保證食品安全的規(guī)章制度2

保證食品安全的規(guī)章制度

保證食品安全的規(guī)章制度1

本單位依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安

全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品

相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的

許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無

合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，

不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法

食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索

取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購貨者供給

“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑

證作為食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷）貨日

期等內(nèi)容。妥當(dāng)保管書式臺(tái)帳檔案，條件準(zhǔn)許情況下，建立電子臺(tái)

帳，臺(tái)帳保管期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健

康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立刻離開原崗位。

痊愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、

不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣裳、

勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴乾凈的

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工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽

外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保管三年。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員

和從業(yè)人員必需接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考

核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、認(rèn)真訂立培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的引導(dǎo)下，定期組

織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、

法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、定期組織本單位食樸業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食

品流通許可實(shí)施細(xì)則（暫行）》等，適時(shí)把握和了解國家及地方的

各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離

崗學(xué)習(xí)一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立刻停止經(jīng)

營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,

并向工商部門報(bào)告。對(duì)過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報(bào)要求

下柜停售的食品，要自動(dòng)適時(shí)下柜，實(shí)行無害化處理、就地銷毀等

措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對(duì)群眾映、投訴集

中的緊要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

五、消費(fèi)者投訴處理制度。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,

保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極搭配工商部門、消保處理消費(fèi)者投訴,

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本著公正合理的原則，積極自動(dòng)爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無

理拒絕和有意拖延。

六、食品信息公示制度。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，適時(shí)公布

涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必需時(shí)通過廣播、電視媒體等

途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消

費(fèi)者查詢。

七、日常衛(wèi)生管理制度。

1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂

扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰；經(jīng)營場所每天一清掃，每月一掃，

保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或

者其他不潔物品混放。

3、倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期

變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實(shí)行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保管

放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。

依據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、

設(shè)施；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食汽稱、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)

有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應(yīng)

使用專用的售貨工具分揀。

八、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)訂立食品安全事故處置方案，定期檢查本

企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，適時(shí)除去食品安全事故隱

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患;

2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立刻予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能

導(dǎo)致食品安全事故的食品及原材料、工具、設(shè)備等，立刻實(shí)行封存

等掌控措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告,

防止事故擴(kuò)。

3、積極搭配食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故

隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

7、保證食品安全的規(guī)章制度范本

第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查臉證明供貨方主體資格合法的有效

證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及

證明食品來源的票證，并保管原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，重

要查驗(yàn)內(nèi)容包含：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商汽稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠

址;是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食汽稱、配料清單、配料定量、

凈含量和瀝干物（固形物）含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予

以清楚標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適合人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)

量等級(jí)。

③對(duì)使用不妥，簡單造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食

品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官辨別是否存在已經(jīng)壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、

污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有

害的。

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⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、

檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中

國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的，必需查驗(yàn)其有效檢

驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確

規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格

才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)

生要求的，應(yīng)適時(shí)予以處理，對(duì)過期、爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫,

并立刻停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚(yáng)相一致，是否存在有虛假和

誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。

第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕

進(jìn)貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)適時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T°

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本

單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、

質(zhì)量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生

產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、工生

許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。

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第三條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取

以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證:

1.食品質(zhì)量合格證明；

2.檢驗(yàn)（檢疫）證明；

3.銷售票據(jù)；

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

6.進(jìn)口食棄理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證

書、報(bào)關(guān)單、注冊證。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、

進(jìn)貨票據(jù)；

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證

明、進(jìn)貨票據(jù)。

第五條對(duì)獲得弛名商標(biāo)、知名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無

公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑

以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對(duì)實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的

銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)

行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

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第一條對(duì)全部進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查

檢查或檢測。

第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,,過期、爛變質(zhì)的食

品應(yīng)適時(shí)予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)適時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど?/p>

行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測實(shí)行隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人

以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對(duì)檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或依據(jù)

實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)定、工作規(guī)程進(jìn)行操作,

確保檢測公正、精準(zhǔn)、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、

問查相結(jié)合，重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營

業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違制度的情況，發(fā)覺問題，適

時(shí)引導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、引導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作

程序，逐漸養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周12次全面現(xiàn)場檢查，對(duì)發(fā)覺的問

題適時(shí)饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)

格有關(guān)規(guī)定處理。

餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

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(1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按

規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于

食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的'還應(yīng)進(jìn)

