餐廳員工管理制度（30篇）

餐廳員工管理制度（30篇）

餐廳員工管理制度（精選30篇）

餐廳員工管理制度篇1

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于

每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺

遵守！

一基本要求

1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職，獻(xiàn)出真誠服務(wù)，做好本

職工作。

1.2.全體員工按照本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班、休息，不得

遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù)；上班時(shí)間要衣冠整

齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有

異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時(shí)間未經(jīng)找準(zhǔn)，不得離開工作場所；不長時(shí)間會(huì)客；

嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動(dòng)。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出

或贈(zèng)予他人。

1.5.保守本店經(jīng)營機(jī)密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平

和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情

帶入本店，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來

不愉快。

2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。

不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不

滿可向上一級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng)造條件,

注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對(duì)服務(wù)無可挑剔。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有

疑難問題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理；因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操

作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

三.對(duì)待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要

忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客

發(fā)生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”

（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí)）。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把

門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的

路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù)；在服務(wù)中要

通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、

佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語言，當(dāng)顧客

很煩，對(duì)你語言過重時(shí)，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話

題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人

的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事

宜。

3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實(shí)、細(xì)致、講效率、

說到做到，對(duì)工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工

作要清楚。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人

和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客

人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的.現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一

遍，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。

3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長報(bào)告。

3.9、掌握顧客情況，對(duì)異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)

報(bào)告。

四.衛(wèi)生要求

4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地

丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護(hù)本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時(shí)把頭發(fā)等

地面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺

放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

五.其它

5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員

工的技能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣,

愛護(hù)公物；看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用；如發(fā)現(xiàn)物品

損壞或出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時(shí)，

應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

5.5、“十點(diǎn)”工作原則：

做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高

一點(diǎn)，

說話輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，服務(wù)好

一點(diǎn)。

5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

客人進(jìn)門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細(xì)語問需要，主動(dòng)傾

聽溝通好，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服

務(wù)還會(huì)找。

5.7、接待客人九大用語：

（1）歡迎光臨；（2）對(duì)不起；（3）請(qǐng)稍等；（4）讓您久等

了；（5）請(qǐng)這邊來；（6）是，明白了；（7）實(shí)在不知說什么；

（8）請(qǐng)?jiān)?；?）謝謝。

5.8、員工七大服務(wù)要求：

（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，聲音干脆、清楚、親

切；（3）動(dòng)作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變；（4）永遠(yuǎn)站在

顧客立場著想；（5）永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人；（6）記住客

人的名字；（7）和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀(jì)的事，與本店無關(guān)，后

果一律自負(fù)。

餐廳管理制度員工

為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個(gè)溫馨、

衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時(shí)，必須遵守秩序自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理；不得爭

先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩板和倒飯，

以造成不必要的浪費(fèi)。

4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地

板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃

圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5.愛護(hù)公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳

工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐

具拿出食堂或宿舍占為己有。

7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50

元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報(bào)

批評(píng)或除名處理。

餐廳管理制度員工

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特

制定以下制度：

1、除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn)，客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

3、不準(zhǔn)提前開飯，到下班時(shí)間后方可開飯。

4、打飯必須自覺排隊(duì)，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒

飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。

10、食堂炊具必須保持清潔，應(yīng)經(jīng)常刷洗。

11、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、

飯菜等。

13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。

14、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必須減少，且

需向員工說明。

16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。

17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時(shí)必須按號(hào)入座，錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑。

20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴(yán)重性

予以5——100元罰款。

餐廳員工管理制度篇2

一、總則

1目的

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制，以確

保食品衛(wèi)生和安全，餐廳員工衛(wèi)生管理制度。

2適用范圍

本餐廳的所有員工。

二、員工健康檢查管理

1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)

員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患

有傳染病或不適合工作崗位的.疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以

辭退。

5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)過

期、無效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

三、員工個(gè)人衛(wèi)生管理

1員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)

行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，管理制度《餐廳員工

衛(wèi)生管理制度》。

2員工工作服應(yīng)合體、干凈，無破損。

3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要

用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定

要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。

5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打

噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造

成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。

用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來；不留長

指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報(bào)告制度

廚房員工患有疾病，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行

休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況（感冒、咽

喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾?。c疾，如腹瀉；還應(yīng)

報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生疳等疾??；報(bào)告受傷情況，包括被刀或其他

利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍，不可烹

飪食物或接觸食物。

12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或

滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈

前不得上崗。

四、員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)

