生物學(xué)案：預(yù)習(xí)導(dǎo)航專題課題果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用_第1頁
生物學(xué)案：預(yù)習(xí)導(dǎo)航專題課題果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用_第2頁
生物學(xué)案：預(yù)習(xí)導(dǎo)航專題課題果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用_第3頁
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學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精預(yù)習(xí)導(dǎo)航情境導(dǎo)入課程目標(biāo)1。簡述果膠酶的作用。2．檢測果膠酶的活性.3．探究溫度對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。4．探究pH對果膠酶活性的影響.5．搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。一、果膠與果膠酶的作用1．果膠果膠是植物細胞壁及胞間層的主要組成成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于（填“溶于"或“不溶于")水。在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致果汁出汁率低,果汁渾濁.2．果膠酶(1）果膠酶的作用是瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。（2）果膠酶不是特指某一種酶，而是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。自主思考要破壞植物的細胞壁,你有什么方法？結(jié)果一樣嗎？提示：酶解法，用纖維素酶和果膠酶催化水解細胞壁；激光超聲波破壞細胞壁.酶解法不會損傷細胞。二、酶的活性與影響酶活性的因素1．酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，其高低用一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。酶反應(yīng)速度用單位時間、單位體積中反應(yīng)物消耗量或產(chǎn)物的增加量來表示.2．影響酶活性的因素有溫度、pH和酶的抑制劑等。自主思考酶的本質(zhì)和特性是什么？提示：大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA；酶具有高效性、專一性，酶的催化需要適宜的溫度和pH。三、實驗設(shè)計1．探究溫度(pH）對果膠酶活性的影響(1）兩個實驗的自變量分別是溫度和pH,因變量是酶的活性，檢測因變量的方法是測定果汁的產(chǎn)出量或澄清度.（2)實驗流程包括制備蘋果泥、設(shè)置溫度梯度和pH梯度、加入果膠酶反應(yīng)一段時間、過濾果汁。2．探究果膠酶的用量該實驗的自變量是酶的用量，除此之外，影響果汁產(chǎn)量的因素還有pH、溫度、酶催化反應(yīng)的時間、蘋果泥的用量等無關(guān)變量.自主思考如何確定果膠酶的最適用量？提示：如果隨著酶的用量增加，過濾得到的果汁的體積也增加，說明酶的用量不足；如果當(dāng)酶的用量增加到某個值后,再

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