行消毒(推舉的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件，清洗消

毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維護(hù)和修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)

定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各

項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

(4)、采納化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和

消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污

染。

(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)

的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒

無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程

要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒

一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符

合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具適時(shí)更換。

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從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食樸業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培

訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化

膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需立刻調(diào)離食

品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢

查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，實(shí)在責(zé)任到人。開展

定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)覺問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并

經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等

有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查明原因、排出有礙食

品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問

的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包含食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)

責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食

品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單

位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個(gè)體戶由主管

部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行

政部門有責(zé)任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)

經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)

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合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證

的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的訂立與執(zhí)行：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，依據(jù)防備食物中毒的基本

原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位防備食物中毒的基本原則見附件

2）,訂立相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包含對(duì)食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、

切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、

裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱

和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工

序的實(shí)在規(guī)定和仔細(xì)的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應(yīng)實(shí)在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作

過程關(guān)鍵項(xiàng)目掌控標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗

位人員的要求及職責(zé)。

（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工依照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加

工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx以上的餐館、就餐

場全部300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)

營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，訂立

HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。

消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)

益，適時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特訂立投訴處理制度。

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第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)引導(dǎo)下開展工作。

實(shí)在工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承當(dāng)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、饋等

投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，適時(shí)向店主匯

報(bào)情況，自動(dòng)處理投訴事件。

第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職

業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要適時(shí)處理并予

以答復(fù)，不能處理的，要適時(shí)向店主請示，在做出處理看法后再作

處理。

第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1、被投訴事由；

2、調(diào)查核實(shí)過程；

3、基本領(lǐng)由及證據(jù)；

4、責(zé)任及處理看法。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極搭配

市消協(xié)妥當(dāng)處理，不留后患°

保證食品安全的規(guī)章制度2

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人工生

等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定訂立實(shí)在要求，并把各項(xiàng)要求

納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去。把各項(xiàng)要

求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)比的緊

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要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原材料、調(diào)味

品等食品必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)識(shí)的

食品。飲用水必需符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2、洗滌整理原材料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。清洗要

徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，然后分類存放，供加

工制作用。

3、用于原材料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、

容器等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存

放。

4、原材料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止

日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜

的假菜。冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔潔凈。

6、發(fā)覺飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),

以防食物中毒。

7、加工制作好的‘成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二

次更衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品

時(shí)要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，

要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查適時(shí)清理變質(zhì)或過期的食

品。庫房乾凈無鼠跡、無嶂螂。

二、餐具衛(wèi)生

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1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘

存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗,

再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持潔凈。

2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺

放整齊，關(guān)緊柜門C

3、用于原材料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、

容器等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存

放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并適時(shí)清

理。

2、積極貫徹除四害要求，消除蒼蠅、蚊子、老鼠、嶂螂等害蟲。

3、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥，無積水、無污

垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲C

2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容乾凈，不得佩戴首飾

上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體情形，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

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保證食品安全的規(guī)章制度3

庫房管理制度

一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，實(shí)行防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌

劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、

工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離靖壁、地面均在10cm以上,

并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原見，變質(zhì)和過期食品應(yīng)適時(shí)

清除。

五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必需時(shí)設(shè)冷凍（藏）

庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料、半成品、成品嚴(yán)格分開,

不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜

設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫）

內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)

物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到

達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品聚積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維

護(hù)和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六、要常常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境乾凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

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食品留樣管理制度

一、大型宴會(huì)、緊要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣

食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g,分別盛放在己消毒

的餐具中。

三、留樣食品取樣后，務(wù)必立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被

污染。

四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外

面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立刻密封、貼好標(biāo)簽后，務(wù)必立刻存入專用留

樣冰箱內(nèi)。

六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品務(wù)必保存48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無

關(guān)的其它食品。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑務(wù)必依照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、

保管和使用。

二、實(shí)行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制c食品添加劑要專

人負(fù)責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確

使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加

劑”字樣，妥當(dāng)保管，并建立使用臺(tái)賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

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五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

廢棄食用油脂管理制度

一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管

理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,

集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購

的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，仔細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)

量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，

并長期保管。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員務(wù)必把握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好

的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。

二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)

的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品

加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入

廁。

四、從業(yè)人員不得應(yīng)對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)

生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具

用后不得隨處亂放C

五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，

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穿戴乾凈的'工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

六、從業(yè)人員務(wù)必認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)

