小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度模版（3篇）

小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度模版一、目標(biāo)與適用范圍本衛(wèi)生規(guī)定旨在確保小學(xué)餐廳的食品安全與衛(wèi)生環(huán)境，以保障學(xué)生的健康成長為宗旨。本制度適用于小學(xué)餐廳的運(yùn)營與衛(wèi)生管理工作。二、食品安全監(jiān)管1.食品采購1.1采購食品應(yīng)遵循安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)的準(zhǔn)則，僅能從具備合法食品經(jīng)營許可證的供應(yīng)商處采購。1.2采購人員需定期核查供應(yīng)商的食品質(zhì)量合格證明，并妥善保存相關(guān)文件。1.3采購時需留意食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，禁止采購和使用過期食品。2.食品儲存2.1食品儲存應(yīng)遵循分類、分區(qū)和標(biāo)記原則，不同類型的食品不得混放。2.2儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，定期對儲存設(shè)施進(jìn)行檢查和清潔。2.3食品儲存溫度需符合食品安全規(guī)定，冷藏食品需存放在低溫冷藏設(shè)施內(nèi)。3.食品加工3.1食品加工過程須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工人員需穿著整潔工作服，攜帶個人衛(wèi)生用品。3.2加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備和工具需定期檢查和消毒。3.3加工過程中應(yīng)確保原料的衛(wèi)生狀況，嚴(yán)禁使用變質(zhì)或過期原料。4.食品銷售4.1食品銷售應(yīng)按順序進(jìn)行，不得混淆或顛倒順序。4.2銷售區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，食品應(yīng)存放在清潔容器內(nèi)，定期檢查容器清潔狀況。4.3銷售人員應(yīng)注意食品擺放和展示，防止食品污染。5.食品安全檢測5.1食品安全檢測需定期進(jìn)行，以確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。5.2檢測結(jié)果應(yīng)及時記錄并保存，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即采取糾正措施。5.3安全檢測應(yīng)委托具備相關(guān)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。6.食品召回6.1如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)的食品存在安全隱患或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即下架并通知供應(yīng)商進(jìn)行召回處理。6.2食品召回需立即執(zhí)行，跟蹤召回過程，確保操作符合相關(guān)法規(guī)要求。三、衛(wèi)生環(huán)境維護(hù)1.衛(wèi)生消毒1.1餐廳應(yīng)配備專門的衛(wèi)生消毒人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生消毒工作。1.2消毒人員需穿著工作服，使用個人防護(hù)用品，并定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)。1.3消毒工作應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，定期對餐廳各區(qū)域進(jìn)行消毒。2.垃圾處理2.1餐廳應(yīng)設(shè)置足夠的分類垃圾桶，并明確標(biāo)識，要求學(xué)生和工作人員按要求投放垃圾。2.2垃圾桶需定期清潔，保持干凈無異味。2.3垃圾需定期清運(yùn)，避免垃圾在餐廳內(nèi)滯留。3.餐廳通風(fēng)3.1餐廳必須具備良好的通風(fēng)設(shè)施，以保持空氣流通和新鮮。3.2通風(fēng)設(shè)施需定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.3通風(fēng)區(qū)域不得堆放雜物，保持整潔安全。四、工作人員管理1.健康管理1.1餐廳工作人員需通過健康體檢，合格后方可上崗。1.2工作人員應(yīng)定期接受健康教育和培訓(xùn)，妥善保存相關(guān)記錄。1.3工作人員如發(fā)現(xiàn)自身患有傳染性疾病或不適，應(yīng)及時報告并由專業(yè)醫(yī)生評估是否適合工作。2.個人衛(wèi)生2.1餐廳工作人員需保持個人衛(wèi)生，穿著整潔工作服和防護(hù)用品。