好鄰居連鎖超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理優(yōu)化方案設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)好鄰居連鎖超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理優(yōu)化方案設(shè)計(jì)好鄰居連鎖超市基本情況簡(jiǎn)介好鄰居大型連鎖餐飲超市前身是香港上市公司——港佳實(shí)業(yè)控股(00605)旗下的國(guó)內(nèi)一家主營(yíng)專業(yè)批發(fā)經(jīng)營(yíng)大型連鎖餐飲超市的大型商業(yè)餐飲零售連鎖超市。好鄰居連鎖超市由港嘉控股連鎖企業(yè)統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一管理，將超市與連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)雙重優(yōu)勢(shì)有機(jī)結(jié)合。經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)培育，好鄰居超市已初步被公認(rèn)為新興的龍頭超市，整個(gè)連鎖超市正處于發(fā)展階段。好鄰居連鎖超市作為一家連鎖超市，大部分商品都是小包裝和商品和日常用品，而生鮮產(chǎn)品以及熟食品，是人們選擇好鄰居超市的主要原因。雖然好鄰居處于高效發(fā)展階段，但生鮮產(chǎn)品是好鄰居連鎖超市的重要商品品類,對(duì)供應(yīng)鏈的時(shí)效性要求更高，好鄰居超市關(guān)于生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈方面還有待提升。好鄰居連鎖超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀分析生鮮產(chǎn)品特征及物流要求連鎖超市生鮮超品具有含水份多，容易腐爛，保鮮期短，容易發(fā)生變質(zhì)的特性所以對(duì)生鮮物流的工作時(shí)效性安全要求很高。作為連鎖超市售賣的生鮮產(chǎn)品，產(chǎn)品運(yùn)輸提出需要能夠保證產(chǎn)品在運(yùn)輸中的安全和質(zhì)量的保證，根據(jù)消費(fèi)者因?yàn)榧竟?jié)等等原因的口味多變性，則需要提出一些不同生鮮產(chǎn)品多樣性的安全要求。要針對(duì)這種生鮮產(chǎn)品物流特性，好鄰居連鎖超市應(yīng)該針對(duì)物流特性的生鮮產(chǎn)品，提出一套相應(yīng)的連鎖生鮮超市供應(yīng)鏈管理設(shè)計(jì)，聯(lián)合有對(duì)應(yīng)物流運(yùn)輸工具的物流三方企業(yè)，制定有針對(duì)性的生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸方案，最終找到最合適的解決方法，才能不斷提高我國(guó)生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，主要應(yīng)該做到保證生鮮產(chǎn)品在流通過(guò)程中實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定或提升。生鮮產(chǎn)品流通現(xiàn)狀生鮮產(chǎn)品想要真正達(dá)到保鮮產(chǎn)品的目的，就要求產(chǎn)品盡快的進(jìn)入到流通消費(fèi)環(huán)節(jié)，因?yàn)樵谶\(yùn)輸?shù)穆烦讨兄苻D(zhuǎn)的環(huán)節(jié)越少產(chǎn)品也就越新鮮。因?yàn)樯r產(chǎn)品最主要的就是新鮮和生鮮產(chǎn)品食用過(guò)后的安全性，所以其主要目的應(yīng)該是追求生鮮產(chǎn)品的種類,質(zhì)量、數(shù)量和產(chǎn)品價(jià)格能夠最大化的限度滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。隨著消費(fèi)者的消費(fèi)水平的不斷提高同步而來(lái)的是對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量追求，一體化管理程度和產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)環(huán)境也越來(lái)越高，適應(yīng)這種市場(chǎng)消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)的多家連鎖大型超市生鮮銷售區(qū)將逐漸成為生鮮產(chǎn)品銷售的主要消費(fèi)渠道。