致食物、用具遭受污染。

1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

3端送食物時(shí)，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食

物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品

嘗食物要使用清潔的匙；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具,

例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相

交談。

8不使用破裂器皿。

餐廳員工管理制度篇3

1、休息室只做為中午休息專用。其他上班時(shí)間禁止在休息室進(jìn)

行、睡覺、聊天、打牌等非工作性的事務(wù)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除本月全勤

獎(jiǎng)勵(lì)。

2、休息室內(nèi)嚴(yán)禁酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款500元；嚴(yán)禁偷盜行為、

黃、賭、毒等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)移交公安機(jī)關(guān)處理。

3、嚴(yán)禁休息室內(nèi)逗留非公司員工的閑雜人員。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，取消

入住休息室的資格。

4、休息室內(nèi)存放的'私人物品，請(qǐng)員工自己妥善保管。一旦丟

失，公司概不負(fù)責(zé)。

5、休息室衛(wèi)生包括休息室內(nèi)部衛(wèi)生和門口對(duì)面窗臺(tái)衛(wèi)生。公司

將不定時(shí)檢查。嚴(yán)禁從窗戶扔垃圾到下面草坪或者里面生產(chǎn)間內(nèi)。

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款100元。

6、嚴(yán)禁在休息室內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款500,情節(jié)嚴(yán)重的直接

移交公安機(jī)關(guān)處理。

7、損壞休息室內(nèi)的物品，照價(jià)賠償。

餐廳員工管理制度篇4

1、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。

2、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

3、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟

等餐具。

4、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及

時(shí)用夾子、托盤清理。

5、對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。（抓住任何

機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì)）

6、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求,

對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，

通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的'需求，并立即上前主動(dòng)詢

問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。

7、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜

以及所須催的菜品。

8、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下

催菜單。

9、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成

關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次

關(guān)系）

10、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)

通知主管。

11、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得

延誤電腦更新。

12、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美

車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。

13、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

餐廳員工管理制度篇5

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)

投入工作。

2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情

況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，

硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開

餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺

放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何

時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

7、客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐

位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在

相應(yīng)的餐臺(tái)上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的'

站姿。

9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。

10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有

良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

餐廳員工管理制度篇6

1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

3、兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反

應(yīng)。

4、不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

5、不準(zhǔn)吃東西，伸懈腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。

6、精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。

7、空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，

無精打采，有氣無力。

8、手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的.東西要分

類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐

具。

餐廳員工管理制度篇7

1、休息室僅在營業(yè)時(shí)間內(nèi)開放，所有員工（含商戶員工）均可以

使用。

2、員工不得在休息室內(nèi)逗留時(shí)間過長。

3、不得在休息室內(nèi)打撲克或做其他游戲。

4、不得在休息室內(nèi)睡覺。

5、不得在休息室內(nèi)吵鬧、喧嘩。

6、注意保持環(huán)境衛(wèi)生。

7、不得破壞休息室公共設(shè)施或物品。

8、不得在標(biāo)有禁止吸煙的休息室內(nèi)吸煙。

9、不得在休息室內(nèi)堆放個(gè)人物品。

10、不得利用休息室干私活。

餐廳員工管理制度篇8

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上

班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)

禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10至20元。

3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違

者一次罰款5至20元。

4、客人來了前臺(tái)員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌

用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光

臨，違者一次罰款5至20元。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取

物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由

本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20至200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客

人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20至200

元并后果自負(fù)。

7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上

洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由

本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情

節(jié)輕重罰5至10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)

密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，運(yùn)者一次罰款5

17Go

11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)

導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50至100元，并在班會(huì)上作書面檢

討。

12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食

物，違者罰款50至200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，

如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5至

50元。

14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50至

100元。

餐廳員工管理制度篇9

1、保持干凈、整潔、物品擺放整齊，做好經(jīng)常性衛(wèi)生工作，標(biāo)

準(zhǔn)；

2、嚴(yán)禁在室內(nèi)亂寫、亂畫、污損墻壁；

3、嚴(yán)禁隨意亂扔煙灰、煙蒂等雜物；

4、不準(zhǔn)隨地葉痰、亂堆雜物等，堅(jiān)持每天清掃制度；

5、嚴(yán)禁休息室內(nèi)堆放物品，工具需整齊擺放至指定區(qū)域。

餐廳員工管理制度篇10

為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制

定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！

一基本要求

1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職，獻(xiàn)出真誠服務(wù)，做好本

職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班、休息，不得

遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù)；上班時(shí)間要衣冠整齊

干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異

味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所；不長時(shí)間會(huì)客；嚴(yán)

禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動(dòng)。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出

或贈(zèng)予他人。

1.5.保守本店經(jīng)營機(jī)密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平

和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情

帶入本店，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來

不愉快。

2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。

不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不

滿可向上一級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng)造條件,

注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對(duì)服務(wù)無可挑剔。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有

疑難問題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理；因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作

而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

三.對(duì)待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要

忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發(fā)

生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介

紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí)）。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)

把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的

路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通

過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩

服的語氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩,

對(duì)你語言過重時(shí)，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向

別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人

的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事

宜。

3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實(shí)、細(xì)致、講效率、

說到做到，對(duì)工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作

要清楚。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人

和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客

人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,

防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。

3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長報(bào)告。

3.9、掌握顧客情況，對(duì)異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)

報(bào)告。

餐廳員工管理制度篇11

一、休息室開放時(shí)間為早7：30——晚22：00o

二、休息室保持整潔，物品擺放整齊，嚴(yán)禁在室內(nèi)亂寫、亂畫

及污損墻壁等，不準(zhǔn)向走廊扔雜物，潑臟水，嚴(yán)禁在休息室內(nèi)大聲

喧嘩。

三、員工在離開時(shí)要關(guān)閉電源，防損部每晚做最后檢查。

四、嚴(yán)禁在休息室更衣柜內(nèi)存放易燃、易爆物品，防損部將定

期對(duì)休息室進(jìn)行安全檢查。

五、嚴(yán)禁將貴重物品（包括錢、手機(jī)等）放于更衣柜內(nèi)，否貝L

丟失自負(fù)。

六、員工如無特殊情況，不得將家屬、朋友帶到員工休息室。

七、休息室的更衣柜及桌椅均為公司的財(cái)產(chǎn)，應(yīng)妥善使用和保

管，如有損壞，按公司有關(guān)規(guī)定處以罰款。

八、公司配備的更衣柜由使用人負(fù)責(zé)管理。屬于正常損壞的，

應(yīng)及時(shí)報(bào)修；如有鑰匙丟失或非正常損壞，責(zé)任人應(yīng)照價(jià)賠償。

九、休息室更衣柜由綜合部調(diào)配，員工不得私自調(diào)配。

十、員工離職時(shí)交出更衣柜的鑰匙后，方可辦理退還更衣柜押

金事宜，對(duì)丟失或不歸還者，更衣柜押金全額扣除。

十一、各部門實(shí)行輪流值日制，保持走廊、休息室的清潔。

餐廳員工管理制度篇12

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相

關(guān)規(guī)定處理。

2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或

親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，

如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩

帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿

肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄

崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，

如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必

須走員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，

客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩

耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部

門處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及

衛(wèi)生；

13、員工用餐時(shí)不可倒倪倒菜，禁止浪費(fèi)。

14、下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層

級(jí)管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維

護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。

餐廳員工管理制度篇13

1、使用休息室必須事先預(yù)定。

2、管理人員應(yīng)熟練使用按摩椅。

3、對(duì)休息室內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的損壞，會(huì)所有權(quán)向使用者提出索賠。

4、使用休息室，請(qǐng)?zhí)崆跋驎?huì)所前臺(tái)預(yù)定，并在使用前進(jìn)行登記；

5、業(yè)主/住戶使用本室，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為15元/按摩椅/小時(shí)；

6、保持室內(nèi)環(huán)境的整潔，禁止在室內(nèi)吸煙，吃帶皮、殼、核的食

品；

7、請(qǐng)勿在室內(nèi)大聲喧嘩，以免影響他人；

8、未成年人進(jìn)入本室，須有成年人陪同，并對(duì)其行為和安全負(fù)責(zé);

9、愛護(hù)室內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施，請(qǐng)勿隨意挪動(dòng)室內(nèi)物品；使用時(shí)發(fā)現(xiàn)

有何損壞，請(qǐng)立即通知會(huì)所工作人員；對(duì)人為損壞之物品，管理處有權(quán)

向相關(guān)責(zé)任人索賠。

餐廳員工管理制度篇14

1、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器

及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個(gè)人操作

不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。

2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊(cè)