執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，依照許可范圍依法經(jīng)營，并在就

餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了

解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽乾凈，持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗

手。

三、確定桌椅乾凈后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客

人用餐前不得超過1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防

止污染。

五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝

有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得應(yīng)對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、

摞鼻子、閑談。

六、發(fā)覺食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)覺餐飲具不

潔時(shí)，應(yīng)立刻撤回C

七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中適時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟

物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)持續(xù)桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻

壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾適時(shí)清運(yùn)。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原材料和其他與食品經(jīng)營

無關(guān)的雜物。

保證食品安全的規(guī)章制度4

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一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》

等有關(guān)規(guī)定，訂立本制度。

一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必需每年進(jìn)行

健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超期使用健康證明。

健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮

膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的

工作。

三、當(dāng)食品從業(yè)人員顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食

品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排出病癥或

治愈后，方可重新上崗。

四、食品從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表乾

凈。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一乾凈的工作服，并常常換洗，保持清潔。

在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必需存放在指

定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。

五、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個(gè)人健

康情形日常監(jiān)督管理。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)，加強(qiáng)其食品安全意識(shí)，提高食品安全學(xué)

問水平，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂立本制度。

一、依據(jù)本單位實(shí)際情況，訂立切實(shí)可行的食品安全教育和培

訓(xùn)計(jì)劃。

二、食品安全管理人員實(shí)在負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)

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施。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行，

內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各

崗位操作規(guī)程等。

四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全學(xué)問集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，

做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)

培訓(xùn)檔案。

五、定時(shí)按要求組織食品安全管理人員，積極參與各級(jí)食品藥

品監(jiān)督管理部門組織的食品安全學(xué)問培訓(xùn)。

六、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參與食品檢測、檢驗(yàn)學(xué)問

學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培育專職或兼職食品安全檢測、檢驗(yàn)人員。

三、食品安全管理員制度

為規(guī)范食品安全管理員管理，依據(jù)《食品安全法》、《河南省

食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行方法》等有關(guān)規(guī)定，訂立

本制度。

一、依據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員

（師）。

二、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的

條件，參與專門培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。

三、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參加訂立本單位食品安全管理

制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營過程的安全掌控制度，組

織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)

人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，

履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)，搭配食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢

查。

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四、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安

全學(xué)問更新培訓(xùn)。

四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

為規(guī)范食品安全檢查管理，適時(shí)發(fā)覺除去食品安全隱患，保障

食品安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂立本制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，實(shí)行

有效管理措施，保證食品安全，依照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營

場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承當(dāng)

主體責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)

過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對(duì)食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我

檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和

整改要求。

三、食品安全管理人員須認(rèn)真依照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人

員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)I、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具

清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

四、訂立定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，實(shí)行全面檢查、抽

查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹

落實(shí)情況。

五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢

查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)覺問題，適時(shí)告知改進(jìn)，并做

好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要順從食品安全管理人員檢查引

導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，適時(shí)發(fā)覺和矯正從業(yè)人員違反制度

要求操作的行為。

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七、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全情形進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),

經(jīng)營條件發(fā)生變動(dòng)，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立刻實(shí)行整改

措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立刻停止食品經(jīng)營活

動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

八、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單

位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。

五、食品經(jīng)營過程與掌控制度

為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，保證食品安全，依

據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂立本制度。

一、食品采購環(huán)節(jié)

1.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃布置。

2.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是顯現(xiàn)

食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。

5.對(duì)采購食品的外觀質(zhì)量情形、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行

查驗(yàn)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨情況仔細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，并依照要求妥當(dāng)保

管。

二、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

1.仔細(xì)記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄

應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)相連接，定期與供貨者核對(duì)購進(jìn)食品的品種、規(guī)格和

數(shù)量。

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2.依照食品貯藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的

先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、

掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保管期的食品。

3.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納封閉容器。在貯存位置

表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容。

4.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保

質(zhì)期等情況，要立刻進(jìn)行清理。

三、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中要防蠅、防

塵、防食品污染。

2.運(yùn)輸工具應(yīng)能足夠食品的運(yùn)輸條件（如溫度、濕度等）。

四、食品銷售環(huán)節(jié)

1.每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要依照食品標(biāo)簽標(biāo)示

的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保

食品質(zhì)量合格和食品安全。

2.對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)