生鮮產(chǎn)品損耗管理?yè)p耗是生鮮產(chǎn)品在流通運(yùn)輸過(guò)程中不可避免的一種消耗。換句話說(shuō)，損耗程度的高低可以直接影響到企業(yè)的最終的成本和利潤(rùn)。但是通過(guò)當(dāng)今的在運(yùn)輸過(guò)程中的運(yùn)輸手段和運(yùn)輸人員之間的配合，損耗是可以得到控制的。除了生鮮產(chǎn)品在外部流通過(guò)程中的損失，還有，進(jìn)入超市之后的各個(gè)階段，比如說(shuō)裝卸搬運(yùn)過(guò)程中磕壞產(chǎn)品，儲(chǔ)存過(guò)程沒(méi)有控制好溫濕度導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，以及超市人員對(duì)生鮮產(chǎn)品加工處理過(guò)程中處理產(chǎn)品殘缺或損壞的部分，如蔬菜葉。這些處理過(guò)程中的損壞都會(huì)直接影響到好鄰居連鎖超市的成本高低。好鄰居連鎖超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理中存在的問(wèn)題好鄰居生鮮種類繁多，品類復(fù)雜，供貨商不固定由于生鮮產(chǎn)品的種類多，蔬菜水果只是一個(gè)大類?；氐揭粋€(gè)大類里邊，好鄰居超市需要區(qū)分品種種類,規(guī)格，包裝，精裝貨等。由于人們對(duì)生鮮要求高了，很多生鮮有特殊的要求，有的生鮮還有特定的品種。這些特殊的品種，導(dǎo)致可能不止一個(gè)供貨商提供貨，有的供貨商生鮮產(chǎn)品配送體系較為完善，能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量，有的供貨商由于距離過(guò)遠(yuǎn)，體系不夠完善但是有特殊的生鮮產(chǎn)品，質(zhì)量又無(wú)法保證，各個(gè)供貨商還存在壓價(jià)，比較。此時(shí)，一個(gè)合理的供應(yīng)鏈就顯得尤為重要了。供應(yīng)鏈信息共享水平低，預(yù)測(cè)難度大，持有成本高對(duì)于市面上在流通的生鮮企業(yè)來(lái)說(shuō)，信息是第一關(guān)鍵技術(shù)要素，關(guān)系著整個(gè)生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中配送效率的高低。由于目前生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)水平比較隨意，而且各種生鮮產(chǎn)品替代消費(fèi)屬性強(qiáng)，從一個(gè)生鮮產(chǎn)品連鎖超市的銷售角度，很難準(zhǔn)確預(yù)測(cè)市場(chǎng)變動(dòng)中的種類或者需要產(chǎn)品的數(shù)量。秉著寧濫勿缺的經(jīng)營(yíng)理念，一股腦的商品采購(gòu)成為零售商們的主要方式，導(dǎo)致自己采購(gòu)生鮮產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了市場(chǎng)上所需求的量，不僅增加了自己產(chǎn)品的儲(chǔ)存，還增加了產(chǎn)品的保管成本，同時(shí)，還提高了產(chǎn)品的損耗度。而且有的時(shí)候缺貨現(xiàn)象的不足并不是供應(yīng)商能力不足，而是物流運(yùn)輸服務(wù)體系的問(wèn)題，由于處在供應(yīng)鏈上的企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)信息采集上存在問(wèn)題，導(dǎo)致供求出現(xiàn)很大的問(wèn)題。生鮮產(chǎn)品市場(chǎng)變化比較迅速，消費(fèi)者也在隨著某些因素發(fā)生變化，要求在統(tǒng)一供應(yīng)鏈上的企業(yè)相互共享資源，才能最大限度的獲取和利用好信息。生鮮物流損耗大由于生鮮產(chǎn)品新鮮度的控制要求高，再加上產(chǎn)品本身就容易腐爛，所以產(chǎn)品容易損耗，特別是從生鮮的產(chǎn)地到好鄰居連鎖超市的運(yùn)勢(shì)途中生鮮產(chǎn)品要格外注意冷藏運(yùn)輸而且沒(méi)有做好，很容易損耗要還有在供應(yīng)鏈運(yùn)輸過(guò)程中由于車輛和技術(shù)的不到位，也有相應(yīng)的損耗。