的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

3、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要

對(duì)廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，收拾配料。關(guān)好電源、水

源、煤氣閥后，方可離開。

餐廳員工管理制度篇15

1.工人休息室是提供給員工工作之余休息之用，日常管理由各管

理員負(fù)責(zé)。

2.員工應(yīng)自覺維護(hù)休息室衛(wèi)生，嚴(yán)禁在休息室內(nèi)亂貼亂畫；必須

保持桌椅清潔與整齊，嚴(yán)禁吐痰或亂扔廢棄物。

3.愛護(hù)公物,不得將桌椅、報(bào)刊等物品帶出休息室挪作他用，違

者將給予相應(yīng)的處罰。

4.禁止在休息室人打架、斗毆、賭博等法律法規(guī)不允許的行為。

5.休息室內(nèi)禁止飲酒,第一次發(fā)現(xiàn)處500元罰款,第二次發(fā)現(xiàn)予

以開除處理。

6.節(jié)約用電，最后一人離開時(shí)隨手關(guān)閉燈。

7.非本單位職工不得進(jìn)入休息室休息。

8.不得在休息室使用電爐取暖、做飯，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將予以處罰。

9.嚴(yán)禁將易燃、易爆、有毒及放射性物品帶進(jìn)休息室。

10.工作時(shí)間內(nèi)禁止在休息室內(nèi)逗留。

餐廳員工管理制度篇16

一、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持休息室內(nèi)外環(huán)

境衛(wèi)生清潔，每天中午及晚上吃完的剩菜、飯自覺打掃收拾干凈。

不隨地吐痰，亂丟果皮、紙屑等。

二、自覺愛護(hù)公物，不在休息室內(nèi)外墻壁上亂張貼字畫，涂寫

刻劃，室內(nèi)鍥釘及粘接掛鉤，休息室內(nèi)由公司提供的所有器具、設(shè)

施，如：儲(chǔ)物柜、鐵皮柜、桌子、椅子、微波爐等，員工有義務(wù)維

護(hù)其完好。如有惡意破壞者，由其負(fù)擔(dān)維修費(fèi)或賠償，并視情節(jié)嚴(yán)

重給予處罰。室內(nèi)線路、設(shè)施不得隨便移動(dòng)、拆卸。如發(fā)現(xiàn)有設(shè)備

設(shè)施損壞時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間通知一樓樓面管理人員或報(bào)總臺(tái)做登記。

三、自覺將自己的物品按規(guī)定存放在自己的儲(chǔ)物柜里，嚴(yán)禁亂

放。

四、易燃、易爆等危險(xiǎn)品、違禁品嚴(yán)禁攜帶入休息室內(nèi)。

五、保持休息室內(nèi)安靜，不得大聲喧嘩，同事之間應(yīng)和睦相處,

不得在休息室內(nèi)爭吵、打架、酗酒、打牌。

六、貴重物品應(yīng)存放妥當(dāng)，盡量不要放在休息室內(nèi)，否則出現(xiàn)

丟失情況后果自負(fù)。任何人在未經(jīng)主人同意不得擅自動(dòng)用他人物品。

七、非休息時(shí)間段由一樓樓面商管將休息室關(guān)閉。

八、一樓保潔員必須在每日兩次用餐時(shí)間結(jié)束后將休息室衛(wèi)生

打掃干凈。

餐廳員工管理制度篇17

為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)餐廳

的良性發(fā)展，特制定餐廳員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切

條文，適用于本餐廳的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適

用于本餐廳的所有臨時(shí)工。

第一章總則

第一條人事政策

1、建立并維護(hù)餐廳與員工之間的和諧關(guān)系。

2、使每位員工對(duì)餐廳的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

3、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。

4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

5、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6、確保餐廳員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

第二條工作規(guī)則

1、餐廳的人事管理工作，是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一

管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2、建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章

制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人

才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本餐廳的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一

由人事部安排并照價(jià)賠償。

3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，餐

廳概不負(fù)責(zé)。

5、不得與他人私自更換更衣柜。

6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)

賠償。

7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還餐廳。

二、出入通道制度：

1、員工上、下班必須走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。

4、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

三、用餐制度：

1、餐廳實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范

圍內(nèi)文明用餐。

3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出餐廳。

四、個(gè)人儀容規(guī)范：

1、頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋

領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸

張的發(fā)飾。

2、臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化

淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無

色。

4、腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪

色，不掛絲，不破損。

5、氣味:

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味

食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料（香水）。

6、制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖

口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌

上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌?/p>

整潔，無破損。

五.基本服務(wù)禮儀：

1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好。

2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)

范的行禮方式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕一說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的

禮貌禮儀。

六.基本待客用語：

1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請(qǐng)多關(guān)照、真

是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)