不0

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合食品安全要求。

六、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)和修理保養(yǎng)制度

為保證食品安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂立本制

度。

一、食品經(jīng)營場所應(yīng)依照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，

防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。

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二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處

理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行蟲害防治，有效除去老鼠、嶂螂、

蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、銷售散裝食品，應(yīng)配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，相

近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采

納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，

并宜供給溫水。

五、經(jīng)營場所可以采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),

適時(shí)排出潮濕和污濁空氣。

六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)

備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防汲取、耐

腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。

七、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)

備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要

求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消

毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

八、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、

冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，適時(shí)清理清洗，必需時(shí)消毒，

確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

十、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)

的用途。

七、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

為加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，依據(jù)《食品

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安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂立本制度。

一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索

取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或

食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

二、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品

質(zhì)量的檢測、檢疫報(bào)告等合格證明，并對(duì)食品包裝上的標(biāo)識(shí)以及內(nèi)

在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性；對(duì)于沒有產(chǎn)品質(zhì)

量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn)。

三、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、

地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保管相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

真實(shí)。記錄和憑證保管期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有

明確保質(zhì)期的，保管期限不得少于二年。

四、保健食品專項(xiàng)制度。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的

營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)

印件“3.索要保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）復(fù)印

件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。4.索要保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告

復(fù)印件，進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件。

八、食品貯存管理制度

為規(guī)范食品的貯存管理，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂

立本制度。

一、依照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，

適時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

二、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔,

設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施,

不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

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三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、

工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品

和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持肯定的距離,

并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原貝變質(zhì)和過期食品應(yīng)適時(shí)

清除。

五、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫

度的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相

應(yīng)的溫度范圍要求C

六、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原材料、半成品、成品嚴(yán)格分開，

植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品聚積、擠

壓存放。

七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的‘溫

度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。

九、廢棄物處置制度

為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》

等有關(guān)規(guī)定，訂立本管理制度。

一、布置人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理等工作。

二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物

的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。

三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。

四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)乾凈完

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好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。

五、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對(duì)處置

行為負(fù)責(zé)。

十、不合格食品召回制度

為加強(qiáng)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營、召回的管理，

確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理方法》等有

關(guān)規(guī)定，訂立本制度。

一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)覺所經(jīng)營的食品有不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立刻停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告食

品藥品監(jiān)督管理部門。

二、對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)的食品，快速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對(duì)清查出的不符合食

品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立刻下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況適時(shí)

報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，依照要求處理。

三、對(duì)已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，搭配食品

生產(chǎn)者立刻召回，并將召回情況適時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。

十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社

會(huì)危害，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂立本方案。

一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位食

品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。

二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位

各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，適時(shí)除去食品安全隱患。

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三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立刻把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)

行積極救治，實(shí)行措施，防止事件擴(kuò)大。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品

安全突發(fā)事件的食品及原材料、工具、設(shè)備等，實(shí)行封存等掌控措

施，并適時(shí)向當(dāng)?shù)乜h級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門

報(bào)告。

四、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極搭配政府及相關(guān)部門妥

當(dāng)處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

十二、食品銷售記錄制度（食品批發(fā)企業(yè)）

為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向，依據(jù)

《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，特訂立本制度。

一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺(tái)帳。

二、食品銷貨臺(tái)賬照實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、

聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保管相關(guān)憑證。

三、記錄和憑證保管期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。沒

有明確保質(zhì)期的，保管期限不得少于二年。

四、銷售食品時(shí)，自動(dòng)向購進(jìn)者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售

票據(jù)或者清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字。

十三、禁止經(jīng)營食品

依據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品:

一、用非食品原材料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化

學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為

原材料生產(chǎn)的食品C

二、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬

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等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限

量的食品。

三、用超過保質(zhì)期的食品原材料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。

四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

五、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品。

六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、

摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及

其制品。

八、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)

或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。

九、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。

十、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。

十一、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

十二、國家為防病等特別需要明令禁止經(jīng)營的食品。

十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

保證食品安全的規(guī)章制度5

一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，實(shí)行防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗

滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、

工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

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四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離活壁、地面均在10cm以上,

并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原貝!，變質(zhì)和過期食品應(yīng)適時(shí)

清除。

五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分見設(shè)置，必需時(shí)設(shè)冷凍（藏）

庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料、半成品、成品嚴(yán)格分開,

不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，

宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜

（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、

動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（