類：每款主食和菜品須保留至少一份樣品。3.留樣量：每份菜品應留存約100克的樣本。4.保存措施：將飯菜樣本置于密封容器內，以保持新鮮度和衛(wèi)生標準。5.標識管理：在留樣容器上清晰標注日期、菜品名稱、供應商信息等關鍵信息，便于管理和追溯。三、飯菜留樣管理措施為有效管理飯菜樣本，需在留樣過程中執(zhí)行以下措施：1.留樣人員：指定專門的食堂管理人員負責留樣工作，確保專業(yè)性和規(guī)范性。2.留樣區(qū)管理：設立專用的留樣區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.留樣操作：留樣操作人員需穿戴工作服，佩戴口罩和手套，以防止污染樣品。4.留樣記錄：詳細記錄每個樣品的菜品名稱、供應商、留樣時間等信息，以備后續(xù)參考。四、飯菜留樣檢測程序為確保飯菜質量和安全，食堂應定期對樣品進行檢測，具體要求如下：1.檢測內容：對飯菜樣本進行微生物、化學和物理指標的全面檢測，以符合食品安全標準。2.檢測頻率：每周至少進行一次全面檢測，每月進行一次綜合評估，并將檢測結果存檔。3.檢測人員：由專業(yè)檢測人員執(zhí)行飯菜樣本檢測，保證檢測結果的科學性和準確性。4.檢測標準：檢測標準應符合國家相關規(guī)定，并根據中學生的營養(yǎng)需求進行適當調整。五、飯菜留樣追溯機制飯菜留樣旨在追溯食材來源，監(jiān)督供應商質量管理，具體操作如下：1.供應商信息記錄：詳細記錄供應商信息，包括名稱、聯(lián)系方式、許可證等。2.食材來源追溯：通過記錄的供應商信息，可追溯食材來源，確保食材質量和安全。3.供應商評估：定期對供應商進行評估，包括質量、食材管理、衛(wèi)生條件等方面，發(fā)現問題及時采取相應措施。六、飯菜留樣記錄管理飯菜留樣記錄是書面質量監(jiān)控的重要部分，具體要求如下：1.記錄格式：建立統(tǒng)一的飯菜留樣記錄表，涵蓋菜品名稱、留樣時間、供應商信息、檢測結果等信息。2.記錄要求：記錄需清晰、準確，禁止篡改或刪除記錄，確保記錄的真實性。3.記錄保存：按時間順序保存飯菜留樣記錄