2.2工作人員上崗前需進(jìn)行手部消毒，定期洗手保持清潔。2.3工作人員發(fā)現(xiàn)自身或他人有傳染病癥狀，應(yīng)立即停止工作并報告負(fù)責(zé)人。3.崗位職責(zé)3.1餐廳應(yīng)明確工作人員的崗位職責(zé)，定期進(jìn)行崗位培訓(xùn)和評估。3.2工作人員應(yīng)按崗位職責(zé)完成任務(wù)，互相配合。3.3工作人員違反崗位職責(zé)導(dǎo)致食品安全或衛(wèi)生問題，將受到相應(yīng)紀(jì)律處分和處理。五、責(zé)任追究對于違反本衛(wèi)生規(guī)定的行為，將依據(jù)相關(guān)條例和規(guī)定對工作人員進(jìn)行紀(jì)律處分和法律追究。六、其他條款本衛(wèi)生規(guī)定解釋權(quán)歸學(xué)校所有，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查制度執(zhí)行情況，及時糾正不符合衛(wèi)生要求的問題。小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度模版（二）一、職責(zé)劃分1.衛(wèi)生管理責(zé)任人負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；2.所有員工有義務(wù)維護(hù)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行和遵守。二、員工衛(wèi)生規(guī)范1.員工在進(jìn)入工作區(qū)域前，必須完成規(guī)定的個人衛(wèi)生程序，如洗手、穿著清潔工作服等；2.工作期間，員工禁止進(jìn)行不衛(wèi)生的行為，如吸煙、咀嚼口香糖；3.員工應(yīng)保持工作期間的清潔，不得隨地吐痰、打噴嚏；4.若員工患有傳染性疾病或呼吸道疾病，應(yīng)立即停止工作并及時就醫(yī)；5.員工需定期接受健康檢查，并持有有效的健康證明。三、食品原料控制1.食品原料需從正規(guī)渠道采購，并具備合法憑證；2.原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)要求；3.進(jìn)貨時需檢查原料外觀、氣味和質(zhì)地的正常性；4.原料應(yīng)存放在專用庫房，避免與有毒有害物質(zhì)或有異味物品混放；5.原料使用遵循先進(jìn)先出原則，防止過期變質(zhì)。四、食品加工操作1.所有食品加工設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清潔和消毒；2.加工過程中，需徹底清洗食品，去除表面污物；3.使用衛(wèi)生操作臺和器具，確保食品加工過程的衛(wèi)生；4.加工時注意環(huán)境衛(wèi)生，防止食品與地面接觸；5.加工過程中嚴(yán)格控制食品溫度，避免滋生細(xì)菌。五、食品儲存管理1.食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生的環(huán)境中；2.儲存食品需分類并標(biāo)明存儲時間和使用期限；3.保持食品與地面的距離，防止受潮變質(zhì)；4.避免食品直接暴露在陽光和高溫環(huán)境下，防止變質(zhì)；5.定期檢查儲存食品，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。六、餐廳衛(wèi)生清潔1.餐廳需定期進(jìn)行全面清潔和消毒，保持環(huán)境整潔；2.清潔時使用合格的清潔劑和消毒液，避免使用過期或不合格產(chǎn)品；3.注意清潔細(xì)節(jié)，如餐桌、椅子、地面、洗手間等，確保無衛(wèi)生死角；4.清潔工具需徹底清洗，防止細(xì)菌滋生；5.餐廳應(yīng)定期通風(fēng)，保持空氣流通，避免異味產(chǎn)生。七、餐廳廢物處理1.餐廳廢物應(yīng)分類收集，如食品殘渣、紙張、塑料、玻璃等；2.廢物需妥善存放，不得隨意堆放；3.廢物應(yīng)由專業(yè)機(jī)構(gòu)回收處理，確保環(huán)境衛(wèi)生。八、應(yīng)急響應(yīng)1.餐廳應(yīng)配備急救箱，并確保急救箱內(nèi)物品的有效性；2.餐廳需定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提升員工應(yīng)對突發(fā)狀況的能力。以上制度是為小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制定，旨在保障食品安全和衛(wèi)生環(huán)境。所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守制度規(guī)定，確保兒童的飲食安全和身體健康。小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度模版（三）一、接受監(jiān)管，確保問題的及時解決。