此外，好鄰居連鎖超市對(duì)生鮮產(chǎn)品管理不完善，生鮮產(chǎn)品的裝卸搬運(yùn)效率低下，沒(méi)有辦法合理控制庫(kù)存、信息服務(wù)水平低下等種種原因直接導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品的過(guò)度損耗和成本的不斷增加。供應(yīng)鏈物流發(fā)展滯后，食品安全問(wèn)題屢屢發(fā)生生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性，區(qū)域性，易腐性，和產(chǎn)品的可持續(xù)儲(chǔ)存性等特點(diǎn)決定了供應(yīng)鏈對(duì)生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸物流企業(yè)服務(wù)水平的高低和物流技術(shù)具有高度可靠依賴。雖然我國(guó)物流業(yè)已經(jīng)取得了比較大的發(fā)展，但生鮮產(chǎn)品的物流體系還有很大的提升空間，因此想要將流通時(shí)間縮短和減少流通環(huán)節(jié)依舊困難重重。另外，冷鏈物流目前發(fā)展還不太完整，冷鏈運(yùn)輸設(shè)備和冷鏈配送管理體系的研究還不完善，導(dǎo)致連鎖超市生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的完整性受到了很大的影響冷鏈水平的高低決定了生鮮產(chǎn)品最終運(yùn)輸?shù)匠械馁|(zhì)量。并且超市對(duì)市場(chǎng)對(duì)生鮮產(chǎn)品的需求預(yù)測(cè)不到位，就會(huì)導(dǎo)致超市庫(kù)存大于市場(chǎng)消費(fèi)量。還有，反復(fù)冷凍或者拿出來(lái)的生鮮產(chǎn)品，例如“僵尸肉”等進(jìn)入生鮮產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)，給消費(fèi)者帶來(lái)了食品安全的問(wèn)題，能不能保證生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，讓消費(fèi)者滿意，這也是當(dāng)前好鄰居連鎖超市面臨的關(guān)于生鮮產(chǎn)品的問(wèn)題之一。圖SEQ圖\*ARABIC1“好鄰居”連鎖超市供應(yīng)鏈管理模式好鄰居連鎖超市生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理發(fā)展對(duì)策供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)柔性化供應(yīng)鏈上的企業(yè)在合作互惠過(guò)程中，比如說(shuō)生鮮供應(yīng)商在和好鄰居連鎖超市之間，通過(guò)在合同的設(shè)計(jì)當(dāng)中互相為對(duì)方提供柔性，可以部分消除外界環(huán)境對(duì)于生鮮產(chǎn)品不確定影響。第二還可以設(shè)計(jì)柔性化的多頭供應(yīng)鏈，比如說(shuō)在供應(yīng)商之間，好鄰居連鎖超市可選擇多頭供應(yīng)商如配送中心供貨，產(chǎn)地直供等。它可以使供應(yīng)鏈在運(yùn)作中更加的靈活，還能在供應(yīng)商當(dāng)中形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，更好的保證產(chǎn)品的質(zhì)量與供應(yīng)。建立高效的信息傳遞渠道，優(yōu)化決策過(guò)程利用現(xiàn)在現(xiàn)代化的通信和信息傳輸手段提高管理并優(yōu)化設(shè)計(jì)整個(gè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)信息共享，使各個(gè)生鮮供應(yīng)鏈上的企業(yè)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接，所有供應(yīng)鏈上的企業(yè)發(fā)展和分享生鮮產(chǎn)品最新的信息，預(yù)測(cè)市場(chǎng)上生鮮產(chǎn)品的動(dòng)向，還有各個(gè)供應(yīng)商或好鄰居連鎖超市產(chǎn)品的庫(kù)存信息，進(jìn)貨情況，以及更好協(xié)調(diào)產(chǎn)品的，從而使在這條生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的消費(fèi)者，或是好鄰居超市作為零售商，以及供應(yīng)商，還有物流運(yùn)輸公司等合作伙伴都能在信息共享更好的進(jìn)行工作，避免各個(gè)企業(yè)之間信息的傳遞不到位，造成各種資源浪費(fèi)，成本升高。