食品工廠機械與設(shè)備習(xí)題庫（含答案）

食品工廠機械與設(shè)備習(xí)題庫（含答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的間接式換熱器（）。A、不用于料液殺菌B、不用二次蒸汽加熱C、換熱面兩側(cè)均為負(fù)壓D、換熱器兩側(cè)可同時為料液正確答案：A2.可對貯罐內(nèi)壁進行全方位清洗的噴頭形式是（）。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和正確答案：C3.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器（）。A、很少用水作冷卻介質(zhì)B、內(nèi)無不凝性氣體C、多為間壁式換熱器D、可回收有機溶劑正確答案：D4.帶式壓榨機使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、1B、2C、4D、3正確答案：A5.用螺旋輸送機輸送粉體物料時，宜采用的螺旋體形式為（）。A、葉片式B、齒型C、帶式D、實體正確答案：D6.下列那種設(shè)備屬于直接式殺菌設(shè)備（）。A、蒸汽噴射式殺菌器B、刮板式換熱器C、浮頭列管式換熱器D、板式殺菌機正確答案：A7.將原料中牛乳的雜質(zhì)除去，可選用的離心機形式是（）。A、三足式B、沉降式C、碟式D、過濾式正確答案：C8.罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊封口（）。A、利用凸輪機構(gòu)完成B、卷邊滾輪作徑向周向復(fù)合運動C、適用圓形罐D(zhuǎn)、適用于含湯多內(nèi)容物正確答案：C9.滾筒式干燥機（）。A、只能用蒸汽加熱B、只能在常壓下工作C、只能用兩個滾筒D、也可用熱水加熱正確答案：A10.對剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、旋渦泵B、螺桿泵C、離心泵D、軸向流泵正確答案：C11.自動制袋充填包裝機（）。A、只能兩端封口B、只能三邊封口C、既可連續(xù)式也可間歇式D、只能四邊封口正確答案：D12.為了除去果汁中的部分有機酸可采用的膜分離設(shè)備是（）。A、電滲析B、微孔過濾C、超濾D、反滲透正確答案：D13.下列設(shè)備中不帶運動部件的是（）。A、膠體磨B、靜態(tài)混合器C、均質(zhì)機D、高剪切均質(zhì)乳化器正確答案：B14.灌裝機中廣泛使用的瓶罐升降機構(gòu)形式為（）。A、螺旋式B、機械式C、氣動-機械混合式D、氣動式正確答案：D15.鼓風(fēng)式清洗機主要由洗槽、輸送機、鼓風(fēng)機、（）、空氣吹泡管、傳動系統(tǒng)等構(gòu)成。A、螺旋B、刮板C、張緊裝置D、噴水裝置正確答案：D16.與夾層鍋具有相同含意的名稱是（）。A、化糖糖B、冷熱缸C、脫氣鍋D、二重鍋正確答案：D17.液體物料進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、板式B、管式C、旋轉(zhuǎn)刮板式D、蒸汽注入式正確答案：D18.真空過濾機的優(yōu)點不包括（）。A、便于檢查B、可觀察過濾情況C、可過濾低沸點料液D、可以連續(xù)操作正確答案：B19.對內(nèi)外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉淀式D、B和C正確答案：A20.將原料牛乳中的雜質(zhì)除去，可選用的離心機型式（）。A、碟式B、三足式C、過濾式D、沉降式正確答案：D21.臥式殺菌鍋通常不用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和正確答案：A22.餅干成型機中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是（）。A、橡膠B、鋼絲網(wǎng)C、鋼D、布正確答案：B23.旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D24.盤擊式粉碎機的特點不包括（）。A、粉碎作用強度高B、噪音低C、物料溫升較高D、產(chǎn)品粒度均勻正確答案：A25.刮板式連續(xù)預(yù)煮機輸送裝置上的刮板（）。A、由壓輪牽引B、直接固定在輸送鏈上C、上開有小孔D、作直線運動正確答案：C26.壓力式噴霧干燥機（）。A、只能裝一支噴槍B、干燥室只能為臥式C、干燥室可為立式或臥式D、產(chǎn)量可調(diào)性好正確答案：D27.高黏度食品料液無菌處理系統(tǒng)宜采用（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A28.冷凍干燥機的冷阱除霜（）。A、只能在干燥結(jié)束后進行B、只能用電加熱方式實現(xiàn)C、不能在干燥過程中進行D、可在干燥中途進行正確答案：D29.以下設(shè)備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類的是（）。A、飲料生產(chǎn)線B、罐頭食品生產(chǎn)線C、果蔬加工生產(chǎn)線D、糖果食品生產(chǎn)線正確答案：B30.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。A、0.8~2.0mmB、0.8~2.0mmC、0.4~1.5mmD、1~1.5mm正確答案：A31.與連續(xù)式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最大的因素是（）。A、壓縮空氣壓力B、殺菌室的大小C、罐頭的放置方式D、冷卻水溫正確答案：B32.對生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾過式B、碟式C、沉淀D、A和C正確答案：A33.下列混合設(shè)備中屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機的設(shè)備為（）。A、行星錐形混合機B、臥式螺旋環(huán)帶混合機C、傾桶混合機D、傾斜螺帶連續(xù)混合機正確答案：C34.輸送肉糜可以采用（）泵。A、滑板B、柱塞C、螺桿D、離心泵正確答案：C35.熱效率最低的流化床干燥機型式為（）。A、溢流多層式B、臥式多室式C、單層式D、穿流多層式正確答案：C36.工業(yè)用高壓均質(zhì)機較少配用（）。A、多柱塞泵B、單級均質(zhì)閥C、雙級均質(zhì)閥D、三柱塞泵正確答案：A37.多層網(wǎng)帶式干燥機（）。A、輸送帶層數(shù)可達18層B、各輸送帶速度獨立可調(diào)C、各層干燥室上下不相通D、以6-8層最常用正確答案：A38.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、板式B、帶攪拌夾層式C、降膜式D、升膜式正確答案：B39.下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機灌裝。A、可樂B、礦泉水C、白酒D、牛奶正確答案：A40.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、網(wǎng)帶B、鋼帶C、鏈板帶D、橡膠帶正確答案：C41.不能用塑料制造的部件是（）。A、輸送帶B、成型模具C、星形輪D、罐頭殺菌鍋鍋體正確答案：A42.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為（）。