再次光臨。

2、承答：是、知道了。

3、謝絕：十分抱歉，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

4、詢問：對(duì)不起，請(qǐng)問...。

5、請(qǐng)求：給您添麻煩了。

6、道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻

煩了，今后一定注意，請(qǐng)稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問是哪一位？

9、接話：是、好的。

第二章餐廳人事政策：任用、招聘及錄用

1、人事方針：

公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升

劣汰。

餐廳各級(jí)人員任用制度如下：

副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免,

報(bào)人事部執(zhí)行。

各分店部門領(lǐng)班、由店長評(píng)估核準(zhǔn)，部門經(jīng)理任免，報(bào)人事部

執(zhí)行。

新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后，簽訂勞動(dòng)合同，上崗培訓(xùn)三個(gè)

月后，正式錄用。

有下列事情之一者，不得予以任用：

剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

通緝?cè)诎?，尚未撤銷者。

吸食毒品或其它毒品者。

健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

未滿十八周歲者。

餐廳錄用的員工需滿足下列條件：

熱愛祖國，忠誠于餐廳的事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正

派。

身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強(qiáng)。

具有良好的服務(wù)意識(shí)，能認(rèn)真完成本崗位任務(wù)。

會(huì)普通話，具備一定的表逵溝通能力。

2、招聘原則：

餐廳實(shí)行向社會(huì)公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請(qǐng)人應(yīng)如實(shí)提

供各項(xiàng)所需的證明、證件和有關(guān)資料。

3、招聘程序：

A、各店人員招聘需填寫（人事申請(qǐng)表）后上傳餐廳人事部，由

人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

B、部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人

事部開據(jù)〈員工報(bào)到通知書》才可安排上崗。

C、應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總

經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準(zhǔn)。

D、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向餐廳提供如下數(shù)據(jù)：

身份證復(fù)印件

職位申請(qǐng)表（簡歷表）

外出勞工務(wù)工證

健康證（指餐廳工作人員）

近期一寸免冠照片四張

學(xué)歷證明

E、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表，新進(jìn)人員持申請(qǐng)

表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

F、新進(jìn)人員報(bào)到后，由各店將新聘員工的〈物品領(lǐng)用清單,，

交一份到人事部備存，并于人員離職后將餐廳財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工

資。

4、員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主

管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表

現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。

試用期內(nèi)餐廳和新員工均有選擇雙方的權(quán)利，餐廳可對(duì)試用期

員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退。試用期滿，由人事部會(huì)同用人部

門進(jìn)行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，餐廳與新員工

簽訂勞動(dòng)合同。

5、簽訂勞動(dòng)合同：

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與餐廳簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1

年，臨時(shí)工合同為半年。

6、辭職與解除合同：

在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職

報(bào)告》，如無提前遞交報(bào)告，按合同規(guī)定需支付餐廳相當(dāng)于1個(gè)月

工資的違約金。

7、離店手續(xù)：

離職前必須辦理有關(guān)手續(xù)，歸還有關(guān)物品，包括工作服、名牌、

員工手冊(cè)、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸

還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在餐廳物品清單上分別由

相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得

的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該

交的費(fèi)用。

8、離店退檔手續(xù)：

員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、

解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或

雖提出辭職報(bào)告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒有辦全

離店手續(xù)而擅自離店者，餐廳將不支付任何薪資。

第三章崗位規(guī)范：

1、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實(shí)本分的精神,

服從餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象，不得對(duì)外泄露餐廳的工

作機(jī)密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。

2、不準(zhǔn)在上班時(shí)間瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人QQ,看

電影、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動(dòng)用餐廳內(nèi)部的計(jì)

算機(jī)。非本餐廳擁有的光盤、軟盤不得在餐廳網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。

3、員工應(yīng)該愛護(hù)餐廳財(cái)物，在餐廳內(nèi)拾到任何財(cái)物，必須送交

人事部進(jìn)行登記，拾物不交，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。

4、不準(zhǔn)在通道、電梯間、餐廳、吧臺(tái)、娛樂等客用公共場所吸

煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機(jī)房、閉路電視室等室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。

5、各類失職處分：

對(duì)有違紀(jì)違規(guī)行為的.員工，將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、

