DB32T 1877-2011 毛豆仁軟包裝加工技術(shù)規(guī)程_第1頁
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省地DB32江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準按照GB/T1.1-2009《標準化工作導則本標準主要起草人：劉春泉、劉春菊、李大婧、宋江峰、吳海虹、朱丹宇、江寧、崔毛豆仁軟包裝加工技術(shù)規(guī)程GB3095-1996環(huán)境空氣質(zhì)量GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生GB/T15691-2008香辛料調(diào)味品通用3.2.1加工車間應(yīng)具有原輔料清洗、熱燙、冷卻、瀝干、包裝、殺菌等加工設(shè)備，設(shè)備的安整個生產(chǎn)工藝布局的要求，便于生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理、清洗和日3.2.3每天生產(chǎn)結(jié)束后要對加工設(shè)備進行清洗消毒，定期進行保養(yǎng)，所有設(shè)備和工器具都應(yīng)23.3.1加工人員上崗前應(yīng)進行食品衛(wèi)生知識培訓，掌握毛豆仁軟包裝加工工藝、各個崗位的3.3.3加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，進入加工車間必須洗手消毒，更換工作服青毛豆采收適時期以成熟度達到70%～80%為宜，豆莢表面嚴重損傷或破裂的豆莢及小豆莢。應(yīng)符合GB8864和NY/T748的相關(guān)規(guī)定。溫度控制在95℃~98℃,熱燙時間2min～3min。水的pH值應(yīng)控制在6.5～7.0，在熱燙過程中可用16℃~20℃的清水噴淋原料2min～5min進行冷卻，使表面溫度降至50℃~60℃。6.6.2將毛豆仁投入預(yù)熱至90℃~95℃湯汁中，湯汁的用量以浸沒毛豆仁為準，腌制1h～2h。將毛豆仁定量裝入耐高溫蒸煮包裝袋中，按照常規(guī)真空包裝工序，抽真空20s～30s，真空度應(yīng)達在殺菌釜中保持119℃~121℃的溫度，壓力為0.1MPa～0.12MPa，恒溫時間為15±2min。用溫度16℃~20℃的清水在維持殺菌釜內(nèi)壓力為0.12MPa～0.16MPa條件下進行反壓冷卻，在

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