用"互聯(lián)網(wǎng)+"的方式擴(kuò)大銷售渠道生鮮產(chǎn)品的采購(gòu)是否完善，直接關(guān)系到整個(gè)生產(chǎn)運(yùn)作成本的高低。好鄰居連鎖超市要調(diào)整整個(gè)采購(gòu)體系，建立分工協(xié)作的協(xié)作體系，隨時(shí)調(diào)配人員，讓每一個(gè)超市的人員熟悉整個(gè)采購(gòu)配送流程。高效利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，將采購(gòu)，供貨，配送人員組成一個(gè)統(tǒng)一的反饋控制系統(tǒng)，以集中化為準(zhǔn)，精確到每一輛車，每一輛設(shè)備，使所有情況都能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行數(shù)據(jù)管理平臺(tái)中體現(xiàn)出來(lái)。對(duì)于好鄰居連鎖超超市來(lái)說(shuō)，也面臨這來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)的壓力。作為從實(shí)體店再到網(wǎng)絡(luò)的購(gòu)物方式，好鄰居超市也應(yīng)該及時(shí)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，充分利用線下實(shí)體店的輻射優(yōu)勢(shì)，為周邊消費(fèi)者提供“020”電子商務(wù)銷售模式，拓展生鮮產(chǎn)品的銷售渠道。優(yōu)化物流配送體系，建立應(yīng)急機(jī)制生鮮物流配送體系在很大程度上影響著好鄰居連鎖超市生鮮產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)。生鮮產(chǎn)品是消費(fèi)者每天在好鄰居超市購(gòu)買的重點(diǎn)產(chǎn)品。好鄰居連鎖超市可以從以下兩個(gè)方面改善生鮮產(chǎn)品的物流配送服務(wù)體系。第一，建立生鮮配送中心。配送中心具有集貨，分揀，配送加工和配送能力，能夠有效整合和優(yōu)化生鮮產(chǎn)品和供應(yīng)鏈各方資源，能夠有效提升好鄰居超市的標(biāo)準(zhǔn)化管理和安全質(zhì)量管理。二是可以充分利用第三方物流資源。第三方物流資源能力好，專業(yè)發(fā)展水平高，能有效幫助好鄰居超市完善物流配送體系。針對(duì)好鄰居超市生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，可以建立橫向聯(lián)合策略，如供應(yīng)商+好鄰居超市，通過(guò)訂單牽拉模式運(yùn)作，有效降低好鄰居連鎖超市生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，減少產(chǎn)品質(zhì)量安全事故的發(fā)生。圖SEQ圖\*ARABIC2“好鄰居”連鎖超市優(yōu)化后供應(yīng)鏈管理模式結(jié)論在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)的時(shí)代，消費(fèi)者的需求更加個(gè)性化和多樣化。生鮮產(chǎn)品作為好鄰居連鎖超市引流的重要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)類目，是應(yīng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)沖擊是重要陣地，高效的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理，能在不斷提高好鄰居超市選擇供應(yīng)商，以及在各個(gè)供應(yīng)鏈上共享信息的企業(yè)上，讓公司利潤(rùn)空間上釋放出更大的潛能。綜上所述，一個(gè)成功的連鎖超市需要具備以下兩點(diǎn)：積極構(gòu)建供應(yīng)鏈。必須選擇上下游企業(yè)的合作伙伴，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提高整體競(jìng)爭(zhēng)力。其次，積極構(gòu)建合理的物流配送體系。一個(gè)完整的供應(yīng)鏈，除了信息傳遞，更依賴于信息的物流傳遞。

參考資料[1]曲勁亮.好鄰居