書面警告、辭退及開除的處理。

甲類失職：對(duì)有下列行為之一者，口頭警告一次。

違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。

上班不穿餐廳規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌。

上班時(shí)未按餐廳規(guī)定戴飾品。

當(dāng)班時(shí)串崗，扎堆聊天。

當(dāng)班時(shí)吃食物。

當(dāng)班時(shí)打私人電話、干私活，看書報(bào)雜志。

看到客人不問候，不微笑。

在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。

在賓客面前橫穿行走，別人說話時(shí)從中穿行。

在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。

對(duì)賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。

在營業(yè)場所內(nèi)奔跑，鞋底上釘。

對(duì)上級(jí)、同事態(tài)度不好，工作不配合。

隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

下班后仍在餐廳營業(yè)場所內(nèi)逗留、游蕩。

由于工作失職造成輕度經(jīng)濟(jì)損失。

乙類失職：對(duì)有下列行為之一者，以書面警告一次。

當(dāng)班時(shí)打瞌睡。

離崗時(shí)，未檢查電、氣、水源等開關(guān)，造成能源浪費(fèi)。

拒絕執(zhí)行上級(jí)的工作安排。

違反餐廳的吸煙規(guī)定。

未經(jīng)批準(zhǔn)私配工作場所鑰匙。

不服從工作調(diào)動(dòng)。

私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲，瀏覽與工作無關(guān)的頁

面等。

向客人索取小費(fèi)。

對(duì)賓客、同事態(tài)度粗暴，說粗話、臟話。

偷吃餐廳或客人的食品。

不上繳客人或員工遺留物品。

超過工作范圍與賓客過份親近。

將餐廳的財(cái)產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個(gè)人私用。

工作疏忽造成一定的經(jīng)濟(jì)損失

工作責(zé)任心不強(qiáng)造成失誤，引起客人投訴。

其它類似性質(zhì)的較重過失行為。

丙類失職：對(duì)有下列行為之一者，嚴(yán)重警告一次，情節(jié)嚴(yán)重予

以辭退。

與賓客、同事吵架。

故意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。

偷拿賓客或同事的財(cái)物。

行為粗暴、侮辱或毆打他人。

假公濟(jì)私，嚴(yán)重?fù)p害餐廳利益。

參與賭博、充當(dāng)皮條客，介紹暗娼等違法行為。

當(dāng)班酗酒或躺下睡覺。

利用職權(quán)，收受賄賂或向他人行賄。

玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)重后果。

未經(jīng)批準(zhǔn)向外泄漏或提供餐廳的內(nèi)部資料（產(chǎn)品原價(jià)、客戶檔

案、工資待遇）及商業(yè)機(jī)密。

任何形式的貪污行為。

私自啟用餐廳財(cái)務(wù)或私下為他人提供方便。

未經(jīng)批準(zhǔn)私配關(guān)鍵部位鑰匙。

違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重。

觸犯國家任何刑事、治安等法律的。

其它類似嚴(yán)重過失行為。

6、曠工：

員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班，或請(qǐng)假獲得

批準(zhǔn)但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠

工累計(jì)三次者，作辭退處理。

第四章待遇

第一條餐廳員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理。

第二條本餐廳員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定見下表：

職位

底薪

津貼

獎(jiǎng)金

全勤獎(jiǎng)

年終獎(jiǎng)

通訊費(fèi)

第三條本餐廳員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：

1、員工的工資按月結(jié)算，結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)。

2、員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。

第四條員工年終獎(jiǎng)之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：

1、服務(wù)滿三個(gè)月，依餐廳核定比例按月計(jì)發(fā)放年終獎(jiǎng)。

2、服務(wù)不滿三個(gè)月，不發(fā)給年終獎(jiǎng)。

第五條初任人員之薪給自到職日起，按日計(jì)算。

第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計(jì)算。

第五章調(diào)派與休假

第一條調(diào)派

1、餐廳基于業(yè)務(wù)上之需要，可隨時(shí)調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點(diǎn),

員工不得借故推諉。

2、調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報(bào)到完畢，如主管人員逾限一日，

即視同自動(dòng)辭職。

3、調(diào)任人員之薪給自到新職日起，按日計(jì)算（包括其它獎(jiǎng)金）。

第二條給假

1、下列日期為例假日，假期根據(jù)國家法定給予：

2、以上假日休息時(shí)間視實(shí)際情況確定，可以調(diào)休也可按加班辦

理，加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行

3、員工請(qǐng)假按下列規(guī)定辦理:

A、事假:

因私事待辦者，可請(qǐng)事假，但事假月累計(jì)不得超過五天，年累

計(jì)不得超過三十天。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人以上同意后，

方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天，一天

以至三天報(bào)部門經(jīng)理同意，三天以上需要報(bào)餐廳人事部。

B、病假：

病假需市級(jí)醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。

病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應(yīng)當(dāng)天打

電話通知相關(guān)部門，假條可在第二天送到。

C、婚、喪、產(chǎn)假：

需要事先提前報(bào)書面報(bào)告，部門經(jīng)理同意后，上報(bào)餐廳人事部

批準(zhǔn)后方可休假。

D、探親假

在餐廳服務(wù)六個(gè)月者，可享有薪探親假三天，服務(wù)滿十二個(gè)月

者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。

E、公假

因參加政府舉辦之資格培訓(xùn)考試，可請(qǐng)公假，假期依實(shí)際需要

確定。（資格考試、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān)）。

F、公傷假：

因公傷可請(qǐng)公傷假，但須出示醫(yī)院證明，假期依實(shí)際需要確定。

4、請(qǐng)假逾期按曠工論處（續(xù)假批準(zhǔn)除外）

5、薪資給予：

a、月累計(jì)事假超過五天者，不發(fā)給當(dāng)月獎(jiǎng)金。累計(jì)事假超過三

十天者不發(fā)給當(dāng)年年終獎(jiǎng)。

b、員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單呈報(bào)，并由各店店長進(jìn)行登記后，

始為準(zhǔn)假。凡未經(jīng)批準(zhǔn)假期而擅離職守或未經(jīng)批準(zhǔn)續(xù)假而缺勤者，

除臨時(shí)大病或重大事故經(jīng)證明屬實(shí)，并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補(bǔ)假外,

均按曠工論處。

6、員工請(qǐng)假應(yīng)依下列規(guī)定呈請(qǐng)批準(zhǔn)：

a、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚請(qǐng)假/休假,

須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

b、門店各部門主管請(qǐng)假/休假報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

c、門店各級(jí)員工請(qǐng)假/休假報(bào)店長批準(zhǔn)。

7、員工請(qǐng)假不論假別均應(yīng)填寫請(qǐng)假條，書面說明理由。

餐廳員工管理制度篇18

一、人事規(guī)章

1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

2、使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

3、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。

4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

5、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

二、工作規(guī)則

建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制

度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立：

一、更衣柜制度

1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一

由人事部安排并照價(jià)賠償。

3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4、不得與他人私自更換更衣柜。

5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)

賠償。

6、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度

1、員工上、下班必須走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。

4、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

三、用餐制度

1、公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2、工作餐用餐時(shí)間為分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)

間范圍內(nèi)文明用餐。

3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個(gè)人儀容規(guī)范

1、頭發(fā):

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋

領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸

張的發(fā)飾。

2、臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張

飾物，不可戴多余手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

4、腳部:

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪

色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味

食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料（香

水）。

6、制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖

口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌

上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌?/p>

整潔，無破損。

五、基本服務(wù)禮儀

1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好。

2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)

范的行禮方式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕：說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的

禮貌禮儀。

六、基本待客用語

1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請(qǐng)多關(guān)照、真

是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)

再次光臨。

2、承答：是、知道了。

3、謝絕：十分抱歉，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

4、詢問：對(duì)不起，請(qǐng)問……

5、請(qǐng)求：給您添麻煩了……

6、道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻

煩了，今后一定注意，請(qǐng)稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問是哪一位

9、接話：是、好的。

餐廳員工管理制度篇19

1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，

認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原貝L

不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師

長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，

不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得

私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特

殊情況要事先打招呼）。

4、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代打卡、

請(qǐng)假，有病、有事，提前和廚師長/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意

后方可執(zhí)行。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原

材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各

項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

6、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在

外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。

7、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機(jī)、看雜志、小說、玩牌、

聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

餐廳員工管理制度篇20

1.培訓(xùn)內(nèi)容

員工培訓(xùn)主要根據(jù)實(shí)際的工作崗位的需求進(jìn)行的，主要是崗位

培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進(jìn)

行培訓(xùn)I;管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、

協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自

的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。其中，服務(wù)人員的培訓(xùn)可以

說是所有培訓(xùn)中最為重要的。

(1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活

力。

②頭發(fā)：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發(fā)。短

發(fā)前不及眉、旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉。過肩的頭

發(fā)要扎起，按照餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。

③耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，耳環(huán)顏色清淡。

④面貌：表情自然，面帶笑容?；瓓y，不用有濃烈氣味的化

妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線。口紅有脫落的情況，

要及時(shí)補(bǔ)妝。

⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準(zhǔn)涂

指甲油，經(jīng)常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。

⑥衣服：合身、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長

衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進(jìn)裙內(nèi)、褲內(nèi)，佩戴的項(xiàng)