二、餐廳員工的職責(zé)與規(guī)范(1)餐廳員工作為衛(wèi)生管理的直接執(zhí)行者，必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得有違章行為，不得違反食品衛(wèi)生與安全規(guī)定；(2)員工需定期接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握正確的操作技能，提升個人衛(wèi)生素質(zhì)；(3)在工作期間，員工應(yīng)保持清潔，穿著干凈的工作服，不得擅自離崗，不得吸煙、飲酒或嚼食等；(4)員工需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，正確使用設(shè)備，確保食品安全與衛(wèi)生；(5)發(fā)現(xiàn)任何食品衛(wèi)生問題，員工應(yīng)立即報告，并配合管理員進(jìn)行處理和整改。三、衛(wèi)生管理的具體措施1.食品原材料采購與儲存(1)采購食品原材料需從正規(guī)供應(yīng)商處獲取，并要求供應(yīng)商提供食品安全證明，以確保食品的衛(wèi)生與安全；(2)原材料應(yīng)按種類分類儲存，保持干燥、通風(fēng)，避免與有害物質(zhì)接觸；(3)定期檢查儲存的食品，發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)情況應(yīng)立即處理，防止使用；(4)儲存記錄需詳細(xì)，包括采購日期、保質(zhì)期及使用情況，以便追溯。2.加工與烹飪操作(1)加工和烹飪過程應(yīng)遵循食品安全與衛(wèi)生規(guī)定，生熟分開，避免熟食與生食接觸；(2)注意食品的溫度控制，防止過熱或過生；(3)加工烹飪過程中，員工需保持手部衛(wèi)生，佩戴工作帽和手套，防止污染；(4)加工烹飪后的食品應(yīng)及時冷卻或保溫，避免在適宜細(xì)菌生長的環(huán)境中存放。3.餐廳環(huán)境的清潔與消毒(1)餐廳地面、墻面、天花板及桌椅等設(shè)施應(yīng)定期清潔，防止積塵和異味；(2)餐廳設(shè)備器具需經(jīng)常清洗消毒，尤其是直接接觸食品的器具，每日清潔消毒；(3)餐廳內(nèi)廁所應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，為學(xué)生提供衛(wèi)生環(huán)境；(4)垃圾應(yīng)及時清理并分類，避免產(chǎn)生異味和害蟲。四、衛(wèi)生管理的監(jiān)督與檢查1.餐廳衛(wèi)生管理的監(jiān)督機(jī)構(gòu)(1)學(xué)校衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理的監(jiān)督，對衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，提出改進(jìn)建議；(2)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，與餐廳管理員密切溝通，及時解決問題；(3)加強(qiáng)與相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門的協(xié)作，共同落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作。2.餐廳衛(wèi)生管理的自查與整改(1)餐廳管理員需定期進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，實(shí)行即知即改；(2)建立衛(wèi)生問題記錄，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況及后續(xù)改進(jìn)措施，便于追蹤和總結(jié)；(3)加強(qiáng)與員工的溝通，聽取意見和建議，共同解決衛(wèi)生問題。五、衛(wèi)生管理的獎懲措施1.違反衛(wèi)生管理制度的處罰(1)對違規(guī)的餐廳員工，根據(jù)違規(guī)程度采取口頭警告、書面警告、扣薪、停職或解雇等措施；(2)對違規(guī)的餐廳管理員，視情節(jié)輕重采取口頭警告、書面警告、降職或調(diào)離崗位等措施；(3)對涉嫌犯罪的行為，應(yīng)及時報告，追究刑事責(zé)任。2.優(yōu)秀衛(wèi)生管理的獎勵(1)對表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳員工，可給予表揚(yáng)獎勵，如嘉獎、獎金、榮譽(yù)證書等；(2)對表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳管理員，可給予表揚(yáng)獎勵，如嘉獎、獎金、晉升等。六、衛(wèi)生管理制度的宣傳與培訓(xùn)1.衛(wèi)生管理制度的宣傳(1)學(xué)校衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期組織宣傳活動，如制作海報、發(fā)放手冊、舉辦衛(wèi)生知識講座，提高師生的衛(wèi)生意識；(2)餐廳管理員需利用教職工會、家長會等渠道，向師生和家長宣傳衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)溝通。2.培訓(xùn)