A、0.4-0.7mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.7-1.0m正確答案：B43.噴霧干燥機（）。A、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同B、進料經(jīng)過C、霧化器類型有3種D、霧化液滴的粒徑范圍1-10μm正確答案：C44.以下真空泵中，一般可直接與蒸發(fā)器分離室相連接的是（）。A、水環(huán)式真空泵B、往復(fù)式真空泵C、蒸汽噴射泵D、水力噴射泵正確答案：C45.自動制袋充填包裝機（）。A、只能三邊封口B、只能四邊封口C、可以中縫式兩端封口D、不包括定量機構(gòu)正確答案：B46.需要預(yù)熱到接近沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和正確答案：B47.回轉(zhuǎn)式灌裝機（）。A、為真空式B、常有瓶罐升降機構(gòu)C、為等壓式D、為常壓式正確答案：D48.冷凍干燥機的冷阱（）。A、實際上是一個制冷蒸發(fā)器B、只能裝在干燥室內(nèi)C、一種套管式熱交換器D、只能裝在干燥室外正確答案：D49.攪拌磨的成品平均粒徑可達（）。A、2~3mmB、3~4μmC、2~3μmD、3~4mm正確答案：A50.以下設(shè)備中，不涉及分離操作的是（）。A、清洗設(shè)備B、分級分選設(shè)備C、換熱設(shè)備D、篩分設(shè)備正確答案：D51.板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。A、壓緊板B、導(dǎo)桿C、分界板D、傳熱板正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.螺旋輸送機主要用于干燥物料輸送。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.SIP是對設(shè)備進行就地殺菌的意思。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.螺桿式定量填充機適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.懸掛輸送機多用于屠宰生產(chǎn)線。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.高壓均質(zhì)機全由三柱塞泵提供均質(zhì)所需壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.單端式或雙端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.離心式通風(fēng)機可分為低壓、中壓和高壓三種，后兩種的機殼截面為圓形。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.UHT系統(tǒng)中的料液泵一般均為無菌泵。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.盤擊式粉碎機有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.斬拌機出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.罐頭在無籃式殺菌鍋內(nèi)以無序形式堆放。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.升膜式蒸發(fā)器適于易起泡料液的蒸發(fā)濃縮。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.氣流式粉碎機的工作介質(zhì)空氣,可產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.液位定量一般比容積定量來得精確。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.螺旋輸送機不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.斗式提升機主要用于垂直方向輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.低粘度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.食品加工機械設(shè)備多為成套設(shè)備。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.無菌包裝設(shè)備內(nèi)一般有一個對產(chǎn)品進行無菌化處理的機構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.衛(wèi)生泵的材質(zhì)必須為316L不銹鋼。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯誤正確答案：B28.臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.水封式連續(xù)殺菌機結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：B30.輸送帶式真空包裝機適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。()A、正確B、錯誤正確答案：B31.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機產(chǎn)生。()A、正確B、錯誤正確答案：B32.帶式壓榨機兩條網(wǎng)帶的帶速相等。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.立罐式葉濾機的濾葉不一定是垂直布置的。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定的壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：B36.管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。()A、正確B、錯誤正確答案：B37.臥式浸泡式浸取器的原料進口與浸取物出口在同一端。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.三道打漿機組從第I道到第III道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.超濾設(shè)備中的膜組件更換成反滲透膜組件就可進行反滲透操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.攪拌器的直徑越小，一般攪拌軸的轉(zhuǎn)速也越小。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路必須采用自動閥切換流體。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.對于不易自然對流的大型金屬罐，宜用軌道回轉(zhuǎn)殺菌機殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.多個加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。()A、正確B、錯誤正確答案：A45.一