鏈、飾物不得露出制服以外。

⑦圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規(guī)定系于腰間。

⑧鞋、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子，保持清潔，無破損。襪

子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。

⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

(2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)

慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感

和奉獻(xiàn)精神。

②遇到客人進(jìn)來時(shí)，早晚茶時(shí)要說“歡迎光臨，早(晚)上好”，

正餐時(shí)要說：“歡迎光光臨，請(qǐng)問幾位用餐？”說話時(shí)要求面帶微笑,

身體略微向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必須有力、標(biāo)準(zhǔn)，給客人非常

明確的指示；客人離開時(shí)，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨！”

需面帶微笑，目送客人離開；在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶

微笑，說：“您好”；在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓

道時(shí)，說：“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下！”讓道后，對(duì)客人說：“謝謝”；

在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”；給客人帶來不便時(shí)，如服務(wù)員

掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說：“對(duì)不起，麻煩矮……”任何時(shí)

候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時(shí)，應(yīng)說：

“請(qǐng)您先用”；遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)，熱情地招呼。

需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等；不講諷刺，挖

苦的話；不講夸大，失實(shí)的話；不講催促，埋怨的話;不得和客人發(fā)生

爭執(zhí)、爭吵;對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。

(3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①站臺(tái)要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分

開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客

人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)

交頭接耳或走神發(fā)呆。不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭

發(fā)，咬指頭等。

②行走要求。行走欠要面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。

空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采,

有氣無力；手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分

類碼放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。

(4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛(wèi)生知識(shí)

培訓(xùn)。

②每次的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)、考核，并作為年度考核工

作的重要依據(jù)。

③加強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并有專

業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

④應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生

知識(shí)培訓(xùn)。

⑤對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚(yáng)和獎(jiǎng)

勵(lì)。

⑥為確保顧客的健康，對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的

人，予以辭退。

2.培訓(xùn)方法與形式

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

(2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行。

(3)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會(huì)、實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，

以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

(4)根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

3.培訓(xùn)檔案的管理

(1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的

方式考核成績記錄在案。

(2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況，找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項(xiàng)目，

及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。

餐廳員工管理制度篇21

1)管理及監(jiān)督休息室設(shè)施的安全使用并及時(shí)排除故障。

2)指定休息室衛(wèi)生清潔人員對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督。

3)培訓(xùn)、指導(dǎo)員工正確使用電器、設(shè)施等。

4)對(duì)損壞行為進(jìn)行追查并向行政部提出處理建議；

5)區(qū)域責(zé)任劃分到個(gè)人。

餐廳員工管理制度篇22

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，員工必須按時(shí)上下班，不得遲到、早

退及曠工。

二、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打

鬧，不得粗言穢語。

三、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不

準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活。

四、必須按規(guī)定穿著工作服、保持儀容儀表整潔、得體，不化

濃妝、不留長指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不

得留長發(fā)。

五、工作時(shí)間必須服從經(jīng)理，主管人員的安排，不得無故拒絕

或終止工作，不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來。

六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時(shí)必須

提前一天以上向部門主管提出書面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行；否則，

雙方按曠工處理。

七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、

問候，接待客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗

話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己

不能解決的問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決。

八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)

備設(shè)施。

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償;偷竊

或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者，移

交司法部門處理。

十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留；未經(jīng)主管允許,

不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問題后果自負(fù)。

十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派;對(duì)于主管

或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級(jí)上報(bào)，尋求解決。嚴(yán)禁

挑撥、煽動(dòng)員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)

肅處理直至辭退、開除。

十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或

處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項(xiàng)。

十三、路遇客人要主動(dòng)熱情問候，主動(dòng)讓路。對(duì)待賓客態(tài)度要

自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以

膚色、種族、信仰，衣帽取人。

十四、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低

頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途

插話，不與客人爭論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語

言要文雅。

十五、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予

答復(fù)。

十六、接聽電話時(shí)要神精氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳

話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

十七、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工

作。

十八、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

十九、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人

介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

二十、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙

缸，擅于推銷酒水飲料。

二十一、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

餐廳員工管理制度篇23

一、餐廳規(guī)章制度

1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。

4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到''三輕，說話輕、操作輕、

走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站

姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。

8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。

9、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開

客人或用紙巾遮擋。

11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,

不準(zhǔn)和客人爭吵。

12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理，影

響服務(wù)質(zhì)量。

13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。